Augmenter la valeur des arbres à pain, accroître la rentabilité des agriculteurs

L'équipe de recherche de l'Université de Technologie de Can Tho vient de mener à bien un projet de recherche sur la production de farine sans gluten à partir de fruit à pain. Les résultats de cette recherche sont considérés comme novateurs et contribuent à une meilleure utilisation des ressources agricoles disponibles, à la création d'aliments sains et à l'amélioration de la rentabilité pour les agriculteurs du delta du Mékong.

Scène de travail.

La Dr Tran Thi Minh Thu, chef de projet, a déclaré : « Le fruit à pain est une précieuse source d’amidon, riche en glucides, protéines, fibres et minéraux, et totalement sans gluten. Il correspond donc parfaitement aux tendances de consommation actuelles. Cependant, au Vietnam, cette plante est principalement consommée fraîche ou simplement transformée, ce qui lui confère une faible valeur économique . Ce projet vise à développer un procédé de transformation plus poussé afin d’utiliser le fruit à pain comme ingrédient pouvant remplacer partiellement la farine de blé et la farine de riz dans des produits alimentaires courants tels que les gâteaux et les vermicelles. »

Les résultats de la recherche montrent que le procédé de production de poudre de fruit à pain a été mis au point avec succès grâce à deux méthodes : le séchage par convection et le séchage par micro-ondes. Le séchage par micro-ondes, considéré comme une technologie novatrice, permet de réduire le temps de séchage de 3 heures à 20 minutes, ce qui représente une économie d’énergie tout en préservant les qualités nutritionnelles et la couleur du produit. La poudre de fruit à pain présente une teneur en humidité inférieure à 13 %, une bonne capacité d’absorption d’eau et peut être conservée jusqu’à trois mois dans un emballage sous film aluminium, tout en conservant une qualité stable.

Produits de recherche.

À partir de cette farine à pain, l'équipe de recherche a poursuivi son utilisation dans la production expérimentale de produits de consommation, notamment des génoises, des biscuits et des vermicelles secs. Les résultats ont démontré que les produits présentaient de bonnes qualités organoleptiques, une sécurité microbiologique et répondaient aux normes de base établies. L'enquête auprès des consommateurs a révélé que plus de 70 % des répondants jugeaient le produit nécessaire, voire très nécessaire ; les génoises et les biscuits enrichis en farine à pain étant les plus appréciés.

La professeure agrégée Le Thi Hong Anh, vice-rectrice de l'Université d'industrie et de commerce de Hô Chi Minh -Ville, a salué l'importance pratique du projet. Mme Anh a déclaré : « La farine de fruit à pain est utilisée pour remplacer partiellement la farine de blé dans la fabrication du pain, des biscuits, etc. Le taux de substitution de 25 % proposé par l'équipe de recherche est significatif ; il contribue à réduire la dépendance aux importations de farine de blé et à améliorer la valeur nutritionnelle des produits. La farine de fruit à pain ne contient pas de gluten ; son utilisation permet donc de réduire la teneur totale en gluten des produits, un atout pour la santé des consommateurs, notamment ceux qui y sont sensibles. Ce projet présente un fort potentiel pratique et est facilement transposable aux petites entreprises et aux unités de production artisanales. Il s'agit d'une solution adaptée aux conditions de production de la ville de Can Tho et des provinces voisines du delta du Mékong. »

L'équipe de recherche a pris une photo souvenir avec les experts du Conseil d'acceptation.

Les résultats du projet ont été organisés par le Centre de Can Tho pour l'application des avancées scientifiques et technologiques afin de former et d'accompagner les unités de transformation, les coopératives et les petites entreprises dans le déploiement d'une production pilote. L'application de cette technologie contribue à la mise en place d'une chaîne de valeur complète, de la culture à la transformation du fruit à pain, en passant par l'achat. Elle permet ainsi d'accroître la valeur des produits agricoles, de diversifier l'offre et de créer des emplois. À plus grande échelle, la technologie de transformation du fruit à pain en poudre permettra d'exploiter efficacement les cultures locales et de produire des aliments sains, en phase avec les tendances d'une alimentation durable. Parallèlement, elle promet d'apporter une forte valeur ajoutée aux agriculteurs, contribuant ainsi au développement d'une filière agroalimentaire locale plus respectueuse de l'environnement et plus performante.

Source : https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm