Laver le riz avant la cuisson semble simple mais beaucoup de gens le font mal.

Beaucoup de gens ont l'habitude de bien laver le riz avant de le cuire - Illustration : D.LIEU

Alors, quelle est la bonne façon de laver le riz avant de le cuire ?

Vous vous demandez comment laver le riz ?

Depuis son enfance, Mme Loan ( Hanoï ) a l'habitude de bien laver le riz avant de le cuire, jusqu'à ce que sa couleur opaque s'estompe progressivement. Elle explique que cette méthode lui a été transmise par sa mère, afin d'éliminer les impuretés et les bactéries du riz, le rendant ainsi plus blanc et plus propre à la cuisson.

Cependant, plusieurs de ses collègues ont récemment indiqué qu'un lavage trop minutieux du riz entraînerait une perte de nutriments et de fibres dans la couche externe. Mme Loan s'est alors demandée : « Est-ce que je m'y suis mal prise tout ce temps ? »

En parlant de cette question, Mme Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré qu'actuellement, en fonction du type de riz, les ménagères peuvent se demander s'il faut ou non laver le riz.

Mme Lam a expliqué qu'autrefois, le riz était principalement cultivé et consommé en famille. Au fil des récoltes, du séchage et de l'usinage, les gens ont réalisé que le riz pouvait contenir beaucoup de poussière, voire de gravier, lorsqu'il séchait dans le jardin. Par conséquent, l'habitude était de cueillir soigneusement le riz, de le débarrasser du sable et de le laver soigneusement avant de le cuire.

De plus, le climat tropical chaud et humide du Vietnam favorise la prolifération des bactéries et des moisissures. Outre la pollution atmosphérique, le riz est exposé à la poussière et aux bactéries, ce qui nécessite de le laver avant la cuisson.

J'ai toujours l'habitude de laver le riz avant de le cuire. Surtout pour le riz acheté au marché, je conseille toujours à tout le monde de le laver délicatement pour éliminer le son et la saleté.

Cependant, certains types de riz n'ont aujourd'hui pas besoin d'être lavés avant cuisson. Par exemple, le riz séché puis conditionné sous vide, appelé riz propre, n'a pas besoin d'être lavé.

« Ou le riz brun germé, du riz qui est germé puis séché et emballé sous vide, n'a besoin que d'être cuit et n'a pas besoin d'être lavé », a déclaré Mme Lam.

Il faut quand même laver le riz avant de le cuire

Le docteur Nguyen Huy Hoang, du Centre d'oxygène hyperbare du Centre tropical Vietnam-Russie du ministère de la Défense nationale , a également déclaré que les scientifiques estiment que le riz doit toujours être lavé avant la cuisson.

Le lavage du riz permet d'éliminer les particules de microplastique qui adhèrent à sa surface pendant le transport et l'emballage. Il permet également d'éliminer le sable, le gravier, le son, la poussière et les particules de saleté, le cas échéant.

« Le riz contient de très faibles quantités d'arsenic inorganique ; le laver permet de réduire cette substance. De plus, le laver avant la cuisson permet également aux grains de riz d'être plus tendres et moins collants à la cuisson », a expliqué le Dr Hoang.

Une erreur courante que beaucoup de gens font est de laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire avant de le cuire.

Selon les experts, les fibres, les vitamines et les minéraux précieux se trouvent principalement à l'extérieur du grain de riz, et non à l'intérieur. Par conséquent, si vous lavez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire avant la cuisson, vous risquez de perdre ses nutriments.

Selon le Dr Hoang, il faut veiller à ne pas laver le riz trop longtemps ni trop soigneusement, car cela peut entraîner une perte de ses nutriments. De plus, les experts recommandent de se laver soigneusement les mains avant de laver le riz afin d'éviter toute contamination.

Source : https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm