Le brocoli est excellent pour la santé à tous points de vue, et le New York Times vous montre même comment le griller de façon délicieuse.

Le New York Times a récemment publié un article intitulé « Comment rendre vos brocolis rôtis plus savoureux ». Outre la cuisson à l'eau, il existe de nombreuses autres façons originales de rôtir les brocolis.

Le chou-fleur rôti se prête à de nombreuses variations originales - Photo : Christopher Testani

Le brocoli bouilli est délicieux (à condition de ne pas trop le cuire et le rendre mou), explique Ali Slagle, créatrice de recettes pour le New York Times . Mais le brocoli rôti, avec ses fleurettes croquantes et crémeuses et ses tiges douces et tendres, a un charme particulier.

Une fois les bases de la cuisson du chou-fleur au four maîtrisées, il vous suffit d'huile, de sel et d'un four chaud. En variant vos préparations de cette façon, vous éviterez que le chou-fleur ne devienne un ingrédient monotone de vos repas.

À ce moment-là, l'exclamation « Encore du chou-fleur ? » deviendra un peu plus joyeuse : « Super ! Encore du chou-fleur », dit Ali Slagle.

Croûte de fromage croustillante pour chou-fleur

Ali Slagle affirme que l'association du brocoli et du fromage prouve que les contraires s'attirent. Il est important de noter que, pour cette recette, tous les fromages conviennent, mais un fromage frais cuira plus facilement au four.

Croque-monsieur au chou-fleur - Photo : Nico Schinco

Le chou-fleur rôti se marie à merveille avec le cheddar, un fromage à la texture ferme, au goût doux et à la couleur allant du blanc cassé à l'orange clair. Râpez le cheddar en fines couches, parsemez-en le chou-fleur et enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu, croustillant et doré.

Chaque brocoli vert sera ensuite enrobé d'une couche dorée et croustillante. Le goût salé du fromage, allié à la fraîcheur du brocoli, fera toute la différence.

On peut déguster ce chou-fleur gratiné au fromage avec des escalopes de poulet, des saucisses, des haricots frits... ou le manger directement à la main, à partir de la plaque de cuisson.

Associé aux saveurs d'orange et de citron

L'arôme des écorces d'orange, de citron ou d'autres fruits contribuera à rendre le chou-fleur plus parfumé, surtout lorsqu'il est cuit à haute température, c'est-à-dire grillé.

Le zeste d'orange apporte une saveur sucrée au chou-fleur, surtout lorsqu'il est associé à des ingrédients savoureux comme la sauce aux huîtres. Essayez cette recette de chou-fleur rôti à l'ail, à l'orange et au sésame.

Chou-fleur rôti puis sauté à l'ail, à l'orange et au sésame - Photo : Craig Lee

Après seulement 15 minutes au four, le brocoli sera croustillant et doré sur les bords, avec des tiges tendres. Faites revenir le chou-fleur rôti avec de l'ail émincé dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement sucré et parfumé. Ajoutez de la sauce aux huîtres, quelques graines de sésame et quelques tranches d'orange pour une explosion de saveurs.

Il existe aussi une recette de chou-fleur rôti au citron. Râpez la peau et arrosez le chou-fleur rôti de jus de citron, puis ajoutez une pincée de piment rouge concassé pour un plat de légumes appétissant.

À déguster avec du beurre et du jus de citron

Vous pouvez aussi associer le croquant du chou-fleur rôti à l'onctuosité du beurre miso et à une touche d'acidité apportée par le jus de citron. Ce plat se marie à merveille avec du saumon grillé, du poulet ou pour rehausser la saveur de restes ou de plats rapides.

Brocolis grillés au beurre et au jus de citron - Photo : Bobbi Lin

Une fois le beurre suffisamment ramolli, écrasez-le et répartissez-le sur les brocolis. À la cuisson, le beurre va fondre, se mélanger au jus de citron et imprégner rapidement les brocolis verts et juteux.

Grillé avec du bacon

D'après l'experte Ali Slagle, les bords grillés du chou-fleur sont souvent la meilleure partie, car ils sont extrêmement croustillants. On peut accentuer ce croustillant en ajoutant du bacon.

Le bacon lui confère une saveur riche et croustillante, et le brocoli, tout aussi croquant, libère un peu plus de jus qui imprègne la viande.

Le bacon apporte du croquant au brocoli rôti - Photo : Christopher Testani

La recette du « chou-fleur rôti au bacon » préconise de rôtir le chou-fleur et le bacon à feu vif pour bien dorer les bords et faire fondre la graisse de la viande. Enfin, ajoutez un filet de vinaigre et d'ail pour parfumer le plat.

Ajouter des graines

Le New York Times suggère une combinaison originale : parsemer le chou-fleur de graines pour une saveur riche et légèrement noisettée. La version la plus simple consiste à saupoudrer directement des graines de sésame dessus.

Mais ce n'est pas tout, nous pouvons essayer la recette de la « salade de brocolis aux cacahuètes et à la vinaigrette tahini-citron ».

Le vert éclatant d'une salade de brocolis aux cacahuètes et à la vinaigrette tahini-citron - Photo : Bryan Gardner

Alors que de nombreuses salades de brocoli sont préparées avec de la mayonnaise, celle-ci s'inspire des saveurs éclatantes de la cuisine thaïlandaise et utilise de l'huile de sésame, du jus de citron vert, des cacahuètes, des oignons verts et une pointe de sauce piquante pour une touche épicée, notamment avec du brocoli rôti. On peut la garnir de basilic frais.

Cette recette apporte de la richesse au plat grâce à l'association de cacahuètes au goût de noisette, de chou-fleur rôti croquant et d'une vinaigrette onctueuse. Cette salade est meilleure consommée le jour même.

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