Le restaurant thaïlandais de nouilles au bœuf n'a pas changé le pot de bouillon depuis près de 50 ans

Wattana Panich - Ảnh 1. — Le bouillon géant de Wattana Panich - Photo : Business Insider

Situé sur Ekkamai Road, dans le centre de Bangkok, Wattana Panich est un restaurant familial dirigé par trois générations.

La cantinière Marielle Descalsota a déclaré à Business Insider que lors d'un voyage d'affaires à Bangkok, elle a passé du temps à manger et à découvrir l'espace ici :

"Du matin au soir, le restaurant est toujours bondé de convives et de livreurs venant acheter les nouilles spéciales, cuisinées sans interruption depuis les années 1970.

L'espace dégage une atmosphère nostalgique. Les murs sont décorés de papier, de collages de journaux et de photos encadrées de moines. On y trouve également des certificats décernés par le Guide Michelin (Wattana Panich figurait autrefois dans le Guide Michelin Thaïlande dans la catégorie Street Food).

Derrière se trouve la zone de préparation bondée, où plus d'une douzaine d'assistants de cuisine travaillent sans relâche.

L'ambiance est presque bouillante à Wattana Panich - Vidéo : Bk Magazine

Le goût des nouilles au bœuf porte l'essence de près d'un demi-siècle

Sur Google Maps, de nombreux convives ont déclaré que la principale raison pour laquelle ils étaient venus dans ce restaurant était parce qu'ils étaient curieux de connaître le pot de bouillon qui « n'a pas été éteint depuis près de 50 ans ».

Chi Quyen Tang a commenté : « Je suis venue au restaurant après avoir lu les critiques des TikTokers, et j'ai été particulièrement impressionnée par le pot géant de bouillon qui a été conservé pendant 50 ans », mais elle a commenté que le bouillon de nouilles au bœuf était plus fade que le goût vietnamien, pas comme prévu.

Hien The a également exprimé son sentiment que les nouilles au bœuf ont un goût traditionnel distinct et que lorsqu'elles sont mangées, on peut ressentir la « qualité du temps » de plus d'un demi-siècle.

Le restaurant propose une douzaine de plats, dont des plats populaires comme le ragoût de chèvre aux herbes chinoises et les nouilles au bœuf. Nattapong Kaweenuntawong explique que les herbes chinoises rendent leur bouillon différent des bouillons traditionnels des autres restaurants thaïlandais, qui utilisent des ingrédients comme la citronnelle et les piments locaux.

Wattana Panich - Ảnh 2. — La soupe de nouilles au bœuf est considérée comme ayant une saveur qui porte l'essence de près d'un demi-siècle - Photo : Janie Lin - Google Maps

« Cette marmite est en ébullition depuis plus de 45 ans », a déclaré Nattapong Kaweenuntawong, l'actuel propriétaire, à Business Insider . « Nous ne préparons pas de nouveau bouillon. Nous conservons le bouillon restant chaque soir et ajoutons de la viande, des épices et de l'eau le lendemain pour poursuivre la cuisson. La marmite ne manque jamais de bouillon. »

La saveur concentrée du bouillon d'os, de viande et d'épices s'infiltre lentement dans chaque nouille, imprégnant la viande tendre, ce qui fait dire à de nombreux convives de Wattana Panich qu'après une seule dégustation, ils s'en souviendront pour toujours.

Sur Google Maps, le restaurant a reçu des milliers d'avis positifs, principalement de la part de visiteurs internationaux, attribuant une note moyenne élevée et décrivant les nouilles comme « si inoubliables qu'on a envie de revenir à Bangkok rien que pour les déguster à nouveau ». Le prix d'un repas varie de 100 à 250 bahts thaïlandais, selon le plat.