La « sauce royale » de Hue était autrefois la préférée des rois

"À l'origine une spécialité de l'intérieur

Suivez Mme Tu Du pour accompagner Huong Giang

Crevettes roses, piment rouge, galanga jaune

Le goût aigre imprègne la langue, me rappelant la boucherie.

Les quatre vers ci-dessus du poète Vo Que parlent de l'origine et de la saveur caractéristique de la pâte de crevettes aigre de Hue .

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — De nos jours, la pâte de crevettes aigre est devenue un plat spécial de Hue.

La légende raconte qu'au début du XIXe siècle, la reine mère Tu Du a apporté cette sauce de poisson de sa ville natale de Go Cong ( Tien Giang ) à la capitale. Avec sa saveur unique, la pâte de crevettes aigre a rapidement conquis le cœur des rois Thieu Tri et Tu Duc, et a été utilisée comme sauce à tremper dans les repas royaux, comme la « sauce à tremper royale ».

À travers de nombreux hauts et bas historiques, la pâte de crevettes aigre est devenue populaire parmi la population, devenant un plat typique des habitants de Hué. De nos jours, la pâte de crevettes aigre est également une spécialité qui attire de nombreux touristes.

Choisir correctement d'acheter cette sauce de poisson spéciale n'est pas difficile. En se promenant simplement dans le marché de Dong Ba (ville de Hué), les visiteurs peuvent déguster librement les anciens étals des marchands de l'ancienne capitale.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — Les stands de pâte de crevettes aigres du marché de Dong Ba sont toujours bondés de clients.

Mme Le Thi Thanh Mai (50 ans), vendeuse de sauce de poisson au marché de Dong Ba depuis plus de 30 ans, a présenté : « Il existe de nombreuses variétés de crevettes aigres, spéciales et classiques. Spéciales car elles sont fabriquées à partir de crevettes pêchées dans la lagune de Tam Giang, elles sont donc très grosses et fraîches. Les crevettes classiques sont petites, pêchées dans la rivière, et sont également appréciées des clients locaux. Le prix d'un pot de 500 g varie entre 40 000 et 60 000 VND. »

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — Mme Le Thi Thanh Mai explique comment préparer une pâte de crevettes aigre

Contrairement à la pâte de crevettes du Nord, les crevettes aigres de Hue conservent la forme originale de la crevette. La sauce de poisson a une couleur rouge accrocheuse et stimule les papilles gustatives. Selon l'introduction de Mme Mai, la préparation de ce plat est également très élaborée. La sauce de poisson est préparée à partir de crevettes fraîches pêchées dans les grandes rivières ou dans les eaux saumâtres de Tam Giang. Les crevettes sont ensuite nettoyées et fermentées avec du piment, du galanga, de l'ail et du son de riz. Une fois consommé, il vous donnera un goût suffisamment salé, sucré, acide et épicé.

À côté du stand de Mme Mai, le stand de pâte de crevettes aigres de Mme Dang Thi Thu Huong (60 ans) est également bondé d'acheteurs, principalement des touristes choisissant cette spécialité pour la ramener chez eux en cadeau. « Pour acheter une pâte de crevettes délicieuse et savoureuse, les visiteurs doivent la goûter. Une bonne pâte de crevettes a une acidité modérée et ne nécessite généralement qu'une fermentation d'environ deux jours pour être optimale. Les visiteurs apprécient souvent les grandes quantités de pâte de crevettes ; chacun en achète quelques kilos pour les offrir », explique Mme Huong.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — La pâte de crevettes aigres de toutes tailles est vendue au marché de Dong Ba.

Mme Dao Ha Trang (43 ans, touriste de Hanoi ) est revenue à Hue pour la deuxième fois et a décidé de ne pas manquer ce plat de sauce de poisson « mémorable ». Mme Trang et sa famille ont passé toute la matinée à se promener dans le marché de Dong Ba, à acheter de la sauce de poisson spéciale à manger et à offrir.

« On appelle ça de la sauce de poisson, alors avant de la goûter, je pensais qu'elle aurait une odeur forte et serait difficile à manger. Mais après un repas en famille à Hué il y a trois ans, je suis devenue accro à ce plat. Le goût des crevettes n'est pas trop salé, juste ce qu'il faut, et c'est délicieux avec du riz chaud, de la viande bouillie ou des vermicelles », a déclaré Mme Trang.

Les habitants disent que la pâte de crevettes aigre est meilleure consommée avec de la viande bouillie et des concombres marinés. Avant de manger, ajoutez quelques épices telles que du sucre, de l'ail et du glutamate monosodique pour convenir au goût des convives de chaque région.

Poitrine de porc bouillie jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, tranchée finement, servie avec une assiette de concombre mariné, mélangée à un morceau de crevettes aigres parfumées... Le goût aigre et salé de la sauce de poisson rehaussera encore la saveur du délicieux plat de viande bouillie.