Des observations effectuées dans de nombreux restaurants, notamment végétariens, montrent que le prix des ingrédients nécessaires à la préparation des plats végétariens a légèrement augmenté avant le Têt (Nouvel An lunaire), mais que le prix de vente reste inchangé pour servir les clients.

Mme Nguyen Thi Thuy Linh, propriétaire du restaurant végétarien An Lac (quartier 2, ville de Ca Mau ), explique : « Je travaille dans la restauration végétarienne depuis 37 ans. Notre restaurant propose un large choix de plats, comme la soupe de vermicelles au crabe, le riz frit de Yangzhou, le riz brisé, les vermicelles au porc et les gâteaux de riz vapeur… à des prix abordables, entre 25 000 et 30 000 dongs. Nous avons généralement trois périodes de forte affluence : janvier, juillet et fin d’année. Rien qu’en janvier, nous servons en moyenne 500 clients par jour, sur place ou à emporter. »

Forte de 37 ans d'expérience dans la restauration végétarienne, Mme Thuy Linh propose une variété de plats végétariens à des prix abordables, allant de 25 000 à 30 000 VND par plat.

Outre les plats à consommer sur place, de nombreux établissements proposent également un service de livraison pour des mets tels que soupes, ragoûts, sautés, rouleaux de printemps grillés, viandes grillées, salades et divers types de sauces mélangées… afin de varier les plaisirs.

Ayant également choisi de gérer un restaurant végétarien depuis environ 4 ans, Chay 12 (quartier 5, ville de Ca Mau) sert de nombreux plats végétariens uniques tels que des vermicelles à la sauce de poisson fermentée, des vermicelles au curry, des rouleaux de riz vapeur, des nouilles de riz, des nouilles sèches, des vermicelles thaïlandais, des nouilles braisées, de la salade de poulet et surtout des plats de fondue végétarienne.

Mme Do Thi Kieu Oanh, propriétaire du restaurant Chay 12, explique : « Le restaurant ouvre le premier jour du Têt (Nouvel An lunaire) pour servir les clients venus acheter des offrandes, puis ferme pour le Têt et rouvre le huitième jour. Janvier est aussi une période où beaucoup de gens optent pour une cuisine végétarienne, avec un pic d’affluence lors de la pleine lune du premier mois lunaire. En moyenne, nous servons plus de 200 clients par jour, et ce nombre est multiplié par quatre ou cinq les jours de pleine lune importante. Pour répondre à la demande durant ce mois de forte affluence, le restaurant augmente la quantité d’ingrédients, de légumes frais et de fruits. Le restaurant est ouvert toute la journée, avec des pics d’affluence l’après-midi et le soir. Le week-end, les familles viennent commander des fondues chinoises, à un prix variant de 100 000 à 200 000 VND par fondue, suffisante pour 3 à 4 personnes. »

Outre les plats préparés, de nombreux établissements proposent également une variété de plats végétariens préparés à l'avance que les clients peuvent emporter chez eux.

Ayant ouvert une unité de production de tofu il y a environ 5 ans, le foyer de Mme Nguyen Thi Lan Anh (quartier 4, ville de Ca Mau) prépare en moyenne 50 kg de soja par jour pour fabriquer divers produits tels que du tofu frais, du tofu frit, des petites boulettes de viande, des saucisses de porc, du lait de soja, des saucisses aux champignons, etc.

Mme Lan Anh a expliqué : « Comme notre atelier est situé près du marché, nous pouvons approvisionner aussi bien les grossistes que les détaillants de passage. Pour être prêts pour le marché du matin, nos employés se lèvent à 3 h du matin. Cette année, le volume des ventes est inférieur à celui de l’an dernier ; nous adaptons donc notre production afin de garantir chaque jour des produits frais et de qualité, en fonction de la situation. »

Les plats végétariens sont faciles à préparer grâce à une grande variété de légumes et de fruits, et les champignons constituent un aliment sain et facilement disponible dans de nombreux menus végétariens. Consciente de cette demande du marché, Mme Nguyen Bich Nhu (commune de Khanh Binh, district de Tran Van Thoi) a augmenté sa production de champignons afin de les vendre pendant cette période.

Mme Nhu a déclaré : « La champignonnière produit actuellement des champignons dorés et rubis, mais les plus abondants et les plus appréciés restent les pleurotes grises. Afin de préserver leur fraîcheur et leur saveur, je ne les récolte que sur commande. Je veille à ce qu'ils ne deviennent pas trop gros, car ils perdraient alors leur croquant et leur saveur sucrée. Ma clientèle est principalement locale et en ligne. Actuellement, les pleurotes grises sont vendues à 65 000 VND/kg. »

Ngo Nhi

Source : https://baocamau.vn/thuc-pham-chay-vao-mua-cao-diem-a31404.html