À la recherche de la soupe de vermicelles au crabe d'origine nordique, cachée dans une ruelle de Saigon depuis plus de 40 ans

Depuis plus de 40 ans, un restaurant de soupe de vermicelles au crabe se cache dans une ruelle de Saïgon. Les habitués vantent ses saveurs authentiques du Nord, à la hauteur de sa réputation.

La soupe de vermicelles au crabe Thanh Hai, « cachée dans une ruelle » depuis plus de 40 ans à Saigon - Photo : Dang Khuong

Au détour de plusieurs ruelles de Ky Dong (Hô-Chi-Minh-Ville), vous trouverez un restaurant de soupe de vermicelles au crabe. D'après la rumeur, il existe depuis plus de 40 ans. Sa particularité ? La saveur authentique du Nord de cette soupe de vermicelles rustique, préservée depuis tout ce temps au cœur de Saïgon.

Le restaurant Thanh Hai, spécialisé dans la soupe de nouilles au crabe et aux escargots, a été fondé en 1982. Il est situé dans un quartier résidentiel calme, bordé d'immeubles défraîchis. La propriétaire, Mme Pham Thi Hai, a 72 ans cette année.

La soupe de vermicelles au crabe de Thanh Hai, agrémentée d'escargots et de bouillon aigre, est réputée pour sa saveur.

La soupe de vermicelles au crabe de Thanh Hai est rustique et populaire depuis 40 ans.

Dès qu'elle est servie, la soupe de nouilles séduit les convives par son arôme riche. En y prêtant attention, on s'aperçoit qu'il s'agit du parfum d'une soupe de crabe et d'escargots mijotée pour en libérer toute la saveur.

Un bol de vermicelles aux escargots, nappé de soupe de crabe et garni d'escargots frais et croustillants - Photo : HO LAM

Le bouillon est d'un brun opaque. Mme Hai a expliqué : « Je fais mijoter le bouillon longtemps avec de la pâte de crabe, du carambole, du marc de vin de riz, etc., ce qui lui donne son parfum et sa couleur. »

En dégustant ce plat, on apprécie la richesse et la légère saveur du bouillon en bouche. Après une seule cuillerée, on en redemande aussitôt, tant il est difficile de s'arrêter.

La soupe aux escargots et au crabe recouvrait presque entièrement le bol de nouilles ; elle était très fraîche, et les escargots étaient particulièrement croquants.

Mme Hai a confié : « Je cuisine pour nos invités les mêmes plats que ma famille a toujours mangés. Plus tard, j'ai transmis ce savoir-faire à ma fille et à ma belle-fille. »

Dans un groupe culinaire sur Facebook, un compte a partagé : « J'avais entendu dire que la soupe de vermicelles au crabe de Thanh Hai avait une saveur du Nord. Après l'avoir goûtée, j'ai constaté qu'elle était tout à fait à la hauteur de sa réputation. »

Soupe de vermicelles au crabe et aux escargots Thanh Hai - Vidéo : HO LAM

La soupe de vermicelles au crabe a changé d'emplacement, les clients ne la trouvaient plus.

Mme Hai raconta que, jeune, la vie était difficile à Thai Binh et qu'elle avait l'habitude d'aller chaque jour dans les champs pour attraper des crabes et des escargots. Grâce à sa pêche, sa famille préparait souvent une soupe de nouilles au crabe pour tout le monde, et elle apprit ensuite à faire de même.

En 1980, Mme Hai a suivi son mari dans le Sud. Depuis, la soupe de vermicelles au crabe typique de Binh, en Thaïlande, n'est plus qu'un souvenir d'enfance.

Mme Hai a toujours préservé la saveur de la soupe de vermicelles au crabe familiale depuis plus de 40 ans. - Photo : DANG KHUONG

Vivant loin de chez elle, Mme Hai aide son mari à élever leurs enfants en vendant des billets de loterie et des papayes.

Elle a déclaré : « J'ai souvent remarqué que dans le Sud, on ne vend que de la soupe de vermicelles au tofu, du boudin noir et de la soupe au crabe. J'ai donc décidé d'apporter ici la soupe de vermicelles à la mode du Nord. Ceux qui veulent manger de la cuisine du Nord viennent chez moi, ceux qui veulent manger de la cuisine du Sud viennent au marché. »

Sa petite famille pousse une charrette remplie de vermicelles et de soupe d'escargots, embaumant l'air. Certains viennent en moto, d'autres à vélo ou en cyclo-pousse… s'installer sur le trottoir pour manger.

Des ingrédients qui rendent la soupe de vermicelles au crabe plus appétissante - Photo : HO LAM

Plus tard, elle n'a plus été autorisée à vendre sur le trottoir, elle a donc dû déplacer sa charrette de nouilles en forme d'escargot dans sa petite ruelle actuelle, laissant derrière elle de nombreux souvenirs.

« Si mes clients habituels ne me voient plus, ils demandent à telle ou telle personne. C'est dommage, mais les clients me cherchent, comment puis-je les retrouver ? » a déclaré Mme Hai.

Le matin, on vend des vermicelles aux escargots, le soir, des billets de loterie

Lorsqu'on lui a demandé si Mme Hai avait des souvenirs inoubliables liés à son stand de nouilles aux escargots, elle a évoqué avec douceur les difficultés rencontrées pour gagner sa vie dans la rue et ses clients particuliers.

Mme Hai a confié avec humour : « Souvent, quand je sors mon chariot de nouilles, il pleut. Certains transportent des marmites de nouilles, d’autres des tables, des chaises et des bâches, et courent se réfugier à l’intérieur. Mais ensuite, je les sors pour vendre. Vers 19 h ou 20 h, tout est vendu. »

Il y avait aussi eu ces invités d'une gentillesse inattendue, qui la faisaient s'étrangler d'émotion à chaque fois qu'elle y repensait.

"Chaque midi, je croise souvent une personne qui vient à vélo manger du bun rieu thieu.

Il a mangé pendant deux mois et m'a dit : « Je suis à la fac et je n'ai pas d'argent. Vends-moi ça à crédit et je te rembourserai après avoir obtenu mon diplôme. » Je lui ai dit de continuer à manger.

Au bout de deux mois, il a disparu. J'ai cru avoir été arnaquée. Mais plus tard, il est revenu de l'étranger et m'a remboursée. Il m'a même donné plus d'argent », a raconté Mme Hai avec émotion.

Une autre fois, Mme Hai a accepté de vendre un bol de nouilles normal à un étudiant venu manger, alors que celui-ci avait commandé des nouilles avec seulement des légumes et de l'eau pour la moitié du prix.

Mme Hai a confié : « Je pensais simplement aider un peu les enfants, car ils sont encore à l'école. Je vends comme ça, mais le soir, j'ai une autre source de revenus : je vends des billets de loterie au parc Tao Dan. »

Source : https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm