Des marchés imprégnés de l'esprit de la mer.

Le long des côtes vietnamiennes, partout où vivent des pêcheurs, on trouve des marchés aux fruits de mer. Si vous souhaitez découvrir un aspect de la culture côtière, visitez ces marchés, surtout tôt le matin, au retour des bateaux chargés de poissons et de crevettes.

J'ai toujours pour habitude de me lever tôt et de demander mon chemin au marché aux poissons aux habitants dès que je retourne sur la côte. La brise fraîche chargée d'embruns est un véritable cadeau de la nature au réveil. Ce n'est qu'au contact de la mer que l'on peut pleinement apprécier ce précieux sentiment d'ouverture et de liberté.

Les bruits d'une activité frénétique résonnaient au loin sur le chemin du marché, devenant de plus en plus distincts à chaque instant — les bruits de la vie dans cette région sablonneuse. Généralement, les marchés aux poissons et aux fruits de mer s'installent dès l'aube au bord de l'eau. Les femmes bavardent et rient, portant des paniers ou des écharpes sur leurs épaules, les yeux rivés sur la mer où les bateaux s'apprêtent à accoster. Dans les zones côtières, les pêcheurs ne sortent en mer que pour la journée, ce qui garantit la fraîcheur des produits de la mer. À l'approche des bateaux, les gens se précipitent dans l'eau, parfois jusqu'à la taille, pour les accueillir, attrapant à toute vitesse crevettes, poissons et calmars. Les pêcheurs sont robustes, le teint hâlé et le sourire radieux de la pêche. Les accents distinctifs de chaque région résonnent clairement sur ces marchés. Les dialectes locaux, compris seulement des habitants, peuvent paraître étranges aux visiteurs, mais ces derniers perçoivent toujours la puissante et chaleureuse « âme de la mer » qui émane de ces voix et de ces rires. J'avais l'habitude de tendre l'oreille pour écouter les conversations des gens sur les marchés côtiers du centre du Vietnam, comme Hai Tien (Thanh Hoa), Quynh Luu, Dien Chau, Cua Lo ( Nghe An ), Dong Hoi (Quang Binh) et Tam Tien (Quang Nam). Je ne comprenais que des bribes, mais je ressentais le rythme de la vie en mer, j'étais témoin des difficultés à gagner sa vie et je découvrais les coutumes, le travail, le quotidien et le commerce de chaque localité.

Chaque zone maritime, chaque saison, selon les marées et les techniques de pêche, offre des fruits de mer différents. En journée, les pêcheurs capturent près des côtes des crevettes, des crabes, des calamars, des seiches, des maquereaux, des vivaneaux, des anchois, des harengs, etc. Les petits commerçants sélectionnent les produits qu'ils souhaitent vendre, négocient les prix, puis les achètent. Ils les revendent parfois directement sur la plage, parfois ils les transportent vers les marchés locaux. Quant aux producteurs de sauce de poisson, ils se rendent au marché aux poissons pour choisir des matières premières fraîches, indispensables à la fabrication d'une sauce de poisson parfumée et savoureuse.

Dans les zones de pêche hauturière, les prises sont plus diversifiées et comprennent des poissons de toutes tailles, comme le maquereau, le mérou et le thon. Après la pêche, le poisson est immédiatement trié par les pêcheurs et emballé dans de la glace ou congelé dans la cale du navire pour garantir sa fraîcheur. Si vous visitez Binh Dinh, ne manquez pas de vous rendre au port de pêche de Tam Quan pour assister au spectacle du « portage du poisson » à l'arrivée des bateaux. Hommes et femmes participent au transport de gros thons pesant plusieurs dizaines de kilos sur leurs épaules. Lors de leur visite du port de pêche historique d'An Thoi à Phu Quoc ( Kien Giang ), les touristes seront ravis d'assister au spectacle animé des bateaux de pêche revenant chargés de fruits de mer, des paniers d'anchois, matière première de la sauce de poisson, spécialité de l'île, aux prises de maquereaux, de requins et de mérous frais.

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