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(VLO) Comment préparer une soupe de nouilles au crabe ? Découvrez les étapes pour préparer une soupe de nouilles au crabe simple et délicieuse, idéale pour régaler toute la famille le week-end.
Ingrédient
1 kg de crabe des champs, 0,5 kg de tomates, 2 morceaux de tofu, 1,5 kg de vermicelles, 1 tasse de vinaigre, épinards d'eau, fleur de bananier, germes de soja, basilic, oignon vert, piment, citron, 5 échalotes. Épices : sel, glutamate monosodique, pâte de crevettes, sauce de poisson.
Effectuer
Faites tremper les crabes dans l'eau pendant environ une heure pour éliminer toute la saleté et le sable, puis rincez-les à l'eau claire. Ensuite, décortiquez-les et réservez-les. Placez-les ensuite dans un mortier, ajoutez un peu de sel et pilez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse.
L'ajout de sel permet aux protéines de la chair de crabe de mieux se lier, formant ainsi un grumeau à la cuisson. Ensuite, mettez-la dans une casserole avec trois grands bols d'eau, remuez bien, filtrez l'eau et jetez les résidus de crabe. Pour la carapace, utilisez une petite cuillère pour prélever le gras du crabe et le mettre dans un petit bol. Assaisonnez avec un peu de poivre moulu et d'assaisonnement en poudre.
Laver le tofu, le couper en petits morceaux et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Laver les oignons verts, les émincer en deux et couper l'autre moitié en morceaux de 3 cm. Peler et hacher les échalotes. Laver les tomates et les couper en quartiers.
Triez et lavez les épinards d'eau, coupez les tiges en fines lamelles. Coupez finement la fleur de bananier horizontalement et faites-la tremper dans de l'eau vinaigrée. Lavez les crudités, les germes de soja et le basilic.
Faites chauffer 150 ml d'huile de cuisson ou de saindoux dans une poêle profonde, puis ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez ensuite la pâte de crabe et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez ensuite la pâte de crabe sur la chair de crabe pour la colorer, puis émincez les oignons verts et parsemez-les pour parfumer.
Ajoutez les tomates hachées avec 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de sucre, faites sauter pendant environ 2 minutes puis éteignez le feu.
Portez l'eau de cuisson du crabe à ébullition. À ébullition, ajoutez les aubergines sautées. Laissez mijoter jusqu'à ce que la chair de crabe forme une pellicule et flotte, puis baissez le feu, ajoutez la graisse de crabe sautée, assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel et le glutamate monosodique selon votre goût, puis éteignez le feu.
Blanchir les nouilles dans de l'eau bouillante, puis les mettre dans un bol. Au moment de déguster, ajouter le bouillon, la chair de crabe et le tofu. Déguster chaud avec des crudités, de la pâte de crevettes (selon les goûts de chacun), du citron et du piment.
PUM ...
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