להפוך בטטות למרכיב רב-תכליתי.

"מפעל ביולוגי" מיניאטורי.

בתמיכת מוריהם, קבוצת תלמידים חובבי מדע מבית הספר התיכון הויניה מן דאט (מחוז ראץ' ג'יה, מחוז אן ג'יאנג) שיתפו פעולה במחקר ועיבוד כדי להגביר את ערכו של הטארו. מעטים היו מדמיינים שטארו - פקעת מסורתית המקושרת קשר הדוק לארוחות של משפחות כפריות רבות - מתגלה כ"מרכיב-על" של העתיד.

בטטה היא כיום גידול מזון נפוץ עם זנים רבים ושונים ומגוון גנטי. לא רק צבע הבשר שלה (לבן, צהוב, סגול), אלא שהיא מוערכת מאוד על ידי מדענים גם בשל ערכה התזונתי ופעילותה הביולוגית.

Thầy và trò Trường THPT Chuyên Huỳnh Mẫn Đạt thu hoạch củ khoai mỡ để nghiên cứu, chế biến sâu nhằm nâng cao giá trị. Ảnh: Trung Chánh. — מורים ותלמידים בבית הספר התיכון המיוחד הוין מאן דאט קוצרים פקעות בטטה למחקר ועיבוד נוסף כדי לשפר את ערכן. צילום: *טרונג צ'אן.*

במחוז אן גיאנג , אזור החיץ של הפארק הלאומי או מין ת'ונג (קומונת או מין ת'ונג) מציע תנאי קרקע וקרקע מתאימים לגידולים ספציפיים כמו יאם, טארו, קסאווה, ג'ינג'ר וכו'. ביניהם, זן יאם מונג לין נבחר על ידי חקלאים רבים משום שהוא קל לגידול, מסתגל היטב לתנאים אקולוגיים ומייצר פקעות גדולות מאוד (חלקן במשקל של עד עשרות קילוגרמים), וכתוצאה מכך יבולים יוצאי דופן.

בשנים האחרונות, קואופרטיב הייצור והשירות החקלאי קן 10 יישם בהצלחה מודל של גידול וצריכה משולבים של בטטה באזור החיץ של הפארק הלאומי או מין ת'ונג, ותרם לתפוקה יציבה ולהגדלת ההכנסה לחקלאים. באמצעות הקואופרטיב, החקלאים מקבלים תמיכה טכנית לגידול, תהליכי ייצור סטנדרטיים וחוזי רכישת מוצרים.

קואופרטיבים מקומיים ומחלקות ייעודיות מתמקדים גם הם בשיפור איכות המוצר. משקי בית רבים השקיעו במערכות השקיה חוסכות מים, השתמשו בדשנים אורגניים, ומאמצים בהדרגה תהליכי ייצור בהתאם לתקני VietGAP כדי לעמוד בדרישות של עסקים רוכשים ושוק הצרכנים.

כיום, טארו שגדל על ידי חברי קואופרטיב וחקלאים קשורים נרכש במסגרת חוזה במחירים יציבים יחסית, מה שנותן למגדלים ביטחון להרחיב את שטחי העיבוד שלהם. באופן ספציפי, קואופרטיב קן 10 חתם על חוזים לרכישת מאות טונות של טארו מונג לין מדי שנה כדי לספק מתקני עיבוד ושווקים בתוך המחוז ומחוצה לו.

ראוי לציין כי הטטה הלבנה מונג לין מאזור החיץ או מין ת'ונג קיבלה תוקף של 3 כוכבים ב-OCOP, מה שפותח הזדמנויות לבניית מותג והרחבת ערוצי הפצה. זה נחשב לצעד חשוב בסטנדרטיזציה של הייצור ובשיפור ערכם של תוצרת חקלאית מקומית.

Vùng đệm Vườn Quốc gia U Minh Thượng có điều kiện đất đai và thổ nhưỡng phù hợp với cây khoai mỡ nên cho củ rất to, năng suất vượt trội. Ảnh: Trung Chánh. — אזור החיץ של הפארק הלאומי או מין ת'ונג מתאפיין בתנאי קרקע וקרקע המתאימים לגידול בטטה, וכתוצאה מכך פקעות גדולות מאוד ויבולים יוצאי דופן. צילום: *טרונג צ'אן.*

עם זאת, לדברי גב' לאם טי ואן הא, מורה בבית הספר התיכון המיוחד הוין מאן דאט והמנטורית שהדריכה ותמכה בתלמידים במהלך תהליך המחקר, צריכת הפקעות טריות (במרק) לא תמנף את מלוא ערכה של הטטה. לכן, המורה והתלמידים שיתפו פעולה במחקר ובעיבוד כדי להגביר את ערכה של סוג זה של טטה.

לדברי גב' הא, מבחינת הרכב בסיסי, לבטה יש תכולת חלבון גבוהה יותר בהשוואה לפקעות רבות אחרות, היא עשירה בסיבים ומינרלים קורט, ובעלת תכולת שומן נמוכה. עמילן בטטה מכיל אחוז גבוה של עמילוז (בין 13.7 ל-43.5%), וגודל החלקיקים הקטן שלו מסייע ביצירת מבנה גנטי יציב, מה שהופך אותה למתאימה ליישומים תעשייתיים רבים.

באופן ספציפי, עמוק בתוך בשר פקעת הבטטה הסגולה חבוי "אוצר בלום של כימיקלים טבעיים" הכוללים קבוצות פנול-פלבנואידים (קטכין, אפיקטכין), אנתוציאנינים (המעניקים את צבעו הסגול האופייני), ספונינים, דיוסגנין ואלנטואין. כל אלה תרכובות בעלות תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות חזקות, התומכות בחידוש תאים, הגנה על בריאות הלב וכלי הדם ושליטה ברמת הסוכר בדם. ראיות מדעיות מראות כי למוצרים המופקים מטטה סגולה יש השפעות חיוביות בהגנה על בריאות הלב וכלי הדם, נטרול רדיקלים חופשיים, לחימה בדלקות, ויסות חסינות, תמיכה בבקרת גלוקוז ותרומה למניעת סוכרת.

"ירק שורש נפוץ, בטטה זוכה בהדרגה להכרה כ'מפעל ביולוגי מיניאטורי', שבו ערך תזונתי, תכונות רפואיות וחומרים ביולוגיים מתכנסים בו זמנית", אמרה גב' הא.

תעשייה ירוקה וכלכלה מעגלית

לדברי גב' לאם טי ואן הא, מטרת צוות המחקר היא לא רק ליישם את הטטה במזון, אלא גם לערוך מחקר נוסף כדי להפוך אותה לשרשרת חומרי גלם חדשה המשרתת תעשיות ירוקות. מפקעות טריות, הטטה מעובדת לקמח, עמילן ראשוני ועמילן מעובד - הבסיס למגוון יישומים מודרניים.

Tinh bột khoai mỡ được thầy và trò Trường THPT Chuyên Huỳnh Mẫn Đạt đưa đi chế biến thành nhiều loại thực phẩm phục vụ nhu cầu tiêu dùng hàng ngày. Ảnh: Trung Chánh. — המורים והתלמידים של בית הספר התיכון המיוחד הוין מאן דאט מעבדים עמילן יאם למוצרי מזון שונים כדי לענות על צרכי הצרכן היומיומיים. צילום: *טרונג צ'אן.*

בתעשיית המזון, עמילן בטטה משמש כקמח פונקציונלי לשיפור מרקם הלחם, מזונות מעובדים ומוצרים ללא גלוטן. עמילן זה משמש גם כמעבה ומייצב טבעי ביוגורט, רטבים ומשקאות ללא מוצרי חלב. ראוי לציין שציפויי מזון אכילים העשויים מעמילן בטטה מסייעים בהארכת חיי המדף ובהפחתת פסולת פלסטיק.

בתחום הסביבה, קליפות בטטה מעובדות הופכות לפחם פעיל המסוגל לטפל בזיהום מים. תוצאות הבדיקות מראות שחומר זה יכול להסיר עד 99.76% מה-COD (מדד לרמות זיהום אורגני) ו-86% מהעכירות בשפכים. זהו צעד נוסף המדגים את חשיבת הכלכלה המעגלית של צוות המחקר, והופך פסולת חקלאית מתהליך עיבוד הבטטה לפתרון סביבתי.

Phòng thí nghiệm của Trường THPT Chuyên Huỳnh Mẫn Đạt đang nghiên cứu sâu để nâng cao giá trị củ khoai mỡ. Ảnh: Trung Chánh. — המעבדה בבית הספר התיכון המתמחה הוין מאן דאט עורכת מחקר מעמיק כדי להגביר את ערכן של פקעות בטטה. צילום: *טרונג צ'אן.*

"במיוחד בתעשיית הביו-חומרים של העתיד, עמילן בטטה נחשב לחומר גלם אידיאלי לייצור ביו-פלסטיק מתכלה וצבעים ביולוגיים מאנתוציאנינים. מוצרים אלה לא רק בטוחים לבריאות אלא גם תורמים להחלפת פלסטיק מאובנים, ומפחיתים את לחץ הזיהום", אמרה גב' לאם טי ואן הא, בעלת תואר שני.

בהקשר של מאמציה של וייטנאם לקדם חקלאות ירוקה, כלכלה מעגלית וביוטכנולוגיה, בטטה - גידול מוכר באזורים כפריים רבים - בעלת פוטנציאל להפוך לחומר גלם אסטרטגי אם יושקעו בו כראוי, החל מאזורי בחירת וגידול זרעים ועד לעיבוד עמוק ושיווק. לכן, בטטה אינה עוד רק "מזון בסיסי להפחתת רעב", אלא הופכת לאבן בניין למערכת אקולוגית תעשייתית ירוקה הכוללת מזון נקי, חומרים ביולוגיים, טיפול סביבתי ויצירת כלכלה מעגלית.