Le brocoli est bon pour vous à tous points de vue, et le New York Times vous montre même comment le griller délicieusement.

Le New York Times a récemment publié un article intitulé « Comment rendre votre brocoli rôti plus savoureux ». Outre la cuisson à l'eau, il existe de nombreuses autres façons originales de le rôtir.

Le chou-fleur rôti peut être transformé en de nombreuses variantes uniques - Photo : Christopher Testani

Le brocoli bouilli est délicieux (à condition de ne pas le cuire trop longtemps au point de le ramollir), explique Ali Slagle, créatrice de recettes au New York Times . Mais les fleurons croquants et crémeux et les tiges tendres et sucrées du brocoli rôti ont quelque chose de particulièrement appétissant.

Une fois que vous maîtrisez les bases de la cuisson du chou-fleur, il vous suffit d'huile, de sel et d'un four à haute température. En décorant et en variant vos fournées de cette façon, vous éviterez que votre chou-fleur ne devienne un élément ennuyeux de votre repas.

À ce stade, l'exclamation « Encore du chou-fleur ? » deviendra un peu plus joyeuse : « Super ! Encore du chou-fleur », dit Ali Slagle.

Croûte de fromage croustillante pour chou-fleur

Selon Ali Slagle, l'association du brocoli et du fromage prouve que les contraires s'attirent. À noter : vous pouvez choisir n'importe quel fromage pour ce plat, mais le fromage frais cuira plus facilement grâce à la chaleur du four.

Croque-monsieur au chou-fleur - Photo : Nico Schinco

Le chou-fleur rôti se marie parfaitement avec le cheddar, un fromage à la texture ferme, au goût doux et à la couleur allant du blanc cassé à l'orange clair. Râpez le cheddar en fines couches, parsemez-les sur le chou-fleur et enfournez jusqu'à ce que le fromage passe du fondu au croustillant et doré.

Chaque brocoli vert sera ensuite recouvert d'une couche dorée et croustillante. Le goût salé du fromage allié à la fraîcheur du brocoli fera toute la différence.

On peut déguster ce chou-fleur cuit au four avec du fromage avec des escalopes de poulet, des saucisses, des haricots frits... ou le manger directement sur la plaque de cuisson à la main.

Combiné avec un parfum d'orange et de citron

La saveur des écorces d'orange, de citron ou d'autres fruits contribuera à rendre le chou-fleur plus parfumé, surtout lorsqu'il est combiné à des températures élevées, c'est-à-dire lorsqu'il est grillé.

Le zeste d'orange apporte une saveur sucrée au chou-fleur, surtout lorsqu'il est associé à d'autres ingrédients savoureux comme la sauce aux huîtres. Essayez cette recette de chou-fleur rôti à l'ail, à l'orange et au sésame.

Chou-fleur rôti puis sauté à l'ail, à l'orange et au sésame - Photo : Craig Lee

Après seulement 15 minutes au four, le brocoli sera croustillant et doré sur les bords, avec des tiges tendres. Faites revenir le chou-fleur rôti avec de l'ail émincé dans de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un goût sucré et noiseté. Ajoutez de la sauce aux huîtres, un peu de graines de sésame et quelques tranches d'orange pour une explosion de saveurs.

Il existe également une recette de chou-fleur rôti au citron. Râpez la peau et arrosez-la de jus de citron. Ajoutez une pincée de piment rouge concassé pour un plat de légumes savoureux.

Manger avec du beurre et du jus de citron

Vous pouvez également associer le croquant du chou-fleur rôti à la richesse du beurre miso et à la légère acidité du jus de citron. Ce plat est parfait avec du saumon grillé, du poulet ou pour relever les restes ou les plats rapides.

Brocoli grillé au beurre et au jus de citron - Photo : Bobbi Lin

Une fois le beurre suffisamment ramolli, écrasez-le et étalez-le sur le brocoli. Pendant la cuisson, le beurre fondra, se mélangera au jus de citron et imprégnera rapidement le brocoli vert et juteux.

Grillé avec du bacon

Selon l'experte Ali Slagle, les bords grillés du chou-fleur sont souvent sa meilleure partie, car ils sont ultra-croustillants. Vous pouvez doubler ce croquant en ajoutant du bacon.

Le bacon lui donne une saveur riche et croquante, et le brocoli est également croquant mais libère un peu plus de jus du légume, s'imprégnant dans la viande.

Le bacon ajoute du croquant au brocoli rôti - Photo : Christopher Testani

La recette du « Chou-fleur rôti au bacon » recommande de rôtir le chou-fleur et le bacon à feu vif pour bien dorer les bords et récupérer juste assez de gras. Enfin, ajoutez un peu de vinaigre et d'ail pour parfumer le plat.

Ajouter des graines

Une combinaison originale suggérée par le New York Times consiste à parsemer le chou-fleur de graines pour une saveur riche et noisetée. La version la plus simple consiste à saupoudrer quelques graines de sésame directement dessus.

Mais ce n'est pas tout, nous pouvons essayer la recette de « salade de brocoli aux cacahuètes et vinaigrette tahini-citron ».

Le vert éclatant d'une salade de brocoli aux cacahuètes et à la vinaigrette tahini-citron - Photo : Bryan Gardner

Si de nombreuses salades de brocoli sont préparées avec de la mayonnaise, celle-ci s'inspire des saveurs vives de la cuisine thaïlandaise et utilise de l'huile de sésame, du jus de citron vert, des cacahuètes, des oignons verts et un soupçon de sauce piquante pour lui donner une touche épicée lorsqu'elle est associée à du brocoli rôti. La salade peut être agrémentée de basilic frais.

Cette recette apporte de la richesse au plat grâce à l'association de cacahuètes, de chou-fleur rôti croquant et d'une vinaigrette onctueuse. À déguster de préférence le jour même.

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