Champignons de Phu Quoc Tram dans la cuisine

Les champignons Melaleuca poussent dans les forêts de Melaleuca de Phu Quoc. Photo : THUY TIEN

Phu Quoc est non seulement célèbre pour ses plages turquoise, son sable blanc et son riche écosystème marin, mais aussi pour ses nombreuses spécialités culinaires . Parmi elles, le champignon de Tram, qui pousse sous la canopée des forêts de Tram, est considéré comme un précieux cadeau de la nature à cette région.

Selon Le Thi Hien, habitante de la zone économique spéciale de Phu Quoc, les mangroves de la région abritent de nombreux arbres Melaleuca. Durant la saison des pluies, les feuilles et l'écorce de ces arbres tombent en couches successives, formant un humus propice à la prolifération des champignons Melaleuca. Le mycélium se développe dans cette couche d'humus et, après les premières pluies, de petits champignons ronds, d'un violet pâle ou grisâtre sur la face inférieure et blancs sur le pied, émergent des feuilles. La saison des champignons dure environ un mois. Les jeunes Melaleuca ont une saveur légèrement sucrée et rafraîchissante. À maturité, ils développent une amertume caractéristique, véritable essence du champignon Melaleuca, qui laisse une impression durable à ceux qui l'ont goûté.

À Phu Quoc, durant la saison des champignons de Tram, les habitants les cuisinent de mille façons délicieuses, notamment en les associant harmonieusement aux fruits de mer locaux. On retrouve ainsi le porridge aux champignons, crevettes et calamars, le ragoût de champignons et fruits de mer, le sauté de champignons et fruits de mer, la soupe de poulet aux champignons de Tram… La soupe aux champignons de Tram et fruits de mer est un plat des plus simples et des plus appréciés. Son bouillon, à la douce saveur des champignons, se marie à merveille avec la fraîcheur des fruits de mer, pour un résultat à la fois simple et raffiné.

Le poulet aux champignons de Tram est un plat très apprécié des touristes à Phu Quoc. Pour le préparer, les chefs sélectionnent du poulet fermier local, des champignons de Tram, de la coriandre fraîche et d'autres ingrédients. Le poulet est nettoyé, coupé en morceaux et cuit dans une casserole d'eau. Les champignons de Tram sont équeutés, lavés et ajoutés au poulet, puis assaisonnés. Enfin, on ajoute des oignons et de la coriandre selon les goûts, et le plat est prêt à être dégusté.

Le poulet aux champignons de Tram, cuit à la perfection, est servi dans un bol avec un petit bol de sauce de poisson aux anchois de Phu Quoc, le tout parsemé de quelques piments. En prenant un morceau de poulet et de champignon, en le trempant dans la sauce pimentée et en le dégustant lentement, vous découvrirez la texture croquante caractéristique et la légère amertume des champignons de Tram, alliées à la saveur riche du poulet, au goût salé de la sauce et au piquant des piments – une délicieuse sensation qui éveille les papilles.

Délicieux ragoût de fruits de mer aux champignons de Tram. Photo : THUY TIEN

« J’ai dégusté les champignons Tram de Phu Quoc à deux reprises. La première fois, un proche me les a offerts, mais ils étaient conservés et n’avaient donc pas la même saveur que ceux que j’avais mangés à Phu Quoc, où ils étaient frais et délicieux. Au premier abord, leur légère amertume peut surprendre, mais on s’y habitue vite et on les trouve croquants et sucrés. Après en avoir mangé, boire de l’eau laisse une légère sensation piquante sur le bout de la langue, suivie d’un agréable arrière-goût sucré », raconte Mme Huynh Be Nam, habitante de la province de Ca Mau .

À Phu Quoc, certains considèrent la bouillie de champignons Tram comme un plat délicieux, purifiant et rafraîchissant pour l'organisme en été. L'alliance de la douceur des crevettes et de la viande avec la légère amertume des champignons crée un mets non seulement savoureux, mais aussi facile à digérer et parfaitement adapté aux fortes chaleurs estivales.

Les champignons de Tram ne sont pas qu'un simple plat, ils font partie intégrante de la culture culinaire locale. Pour les habitants de Phu Quoc, la saison des champignons de Tram est synonyme d'abondance forestière, leur offrant une ressource alimentaire précieuse qui contribue à améliorer leur quotidien. De nombreux restaurants et échoppes les proposent à leur carte comme spécialité, permettant ainsi aux touristes de mieux apprécier la richesse de la nature et la singularité de la gastronomie locale.

THUY THAN

Source : https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html