Panettone : le gâteau luxueux associé aux histoires d'amour romantiques italiennes

Du pain de Noël traditionnel de Milan au symbole emblématique des produits de boulangerie italiens, le panettone est devenu le « roi » du pain dans le magnifique pays qu'est l'Italie.

Gâteau panettone. (Source : italymagazine.com)

Du pain de Noël traditionnel de Milan au symbole emblématique des produits de boulangerie italiens, le panettone est devenu le « roi » du pain dans le magnifique pays qu'est l'Italie.

Les origines du panettone

Il était une fois un fauconnier milanais nommé Ughetto, qui tomba amoureux d'Adalgisa, la fille d'un boulanger de la ville.

Cependant, la boulangerie familiale d'Adalgisa était en difficulté, et Ughetto avait le cœur brisé de voir celle qu'il aimait tant travailler si dur. Il se déguisa donc en fermier et proposa d'y travailler gratuitement pour qu'elle puisse se reposer.

Il eut l'idée de dynamiser le commerce de la boulangerie en fabriquant du pain avec du beurre, du sucre et des œufs – des produits de luxe dans le Milan du XVe siècle, même pour un aristocrate.

Ughetto vendit donc une partie de ses oiseaux pour acheter des ingrédients, les mélangea à une sorte de pain feuilleté parsemé de raisins secs et d'agrumes confits, sauva la boulangerie et épousa Adalgisa.

Ceci n'est qu'une des nombreuses légendes entourant l'origine du panettone. L'une des plus captivantes raconte l'histoire d'un boulanger milanais nommé Toni, tombé amoureux d'une belle femme qui passait chaque jour devant sa boulangerie. Pour l'attirer à l'intérieur et gagner son cœur, il passa des mois à créer un pain parfumé à la vanille qu'il appela « Pan di Toni » (le pain de Toni).

Cependant, une autre version de l'histoire de Toni fait remonter une légende à 1495. Lors d'une somptueuse fête de Noël donnée par le duc de Milan, la salade brûla. Pour remédier à la situation, un jeune cuisinier nommé Toni créa une brioche riche, fourrée de raisins secs et de confiture. Le duc apprécia beaucoup ce pain, et c'est ainsi que naquit le « Pane di Toni ».

Une autre histoire raconte l'existence d'un type de pain mentionné au XVIIIe siècle par un certain Pietro Verri. Il l'appelait « pan de ton » (pain de luxe), le suffixe « -one » indiquant un grand pain.

Plus tard, en 1821, le panettone devint un symbole de liberté en Italie. Des bonbons rouges à la cerise et des bonbons verts aux agrumes remplacèrent les raisins secs et les fruits, créant ainsi les couleurs rouge, blanc et vert du drapeau italien. Dès lors, il devint un pain de Noël traditionnel, possédant toutes les caractéristiques d'un produit fait maison ou artisanal.

Disponible dans les rayons des épiceries, des cafés et des supermarchés haut de gamme du monde entier , ce pain à la levure simple mais élégant ajoute une touche raffinée à la célébration de Noël.

Gâteau panettone. (Source : deliciousmagazine.co.uk)

Le processus est extrêmement complexe.

Le panettone est réputé pour son processus de fabrication méticuleux. Les boulangers utilisent un levain spécial appelé « Lievito Natural », fermenté pendant 36 heures puis séché pour sa conservation avant utilisation.

Pour réussir un panettone parfait, il faut faire preuve d'une grande patience. La levée, à elle seule, prend plusieurs jours pour obtenir sa texture légère et moelleuse caractéristique. Les autres ingrédients sont la confiture de fruits et les raisins secs, auxquels on ajoute ensuite du chocolat, de la crème de noisettes et des amandes.

Le jour de Noël, les ménagères ajoutent des sauces crémeuses luxueuses telles que du mascarpone, de la liqueur douce, de la crème chantilly et du zabaglione (un mélange de jaunes d'œufs, de vin marsala et de sucre).

Le panettoni salé (panettone gastronomico) est une entrée alléchante dans laquelle les chefs utilisent un panettone classique — totalement dépourvu de raisins secs ou de confiture de fruits — coupé horizontalement et farci de délices tels que du saumon fumé, du jambon de Parme, de la tapenade, du cocktail de crevettes, de la salade Olivier et des fromages à pâte molle comme la stracciatella.

Chaque gâteau est un cadeau.

Un panettone fait maison est un cadeau de Noël idéal. Emballé dans du cellophane et orné d'un grand ruban, il constitue un accompagnement parfait. Une petite bouteille de Vin Santo, une liqueur sucrée toscane, serait le complément idéal.

Le panettone se conserve plusieurs semaines s'il est bien emballé dans du film alimentaire et placé dans une boîte hermétique. Il séchera avec le temps et pourra alors être trempé dans du vin doux ou du café. Cependant, une tranche de panettone chaud, tout juste sorti du four, reste incomparable.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp