Débat : Est-il civilisé de manger dans un buffet avec des plats qui changent constamment, ou est-il acceptable de simplement manger proprement et tranquillement ?

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Le buffet était organisé par un restaurant de Hoi An - Photo : NHAN QUY

L'article « Est-il poli et civilisé de changer de bol et d'assiette après chaque repas dans un buffet ? » a suscité de nombreuses opinions controversées de la part des lecteurs.

Changer régulièrement les bols et les assiettes lors d'un buffet est la norme dans les restaurants de luxe.

C’est ce qu’affirme le lecteur An Nhien. Selon lui, si l’on ne change pas régulièrement la vaisselle, elle devient vite très sale et peu hygiénique. « Je pense que la civilisation réside dans la propreté, et non dans l’économie de quelques gouttes de liquide vaisselle », a-t-il souligné.

Partageant cet avis, le lecteur Vu estime que les clients paient pour un service et qu'ils ont le droit de se faire servir autant de fois qu'ils le souhaitent. Les restaurants sont tenus de servir et ne peuvent invoquer des excuses telles que l'environnement, la fatigue du personnel ou des problèmes de courtoisie.

Suite à l'analyse du problème évoqué, le lecteur Moc Huong a suggéré de changer les bols et les assiettes après chaque service afin d'éviter le mélange des saveurs et de réduire les risques de contamination croisée, notamment lorsque plusieurs personnes ont l'habitude de se servir puis de laisser leur nourriture sur place. L'hygiène est essentielle au maintien d'une bonne santé.

Ayant souvent mangé au buffet, Tran Tam, un lecteur, a expliqué que chaque plat nécessite de changer constamment de bols, d'assiettes, de cuillères, etc., car leur préparation est différente. Si on les utilise ensemble, le plat précédent peut s'imprégner de l'odeur du suivant, ce qui peut parfois être désagréable.

« Ici, manger sainement signifie aussi prendre juste ce qu’il faut de nourriture, pas trop, ce qui est du gaspillage et rend le nettoyage des tables et du lave-vaisselle plus difficile pour le personnel », a conclu le lecteur Tran Tam.

Beaucoup pensent que changer régulièrement les assiettes et les bols est devenu la norme dans les restaurants et hôtels de luxe. Comme l'explique Hoa Tuan : « Dans les établissements haut de gamme, changer constamment les assiettes est la norme, car c'est le service que les clients apprécient. Manger dans des assiettes sales paraît étrange et impoli. »

Bien qu'elle soit sensible à l'environnement, pour Yen Anh, une lectrice, l'hygiène reste primordiale lorsqu'elle se rend dans un buffet. « Réutiliser de la vaisselle sale peut entraîner une contamination croisée bactérienne et nuire à la santé. Les restaurants ont toujours suffisamment de bols et d'assiettes pour éviter cela », a-t-elle expliqué.

« Je change toujours d’assiette quand je reçois un autre plat. Comment une salade pourrait-elle être délicieuse après avoir mangé des fruits de mer ? C’est une façon de respecter la nourriture et soi-même », a déclaré franchement une lectrice, Mai Thi.

Par ailleurs, le lecteur Thu suggère de séparer les assiettes en plats individuels. Une assiette serait réservée aux plats cuisinés, une autre aux légumes et aux panchan (accompagnements comme le kimchi ou les radis marinés), et la dernière aux bols individuels. On pourrait y placer tous les autres aliments avec la même sauce. Utiliser la même assiette pour se servir davantage est à la fois économique et hygiénique.

« Beaucoup d'établissements nettoient les tables en continu, ce qui est bien, mais beaucoup d'autres ont de petites tables et n'ont pas assez de personnel de nettoyage, alors je les nettoie pour eux », a confié une lectrice, Thu.

Soyez simplement propre, silencieux et ne dérangez pas les autres.

Outre les avis favorables à la nécessité de changer les bols et les assiettes, de nombreux lecteurs ont également fait valoir que cela serait difficile pour les employés et polluerait indirectement l'environnement.

Comme l'a écrit la lectrice Mai Dang Thanh : changer constamment d'assiette paraît poli, mais c'est en réalité un gaspillage. Garder son assiette propre et finir son repas avant de se resservir est un comportement véritablement civilisé.

Le lecteur Ngoc Tran pense qu'à chaque changement de disque, on ajoute des déchets et des produits chimiques de nettoyage à l'environnement.

« Je trouve plus poli de manger proprement dans une assiette, même à la maison, plutôt que de faire faire des allers-retours au personnel à cause d'une propreté excessive », a analysé la lectrice Ngoc Tran.

Un lecteur dont l'adresse électronique est hong****@gmail.com a exprimé l'avis que, mis à part quelques plats spéciaux, il n'y a aucune raison de changer de bols et d'assiettes.

« Par exemple, manger une assiette de gâteau sucré ne présente pas de risque lié aux bactéries mortes, mais plutôt à celles présentes sur les morceaux de gâteau collés à l'assiette lorsqu'on se sert du riz ou de la viande. De même, manger du poisson cru (ventre de saumon) ou des crevettes crues ne présente pas de risque de maux d'estomac, mais plutôt à cause des bactéries présentes sur l'assiette », a souligné ce lecteur.

Une lectrice, Le Thi Thu Van, a demandé : « Est-ce que quelqu’un pense que changer fréquemment les couverts oblige le personnel de service à travailler deux fois plus ? » Elle a répondu : « Cela gaspille plus d’eau et de savon, et libère plus de produits chimiques. C’est civilisé pour vous, mais gênant pour les autres. »

Citant une histoire venue de l'étranger, le lecteur Dang Hong Phong a indiqué que dans de nombreux endroits, les gens utilisent la même assiette pour manger, sans la changer constamment. « La civilisation n'est pas forcément la même partout, mais manger proprement, discrètement et sans déranger les autres est une bonne chose. »

Changer régulièrement les bols et les assiettes lors d'un buffet est la norme dans les restaurants de luxe.

Soyez simplement propre, silencieux et ne dérangez pas les autres.

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