À la recherche de la soupe de vermicelles de crabe originaire du Nord, cachée dans une ruelle depuis plus de 40 ans à Saigon

Un restaurant de soupe de vermicelles au crabe, caché dans une ruelle depuis plus de 40 ans à Saïgon, est réputé pour ses saveurs authentiques du nord. Ses clients le louent pour son atmosphère authentique, digne de sa réputation.

Soupe de vermicelles au crabe de Thanh Hai, « cachée dans une ruelle » depuis plus de 40 ans à Saigon - Photo : Dang Khuong

Au détour de plusieurs rues de la ruelle Ky Dong (HCMV), vous trouverez un restaurant de soupe de vermicelles au crabe. D'après le bouche-à-oreille, l'établissement existe depuis plus de 40 ans. Sa particularité réside dans la saveur nordique de ce plat rustique, préservé depuis toutes ces années au cœur de Saïgon.

Le restaurant Thanh Hai, spécialisé dans la soupe de nouilles au crabe et aux escargots, a été fondé en 1982. Il est situé dans un quartier résidentiel calme aux bâtiments délabré. La propriétaire, Mme Pham Thi Hai, fête ses 72 ans.

La soupe de vermicelles au crabe de Thanh Hai est célèbre pour sa saveur.

La soupe de vermicelles au crabe de Thanh Hai est rustique et populaire depuis 40 ans.

Dès qu'il est servi, le bol de nouilles séduit par son arôme riche. En y prêtant attention, vous comprendrez qu'il s'agit de l'odeur d'une soupe de crabe et d'escargots, cuite pour révéler toute son essence.

Un bol de vermicelles aux escargots recouvert de soupe de crabe et d'escargots frais croustillants - Photo : HO LAM

Le bouillon est d'un brun opaque. Mme Hai explique : « Je fais cuire longtemps le bouillon à base de pâte de crabe, de carambole, de lie de vin de riz, etc., pour qu'il soit parfumé et ait cette couleur. »

En dégustant, on ressent la richesse et la légèreté du bouillon. Après avoir terminé une cuillerée, les convives en redemandent immédiatement, ayant du mal à se reposer.

La soupe aux escargots et au crabe recouvrait presque tout le bol de nouilles, très fraîches, surtout les escargots étaient croquants.

Mme Hai a partagé : « Je cuisine les mêmes plats que ma famille a toujours mangés pour nos invités. Plus tard, j'ai transmis ce savoir-faire à ma fille et à ma belle-fille. »

Sur un groupe culinaire Facebook, un compte a partagé : « J'ai entendu dire que la soupe de vermicelles de crabe Thanh Hai avait une saveur nordique. Après l'avoir goûtée, j'ai réalisé qu'elle était fidèle à sa réputation. »

Soupe de vermicelles de crabe et d'escargots de Thanh Hai - Vidéo : HO LAM

La soupe de vermicelles au crabe a changé d'emplacement, les clients ne la trouvaient plus.

Mme Hai a raconté que, lorsqu'elle était jeune, la vie à Thai Binh était difficile. Elle avait donc l'habitude d'aller chaque jour aux champs pour attraper des crabes et des escargots. Grâce aux résultats obtenus, sa famille préparait souvent une soupe de nouilles au crabe pour toute la famille, et elle a ensuite appris à faire de même.

En 1980, Mme Hai a suivi son mari dans le Sud. Depuis, la soupe de vermicelles de crabe typiquement thaïlandaise de Binh n'est plus qu'un souvenir d'enfance.

Mme Hai a toujours conservé la saveur de la soupe de vermicelles de crabe de la famille pendant plus de 40 ans - Photo : DANG KHUONG

Habitant loin de chez elle, Mme Hai aide son mari à élever leurs enfants en vendant des billets de loterie et des papayes.

Elle a déclaré : « J'ai souvent remarqué que les gens du Sud ne vendaient que de la soupe de vermicelles au tofu, au sang de porc et au crabe. J'ai donc décidé d'apporter ici la soupe de vermicelles à la mode du Nord. Ceux qui veulent manger de la cuisine du Nord viennent chez moi, ceux qui veulent manger de la cuisine du Sud viennent au marché. »

Sa petite famille pousse un chariot rempli de l'odeur parfumée des vermicelles et de la soupe d'escargots le long de la rue Ky Dong. Certains conduisent des motos, d'autres des vélos, des cyclos… jusqu'au trottoir pour s'asseoir et manger.

Les ingrédients rendent la soupe de vermicelles de crabe plus « attrayante » - Photo : HO LAM

Plus tard, elle n'a plus eu le droit de vendre sur le trottoir, elle a donc dû amener ce chariot de nouilles aux escargots jusqu'à sa petite ruelle actuelle, laissant derrière elle de nombreux souvenirs.

« Si mes clients habituels ne me voient plus, ils continuent à me demander conseil. C'est dommage, mais ils me cherchent. Comment puis-je les retrouver ? » a demandé Mme Hai.

Le matin, on vend des vermicelles aux escargots, le soir, on vend des billets de loterie

Lorsqu'on a demandé à Mme Hai si elle avait des souvenirs inoubliables associés au chariot de nouilles aux escargots, elle a gentiment parlé de la période difficile où elle gagnait sa vie dans la rue et des clients spéciaux.

Mme Hai confiait avec humour : « Souvent, quand je pousse mon chariot de nouilles dehors, il pleut. Certains transportent des pots de nouilles, d'autres des tables, des chaises et des bâches et se précipitent à l'intérieur. Mais ensuite, je les sors pour les vendre. Vers 19-20 h, tout est vendu. »

Ou bien il y avait aussi des invités étonnamment gentils, qui la faisaient s'étouffer à chaque fois qu'elle s'en souvenait.

"Tous les midis, je rencontre souvent une personne qui vient à vélo manger du bun rieu thieu.

Il a mangé pendant deux mois et m'a dit : « Je suis à la fac et je n'ai pas d'argent. Vends-le-moi à crédit et je te rembourserai après avoir obtenu mon diplôme. » Je lui ai dit de continuer à manger.

Au bout de deux mois, il a disparu. Je pensais m'être fait arnaquer. Mais plus tard, il est revenu de l'étranger et m'a remboursée. Il m'a aussi donné plus d'argent », a raconté Mme Hai avec émotion.

Ou une autre fois, Mme Hai a accepté de vendre un bol normal de nouilles à un étudiant qui venait manger, alors que cette personne avait commandé des nouilles avec seulement des légumes et de l'eau pour la moitié du prix.

Mme Hai a partagé : « Je pensais juste aider un peu les enfants, car ils sont encore à l'école. Je vends comme ça, mais le soir, j'ai une autre source de revenus, qui est… la vente de billets de loterie au parc Tao Dan. »

Source: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm