Des marchés imprégnés de l'esprit de l'océan

Le long des côtes vietnamiennes, partout où des pêcheurs vivent de la pêche, on trouve des marchés aux poissons. Pour découvrir un pan de la culture des habitants de la côte, les visiteurs devraient visiter ces marchés, surtout au petit matin, lorsque les bateaux reviennent avec leurs poissons et crevettes.

J'ai toujours l'habitude de me lever tôt et d'inviter les habitants à aller au marché aux poissons chaque fois que je vais à la mer. La brise fraîche et le parfum iodé sont le cadeau que la nature nous offre au début du jour. Ce n'est qu'en étant près de la mer que nous ressentons cette précieuse liberté et cette ouverture d'esprit.

Le bruit animé résonnait au loin sur le chemin du marché, les sons de la vie dans la zone sablonneuse devenaient de plus en plus clairs.

Les marchés aux poissons et fruits de mer se tiennent généralement au bord de l'eau dès l'aube. Les femmes discutent et rient, portant des paniers ou des perches sur leurs épaules, les yeux constamment rivés sur la mer, où les bateaux s'apprêtent à accoster. Sur les côtes, les pêcheurs ne sortent en mer que pendant la journée, les fruits de mer sont donc encore frais et non congelés.

Le bateau approchait du rivage, et les gens se précipitaient dans l'eau, parfois jusqu'à la taille, pour l'accueillir, tendant habilement les bras pour attraper crevettes, poissons, calamars, etc. Les pêcheurs avaient des silhouettes imposantes, une peau noire et brillante et arboraient un sourire radieux. Les accents distinctifs de chaque région étaient clairement présents sur ces marchés. Les dialectes, que seuls les locaux comprenaient, donnaient aux touristes un sentiment d'étrangeté, mais ils ressentaient toujours l'âme forte et sincère de la mer dans les voix et les rires qui résonnaient en eux.

J'avais l'habitude d'écouter attentivement les conversations des gens sur les marchés côtiers de la région Centre, comme Hai Tien (Thanh Hoa), Quynh Luu, Dien Chau, Cua Lo (Nghe An), Dong Hoi (Quang Binh) et Tam Tien ( Quang Nam ). Je ne pouvais saisir que quelques mots, mais je pouvais ressentir le rythme de la vie marine, constater les difficultés de la vie quotidienne et en apprendre davantage sur les coutumes de travail, de vie et de commerce de chaque localité.

Chaque zone maritime, chaque saison, selon la marée et la méthode de pêche, récolte différents types de fruits de mer. Si les pêcheurs naviguent en journée, ils attrapent des fruits de mer près du rivage, notamment des crevettes, des crabes, des calmars, des seiches, des sardines, des vivaneaux, des maquereaux, des harengs, des anchois, etc. Les petits commerçants choisissent ensuite les articles qu'ils souhaitent vendre, les approchent, les négocient et les achètent. Parfois, ils les revendent directement sur le rivage, parfois ils les transportent vers des marchés locaux plus importants. Certains propriétaires d'usines de sauce de poisson se rendent également au marché aux poissons pour choisir des ingrédients frais, indispensables pour obtenir des lots de sauce de poisson délicieux et savoureux.

Dans les zones de pêche hauturière, les produits sont plus diversifiés, incluant aussi bien des petits que des gros poissons comme le maquereau, le cobia, le thon, etc. Après avoir été retirés du filet, ces poissons sont triés par les pêcheurs et mis sous glace ou stockés en chambre froide à bord pour garantir leur fraîcheur. Si vous visitez Binh Dinh, ne manquez pas le port de pêche de Tam Quan pour assister au « transport du poisson » à l'embarquement. Hommes, mais aussi femmes, participent au transport de gros thons sur leurs épaules, pesant jusqu'à plusieurs dizaines de kilos.

Lors de la visite du port de pêche de longue date d'An Thoi à Phu Quoc ( Kien Giang ), les touristes seront « satisfaits » en voyant la « scène » animée des flottes de pêche revenant avec d'abondantes ressources de fruits de mer, des paniers d'anchois qui sont la matière première de la sauce de poisson spéciale de l'île des Perles aux lots de maquereau frais, de requin et de cobia.

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