1. Beaucoup de Saïgonnais disent qu'aujourd'hui, si vous allez au marché avec 2 500 VND, vous ne savez pas quoi acheter. Vous aurez probablement droit à une sucette. Mais avec ces mêmes 2 500 VND, à Ninh Hoa, vous pouvez acheter un banh xeo parfumé aux saveurs campagnardes. Mangez-le une fois et vous ne l'oublierez jamais. Vous aurez envie d'y retourner, où que vous alliez.
Mais plus précisément, tôt le matin, nous nous sommes appelés pour aller au Doc Let pour nager et prendre le petit-déjeuner avec les crêpes de calamars les plus délicieuses du monde.
La plage de Doc Let offre une eau bleue claire, chaude toute l'année. Sans vents violents ni grosses vagues, elle descend en pente douce depuis le rivage, permettant de nager sans crainte de s'enfoncer et de glisser. La région Centre est ensoleillée toute l'année, surtout en bord de mer. Les gens se baignent donc souvent très tôt. Dès 16 heures, la mer est déjà bondée. Faire de l'exercice, se baigner dans l'eau salée, détendre les muscles et les os, permet de guérir progressivement de toutes les affections cutanées et osseuses. Dès que le soleil pointe à l'est, ils remontent dans le bus, avant que le soleil ne brûle leur peau et ne la noircisse.
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Nous sommes allés nager plus tard, car nous avions encore peur de dormir. En redescendant, on a appelé pour acheter deux kilos de calamars frais, fraîchement pêchés. S'il y en avait beaucoup, un kilo coûtait 150 000 VND. Quand il n'y en avait pas beaucoup, le prix montait à 250 000 VND. On prenait les capsules, on les nettoyait. On les apportait au banh xeo d'un ami et on les mettait au réfrigérateur. Après avoir nagé, on pouvait remonter et manger quelque chose tout de suite.
Après de nombreuses années loin de chez eux, les stands de banh xeo en bord de route, avec leurs fours en terre cuite, leur charbon ardent et leurs six moules en fer, semblent avoir conservé leur forme. Plus le moule est fabriqué, plus il noircit, plus le gâteau devient doré. Le riz vieux à cinq chiffres est trempé jusqu'à ce qu'il soit tendre, mélangé à du riz brûlé, moulu et mélangé à de l'eau pour obtenir de la farine. Les vendeurs de longue date maîtrisent parfaitement le mélange de farine. Ils prennent une louche, la tiennent en hauteur, puis la versent lentement dans le récipient. Un simple coup d'œil suffit pour savoir si la farine est épaisse, moyenne ou liquide. La farine doit être préparée à partir de riz vieux, laissé longtemps à macérer, pour un gâteau moelleux et délicieux, car la farine de riz fraîche le ramollira. Le banh xeo local ne contient pas de poudre de curcuma ; il n'est donc pas doré, mais blanc ivoire, conservant ainsi la couleur d'origine de la farine de riz. On ne parle pas de « coulage » ou de « friture » du gâteau, mais de « duc banh xeo ». Il suffit d'entendre les deux mots familiers « duc banh » pour savoir que les habitants de Ninh Hoa sont de race pure.
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Les habitants de Ninh Hoa mangent le banh xeo avec des germes de soja cultivés sur le sable de rivière ou de mer. Fins et longs, ils ont un goût rafraîchissant, contrairement aux germes de soja, dodus et ronds grâce à la fermentation chimique. Pour plus de gourmandise, ils le dégustent avec du chou-rave râpé. J'aime toujours mélanger les deux. C'est à la fois sucré et croquant. Ils le mangent rarement avec de la sauce de poisson diluée et quelques cornichons, mais plutôt avec une sauce de poisson parfumée aux crevettes. Cela n'a rien à voir avec la sauce de poisson servie avec des vermicelles et du tofu frit dans le Nord, mais est préparé avec de la sauce de poisson très diluée, mélangée à de l'eau froide, du porc haché et des crevettes, avec un peu de colorant aux crevettes, assaisonné à votre goût, puis cuit.
Pour le rendre délicieux, il faut le déguster avec une assiette de crudités, notamment de la laitue, des herbes, du basilic blanc, de la périlla et parfois des herbes amères. Au lieu de casser la feuille de riz en feuille de chou et de la tremper dans la sauce de poisson comme dans le Sud, on met la feuille de riz et les tiges de légumes dans une assiette, on verse la sauce de poisson, on mélange le tout et on fait sauter. Sinon, on le mélange avec de la sauce de poisson, du piment, de l'ail et des crudités, on l'enroule dans une feuille de riz, on l'enveloppe dans des feuilles de bananier et on l'emporte chez soi pour le croquer en marchant.
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Ici, on mange du banh xeo matin, midi et soir, même sous un soleil de plomb ou une pluie battante. Certaines échoppes de banh xeo se transmettent de génération en génération, et aujourd'hui encore à leurs enfants. Les assiettes et bols en pierre sont intacts. Le bol en fonte contenant la farine brille encore après de nombreuses années. La louche utilisée pour prélever la farine est à moitié usée et le support est luisant après des décennies de manipulation. La beauté des échoppes de Ninh Hoa réside dans le fait que, malgré les années, le goût et l'odeur restent inchangés. Elles sont devenues un souvenir inoubliable pour de nombreuses personnes qui, loin de chez elles, y ont fait un détour.
Après une bonne baignade, affamés, nous sommes allés nous asseoir. Le propriétaire nous a accueillis avec un sourire. Votre grand-mère avait presque quatre-vingt-dix ans, le dos voûté, les cheveux blancs, les taches de vieillesse et les membres tremblants, mais elle aidait quand même sa fille à vendre des gâteaux. Dès qu'elle a vu son neveu, elle a souri d'un air radieux. Elle a ordonné à quelqu'un d'aller chercher le panier de calamars. Tout le monde a pris de la sauce de poisson, du piment, une assiette de légumes et a attendu avec des baguettes. Comme les gâteaux étaient accompagnés de calamars, il y aurait beaucoup de gras. Le prix était de mille dollars de plus. Mais ce n'était pas grave, trois mille cinq cents chacun, c'était vraiment pas cher. Tant que c'était délicieux, tant mieux.
Grand-mère prit quelques morceaux de gras et les mit dans le moule, les retourna plusieurs fois, y ajouta des oignons verts frits pour les parfumer, y plongea trois ou quatre calamars frais, puis une louche de pâte. Le gâteau grésillait à merveille. La sœur aînée ajouta une pincée de germes de soja et les mélangea au tamarin. Elle ferma le couvercle. Au bout de deux minutes environ, elle le sortit. Le gâteau était cuit. Rien qu'à le regarder, j'en avais la salive. Si vous le mangez trop mou, sortez-le tout de suite. Quant à moi, je le voulais croustillant, alors j'ai attendu un peu plus longtemps.
En plein été, le vent était calme. Il était tôt le matin, mais il faisait une chaleur infernale. Le toit en tôle ondulée ne parvenait pas à bloquer la chaleur accablante. Le feu ardent à côté ajoutait à la chaleur. Mais lorsque l'odeur parfumée des galettes de calamars s'est élevée, j'ai salivé ; toute la chaleur du monde a dû cesser. J'ai posé la galette dans une assiette, j'ai versé la sauce de poisson, je l'ai mélangée avec des baguettes, j'ai ajouté des crudités, j'ai soulevé le tout, j'ai pris une grande inspiration, puis j'ai lentement retourné la galette moelleuse et croustillante, laissant la richesse de la farine de riz, le piquant de l'oignon, le goût gras du gras, la richesse de la sauce de poisson, la douceur de la sauce de calamar, accompagnées de germes de soja et de chou-rave moelleux au parfum de sable marin, mêlés à une légère saveur épicée de piment et d'ail et à un bouquet de légumes verts frais qui persistaient indéfiniment.
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Croquez un morceau de calmar. Couinement. La chair est douce et fraîche.
Ne vomissez pas, ne vous précipitez pas. Mangez lentement et tranquillement. Ne bougez pas vos baguettes comme un homme ordinaire. Laissez le délicieux goût du gâteau imprégner chaque cellule de votre langue et de vos lèvres, coulant lentement dans votre gorge.
La chaleur sembla se répandre comme par magie dans tout mon corps. En un instant, mon estomac se réchauffa peu à peu, larmes et morve voulant s'écouler, en pleine journée torride. Je réalisai alors que cette crêpe rustique contenait tant de l'essence de la terre, des rivières, des mers et des champs de ce pays, mêlée au talent de la mère et de la fille du restaurateur, que le migrant tomba amoureux, et qu'avant même son départ, il ressentait déjà une certaine nostalgie.
J'ai voyagé partout dans le monde, de l'Asie à l'Europe, mais je n'ai jamais vu une crêpe aussi délicieuse que celle au porc gras et aux calamars frais de ma ville natale. C'est la spécialité la plus délicieuse au monde.
Source : https://thanhnien.vn/viet-kieu-my-doi-thien-di-nho-banh-xeo-muc-ngon-hon-bat-ki-dac-san-nao-1851489115.htm
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