Le pot à bouillon géant de Wattana Panich - Photo : Business Insider
Situé sur Ekkamai Road, en plein cœur de Bangkok, Wattana Panich est un restaurant familial qui se transmet depuis trois générations.
Marielle Descalsota, une cliente, a confié à Business Insider que lors d'un voyage d'affaires à Bangkok, elle avait pris le temps de dîner ici et de s'imprégner de l'atmosphère :
« Du matin au soir, le restaurant ne désemplit pas de clients et de livreurs venus acheter le plat de nouilles spécial, préparé sans interruption depuis les années 1970. »
L'intérieur du restaurant dégage une atmosphère résolument nostalgique. Les murs sont décorés de découpages en papier, de coupures de journaux et de photos encadrées de moines, dont des certificats décernés par le Guide Michelin (Wattana Panich a notamment figuré dans le Guide Michelin Thaïlande, dans la catégorie Cuisine de rue).
Derrière se trouve la zone de préparation des aliments, où plus d'une douzaine d'aides de cuisine travaillent sans relâche.
L'ambiance était presque électrique à Wattana Panich - Vidéo : Bk Magazine
La soupe de nouilles au bœuf a un goût qui existe depuis près d'un demi-siècle.
Sur Google Maps, de nombreux clients ont déclaré que la principale raison pour laquelle ils avaient cherché ce restaurant était leur curiosité concernant le bouillon qui mijotait depuis « près de 50 ans sans avoir été éteint ».
Chi Quyen Tang a commenté : « Je suis venue au restaurant après avoir vu des avis sur TikTok, et j'ai été particulièrement impressionnée par l'énorme marmite de bouillon, conservée depuis 50 ans », mais elle a noté que le bouillon des nouilles au bœuf était plus fade que ce que les Vietnamiens préfèrent, contrairement à ses attentes.
De son côté, Hien The a partagé son impression que la soupe de nouilles au bœuf possède une saveur résolument traditionnelle, et que lorsqu'on la déguste, on peut ressentir « l'essence du temps » d'il y a plus d'un demi-siècle.
Le restaurant propose une douzaine de plats, dont les plus populaires : le ragoût de chèvre aux herbes chinoises et les nouilles au bœuf. Nattapong Kaweenuntawong explique que les herbes chinoises confèrent à leur bouillon une saveur différente des bouillons traditionnels des autres restaurants thaïlandais, qui utilisent des ingrédients locaux comme la citronnelle et les piments.
On dit que cette soupe de nouilles au bœuf a une saveur qui perdure depuis près d'un demi-siècle. - Photo : Janie Lin - Google Maps
Le propriétaire actuel, Nattapong Kaweenuntawong, a déclaré à Business Insider : « Ce bouillon mijote depuis plus de 45 ans. Nous ne préparons pas de nouveau bouillon ; chaque soir, nous conservons le bouillon restant et le lendemain, nous y ajoutons de la viande, des épices et de l’eau pour poursuivre la cuisson. Le bouillon ne s’épuise jamais. »
Le bouillon riche et concentré, préparé à partir d'os, de viande et d'épices, imprègne lentement chaque nouille et s'infiltre dans la viande tendre et fondante, ce qui amène de nombreux clients du Wattana Panich à dire qu'une seule bouchée suffit à laisser une impression durable.
Sur Google Maps, le restaurant cumule des milliers d'avis positifs, principalement de touristes internationaux, avec des notes moyennes élevées et de nombreuses descriptions des nouilles comme étant « tellement inoubliables qu'on a envie de retourner à Bangkok rien que pour les déguster à nouveau ». Les prix varient de 100 à 250 bahts thaïlandais par portion, selon le plat.
Pot de bouillon Wattana Panich photographié à travers l'objectif du restaurant Hien The - Photo : Google Maps
L'ambiance du café évoque un sentiment de nostalgie. - Photo : Business Insider
Source : https://tuoitre.vn/quan-mi-bo-thai-lan-gan-50-nam-khong-thay-noi-nuoc-dung-20250721141912012.htm
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