Laver le riz avant la cuisson semble simple, mais beaucoup de gens ne le font pas correctement.

Beaucoup de gens ont l'habitude de bien rincer le riz avant de le cuire. - Illustration : D.LIEU

Quelle est donc la bonne méthode pour laver le riz avant la cuisson ?

Vous vous demandez comment laver le riz ?

Depuis son enfance, Mme Loan ( Hanoi ) a pris l'habitude de rincer abondamment le riz avant la cuisson, jusqu'à ce que sa couleur s'estompe progressivement. Elle explique que cette méthode lui a été transmise par sa mère et qu'elle permet d'éliminer les impuretés et les bactéries, pour un riz plus blanc et plus propre après cuisson.

Cependant, plusieurs de ses collègues lui ont récemment expliqué que si le riz est trop lavé, il perd les nutriments et les fibres de sa couche externe. Cela a amené Mme Loan à se demander : « Ai-je fait fausse route depuis tout ce temps ? »

Abordant ce sujet, Mme Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré qu'actuellement, selon le type de riz, les ménagères peuvent décider de laver ou non le riz.

Mme Lam a expliqué qu'autrefois, le riz était principalement cultivé et consommé au sein de la famille. Au fil des étapes de récolte, de séchage et de décorticage, on s'est aperçu que le riz pouvait contenir beaucoup de poussière, voire des cailloux, lors du séchage dans la cour. C'est pourquoi, autrefois, on prenait soin de trier le riz, d'enlever le sable et de le laver abondamment avant de le cuisiner.

De plus, le climat tropical chaud et humide du Vietnam favorise la prolifération des bactéries et des moisissures. Outre la pollution atmosphérique, le riz risque d'être contaminé par la poussière et les bactéries ; il est donc indispensable de le laver avant la cuisson.

« J’ai toujours l’habitude de rincer le riz avant de le cuire. Surtout pour le riz acheté au marché, je conseille toujours à tout le monde de le rincer délicatement pour enlever le son et les impuretés. »

Cependant, certains types de riz n'ont pas besoin d'être lavés avant la cuisson. Par exemple, le riz séché puis conditionné sous vide, appelé riz propre, ne nécessite pas de rinçage.

« Ou encore le riz brun germé, un riz qui est germé, séché et emballé sous vide, qui ne nécessite qu'une cuisson et aucun rinçage », a déclaré Mme Lam.

Il faut tout de même rincer le riz avant de le cuire.

Le docteur Nguyen Huy Hoang, du Centre d'oxygénothérapie hyperbare du Centre tropical Vietnam-Russie, relevant du ministère de la Défense nationale , a également déclaré que les scientifiques estiment que le riz doit encore être lavé avant la cuisson.

Le lavage du riz permet d'éliminer les microparticules de plastique qui adhèrent à sa surface pendant le transport et l'emballage. Il permet également d'éliminer le sable, les graviers, le son, la poussière et les impuretés qui pourraient s'y trouver.

« Le riz contient de très faibles quantités d'arsenic inorganique ; le laver permet de réduire cette substance. De plus, laver le riz avant la cuisson permet également d'obtenir des grains plus tendres et moins collants une fois cuits », a déclaré le Dr Hoang.

Une erreur fréquente consiste à rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire avant de le cuire.

D'après les experts, les fibres, les vitamines et les minéraux essentiels se trouvent principalement à la surface du grain de riz, et non à l'intérieur. Par conséquent, si vous rincez abondamment le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire avant la cuisson, vous risquez de perdre des nutriments importants.

Selon le Dr Hoang, il faut éviter de laver le riz trop longtemps ou trop soigneusement, car cela peut entraîner une perte de nutriments. De plus, les experts recommandent de se laver soigneusement les mains avant de laver le riz afin d'éviter toute contamination.

Source : https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm