בקרו בנגה אן לטיול אביבי ואכלו הרינג צלוי ריחני על גחלים לוהטות.

SKĐS - לא ברור מתי בדיוק, אך אמנות צליית הדגים התפתחה בכפרי חוף רבים במחוז נגה אן . הודות למתכון סודי ייחודי, הרינג הצלוי כאן עשיר וטעים, עם טעם ים מובהק.

בימים האחרונים, דייגים בקומונות החוף של מחוז דיאן צ'או (מחוז נגה אן) נכנסים לעונת דיג ההרינג באמצעות רפסודות. מאות גרילים בכמעט 20 כפרי חוף שוקקים פעילות, בוערים יומם ולילה כדי לצלות דגים.

בתחילת עונת ההרינג, על פי דייגים, כל רפסודה מקומונות כמו דין תין, דין טרונג, דין קים, הונג האי... לאחר כל מסע דיג, מביאה בין 1 ליותר מ-3 קווינטל של הרינג.

איסוף רשתות הרינג לאחר טיול דיג.

באזור זה, הנחשב ל"בירת" הדיג הימי באמצעות רפסודות, עדיין קיימות גרילי הרינג רבים לאורך כביש החוף נגהי סון ( ת'אן הואה ) - קואה לו (נגה אן), העובר דרך כפרי הדייגים. הגרילים תמיד שוקקים פעילות, ועוברים ושבים רבים עוצרים לקנות או ליהנות מהרינג צלוי.

בכל מחוז דיאן צ'או יש כיום יותר מ-400 רפסודות המתמחות בניצול פירות ים (שרימפס, שרימפס, סקאד, הרינג, דגי לוקוס, סרטנים, שרימפס גמל שלמה וכו') באזור הים במרחק של 3 עד 7 מיילים ימיים מהחוף. ישנן שתי עונות דיג הרינג בשנה: העונה העיקרית ממרץ עד יוני, והעונה השקטה מספטמבר עד אוקטובר. מכיוון שהדיג קרוב לחוף ובתוך פרק זמן קצר, הרינג שומר על איכותו הטריה.

עם מחירי מכירה הנעים בין 30,000 ל-40,000 דונג וייט לק"ג, כל הפלגה לים מניבה בין מיליון ל-3 מיליון דונג וייט לבעלי הרפסודות.

לאחר כל מסע דיג, כל רפסודה השייכת לדייגים מכפרי החוף בקומונות דין תין, דין טרונג, דין קים, הונג האי וכו', תופסת כ-1-3 קווינטל של הרינג.

דייגים במחוזות חוף כמו קווין לו, דיאן צ'או ועיירת הואנג מאי תופסים לעתים קרובות שני מיני הרינג: הרינג מנומר והרינג מנומר. להרינג המנומר גוף קטן, קשקשים לבנים-כחלחלים, בשר לבן, ריחני ושומני, אך הוא גרמי. להרינג המנומר גוף עגול, פחות קשקשים, יותר בשר, ובשרו אדמדם בצבעו.

לדברי דייגים, הרינג מאזור ים דיאן צ'או מפורסם באיכותו הטעימה ואהוב על אנשים מסיבות רבות. באזור ים דיאן צ'או חופים רדודים ורחבים עם מעט גלים גדולים. גורמים אלה יוצרים סביבת מחיה אידיאלית עם שפע מזון לגידול מהיר של הרינג.

בפרט, ממרץ עד מאי, עונת השרימפס ליד החוף מספקת מקור מזון שופע להרינג. לכן, לדגים יש בשר סמיך, טרי וטעים. הרינג הוא מיני הדגים החברתיים ביותר, המתאספים בלהקות גדולות שיכולות למנות עשרות מיליונים, המכסות קילומטר רבוע שלם. כאשר נתקלים בלהקות כאלה, דייגים יכולים לתפוס טונות של הרינג בטיול אחד.

הנשים בכפר החוף מעבדות הרינג כדי לספק למסעדות דגים מסורתיות הצלויות על גחלים.

בקומונות החוף של מחוז דיאן צ'או, בתקופה זו של השנה, קל לזהות נשים צולות הרינג על גחלים במרפסות שלהן, בחצרות שלהן, על הסוללות או לאורך דרכי הכפר... בכל מקום שיש בו גריל הרינג, יש המוני אנשים שעוצרים לקנות או מתאספים כדי ליהנות ממנו יחד.

לאחר צלייה על גחלים, ההרינג מסודר בזווית על מיכלים כדי להתקרר במהירות, מה שמונע את ריסוקם ומקל על חלוקתו ללקוחות. הארומה הייחודית של ההרינג הצלוי מתפשטת, מפתה ונישא למרחקים, נישאת על ידי בריזה מהים בפנים הארץ.

במהלך עונת ההרינג, הביקוש למעדן זה גובר. ברגע שהדייגים מגיעים לרציפים, הם מעבדים במהירות את ההרינג למכירה לשווקים ולמתקני עיבוד.

הדייג הוותיק נגוין הוא הא, מהכפר דונג לוק, בקומונה נגוק ביץ', שיתף: "חייהם של האנשים כאן שזורים בהרינג לאורך כל חייהם. מגיל צעיר, ילדים בכפרי החוף מאכילים את הרינג על ידי אמהותיהם, ממש מהרגע שהם מתחילים לאכול מזון מוצק. בהדרגה, הרינג מלווה אותם כשהם גדלים והופכים למבוגרים. במיוחד עבור נשים חוף בתקופה שלאחר הלידה, הרינג מבושל עם כורכום או מולסה הופך למנה מוכרת."

"הרינג בגריל מציע טעם ייחודי ובלתי נשכח, החל מהארומה והמתיקות שלו ועד למרקמו המוצק והשומני. הרינג בגריל הפך למנה פשוטה אך מוכרת לאנשים בכל הגילאים. הזמן הטוב ביותר ליהנות מהרינג בגריל הוא מיד לאחר הצלייה, כשהבשר עדיין חם, ריחני, וניחוחו נישא באוויר הקריר", אמר הדייג הזקן.

הרינג של תחילת העונה הוא בגודל אחיד, בעל גוף עבה, עם בשר לבן, טרי וטעים.

גב' נגוין טי הוי מקומונת דין קים אמרה שאחרי טט, סוגים רבים של דגים מופיעים במים החופי, אך הרינג תמיד שולט במטבח החופי.

גב' לה טי קאו, מקומונת דיאן קים, עם כמעט 10 שנות ניסיון בצליית הרינג ים, אמרה שהיא צולה 40-50 ק"ג דגים בכל יום, לפעמים עד כמעט 100 ק"ג. ההכנסה ממכירת הרינג צלוי הפכה למקור ההכנסה העיקרי של משפחתה.

במשך עשרות שנים, הרינג צלוי הפך לחלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית של תושבי אזור החוף של דיאן צ'או.

בביקור באזור החוף של דיאן צ'או, תיירים יכולים לא רק ליהנות מהטעם הטעים של הרינג צלוי על פחמים, אלא גם לחוש את נדיבות הטבע ולהשיג הבנה עמוקה יותר של רוחם ואופיים של האנשים המקושרים קשר הדוק לים כל השנה.

זוהי גם הזדמנות לגלות היבט ייחודי של התרבות הקולינרית של תושבי אזורי החוף.

להרינג יש ריח דגי מועט, בשר לבן, תכולת שומן נמוכה, קל לדוג והוא בריא מאוד. להרינג בגריל טעם מתוק, עשיר וריחני שמגרה את החושים. מאכל זה הפך למסורת, פופולרי בקרב אנשים בכל הגילאים ובכל הזמנים.

המקומיים יכולים ליהנות מהרינג צלוי בכל שעה ביום, מהבוקר ועד הלילה. הרינג צלוי מתחילת העונה ניתן להגיש עם אטריות אורז, ורמיצ'לי, גלילי נייר אורז, עשבי תיבול ותבלינים שונים, עלי תאנה, כוכב ים חמוץ, ולטבול ברוטב דגים. עם זאת, הדרך הפופולרית והאהובה ביותר לאכול אותו היא לטבול את הדג הצלוי ישירות ברוטב דגים או במלח ליים.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm