Des marchés imprégnés de l’esprit de la mer

Le long des côtes du Vietnam, partout où il y a des pêcheurs qui vivent de la pêche, il y a un marché de fruits de mer. Si vous souhaitez découvrir une partie de la culture des habitants de la côte, les visiteurs devraient visiter les marchés maritimes, surtout tôt le matin, lorsque les bateaux reviennent avec les fruits de mer pleins de poissons et de crevettes.

J'ai toujours l'habitude de me lever très tôt, en demandant aux locaux d'aller au marché aux poissons à chaque fois que je vais à la mer. La brise fraîche et salée est un cadeau de la nature au début de la journée. Ce n’est qu’en étant près de la mer que nous pouvons ressentir cette précieuse liberté et cet espace.

Le bruit animé résonnait de loin sur le chemin du marché, les sons de la vie dans la zone de sable devenaient de plus en plus clairs. Habituellement, les marchés aux poissons et aux fruits de mer se réunissent au bord de l'eau dès l'aube. Les femmes parlaient et riaient, portant des paniers ou des perches sur leurs épaules, tandis que leurs yeux étaient toujours fixés sur la mer, où les bateaux se préparaient à accoster. Dans les zones côtières, les pêcheurs ne sortent en mer que pendant la journée, les fruits de mer sont donc encore frais et non congelés. Le bateau s'est approché du rivage, les gens se sont précipités dans l'eau, parfois jusqu'à la taille, pour attraper le bateau, tendant rapidement la main pour attraper les crevettes, les poissons, les calmars, etc. Les pêcheurs ont des corps forts, une peau foncée et des sourires éclatants de « récolte ». Les accents distinctifs de chaque région sont évidents sur ces marchés. Les dialectes que seuls les locaux peuvent comprendre font que les touristes se sentent un peu étranges, mais ils peuvent toujours ressentir « l'âme de la mer » forte et sincère à travers les voix et les rires qui résonnent avec ce son. J'avais l'habitude de « tendre l'oreille » pour écouter les gens parler dans les marchés côtiers de la région centrale tels que Hai Tien (Thanh Hoa), Quynh Luu, Dien Chau, Cua Lo ( Nghe An ), Dong Hoi (Quang Binh), Tam Tien (Quang Nam). « Que je pêche bien ou pas », j'ai ressenti le rythme de la vie marine, j'ai vu les difficultés de gagner sa vie et j'ai appris davantage sur les coutumes de travail, de vie et de commerce de chaque localité.

Chaque zone maritime, chaque saison, en fonction de la marée et de la méthode de pêche, récoltera différents types de fruits de mer. Si les pêcheurs sortent en bateau pendant la journée, ils attrapent des fruits de mer près du rivage, notamment des crevettes, des crevettes roses, des crabes, des calmars, des seiches, des sardines, des vivaneaux, des maquereaux, des harengs, des anchois, etc. Les commerçants choisiront ensuite les articles qu'ils souhaitent vendre, les approcheront, négocieront, puis les achèteront. Parfois, ils les revendent aux clients directement sur le rivage, parfois ils les transportent vers des marchés locaux plus grands. Il y a aussi des propriétaires d'usines de sauce de poisson qui se rendent au marché aux poissons pour choisir des ingrédients frais - une condition préalable pour préparer de délicieux lots de sauce de poisson savoureux.

Dans les endroits où il y a des flottes de pêche hauturière, les produits pêchés seront plus diversifiés, comprenant aussi bien des petits poissons que des gros poissons comme le maquereau, le cobia, le thon, etc. Ces types de poissons, après avoir été retirés du filet, seront classés par les pêcheurs et glacés ou stockés dans une chambre froide profonde dans l'entrepôt du navire pour garantir la fraîcheur. Si vous venez à Binh Dinh, les visiteurs devraient se rendre au port de pêche de Tam Quan pour voir la scène du « transport du poisson » lorsque le navire accoste. Non seulement les hommes mais aussi les femmes participent au transport sur leurs épaules de gros thons pesant jusqu'à plusieurs dizaines de kilos. Lors de la visite du port de pêche de longue date d'An Thoi à Phu Quoc ( Kien Giang ), les touristes seront « satisfaits » en voyant la « scène » animée des bateaux de pêche revenant avec d'abondantes ressources de fruits de mer, des paniers d'anchois, la matière première de la sauce de poisson spéciale de l'île des Perles, aux lots de maquereau frais, de requin et de cobia.

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