En venant à Tuy Phong, je me souviens de la saison du calamar en mars.

D'après les pêcheurs de calamars expérimentés, la saison annuelle de pêche au calamar s'étend généralement de mars à mai, avec une seconde saison de juillet à août. C'est donc à cette période que les pêcheurs partent pêcher le long des côtes, espérant ramener de nombreux paniers de calamars frais et savoureux pour régaler les touristes venus de près ou de loin et leur faire découvrir la saveur exquise du calamar de Binh Thuan en général et de la zone maritime de Tuy Phong en particulier.

Báo Bình Thuận•26/03/2025

Ce n'est pas un hasard si les calmars de la mer de Tuy Phong sont « spéciaux » par rapport à ceux d'autres régions maritimes. En novembre 2019, une équipe d'experts du Centre de prévision des pêches de l'Institut vietnamien de recherche marine a mené une étude sur le phénomène de remontée d'eau dans la zone maritime s'étendant de Ninh Thuan au nord de Binh Thuan. Les résultats ont montré que cette zone présente une forte activité de remontée d'eau, Binh Thuan étant la zone la plus stable. Selon le centre, la remontée d'eau est l'activité de courants transportant de nombreux nutriments des profondeurs vers la surface, créant ainsi les conditions propices au développement du plancton et entraînant la concentration de nombreuses espèces marines. La partie nord de Binh Thuan, avec ses nombreux promontoires et récifs, offre un écosystème aquatique riche et un environnement favorable à la vie marine. On comprend donc que de nombreuses espèces marines y soient de meilleure qualité que dans d'autres zones maritimes, notamment les poissons et les calmars.

Au lever du soleil, les bateaux-paniers commencèrent à accoster.

Ces derniers jours, tous ceux qui ont eu l'occasion de visiter les marchés de Binh Thanh, Phuoc The ou Phan Ri Cua ont été conquis par la fraîcheur des fruits de mer en provenance des zones côtières. Le calamar, en particulier, est un véritable trésor de la mer pour les amateurs de ce produit de la mer si particulier. Au début du deuxième mois du calendrier lunaire (qui correspond à mars dans le calendrier grégorien), les pêcheurs de la région entament la saison de la pêche au calamar, à la seiche et autres fruits de mer similaires. La pêche au calamar est particulièrement gratifiante pour les pêcheurs, car, comparé aux autres fruits de mer, c'est le produit dont le prix est le plus stable. Contrairement à d'autres produits de la mer comme les crevettes et les poissons, le calamar est généralement pêché directement en mer, puis placé dans des récipients en polystyrène, des seaux ou des bassines remplis d'eau ou de glace afin de garantir sa fraîcheur une fois ramené à terre.

Les commerçants attendaient de peser les calmars.

Vers 8 h ou 9 h du matin, après une nuit en mer, les bateaux de pêche commencent à accoster. De nombreux commerçants attendent déjà sur le rivage. Des plateaux de calmars, encore translucides et luisants, sont débarqués, pesés rapidement et chargés dans des camions pour être distribués. Les jeunes calmars se vendent sur le quai entre 80 000 et 100 000 VND/kg. Les gros calmars atteignent des prix allant de 200 000 à 300 000 VND/kg… mélangés à divers autres poissons et fruits de mer. Une commerçante spécialisée dans le calmar, à Phan Rí Cửa, explique qu’en cette saison, elle récolte plusieurs dizaines de kilos de calmars par jour, parfois même jusqu’à 100 kilos, qu’elle distribue aux restaurants et aux échoppes de la province et approvisionne également Hô Chi Minh-Ville. Le calamar est généralement plus abondant durant cette saison, permettant aux pêcheurs de gagner en moyenne 1 million de dongs par jour. Le calamar de Tuy Phong est très apprécié des clients pour sa saveur délicieuse, sa chair épaisse, son goût sucré et sa texture croustillante. Certains habitants de Vung Tau commandent du calamar de Tuy Phong depuis des années. Outre le calamar frais, le calamar séché et le calamar séché au soleil de cette région sont également réputés ; quiconque y a goûté s'en souvient à jamais.

Avec des calamars frais et frisés qui frémissent encore au toucher, les habitants de Tuy Phong n'ont pas besoin de cuisiner des plats élaborés. Quelques tranches de gingembre et de piments, rapidement cuites à la vapeur et servies avec une sauce nuoc-mâm parfumée au piment, suffisent à savourer la douce fraîcheur des calamars de Tuy Phong. On peut aussi, avec quelques tomates et tranches d'ananas, porter de l'eau à ébullition, ajouter les calamars, assaisonner à son goût, et obtenir un bol de soupe rapide et délicieux pour le déjeuner. Quant aux petits calamars, les locaux préparent souvent un plat signature « bouillis à l'huile », servi avec une sauce nuoc-mâm aigre-douce et épicée au tamarin et au piment, mêlée à la saveur riche et onctueuse des œufs de calamar – un vrai régal !

Pour les mini-calamars, les habitants de cette région côtière préparent souvent un plat typique appelé « bouillis à l'huile ».

C'est actuellement la saison du calamar à Tuy Phong. Bien que la pêche soit moins abondante que les années précédentes, la qualité reste exceptionnelle. Alors, lors de votre visite à Binh Thuan , ne manquez pas de goûter aux spécialités de calamar de la côte de Tuy Phong : faites un détour par la plage des Rochers aux Sept Couleurs ou visitez la pagode Co Thach !

C’est à cette période que les pêcheurs profitent de l’occasion pour pêcher, car non seulement les calmars, mais aussi d’autres espèces de fruits de mer entrent en période de reproduction, se préparant pour la principale saison de pêche – la saison de pêche australe.

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