SKĐS - איש אינו יודע מתי נוסד מקצוע צליית הדגים בכפרי חוף רבים בנגה אן . הודות לסוד מיוחד, הרינג הצלוי כאן שמן ובעל טעם ים חזק.
במשך ימים רבים, דייגים בקהילות החוף של מחוז דיאן צ'או (נגה אן) נכנסים לעונת דיג הרינג באמצעות רפסודות. מאות גרילים בכמעט 20 כפרי חוף היו עסוקים, מדליקים מדורות יומם ולילה כדי לצלות דגים.
בתחילת עונת ההרינג, על פי דייגים, כל רפסודה מקומונות כמו דין תין, דין טרונג, דין קים, הונג האי... לאחר כל מסע דיג בים, תופסת בין 1 ליותר מ-3 קווינטל של הרינג.
איסוף רשתות הרינג לאחר טיול דיג.
ביישוב זה, הנחשב ל"בירת" ניצול פירות הים על ידי רפסודות, עדיין קיימים גרילי הרינג בנתיב החוף נגהי סון ( ת'אן הואה ) - קואה לו (נגה אן) העובר דרך כפרי החוף. הגרילים תמיד עסוקים באש אדומה מדי יום, ועוברים ושבים רבים עוצרים לקנות או לשבת וליהנות מהרינג צלוי.
במחוז דיאן צ'או יש כיום יותר מ-400 רפסודות המתמחות בניצול פירות ים (שרימפס, שרימפס, אנשובי, הרינג, גוראמי, סרטנים, שרימפס גמל שלמה...) באזור הים שבין 3 ל-7 מיילים ימיים מהחוף. ישנן שתי עונות הרינג בשנה, העונה העיקרית ממרץ עד יוני, ועונת החורף מספטמבר עד אוקטובר. בשל הדיג הקרב לחוף וזמן הדיג הקצר, הרינג שומר על איכותו הטריה.
כאשר מחיר המכירה נע בין 30,000 ל-40,000 דונג וייט לק"ג, עבור כל הפלגה לים, בעל הרפסודה מרוויח בין יותר ממיליון ל-3 מיליון דונג וייט.
לאחר כל מסע דיג, כל רפסודה של דייגים בכפרי החוף דין תין, דין טרונג, דין קים, הונג האי... הקומונות יכולה לתפוס כ-100-300 ק"ג של הרינג.
דייגים באזורי חוף כמו קווין לו, דיאן צ'או ועיירת הואנג מאי תופסים לעתים קרובות שני מינים של הרינג: הרינג וֶה והרינג באו. להרינג וֶה גוף קטן, קשקשים לבנים-ירקרקים, בשר לבן, ריחני ושומני אך בעל עצמות רבות. להרינג באו גוף עגול, פחות קשקשים, יותר בשר והבשר אדום בהיר.
לדברי דייגים, הרינג מים דין צ'או מפורסם באיכותו הטעימה, ואהוב על אנשים מסיבות רבות. ים דין צ'או רדוד ורחב, עם מעט גלים גדולים. גורמים אלה יוצרים סביבת מחיה אידיאלית, עשירה במזון לגידול מהיר של הרינג.
בפרט, ממרץ עד מאי, עונת קיפודי הים לחוף יוצרת מקור מזון עשיר להרינג. לכן, לדגים בשר סמיך וטרי. הרינג הוא מין הדג שמתאסף בלהקות הגדולות ביותר מבין מיני הדגים, שיכולות למנות עד עשרות מיליונים, המכסות שטח של קילומטר רבוע אחד. כאשר דייגים נתקלים בלהקת דגים, הם יכולים לתפוס טונות של הרינג בטיול אחד בלבד.
נשים בכפרי דייגים מכינות הרינג לאספקה למפעלי דגים מסורתיים על גחלים.
בקומונות החוף של מחוז דיאן צ'או, בתקופה זו, קל לראות נשים צולות הרינג ים עם גחלים במרפסת, בחצר, על הסוללה או על דרך הכפר... בכל מקום שיש גריל הרינג, יש אנשים רבים שעוצרים לקנות או מתאספים כדי ליהנות יחד.
לאחר צלייה על גחלים, הרינגים מונחים על מיכלים מוטים כדי להתקרר במהירות, להימנע מריסוק ולהחלקה קלה ללקוחות. הארומה האופיינית של הרינג צלוי מתפשטת, מושכת ורחוקה במרחב הפתוח, בעקבות בריזה מהים הנושבת ליבשת.
במהלך עונת ההרינג, הביקוש להרינג עולה. דייגים מעבדים במהירות את ההרינג מיד עם הגעתם לנמל כדי למכור אותו לשווקים ולמתקני עיבוד.
הדייג הוותיק נגוין הוא הא, מכפר דונג לוק, בקומונה של נגוק ביץ', שיתף: חייהם של אנשי החוף כאן קשורים קשר הדוק להרינג לאורך כל חייהם. מגיל צעיר, ילדים בכפר החוף קיבלו הרינג מאמהותיהם, עוד מהרגע שהחלו לאכול מזון מוצק. בהדרגה, הרינג הולך בעקבות ילדים כשהם גדלים ומתבגרים. במיוחד עבור נשים חוף בתקופה שלאחר לידה, הרינג מבושל בכורכום או מולסה הופך למנה מוכרת.
"הרינג צלוי על גחלים מביא טעם מיוחד ובלתי נשכח, החל מהארומה, המתיקות, ועד לבשר המוצק והשמן. הרינג צלוי הפך למנה פשוטה אך מוכרת לכולם, בכל הגילאים. הדרך הטובה ביותר ליהנות מהרינג צלוי היא כאשר הדג זה עתה נצלה, הבשר עדיין חם, הארומה ריחנית ומתפשטת באוויר הקר", אמר הדייג הזקן.
להרינג בתחילת העונה יש גודל אחיד, גוף עבה, בשר לבן, טרי וטעים.
גב' נגוין טי הוי, מקהילת דין קים, אמרה שאחרי טט, מופיעים בים הפתוח סוגים רבים של דגים, אך הרינג תמיד שולט במטבח החופי.
גב' לה טי קאו, מקומונת דיאן קים, עם כמעט 10 שנות ניסיון בצליית הרינג ים, אמרה שהיא צולה 40-50 ק"ג דגים בכל יום, לפעמים עד כמעט 100 ק"ג. ההכנסה ממכירת הרינג צלוי הפכה למקור ההכנסה העיקרי של משפחתה.
במשך עשרות שנים, הרינג ים צלוי על גחלים הפך לחלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית של תושבי החוף של דיאן צ'או.
בהגיעם לאזור החוף של דיאן צ'או, המבקרים יכולים לא רק ליהנות מהטעם הטעים של הרינג צלוי על גחלים, אלא גם לחוש את נדיבות הטבע ולהבין יותר על נשמתם ואופיים של האנשים הקשורים למים כל השנה.
זוהי גם הזדמנות לגלות תרבות קולינרית ייחודית של אנשי החוף.
להרינג יש ריח פחות דגי, בשר לבן, מעט שומן, קל לתפיסה והוא בריא מאוד. להרינג צלוי על גחלים טעם מתוק, שמן וריחני שמגרה בקלות את החושים. מאכל זה הפך למסורת, פופולרי בכל הגילאים והזמנים.
המקומיים יכולים ליהנות מהרינג צלוי בכל שעה ביום, מהבוקר ועד הלילה. הרינג בתחילת העונה הצלוי על גחלים ניתן לאכול עם נייר אורז, ורמיצ'לי, נייר אורז, עשבי תיבול, עלי תאנה, דגימת פירות חמוצה, ולטבול ברוטב דגים. עם זאת, הדרך הפופולרית והאהובה ביותר לאכול אותו היא לטבול את הדג הצלוי ישירות ברוטב דגים או במלח לימון.
[מודעה_2]
מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm
תגובה (0)