En arrivant à Tuy Phong, souvenir de la saison des calmars en mars

D'après l'expérience des pêcheurs de calmars, la saison annuelle du calmar débute généralement de mars à mai et peut reprendre de juillet à août. C'est donc à cette période que les pêcheurs abordent la pêche au calmar sur la côte, espérant récolter de nombreux paniers de calmars frais, pour le plus grand plaisir des touristes, venus d'ici et d'ailleurs, et leur faire découvrir les délices du calmar de Binh Thuan, et de la mer de Tuy Phong en particulier.

Báo Bình Thuận•27/03/2025

Ce n'est pas un hasard si les calmars de la zone maritime de Tuy Phong sont plus spécifiques que ceux des autres zones maritimes. En novembre 2019, un groupe d'experts du Centre de prévision halieutique de l'Institut vietnamien de recherche halieutique maritime a publié des résultats de recherche sur le phénomène de remontée d'eau (upwelling) dans la zone maritime allant de Ninh Thuan au nord de Binh Thuan. Ces résultats montrent que cette zone est réputée pour sa forte activité de remontée d'eau, et que la zone de Binh Thuan est la plus stable. Selon ce centre, la remontée d'eau est l'activité du courant qui transporte de nombreux nutriments des couches profondes vers les couches supérieures, créant ainsi les conditions propices au développement du plancton et à la concentration de nombreux fruits de mer. La partie nord de Binh Thuan compte de nombreux caps et récifs, ce qui en fait un environnement propice à la présence de fruits de mer. On comprend donc que de nombreux fruits de mer y sont de meilleure qualité que dans d'autres zones maritimes, notamment les poissons et les calmars.

Au lever du soleil, les bateaux-panier ont commencé à accoster.

Ces derniers jours, tous ceux qui ont eu l'occasion de visiter les marchés de Binh Thanh, Phuoc The ou Phan Ri Cua ont été impressionnés par la fraîcheur des fruits de mer des zones côtières. Le calmar est un merveilleux cadeau de l'océan pour les passionnés de ce produit de la mer typique. Après le premier mois lunaire et le début du deuxième mois lunaire, qui correspond également au mois de mars du calendrier solaire, les pêcheurs entrent dans la saison des calmars et des seiches. Les pêcheurs en mer apprécient particulièrement la pêche au calmar, car, comparé aux autres fruits de mer, c'est le calmar qui a le prix le plus stable. Contrairement à d'autres fruits de mer comme les crevettes et les poissons, le calmar est souvent pêché par les pêcheurs et placé dans des boîtes, des plateaux en mousse, des seaux et des bassines contenant de l'eau ou de la glace afin de garantir sa fraîcheur à son arrivée sur le rivage.

Les commerçants attendent de peser l'encre.

Vers 8-9 heures du matin, après une nuit en mer, les bateaux-navettes ont commencé à accoster. Sur le rivage, de nombreux commerçants attendaient. Chaque plateau de calmars, encore transparents et scintillants, était transporté à terre, rapidement pesé par les commerçants, puis chargé sur des camions pour être vendu. Les calmars de riz étaient achetés au quai entre 80 000 et 100 000 VND le kg. Les gros calmars coûtaient entre 200 000 et 300 000 VND le kg, mélangés à divers poissons et escargots. Une commerçante spécialisée dans l'achat de calmars à Phan Ri Cua a déclaré qu'en cette saison, elle récupère plusieurs dizaines de kilos de calmars chaque jour, parfois en quantité telle qu'elle en récolte une tonne, qu'elle distribue aux restaurants de la province et vend à Hô-Chi-Minh-Ville. Cette saison, les calmars sont généralement plus nombreux que les autres mois, ce qui permet à chaque pêcheur de gagner en moyenne environ 1 million de VND par jour. Le calmar de Tuy Phong est plébiscité par les clients pour son goût exquis, son riz épais et sa chair croustillante et sucrée. C'est pourquoi de nombreux clients de Vung Tau en commandent depuis des années. Les calmars frais, séchés et même séchés au soleil sont réputés depuis longtemps ; quiconque en mange une fois s'en souvient à jamais.

Avec des calamars frais et courbés, qui scintillent encore au toucher, les habitants de la côte n'ont pas besoin de préparation complexe. Quelques tranches de gingembre et des tranches de piment, cuites à la vapeur, accompagnées d'une sauce de poisson pimentée parfumée, suffisent pour savourer la douceur et la fraîcheur du calamar Tuy Phong. Ou encore, quelques aubergines et des tranches d'ananas, ajoutez une casserole d'eau bouillante, ajoutez les calamars et assaisonnez à votre goût, et vous obtiendrez une soupe rapide et de qualité pour le déjeuner des habitants de la côte. Pour les mini-calamars, les habitants de la côte préparent souvent un plat typique « cuit à l'huile », accompagné d'une sauce de poisson pimentée au tamarin, aigre et épicée, mêlée au goût gras des œufs de calamar. Aucun plat ne se marie mieux avec du riz.

Pour les mini-calamars, les habitants de la côte préparent souvent un plat spécial « bouilli à l'huile ».

C'est la saison des calamars à Tuy Phong. Bien que la production soit moins abondante qu'il y a quelques années, leur excellente qualité est inégalée. Alors, si vous voyagez à Binh Thuan , visitez la plage de rochers de Bay Mau ou faites un saut à la pagode de Co Thach, n'oubliez pas de goûter les calamars de la mer de Tuy Phong !

C'est le moment où les pêcheurs profitent de la pêche, car non seulement les calmars, mais d'autres espèces de fruits de mer entrent également dans la phase de reproduction, se préparant à la principale saison de pêche des pêcheurs - la saison de pêche du sud.

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