יעילות מודל עיבוד שרימפס חמוץ וין סון

QTO - מתוך הבנה שלאזור יש יתרונות במשאבי שרימפס טרי, גב' הו טי האו, סגנית נשיא איגוד הנשים של כפר הוין ת'ונג, בקהילת וין ת'וי, השקיעה ביישום מודל עיבוד שרימפס חמוץ של וין סון. המודל הגדיל בתחילה את הכנסת משפחתה וכמה נשים בזמנן הפנוי, ותרם להעשרת מודלים כלכליים באזורים כפריים.

קידום יעילות ההכשרה המקצועית

ביוני 2024, איגוד הנשים של מחוז וין לין (הישן) תיאם עם מרכז ההשכלה המקצועית וההשתלמויות המחוזי ועם איגוד הנשים של קהילת וין סון (הישן) כדי לארגן קורס הכשרה בטכניקות עיבוד משחת שרימפס עבור 30 חברות. מיד לאחר הקורס, גב' האו הייתה היחידה שיישמה במהירות את הידע והכישורים שלמדה בייצור בפועל.

הודות לחריצותה ולקפדנותה בהכנת ועיבוד מרכיבים ותבלינים, יחד עם "כישוריה" בהכנת רוטב דגים, גב' האו הצליחה במהרה עם המנות הראשונות שלה של שרימפס חמוץ. "הקריטריונים שלי הם שהמוצר חייב להיות טרי, באיכות טובה, טעים ומתאים לטעמם של הצרכנים. לכן, תוך כדי העבודה, למדתי גם מניסיון, ורק כאשר המוצר זכה להערכה רבה מצד אנשים רבים בכפר ובקומונה, החלטתי למכור אותו לשוק. בעבר, הכנסתי הייתה לא יציבה, והתבססה בעיקר על כמה שדות. מאז ייצרתי שרימפס חמוץ, יש לי עבודה יציבה יותר, שיצרה תנאים לילדיי ללמוד ולכסות את הוצאות המחיה בבית", שיתפה גב' האו.

גב' האו מערבבת מרכיבים להכנת שרימפס חמוץ - צילום: KS

כדי להכין שרימפס חמוץ, גב' האו מזמינה שרימפס טרי ישירות לקומונה, יחד עם תבלינים טריים וטעימים ממקור מובטח כמו גלנגל, צ'ילי, שום, סוכר, מלח ו-MSG. לדברי גב' האו, השלב החשוב ביותר בהכנת רוטב דגים הוא בחירת והכנת השרימפס. השרימפס חייב להיות חי ובריא, שטוף, ראשו מוסר, והורידו את הגוף. לאחר הסינון, השרימפס מושרים ביין לבן למשך כ-30 דקות כדי להסיר את ריח הדגים.

לאחר מכן, יש להוציא את השרימפס, לסנן היטב; להוסיף את התבלינים המוכנים ולערבב היטב עם השרימפס, בהתאם לכמות השרימפס, יחס התבלינים יהיה מתאים. לבסוף, להכניס את השרימפס לצנצנת זכוכית או לקופסת פלסטיק מרופדת בניילון, לקשור את שקית הניילון היטב לתוך הקופסה, לכסות היטב, לדגור בטמפרטורת החדר, לאחר 7 ימים ניתן להשתמש.

בממוצע, בכל חודש, גב' האו מעבדת כ-100 ק"ג של שרימפס טרי כחומר גלם. עבור כל ק"ג של שרימפס טרי לאחר עיבוד מקדים, היא יכולה לייצר 3 קופסאות של שרימפס חמוץ של 5-6 טאלים, במחיר מכירה של 100,000 דונג וייטנאמי לקופסה. לאחר ניכוי הוצאות, המודל מביא לה הכנסה קבועה של 5-7 מיליון דונג וייטנאמי לחודש. בפרט, היא גם יוצרת עבודות עונתיות עבור 4 נשים חברות בכפר עם הכנסה של 200,000-300,000 דונג וייטנאמי לאדם ליום.

בשיא ראש השנה הירחי בשנת 2025, כדי לענות על דרישת הלקוחות, היא השתמשה ב-300 ק"ג של שרימפס טרי כחומר גלם להכנת רוטב דגים, כך שהכנסתה ושל עובדיה גדלו פי 2-3 בהשוואה לימים רגילים.

מכוון למוצרי OCOP

הקומונה החדשה של וין ת'וי הוקמה על בסיס מיזוג של 3 קומונות: וין לאם, וין סון ווין ת'וי. הקומונה כולה כוללת כמעט 200 דונם של שרימפס. מתוכם, לקומונה של וין סון (הישנה) יש 172 דונם, שהם "אסם" גדול לגידול שרימפס באזור. זהו מקור שופע של חומרי גלם מקומיים עבור גב' האו לפתח מודל טוב לעיבוד שרימפס חמוץ. עם זאת, בשל היעדר תנאים להשקעה במתקן ייצור שיטתי, היא עדיין מייצרת ידנית, בקנה מידה קטן, ללא אזור ייצור נפרד. למוצרים גם אין מותג, והם נמכרים בעיקר דרך אתרי רשתות חברתיות אישיות.

"בתקופה הקרובה אשאף להרחיב את מתקן הייצור, ולעבד כ-200 ק"ג של שרימפס טרי בחודש, ולכן אני מקווה לקבל תמיכה מהרשויות המקומיות והסוכנויות הרלוונטיות בהליכים להכרה במוצרי בטיחות והיגיינה במזון, רישום תוויות והלוואות מועדפות להשקעה בפיתוח המודל", הציעה גב' האו.

מוצרי השרימפס החמוץ של וין סון בולטים בזכות תהליך עיבוד נקי, המבטיח את טריותם ופריכותם. החומציות מכוילת ליצירת טעם ייחודי ומיוחד וצבע יפהפה. למרות שיוצר רק יותר משנה, המוצר משך אליו מספר רב של לקוחות בתוך ומחוץ למחוז, ולעתים ההיצע אינו יכול לעמוד בביקוש.

המודל של גב' האו ניצל ביעילות את חומרי הגלם הזמינים, ויצר מוצרים יקרי ערך, וזוהי הנחת יסוד עבור נשים רבות בכפר ללמוד, לשכפל את המודל ולפתח את הכלכלה יחד.

סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת וין תוי, וו דוי הואי, אמר: "לאחר המיזוג, לקהילת וין תוי יש מודלים כלכליים פוטנציאליים רבים, כולל מודל עיבוד השרימפס החמוץ של גב' האו. באמצעות תיאום ובדיקה באתר, הקהילה העריכה את המוצר כטוב מאוד, החל משלב רכישת חומרי הגלם ועד לשלב עיבוד המוצר המוגמר. הקהילה תתמוך בה בהליכי הרישום לתעודת היגיינה ובטיחות מזון, אריזה ותיוג, על מנת להרחיב את קנה המידה של הייצור ולבנות מוצרי OCOP."

במקביל, מוצע שהפרובינציה תתמוך בהון לקידום תעשייתי כדי לסייע לפתח את המודל בקנה מידה גדול יותר, ליצור תפוקה יציבה למוצרים ולתרום לפתרון בעיות תעסוקה לעובדים מקומיים.

קו קאן סונג

מקור: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/