Laver le riz avant la cuisson semble simple mais beaucoup de gens le font mal.

Beaucoup de gens ont l'habitude de bien laver le riz avant de le cuire - Illustration : D.LIEU

Alors, quelle est la bonne façon de laver le riz avant de le cuire ?

Vous vous demandez comment laver le riz ?

Depuis son enfance, Mme Loan (Hanoï) a l'habitude de bien laver le riz avant de le cuire, jusqu'à ce que la couleur opaque du riz s'estompe progressivement. Elle a expliqué qu'il s'agissait d'une méthode transmise par sa mère, dans le but d'éliminer la saleté et les bactéries présentes dans le riz, aidant ainsi le riz à être plus blanc et plus propre une fois cuit.

Cependant, récemment, plusieurs de ses collègues ont partagé que si le riz est lavé trop soigneusement, cela entraînera une perte de nutriments et de fibres dans la couche externe du riz. Cela a amené Mme Loan à se demander : « Est-ce que j'ai fait quelque chose de mal pendant tout ce temps ? ».

En parlant de cette question, Mme Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré qu'actuellement, en fonction du type de riz, les ménagères peuvent se demander s'il faut ou non laver le riz.

Mme Lam a déclaré que dans le passé, le riz était principalement cultivé et consommé au sein de la famille. Au cours du processus de récolte, de séchage et de mouture du riz, les gens se rendent compte que le riz peut contenir beaucoup de poussière et même des pierres lorsqu'il est séché dans la cour. C'est pourquoi la vieille habitude était de cueillir soigneusement le riz, d'enlever le sable et de le laver soigneusement avant de le cuire.

De plus, le climat tropical chaud et humide du Vietnam est une condition favorable à la croissance des bactéries et des moisissures. En plus de la pollution de l’air, le riz risque d’être contaminé par la poussière et les bactéries, il est donc nécessaire de le laver avant de le cuire.

J'ai toujours l'habitude de laver le riz avant de le cuire. Surtout pour le riz acheté au marché, je conseille à tout le monde de le laver délicatement pour éliminer le son et la saleté.

Cependant, il existe également certains types de riz qui n’ont pas besoin d’être rincés avant la cuisson. Par exemple, le riz qui a été séché puis emballé sous vide est appelé riz propre, nous n'avons donc pas besoin de le laver.

« Ou le riz brun germé, du riz qui est germé puis séché et emballé sous vide, n'a besoin que d'être cuit et n'a pas besoin d'être lavé », a déclaré Mme Lam.

Il faut quand même laver le riz avant de le cuire

Le docteur Nguyen Huy Hoang, du Centre d'oxygène hyperbare du Centre tropical Vietnam-Russie du ministère de la Défense nationale, a également déclaré que les scientifiques estiment que le riz doit toujours être lavé avant la cuisson.

Parce que le lavage du riz peut éliminer les particules microplastiques qui collent à la surface du riz pendant le transport et l’emballage. Le lavage du riz permet également d’éliminer le sable, le gravier, le son, la poussière et la saleté du riz, le cas échéant.

« Le riz contient de très faibles quantités d'arsenic inorganique ; le laver permet de réduire cette substance. De plus, le laver avant la cuisson permet aux grains de devenir plus tendres et moins collants à la cuisson », a expliqué le Dr Hoang.

Une erreur courante que beaucoup de gens font est de laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire avant de le cuire.

Selon les experts, les fibres et les précieuses vitamines et minéraux se trouvent principalement à l’extérieur du grain de riz, et non à l’intérieur. Par conséquent, si vous lavez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire avant la cuisson, vous perdrez involontairement les nutriments du riz.

Selon le Dr Hoang, les gens doivent faire attention lorsqu'ils lavent le riz, de ne pas le laver trop longtemps ou trop soigneusement, car cela peut entraîner la perte des nutriments du riz. De plus, les experts affirment que les gens doivent également se laver soigneusement les mains avant de laver le riz pour éviter toute contamination.

Source : https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm