Le pho rouge « suspendu au vent » de Ha Giang, préparé avec soin, est servi avec du poulet de montagne sucré et parfumé.

Le pho rouge « séché au vent » est l'un des plats typiques de la région de Xin Man (à l'ouest de la province de Ha Giang ), impressionnant non seulement par son nom, mais aussi par son apparence et son goût, ce qui fait qu'il est difficile pour tout convive de l'oublier après l'avoir goûté une fois.

M. Pham Phong Ba (40 ans) - propriétaire du restaurant Pho Xin Man de la rue Nguyen Trai, ville de Ha Giang, a déclaré que la raison pour laquelle le plat porte un nom aussi intéressant est due à l'utilisation d'ingrédients uniques, combinés à un processus de transformation sophistiqué.

Le pho rouge de Xin Man est l'une des spécialités les plus célèbres de Ha Giang.

D'après M. Ba, le point fort du pho rouge de Xin Man réside avant tout dans ses nouilles. Celles-ci sont faites à la main avec du riz rouge (aussi appelé riz sang-dragon) et du riz blanc cultivés localement, ce qui leur confère une couleur et une saveur uniques.

Le riz est mélangé dans les proportions adéquates, que l'on peut ajuster pour obtenir une couleur plus ou moins foncée pour les nouilles pho, sans toutefois dépasser un ratio de 1:5 (1 part de riz rouge pour 5 parts de riz blanc). Après un trempage d'environ 5 heures, le riz est moulu et filtré pour obtenir la farine servant à paner les nouilles.

Le riz est mélangé dans les bonnes proportions, ce qui crée des nouilles pho moelleuses et élastiques d'une couleur rouge caractéristique.

Le gâteau est entièrement recouvert à la main puis suspendu en hauteur.

Après de nombreux essais, j'ai constaté qu'un mélange de riz rouge et de riz blanc dans un rapport de 1:7 (1 part de riz rouge pour 7 parts de riz blanc) permet d'obtenir des nouilles pho de la meilleure qualité. Si l'on ajoute trop de riz rouge, les nouilles seront dures.

« Une fois fabriquées, les nouilles de riz seront suspendues à l'intérieur pour que l'eau s'évapore et les empêche de devenir molles et collantes, assurant ainsi leur fermeté », a déclaré M. Ba.

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Nouilles pho faites à la main

Curieusement, la galette de riz est initialement blanche, mais après la cuisson à la vapeur, elle devient brun rougeâtre. C'est pourquoi ce plat s'appelle pho rouge.

Lorsque les clients arrivent pour manger, le propriétaire descend les nouilles de riz et les coupe à la main. Comme elles sont étalées et coupées manuellement, elles sont plus épaisses et plus larges que les nouilles de riz blanches ordinaires.

Les nouilles coupées seront trempées dans de l'eau bouillante, puis égouttées et placées dans un bol afin d'obtenir le juste équilibre entre tendreté et fermeté.

Le gâteau est suspendu en hauteur après avoir été recouvert.

Les nouilles rouges du pho sont moelleuses et élastiques ; lorsqu'on leur verse du bouillon chaud, elles ne se cassent pas et ne s'émiettent pas lorsqu'on les prend en main.

M. Ba a révélé que le pho rouge de Xin Man se déguste généralement avec du poulet, contrairement aux autres plats de pho qui utilisent du bœuf. Élevé naturellement dans les hauts plateaux, le poulet offre une chair ferme et savoureuse qui, associée au pho rouge, lui confère une saveur exceptionnelle.

« Notre restaurant utilise principalement des coqs castrés. Ce type de poulet possède une valeur nutritionnelle élevée et sa chair est particulièrement ferme et tendre. En la dégustant, vous apprécierez sa saveur douce et son arôme naturel », a ajouté le restaurateur de 40 ans.

Le pho rouge de Xin Man est généralement servi avec du coq castré. Le prix par portion commence à 45 000 VND.

Outre les ingrédients principaux que sont les nouilles pho et le poulet, le bouillon est également un facteur déterminant dans la qualité du plat.

D'après M. Ba, le bouillon est préparé à partir d'os de porc noir et d'os de poulet, auxquels on ajoute des épices comme du gingembre, de la citronnelle, de l'anis étoilé, etc., puis on le laisse mijoter pendant 8 à 10 heures. Grâce à ce procédé, le bouillon possède non seulement un arôme attrayant, mais il est aussi riche, avec un goût doux et agréable.

Les habitants de Ha Giang consomment souvent du pho rouge Xin Man avec du tofu fermenté, des pousses de bambou, du piment, etc.

L'un des atouts du Pho Do Xin Man est son tofu (ou pâte de soja fermentée). Ce plat à base de soja fermenté offre un mélange de saveurs salées, épicées et légèrement relevées. Il peut surprendre au premier abord, mais on s'y habitue vite et on l'apprécie.

Actuellement, le plat unique de pho rouge « séché au vent » n'est pas seulement vendu dans le district de Xin Man, mais également disponible dans de nombreux endroits de la province de Ha Giang, répondant ainsi aux divers besoins gustatifs des convives.

Photo : Pham Phong Ba

Un touriste coréen a dégusté quatre sortes de pho au bœuf en deux jours à Da Nang , a-t-il déclaré avec humour . Après avoir goûté à de nombreux plats différents en deux jours, il a affirmé que chaque version avait sa propre saveur.

Source : https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html