האורחים ישבו סביב תנור הפחמים, ושוחחו בינינו ובאופן אינטימי.

במשך למעלה מ-60 שנה, מסעדת הבון צ'ה של משפחתה של גב' קאו טי טו הא (בת 40) הממוקמת בשוק וון צ'ואי הייתה מקום מוכר לדורות רבים של סועדים. הבעלים תמיד נלהבת ושמחה בכל פעם שלקוחות מגיעים ליהנות ממנת הבון צ'ה שהיא הכינה בעצמה.

המאחרים נעלמו.

בסביבות השעה 6 בבוקר עצרנו בסמטה 116 ברחוב וון צ'ואי (רובע 4, מחוז 3), שם היו חנויות רבות שוקקות חיים. בקצה הסמטה, מסעדת הבון צ'ה המשפחתית של גברת הא הייתה לוהטת.

גב' הא מתכוננת לשרת את הלקוחות.

כשנכנסנו למסעדה, מה שהרשים אותנו היה ריח הבשר הצלוי שעלה מתנור הפחמים. הכיסאות סודרו במעגל סביב המטבח, ויצרו תחושה נעימה. למרות שהיו לקוחות רבים, גברת הא עדיין הקפידה וקפדנית בהכנת הארוחות המסורות ביותר עבור הסועדים.

הבשר נדחס בין מקלות במבוק וצלוי על גחלים לוהטות. שיטה זו שונה ממסעדות אחרות בהן הייתי, בהן נצלות על גריל או תנור חשמלי. "הבשר נצלה על גחלים לוהטות אחר הצהריים עד שהוא מבושל בכ-60%, ואז נצלה שוב בבוקר כשמישהו קונה אותו. במסעדה יש ​​שני סוגי בשר: בטן חזיר ובשר טחון, שניהם משופדים על מקלות במבוק. השיפודים מעורבבים עם בשר שמן וקצת בקר", אמרה.

המסעדה נפתחת בשעה 6 בבוקר ואין מקום אחר בסביבות השעה 8 בבוקר. המסעדה כל כך צפופה שלזוג אין זמן לנוח. לקוחות מגיעים לכאן לא רק בגלל האוכל הטעים והטעמים המוכרים, אלא גם בגלל ההתלהבות והשמחה של הבעלים. צלחת בון צ'ה עולה 40,000 דונג וייטנאמי וכוללת 2 שיפודי בשר, ירקות, אטריות ומרק אוזני פיל.

מגש בון צ'ה עולה 40,000 דונג וייטנאמי.

מר טראן מין טונג (בן 23, מחוז 3) שמע על המסעדה דרך הרשתות החברתיות ואמר: "לוורמיצ'לי עם חזיר צלוי כאן יש טעם שונה, הבשר רך וטעים יותר ממסעדות רבות אחרות, במיוחד כשהוא מוגש במגש כמו הצפון, נראה יפה מאוד. מרק אוזני הפיל המוגש איתו הוא טעים, ייחודי, אין כזה במסעדה אחרת. הבעלים נלהב וחמוד."

כלתה ממשיכה את עסק המשפחה במשך שלושה דורות

גב' הא אמרה שהיא מכינה באופן אישי את כל המרכיבים כדי לשמור עליהם טריים ונקיים. אולי בזכות מסירותה, הכל במסעדה מוכן בקפידה, והלקוחות שבאים לאכול מהנהנים בראשם בסיפוק.

היא סיפרה לנו שלקוחות המסעדה הם בעיקר לקוחות קבועים בני 3 דורות. המסעדה פתחה את המסעדה על ידי סבתו של בעלה, שמוצאה מהצפון, לפני 1970. חמותה העבירה את ניסיונה בהכנת ורמיצ'לי מהאנוי עם חזיר צלוי, החל מאיך להשרות בשר, לצלות בשר, להכין רוטב לטבילה... מהמתכון המשפחתי, היא שינתה אותו מעט כדי שיתאים לטעמו של כל אחד. לקוחות קבועים ותיקים רבים מכנים את המסעדה בשם החיבה "בון צ'ה קו טוייט", וידוע שגברת טוייט היא חמותה של גברת הא.

גב' הא, שלא רצתה שהמאכל האהוב על אמה יישכח, החליטה לפתוח מסעדה כדי לשמר ולפתח את מה שאמה וסבתה היו נלהבות ממנו. במקביל, זוהי גם דרכה לעזור לילדיה, החיים רחוק מהבית, ליהנות מהטעם האותנטי של עיר הולדתם, בלב הו צ'י מין סיטי.

"הרבה דודים ודודות, למרות שהם גרים רחוק, עדיין באים למסעדה שלי כל בוקר כי הם מתגעגעים לטעם הישן. אני אוהבת לשוחח עם כולם, אז סידרתי כיסאות מסביב למטבח. הרבה אנשים שילדיהם בעבודה ואין להם עם מי לדבר באים למסעדה לאכול ולפטפט, וזה מאוד כיף", התוודתה גב' הא.

המסעדה עמוסה בלקוחות.

"לקוח קבוע" שאוכל במסעדה כבר יותר מ-50 שנה שיתף: "אני אוכל כאן מאז שסבתו של בעלה של גברת הא, גברת דונג, התחילה למכור, מאז שהיו עדיין משתמשים במגשי במבוק. הייתי צריך להתעורר מוקדם מרחוב הואנג ואן טו כדי לרוץ לאכול. אחרי האכילה, שתיתי גם כוס תה עלי גויאבה, שלא מצאתי בשום מקום אחר."

באופן דומה, מר נגוין ואן טאן (בן 35, מחוז 3) אמר שהטעם הוא אחד ה"סודות" של המסעדה שהשאירו אותו כאן כמעט עשר שנים. "אכלתי כאן באן צ'ה, אבל כשאני אוכל במקום אחר, אני מוצא שהטעם לא כל כך טוב. לבאן צ'ה כאן יש טעם מוזר מאוד, טעים ואני לא יכול להפסיק. אני ממליץ לעתים קרובות על המסעדה הזו לחבריי", אמר מר טאן.

גב' הא מאמינה שכאשר מבשלים עם הלב, עם אהבה לאוכל וללקוחות, הלקוחות בהחלט ירגישו זאת. ייתכן גם שזהו גורל העסק של סבתה ואמה. היא גאה בכך שמסעדת המשפחה שלה היא מקום שבו דורות רבים של סועדים באים והולכים, חלקם אוכלים מאז שהיו קטנים, ועכשיו כשהם בוגרים ויש להם משפחות, הם עדיין חוזרים לאכול.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm