Les habitudes de restauration rapide sont courantes en milieu urbain, où le rythme de vie effréné et la pression au travail raccourcissent le temps consacré aux repas.
Les effets néfastes d'une alimentation trop rapide
Le docteur Nguyen Trong Tin, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie du campus 3 d'Hô-Chi-Minh-Ville, explique que la digestion commence dès que l'on voit ou sent un aliment : le système nerveux parasympathique stimule les glandes salivaires, les glandes gastriques et le pancréas, qui sécrètent alors des sucs digestifs. Lors de la dégustation et de la mastication, les glandes salivaires sécrètent de l'amylase pour décomposer l'amidon, tandis que le broyage mécanique réduit la taille des aliments, allégeant ainsi le travail de l'estomac.
Lors de la déglutition, le péristaltisme œsophagien, coordonné avec les sphincters supérieur et inférieur de l'œsophage, transporte les aliments vers l'estomac. L'estomac reçoit les aliments et se contracte, les mélangeant au suc gastrique contenant de l'acide chlorhydrique et diverses enzymes permettant la digestion des protéines, des lipides et de l'amidon, tout en contrôlant le débit des aliments propulsés dans le duodénum. Cette chaîne de réactions exige une coordination précise entre les organes et nécessite un certain temps pour atteindre une efficacité optimale.
Manger rapidement entraîne un apport calorique supérieur aux besoins, ce qui conduit facilement à une prise de poids et à l'obésité.
Photo : IA
Si nous mangeons trop vite, le corps n'aura pas le temps d'achever les réactions physiologiques mentionnées ci-dessus, ce qui entraînera les conséquences suivantes :
Digestion mécanique réduite : les aliments ne sont pas broyés, la surface de contact avec les enzymes digestives est réduite, ce qui diminue l'efficacité de l'amylase salivaire et provoque des contractions gastriques plus fortes pour compenser, entraînant une fatigue des muscles lisses et un ralentissement de la vidange gastrique.
Surcharge gastrique soudaine : L'ingestion rapide d'une grande quantité d'aliments provoque une forte distension de la paroi de l'estomac, stimulant les cellules G à sécréter une quantité excessive de gastrine, ce qui irrite facilement la muqueuse, en particulier chez les personnes souffrant déjà d'ulcères, et aggrave les symptômes.
Trouble de la coordination œsophago-gastrique : Lors d’une déglutition continue, le sphincter inférieur de l’œsophage doit s’ouvrir et se fermer rapidement, augmentant ainsi le risque de reflux dû à la pression élevée de l’estomac qui repousse l’acide vers le haut de l’œsophage.
Diminution des signaux de satiété : Le centre de satiété de l'hypothalamus a besoin d'environ 15 à 20 minutes pour recevoir suffisamment de signaux des hormones cholécystokinine et leptine ; manger rapidement entraîne un apport calorique supérieur aux besoins, ce qui conduit à une prise de poids et à l'obésité.
Risque accru de ballonnements et d'indigestion : avaler rapidement s'accompagne souvent d'une ingestion importante d'air (provoquant l'aérophagie), combinée à une digestion lente, provoquant des gaz dans l'estomac et les intestins, et donc des ballonnements et des éructations.
Bien manger
Selon le Dr Trong Tin, pour avoir un système digestif sain, il est essentiel de bien s'alimenter. Lors des repas, il est important de solliciter tous nos sens : observer les couleurs, humer les parfums, savourer les aliments, écouter le bruit de la mastication… afin de stimuler au maximum la production de sécrétions digestives.
De plus, évitez de manger en travaillant, en consultant votre téléphone ou en étant stressé. Prenez l'habitude de bien mâcher et d'avaler lentement : chaque bouchée doit être mâchée 20 à 50 fois afin de bien la broyer et la mélanger à la salive avant d'être avalée. Après avoir avalé, attendez quelques secondes avant de mettre un autre aliment dans votre bouche, ce qui permet à votre estomac de digérer chaque petite quantité. Un repas principal doit être consommé dans un délai de 20 à 30 minutes pour que la sensation de satiété soit optimale.
En résumé, manger vite permet de gagner du temps, mais c'est une mauvaise habitude car elle perturbe le rythme digestif naturel, entraînant une série de conséquences : une digestion moins efficace, un risque accru de reflux gastro-œsophagien, d'obésité, de troubles de la motilité et de lésions de la muqueuse gastrique. De bonnes habitudes alimentaires contribuent non seulement au bon fonctionnement du système digestif, mais aussi à un meilleur contrôle du poids et réduisent le risque de maladies digestives chroniques.
Source : https://thanhnien.vn/thoi-quen-an-nhanh-gay-nhieu-tac-hai-bac-si-chi-cach-an-dung-185250827234014788.htm
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