Une boisson qui se transmet de génération en génération.
Le vin de riz accompagne le peuple M'nong depuis son mode de vie nomade, lorsqu'il vivait dans les montagnes et les forêts et considérait les sources comme essentielles à sa vie. Chaque fois qu'une jarre de vin est placée au centre de la maison sur pilotis, cela signifie que tout le village se prépare pour un événement important : fête des récoltes, mariage, pendaison de crémaillère ou accueil d'invités de marque. En ce lieu, le son des gongs et des tambours résonne dans tout le village, se propageant à travers les montagnes et les collines, accompagné de danses joyeuses et entraînantes ; les visages s'illuminent à la lueur du feu et les yeux pétillent de vitalité, de foi et d'espoir.
Dans l'espace sacré et majestueux d'Ót N'drông, au milieu des danses animées des gongs et des tambours, près du feu flamboyant, la jarre de vin de riz exhale un air à la fois de majesté et de sérénité, comme un témoin tranquille d'innombrables saisons agricoles et d'innombrables histoires du village.
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Comment le peuple M'nong fabrique le vin de riz.
Nul ne sait précisément quand le vin de riz est apparu pour la première fois au village. Tout ce que l'on sait, c'est que, de génération en génération, la méthode de fabrication s'est transmise de grand-mère en mère, puis de mère en fille, au fil des soirées autour du feu, ponctuées de précieux conseils murmurés.
Les ingrédients qui composent cette boisson, profondément ancrée dans la culture des peuples autochtones du vaste plateau de Lam Dong , sont la levure, le riz blanc, le riz brun, le riz gluant violet, le riz gluant jaune, les flocons de riz vert, etc. La levure est un mélange de feuilles de nkụ, d'écorce de doong, d'écorce de rmoanh, de gingembre sauvage et d'autres ingrédients, selon des secrets de brassage propres au peuple M'nong. Chaque ingrédient est récolté tôt le matin, lorsque la forêt est encore baignée de rosée, préservant ainsi l'essence même des montagnes et des forêts. Les feuilles sont pilées, séchées, puis mélangées à de la farine de riz pour former de petits gâteaux de levure ronds. Ces gâteaux de levure sont essentiels à la fermentation du vin, garantissant ainsi une qualité optimale. Le riz blanc et le riz gluant des hautes terres sont des dons du sol basaltique rouge profond. Leurs grains, longs, parfumés et fermes, sont cultivés par le peuple M'nong sur des terres en pente, arrosées par la rosée nocturne. Une fois le riz cuit, on l'émiette et on le laisse refroidir. On y saupoudre ensuite de la levure et on le mélange à des enveloppes de riz. Ce mélange est ensuite placé dans un pot en terre cuite pour la fermentation. Chaque étape est réalisée avec soin et précision, avec le plus grand respect et la plus grande considération de la part du producteur.
Imprégnée de culture traditionnelle
Mme H' Doen Sinur, résidant dans le quartier résidentiel n° 3 de Bac Gia Nghia, est une femme M'nong née et élevée dans la légendaire région de Nam Nung. Depuis des générations, sa famille perpétue la tradition de la fabrication du vin de riz. Elle a appris à le brasser dès son plus jeune âge, grâce à sa grand-mère et à sa mère. Le vin de riz de sa famille et de certains autres M'nong de l'ouest de la province de Lam Dong est devenu une boisson populaire lors des fêtes de village et un produit traditionnel très apprécié des touristes. Mme H' Doen Sinur a expliqué : « La méthode traditionnelle M'nong de brassage du vin de riz exige une palette aromatique complète : amère, épicée et sucrée… Le vin de riz doit vieillir pendant au moins un à trois mois, voire un an ou plus. Plus il vieillit, plus il est riche et parfumé. Chaque période de vieillissement confère au vin un caractère unique : certains crus présentent une douce saveur, comme la première brise du printemps, tandis que d'autres offrent une saveur profonde et puissante, à l'image du son vibrant des gongs lors d'une fête. La levure détermine la qualité du vin ; le brasseur l'adapte donc aux goûts du client. Il est essentiel que les feuilles utilisées pour la décoration ne soient ni des feuilles de manguier ni des feuilles acides, car elles altéreraient la qualité du vin. Les M'nong utilisent des feuilles douces ou inoffensives, comme les feuilles de bananier, de canne à sucre et d'herbe de cogon. »
Le peuple M'nong choisit ses jarres en terre cuite avec autant de soin que ses amis : elles doivent être rondes, cuites à haute température et conserver l'arôme de la levure. Avant le brassage, les jarres sont lavées avec de l'eau infusée de feuilles de Barringtonia pour éliminer toute odeur désagréable. Le mélange d'ingrédients est ensuite placé dans les jarres. Celles-ci sont scellées avec des feuilles de bananier séchées et placées dans un coin de la maison où la levure s'infiltrera lentement, se développera et mûrira.
Lors de la nuit de la fête, quand on ouvre la jarre de vin de riz, les histoires commencent. Les anciens y plongent leur plus longue paille, en priant les esprits : le dieu du riz, le dieu de l'eau, le dieu des montagnes. Puis, l'ancien du village prend la première gorgée de vin, une gorgée chargée de la chaleur de la terre et du ciel. Ensuite, chacun à son tour, chacun plonge sa paille dans la jarre, comme des fils qui s'entrelacent pour former un cercle d'unité. La tradition veut que l'on plonge sa paille dans la jarre, puis que l'on y verse de l'eau bouillie refroidie ou de l'eau de source jusqu'à ce qu'elle soit pleine, que l'on attende entre vingt minutes et une heure, et que l'on boive au fur et à mesure que le niveau d'eau baisse, en s'arrêtant une fois la portion suivante terminée. On continue ainsi jusqu'à ce que la jarre soit vide, puis on ajoute une nouvelle portion, et ainsi de suite jusqu'à ce que le goût du vin s'estompe peu à peu. Le vin de riz ne se boit pas à la hâte, mais lentement, les gouttes enivrantes imprégnant progressivement les papilles gustatives, douces et délicates, intensément parfumées, créant une sensation d'euphorie et d'ivresse à chaque gorgée, rendant les gens heureux, joyeux, ouverts et sociables ; même ivres, ils ont encore envie d'en boire davantage.
Dans la culture et les coutumes M'nong, la levure n'est pas utilisée lors de la fabrication du vin de riz pendant la floraison des manguiers ou la formation des épis de riz ; les jarres ne doivent pas être cassées et les pailles ne doivent pas être endommagées. Les vignerons doivent veiller à leur propre propreté, au sens propre comme au figuré, afin que le vin soit bon et qu'ils n'offensent pas les esprits. Lorsqu'on accueille des invités et qu'on leur offre du vin de riz, l'hôte boit en premier, suivi de l'invité. Ce geste témoigne d'hospitalité et prouve que les invités peuvent boire en toute sérénité, car l'hôte a déjà goûté le vin ; l'hôte réserve toujours le meilleur pour ses invités. Lorsqu'on boit, on ne doit pas lâcher sa paille sans permission ; pour recevoir le vin, il faut utiliser la main droite. Lorsqu'on a fini sa portion et qu'on tend la paille à quelqu'un, on utilise aussi bien la main droite que la main droite pour la recevoir. Cela symbolise une vie et des actes toujours conformes à la justice et à la droiture.
Le vin de riz n'est pas un remède à la tristesse, et on ne le boit jamais seul, quels que soient l'âge, le sexe ou le statut social. C'est pourquoi les villageois le considèrent comme une boisson communautaire. Boire du vin de riz, c'est échanger, écouter les chants des uns et des autres, laisser le son des gongs et des tambours se mêler aux rythmes des percussions, créant un lien spirituel. Alors, les chants joyeux et entraînants des jeunes M'nong s'élèvent, accompagnés par la résonance des gongs, donnant à chacun l'impression que ses ancêtres sont présents, se réjouissant avec ses descendants.
L'émail fait le lien entre le passé et le présent.
Aujourd'hui, le vin de riz M'nong est un incontournable des circuits touristiques locaux, des festivals culturels des Hauts Plateaux du Centre et un souvenir prisé des voyageurs de tout le pays. Certifié OCOP 3 étoiles, il est désormais une marque reconnue et présent lors d'événements culturels et touristiques, de foires, etc. Mais ce qui fait la particularité de ce vin de riz, ce n'est pas sa popularité, mais sa simplicité et son authenticité. C'est seulement en le dégustant au coin du feu, bercé par le bruissement du vent sous le toit sur pilotis, le son persistant des gongs résonnant à travers les montagnes et les collines, et en humant les effluves mêlées aux chants Ót N'drông du peuple M'nong, que l'on peut pleinement apprécier l'âme de ce vin de riz exquis.
Le vin de riz M'nong n'est pas qu'une simple boisson ; il raconte l'histoire de l'immensité de la forêt, la chaleur des villages, un lien invisible unissant le passé au présent. À travers chaque goutte, le peuple M'nong préserve son patrimoine culturel pour les générations futures.
Source : https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
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