קרפיונים במשקל 3-4 ק"ג נצלים במשך שעות בשיטת הכנה מורכבת, ויוצרים את דג הצלוי הייחודי של תאי שויין, מחוז תאי טהו, מחוז תאי בינה , עם טעם שאי אפשר לעמוד בפניו.
תאי שויין הוא אזור כפרי נמוך ומוצף במחוז תאי בין, עם בריכות ואגמים רבים, כך שהאנשים מגדלים הרבה דגים. לא ברור מתי מקורו של דגים צלויים, אך ידוע שהמלאכה עברה מדור לדור, ורוב משקי הבית בתאי שויין יודעים כיצד להכין אותה. כ-30 ק"מ מהעיר תאי בין, לאורך כביש מחוזי 458, תראו אינספור מוכרי דגים צלויים משני צידי הכביש דרך קומונת תאי שויין. ניחוח הדג הצלוי מעורבב עם עשן גחלים לונגן ממלא את כל האזור הכפרי.
להכנת מנת דג צלוי זו, המרכיב העיקרי הוא לא אחר מאשר דגים שגודלו בתאי שויין. ניתן לבחור סוגים רבים של דגים, כמו קרפיון שחור, קרפיון עשב או קרפיון כסף, אך שני הדגים הטובים ביותר לצלייה הם קרפיון חילזון וקרפיון שחור. הדג חייב לשקול לפחות 2 ק"ג או יותר כדי שיהיה טעים בעת הצלייה, וככל שהוא גדול יותר כך ייטב.
דג בגריל הוא התמחות כפרית בקומונת תאי שויין, במחוז תאי טהו, במחוז תאי בין. הדג הגריל הוא בדרך כלל קרפיון עשב והוא צלוי לעתים קרובות במשך שעות רבות.
לאחר הסרת הדג, ראשו ומעיו מוסרים, וקילופם של הקשקשים, הדג מחולק לחלקים באורך של כ-10 ס"מ, ולאחר מכן כל חלק מחולק לשניים לאורכו.
הדג נשטף פעם אחרונה לפני השרייה. תבלינים מהווים עד 40% מטעם הדג. לכן, בחירת התבלינים הנכונים והכנת הדג כראוי חשובות ביותר. התבלינים העיקריים כוללים רוטב דגים מדיאם דיאן, זרעי כמון, פלפל שחור, כורכום, גלנגל, למון גראס, אבקת חמשת התבלינים ועוד.
כורכום וגלנגל נמעכים והמיץ מסונן דרך מסננת. למון גראס ופלפלי צ'ילי נקצצים דק. לאחר מכן, כל המרכיבים מעורבבים יחד ומושרים כשעה.
כלי טיפוסי לצליית דגים הוא המלקחיים, העשויות מקלות במבוק ארוכים ובוגרים באורך של כחצי מטר, המשמשים להידוק הדג, ולאחר מכן באמצעות גדר תיל קושרים את הדג בחוזקה למלקחיים.
לאחר מכן, צלו את הדג על גחלים במשך 5 עד 7 שעות, תוך הנמכת האש בהדרגה והפיכת הדג לעתים קרובות כדי למנוע שריפה של חלקים מסוימים בעוד שאחרים יישארו לא מבושלים מספיק.
בעבר, אנשים נהגו לצלות דגים באמצעות קש, כאשר ניחוח קש האורז הדביק נצמד לכל חתיכה, והטעם המלוח של האפר הפכו את הדג לטעים עוד יותר. עם זאת, צלייה עם קש היא עבודה קשה ויקרה מאוד, כך שכיום צולים רק עם פחמים או גחלים מעץ, והטעם טעים באותה מידה.
חלק מהדגים דורשים 8-9 שעות צלייה בשל גודלם ועובים הגדול. לאחר הצלייה, הדג, בעל צבעו החום-זהוב, מסודר על צלחת ומקושט בשמיר, חסה ועלי פרילה, מה שהופך אותו למושך להפליא. רוטב המטבילה חייב להיות רוטב דגים העשוי מדיאם דיאן כדי להשלים באמת את הדג; כל דג צלוי במשקל 3 ק"ג מספיק למשפחה בת עשרה נפשות.
בשנים האחרונות, דג צלוי בסגנון תאילנדי שויין הפך למוכר בקרב תיירים ממקומות רבים, כולל מבקרים זרים המגיעים לכאן לקנות אותו כמזכרת. למרות שהוא צלוי, הוא אינו שומני וניתן לשמור אותו במשך חודשים ללא בעיות.
נכון לעכשיו, במחוז תאי שויין, במחוז תאי טוי (פרובינציית תאי בין), למעלה מ-60% ממשקי הבית עוסקים בייצור דגים צלויים, ומייצאים את מוצריהם לכל רחבי המדינה. בנוסף, קבוצות תיירים רבות רוצות לחוות צליית דגים ממקור ראשון, ללמוד את תהליך ההכנה וליהנות מדגים צלויים אותנטיים.
לאנשי הקומונה של תאי שויין יש גם אמרה עממית, "בלי דג צלוי, זו לא סעודה ראויה", כלומר כל סעודה בתאי שויין חייבת לכלול דג צלוי. זה מאפשר למבקרים ממקומות אחרים לזהות מיד את ההבדל באזור כפרי זה, שנראה מרוחק ונמוך, אך מתגאה בטעם קולינרי עשיר, המשקף את החמימות והכנסת האורחים של אנשיו.
[מודעה_2]
מקור: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm
תגובה (0)