Le panier de riz gluant de Mme Bay est présent à la gare de Bien Hoa depuis 35 ans et les clients attendent même avant qu'il soit prêt à être vendu.

Le panier de riz gluant de la gare de Bien Hoa est associé aux souvenirs d'enfance de nombreuses personnes depuis 35 ans. Nombreux sont les Saïgonnais qui sont prêts à y passer plus d'une heure pour y retrouver le goût de ce riz gluant emballé dans du papier.

Le paisible panier de riz gluant de la gare de Bien Hoa se niche dans une rue calme - Photo : DANG KHUONG

C'était un petit panier de riz gluant, niché au coin d'une rue, devant la gare de Bien Hoa . La vendeuse était une femme de 72 ans. Elle m'a dit : « Si vous voulez me trouver, demandez Mme Bay, qui vend du riz gluant, et elle vous guidera. »

La boutique de riz gluant de Mme Bay n'a ni enseigne, ni tables, ni chaises, et pourtant elle existe depuis près de 35 ans. De nombreux clients réguliers l'ont baptisée « Riz gluant de la station Bien Hoa » .

Le riz gluant de la gare de Bien Hoa a changé, mais personne ne le sait

Mme Bay a déclaré avoir « appris » le métier en cachette. En marchant dans la rue, elle a aperçu des vendeurs de riz gluant. Elle en a acheté pour goûter, puis l'a apprécié et a appris à le cuisiner.

L'héritage le plus évident est peut-être la simplicité et la modestie. Sa boutique ne possède qu'une table basse, une vieille chaise en plastique et un panier de riz gluant chaud au parfum de pâte de crevettes.

Dès le petit matin, des gens du quartier attendent pour acheter le riz gluant de Mme Bay - Photo : DANG KHUONG

Le panier de riz gluant est son « trésor », il est donc soigneusement recouvert de 2 ou 3 couches de plastique.

Une telle couverture empêche non seulement la poussière de coller aux aliments, mais garde également le riz gluant chaud et parfumé pendant longtemps.

L’arôme du pot de riz gluant de Mme Bay, ainsi que la chaleur des aliments, ont un charme irrésistible.

Ainsi, depuis l’aube, des personnes se sont rassemblées par groupes de cinq ou sept autour du poteau électrique où elle s’assoit habituellement, attendant simplement qu’elle ouvre son panier de riz gluant pour le vendre.

Un client de longue date du restaurant a confié : « Je mange ici depuis de nombreuses années. Le goût du riz gluant est très particulier. J'en mange depuis que je suis petite et il a toujours le même goût. Ça me rappelle mon enfance. »

Mais peu de gens se rendent compte que chaque paquet de riz gluant semble avoir légèrement changé au fil du temps.

Mme Bay n'arrêtait pas de dire aux clients tout en préparant le riz gluant : « Oh non, Bay a retiré trop peu de crevettes. Il a la vue floue, il ne voit plus les crevettes. Veuillez compatir avec Bay. »

Avec seulement quelques ingrédients simples, la marque de riz gluant de la gare de Bien Hoa a laissé une marque indélébile dans le cœur de nombreux convives - Photo : DANG KHUONG

Mme Bay a expliqué que lorsque le restaurant est recommandé par telle ou telle personne, davantage de clients viennent y manger. Dans ces moments-là, elle est débordée et n'arrive pas à suivre.

De nombreuses personnes venues acheter lui demandaient pourquoi elle ne préparait pas un autre panier pour le vendre. Mme Bay confiait également que sa santé était fragile. Elle se levait à 2 h 30 chaque matin pour préparer un panier de riz gluant. Avec les heures supplémentaires, elle ne savait donc pas quand elle finirait de cuisiner.

Un mauvais riz gluant peut facilement détruire l’âme du riz gluant.

En regardant les mains tremblantes ramasser le riz gluant, l'acheteur ressent à la fois de l'amour et de la nostalgie pour l'odeur du riz gluant cuisiné par sa grand-mère ou sa mère lorsqu'il était enfant.

Le riz gluant couleur ivoire de Mme Bay est similaire. À la dégustation, il est très collant et enrobé de la douceur de la viande de porc, d'un peu d'huile d'oignon vert et de saucisse chinoise.

Le paquet de riz gluant de la gare de Bien Hoa contient de nombreuses garnitures, rappelant à beaucoup de gens leur enfance - Photo : DANG KHUONG

Chaque saveur des plats se marie harmonieusement. Le porc effiloché sucré accompagné de riz gluant et la saucisse chinoise salée équilibrent la saveur du riz gluant.

Tous les ingrédients étaient emballés dans du papier journal bien serré. Une fois ouvert, le paquet de riz gluant semblait propre et complet.

Avec seulement ces ingrédients, la marque de riz gluant de la gare de Bien Hoa de Mme Bay est rustique, simple mais étonnamment délicieuse.

En dégustant le paquet de riz gluant de Mme Bay, Mme Q., qui vit à Saïgon, a déclaré : « Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé un paquet de riz gluant comme celui-ci. Le riz gluant d'ici est très collant. S'il n'était pas aussi délicieux, il perdrait facilement son âme. »

Dès 6 heures du matin, Mme Bay a commencé à préparer du riz gluant pour la vente. Cependant, ses paniers de riz gluant ont tellement tendance à se vendre très vite que ceux qui en consomment depuis longtemps le savent et attendent généralement avant de le vendre.

Chaque paquet de riz gluant « complet » coûte seulement entre 15 000 et 20 000 VND.

Source: https://tuoitre.vn/thung-xoi-ba-bay-35-nam-o-ga-bien-hoa-khach-cho-san-tu-khi-chua-don-ban-2024111110421681.htm