Découvrez les spécialités uniques de la région du Nord-Ouest

Les célèbres plats traditionnels de la région du Nord-Ouest, avec leurs saveurs riches et caractéristiques, ont stimulé l'appétit des convives, même les plus difficiles.

Avec ses épices si particulières, la cuisine du Nord-Ouest éveille toujours tous les sens des convives. (Source : dacsanvietnam.com)

Le Nord-Ouest abrite des communautés ethniques minoritaires telles que les Thaï, les Tay, les Muong, les Dao, les Mong, les Lo Lo, les Ha Nhi… L'une des particularités culturelles uniques de cette région réside dans ses célèbres plats traditionnels, que l'on ne trouve que dans ses villages. Les habitants du Nord-Ouest apportent souvent un soin particulier à la préparation de ces mets lorsqu'ils reçoivent des invités de marque, lors des fêtes, du Têt ou pour servir les touristes de passage.

Dans les régions montagneuses et habitées par des minorités ethniques en général, et dans le Nord-Ouest en particulier, chaque groupe ethnique possède ses propres plats traditionnels, imprégnés de son identité. Les Hmong préparent des men men à base de maïs et des thang co à base de viande de cheval ; les Tay, du riz gluant aux cinq couleurs, des pousses de bambou farcies à la viande et du porc braisé au canarium ; les Thaï, des grillades comme le poisson, le poulet et le porc ; et les Muong, un festin de feuilles, de la viande de buffle enveloppée dans des feuilles de lom…

Poisson grillé

Le poisson grillé au charbon de bois présente une belle couleur brun doré à la cuisson, et son arôme caractéristique s'allie à celui des graines de mak khen et de doi. (Source : TITC)

L'ethnie thaïe des hauts plateaux du Nord-Ouest raffole des saveurs riches et nutritives des grillades, comme le poisson et le poulet. Elle prépare ces spécialités avec une marinade très élaborée, leur conférant un goût unique, difficile à imiter ailleurs.

Le poisson grillé (pa pỉnh tộp) est préparé par les habitants avec du poisson de rivière, de la carpe, de la carpe argentée, de la carpe herbivore… Les épices utilisées pour sa préparation sont les oignons, les oignons verts, le basilic, la citronnelle, le piment, le gingembre, la poudre de galanga, le son de riz, les pousses de bambou, la cardamome, les graines de mac khen, le sel, le glutamate monosodique (MSG) et un mélange d'épices. Les épices sont écrasées, puis farcies dans le ventre du poisson et frottées sur l'extérieur jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées. Après 30 minutes de repos, le poisson est enfilé sur une brochette de bambou et grillé au charbon de bois. La cuisson se fait progressivement et uniformément.

Lorsque le poisson « pa pỉnh tộp » est doré et parfumé, il exhale toutes les saveurs sucrées et onctueuses du poisson, le piquant du piment, les arômes de la citronnelle, du galanga et des herbes, le tout harmonieusement mélangé. Dégusté avec du riz nouveau ou du riz gluant, ce poisson grillé, doré et parfumé, permet d'apprécier pleinement ses saveurs sucrées et onctueuses, le piquant du piment et du fruit du mak khen, la couleur verte des oignons et des herbes, et le jaune doré du poisson grillé.

Les touristes venus de loin dans les hauts plateaux peuvent savourer le « pa pỉnh tộp », un plat de riz gluant trempé dans du cham cheo, agrémenté d'un filet de vin de maïs épicé, une explosion de saveurs qui les ravit. Ce délicieux poisson grillé éveille tous les sens et fait le bonheur de tous, même des plus difficiles.

Thang Co

Le thang co pot traditionnel contient de la viande de cheval, des intestins, du cœur, du foie, du sang de cheval… et de nombreuses épices telles que la cardamome, la cannelle, la citronnelle, le gingembre et bien d'autres épices traditionnelles. (Source : tourdulichsapagiare)

Le thang co, plat traditionnel des peuples Hmong, Tay et Thaï, est généralement préparé à base de viande et d'intestins de cheval ou de buffle. Il se caractérise par le mélange d'abats, de viande et d'os, mijotés avec au moins huit herbes et épices de montagne, comme la cardamome, la cannelle et l'anis étoilé. Nombre de touristes étrangers ou de personnes originaires des plaines, de passage dans les montagnes, sont parfois surpris par l'arôme puissant du thang co lors de leur première dégustation. Cependant, après quelques essais, une fois habitués à cette saveur particulière, ils ont du mal à s'en passer. Le thang co se déguste souvent avec du vin de maïs.

Bison séché

La saveur riche du jerky de bison, associée au sel typique du Nord-Ouest, saura séduire même les palais les plus exigeants. (Source : @thitsayyenphuong)

La viande de buffle fumée, également appelée viande de buffle séchée, est préparée par les Thaïlandais à partir de filets et de cuisses de buffle frais. Si la viande contient des tendons ou des bourrelets, il faut les retirer. Ensuite, elle est coupée en tranches d'environ 7 à 8 cm de large, 15 cm de long et 2 à 3 cm d'épaisseur, dans le sens des fibres, puis malaxée jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

On hache et on pile de la citronnelle, du gingembre, de l'ail, du piment séché, des graines de mak khen, du sel, du sucre... puis on mélange bien le tout pour former un mélange d'épices légèrement épais... On frotte ce mélange sur de la viande de buffle pour la faire mariner pendant environ 3 heures afin que la viande absorbe les épices uniformément, puis on utilise des brochettes et on les fait sécher sur du charbon de bois, en les laissant à distance pour que la viande cuise lentement et uniformément.

La viande est séchée ainsi jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite. Attention à ne pas trop la sécher, sinon elle deviendra dure et difficile à manger, et perdra sa saveur. Une fois que la viande de buffle séchée a bien imprégné son arôme, retirez-la, enveloppez-la et mettez-la au réfrigérateur pour la consommer progressivement.

Dans les foyers des hauts plateaux qui utilisent encore des poêles à bois, on suspend le bois dans la cuisine pour le fumer et le conserver. Pour consommer un morceau de viande, on le décroche et on le place dans un cuiseur vapeur pendant 20 à 30 minutes afin de l'attendrir. La douceur de la viande de bison, mêlée à la richesse des épices, fait tout le charme de cette spécialité des hauts plateaux du Nord-Ouest.

Source : https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html