Lorsqu'on vient à Tuy Hoa ( Phu Yen ) pour une journée, la question de savoir comment déguster toutes les spécialités locales est une préoccupation majeure. Les habitants affirment qu'à quelques kilomètres seulement, en plein cœur de Tuy Hoa, on trouve une multitude de plats typiques.
riz au poulet
Riz au poulet Phu Yen dans un restaurant réputé de la rue Le Thanh Ton
Le riz au poulet de Phu Yen est préparé avec un riz cuit dans un bouillon de poulet, ce qui lui confère une texture moelleuse, un arôme riche et une saveur légèrement sucrée. Les grains de riz, bien que légèrement collants, sont dorés. Ce plat se déguste avec des échalotes marinées, trempées dans un bol de sauce nuoc-mâm agrémentée de citron, d'ail et de piment, pour une saveur encore plus riche et savoureuse.
Du riz au poulet dans un restaurant fréquenté par les habitants du quartier, rue Hung Vuong.
Au cœur de Tuy Hoa, on trouve de nombreux restaurants de riz au poulet réputés et très fréquentés par les touristes, comme Tuyet Nhung, Thien Huong, etc. Cependant, beaucoup préfèrent aller dans les restaurants de riz au poulet fréquentés par les locaux pour leur saveur unique.
Soupe de nouilles à la ciboulette
L'image du plat « banh canh he » est fidèle à son nom.
Comme son nom l'indique, cette soupe de nouilles est généreusement garnie de ciboulette, qui recouvre entièrement le bol. L'arôme puissant de la ciboulette s'harmonise parfaitement avec la saveur du bouillon et du gâteau de poisson qui se trouve en dessous. Il s'agit d'un gâteau de maquereau, d'anchois ou de barracuda, réduit en pâte puis frit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Le soir, des clients mangent de la soupe de nouilles aux ciboulettes sur le trottoir à côté de la poste centrale.
La soupe de nouilles aux ciboulettes est un plat populaire que l'on trouve dans de nombreuses rues de Tuy Hoa. Le restaurant le plus réputé se situe à côté de la poste centrale, rue Tran Hung Dao. Ce restaurant de terrasse, ouvert depuis des décennies, attire de nombreux touristes et habitants du quartier.
Poisson cuit à la vapeur
Poisson cuit à la vapeur, une spécialité de Phu Yen
Voici un plat typique de Phu Yen, consommé quotidiennement par les habitants aussi bien en accompagnement qu'en plat principal. Le poisson est fendu dans le sens de la longueur, cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit (sans être bouilli pour préserver sa saveur sucrée), puis roulé avec des crudités, des germes de soja et une galette de riz grillée.
Un plateau familier de rouleaux de printemps garnis de poisson et de crudités, typique des habitants de Xu Nau.
La sauce de poisson utilisée pour tremper le poisson dans les rouleaux de printemps est préparée avec soin. Le piment et l'ail sont écrasés, et non coupés en morceaux, mélangés à un peu de bouillon, puis une tranche de citron est ajoutée. On mélange bien le tout. C'est un plat courant dans de nombreux restaurants locaux, notamment ceux situés le long du quai Bach Dang, près du pont Hung Vuong qui mène à l'aéroport.
vermicelles de riz
Vermicelles de riz aux abats de porc au restaurant
Dans le sud du pays, on mange le bánh hội avec du porc rôti, tandis qu'à Phu Yen, on le déguste avec des intestins de porc. Les morceaux de bánh hội sont pressés jusqu'à obtenir la taille idéale : ni trop gros, ni trop mous. Les intestins de porc qui l'accompagnent comprennent principalement le foie, les rognons, la rate, la gorge et de la viande bouillie.
De simples vermicelles de riz dans une maison du coin
Grâce à la délicieuse sauce de poisson, beaucoup ne la consomment pas avec des abats de porc, mais préfèrent prendre des vermicelles de riz parsemés de ciboulette et de cacahuètes, les disposer dans un bol, verser la sauce dessus et les servir avec des crudités. On peut aussi utiliser des galettes de riz pour tremper les vermicelles dans les légumes. Les meilleures échoppes de vermicelles de riz se trouvent dans les rues Nguyen Hue, Hung Vuong, Dien Bien Phu… ou au marché central de Tuy Hoa.
Banh xeo
Les crêpes de Phu Yen sont moelleuses et légèrement brûlées au centre.
Contrairement aux crêpes que l'on trouve dans de nombreuses régions, généralement grandes et dorées, les crêpes de Phu Yen sont petites et moelleuses. De nombreux restaurants perpétuent la tradition en préparant des crêpes à la farine de riz blanche, moelleuses et légèrement dorées au centre.
Un restaurant de banh xeo fréquenté par les locaux.
La garniture principale du bánh xèo est composée de porc, de petites crevettes, de germes de soja et d'oignons verts. La sauce d'accompagnement peut être une sauce nuoc-mâm mélangée à de l'ail et du piment, ou simplement de la sauce nuoc-mâm, un ingrédient qui séduit particulièrement les gourmands. Parmi les restaurants délicieux du centre de Tuy Hoa, citons : bánh xèo Le Thanh Ton, Dai Nam, Co Chi…
rouleaux de riz
Les rouleaux de riz Phu Yen sont préparés avec du papier de riz épais.
Les rouleaux de riz de Phu Yen sont très différents de ceux du Sud ou du Nord. La feuille de riz utilisée est plus grande et plus épaisse que celle d'autres variétés, comme celle de Cu Chi. L'intérieur du rouleau est garni de nombreux légumes crus, et sa spécialité réside dans ses nems croustillants et parfumés.
Allez au marché et mangez des banh cuon avec les locaux.
Le charme des rouleaux de riz de Phu Yen réside aussi dans leur sauce épaisse, grasse et parfumée, agrémentée de piment vert et d'ail. On trouve de délicieuses échoppes de rouleaux de riz dans les rues Tran Binh Trong, Tran Quy Cap et Duy Tan. L'expérience à ne pas manquer est de se rendre au marché et de déguster les rouleaux de riz que les commerçants et les clients consomment régulièrement.
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