Quels sont les aliments susceptibles d'être contaminés par la salmonelle ?

Selon une première évaluation, la bactérie salmonelle pourrait être à l'origine des cas suspects d'intoxication alimentaire après la consommation de pain à Hô Chi Minh-Ville la semaine dernière.

Depuis près d'une semaine, huit hôpitaux de Hô Chi Minh-Ville ont reçu des cas de suspicion d'intoxication alimentaire après la consommation de pain.

Selon le département de la santé de Hô Chi Minh-Ville, les données cliniques et paracliniques initiales de la plupart des patients souffrant d'intoxication alimentaire après avoir consommé du pain sont compatibles avec des bactéries intestinales, très probablement des salmonelles.

Le patient a dû être hospitalisé à l'hôpital Tam Anh de Hô Chi Minh-Ville après avoir consommé du pain.

PHOTO : BV

Concernant la bactérie Salmonella, certaines études nationales montrent qu'elle présente un fort potentiel pathogène et provoque des symptômes gastro-intestinaux aigus : douleurs abdominales, fièvre, diarrhée et vomissements. La période d'incubation est généralement de 6 à 72 heures.

Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la bactérie Salmonella est l'une des quatre principales causes de diarrhée dans le monde.

Les salmonelles sont largement répandues chez les animaux domestiques et sauvages. Elles sont fréquentes chez les volailles, les porcs, les bovins et les animaux de compagnie, notamment les chats, les chiens, les oiseaux et les reptiles.

Chez l'humain, la salmonellose se transmet généralement par la consommation de produits animaux contaminés (œufs, viande, volaille et lait). D'autres aliments, notamment des légumes souillés de matières fécales, peuvent également être impliqués dans la transmission.

La transmission interhumaine est également possible. Les infections humaines surviennent aussi lors de contacts avec des animaux infectés, y compris les animaux de compagnie. Ces animaux infectés ne présentent souvent aucun symptôme de la maladie.

La prévention des infections à salmonelles exige des mesures de contrôle à chaque étape de la chaîne alimentaire, de la production à la transformation ; de la production et de la préparation des aliments, tant dans les entreprises alimentaires qu'à domicile.

Veillez à ce que les aliments soient bien cuits ; ne buvez que du lait pasteurisé ou bouilli ; évitez la glace sauf si elle est faite d'eau potable.

En cas de doute sur la potabilité de l'eau, faites-la bouillir. Si l'ébullition est impossible, désinfectez-la avec un désinfectant homologué par les autorités sanitaires.

Lavez-vous soigneusement et fréquemment les mains avec du savon, surtout après tout contact avec des animaux domestiques ou d'élevage, ou après être allé aux toilettes.

Lavez soigneusement les fruits et légumes, surtout si vous les consommez crus. Si possible, épluchez-les.

Selon l'OMS, les symptômes d'une infection à salmonelle sont généralement bénins. Cependant, dans certains cas, notamment chez les enfants et les personnes âgées, la déshydratation peut devenir grave et potentiellement mortelle.

Source : https://thanhnien.vn/nhung-thuc-pham-nao-co-nguy-co-nhiem-khuan-salmonella-185251110095758913.htm