מרק ריחני ועשיר מת'אנה הואה העשוי מרכיבים מיוחדים, מבושל על אש קטנה במשך 8 שעות עד לריכוך.

בטאנה הואה יש מנות מפורסמות רבות כמו נם צ'ואה, גוי נהך, צ'ה טום, באן ראנג בואה... מעטים יודעים על מרק הטארו מעור באפלו של התאילנדים כאן. מנה זו נחשבת ל"התמחות" של אנשי ההר, ומופיעה לעתים קרובות בארוחות היומיומיות.

תאילנדים בתאן הואה נוטים לאכול מרק טארו מעור באפלו. צילום: לה דואנג

על פי התאילנדים בקומונה סון ת'וי (מחוז קוואן סון), מרק עור באפלו קיים כבר זמן רב. עם זאת, לא בכל בית יש עור באפלו זמין. סוג עור הבאפלו שאנשים משתמשים בו בדרך כלל הוא עור מיובש, המשומר על ידי השארתו על מדף המטבח, וניתן להשתמש בו במשך שנה או יותר.

חתיכות עור באפלו מתערבבות בציר הסמיך. צילום: לה דואנג

מכיוון שעור הבופאלו יבש, הטבח חייב לעבד אותו בזהירות רבה, באמצעות שלבים רבים בעת בישול מרק. ראשית, יש לצלות את עור הבופאלו על הכיריים במשך כ-15-20 דקות, לאחר מכן לחלול אותו במים רותחים במשך כ-2-3 דקות, תוך שימוש בסכין כדי לגרד את כל הפיח ולשטוף אותו נקי.

לאחר שעור התאו נקי, אנשים יקצצו אותו לחתיכות בגודל ביס ויבשלו אותו על אש קטנה במשך כ-6-8 שעות.

קמח אורז דביק מסייע להסמיך את הציר. צילום: לה דואנג

כאשר עור הבופלו רך, אנשים שמים את עלי הטארו (גבעולים וגם עלים) בסיר ומבשלים עד שהעלים רכים וחלקים. כדי להכין מרק סמיך, קמח אורז דביק הוא הכרחי.

האורז הדביק מושרה כ-30 דקות, לאחר מכן מסוננת וטוחנת. כאשר סיר המרק מבושל, הטבח מוסיף תבלינים כמו מק חן, פלפל, עלי לולוט, רוטב דגים, מלח וכו' כדי ליצור טעם ייחודי.

לוקח 6 עד 8 שעות לבשל סיר של מרק עור באפלו. צילום: לה דואנג

על פי המקומיים, מרק טארו מעור באפלו הוא מרענן וריחני, לא רק נוכח בארוחות משפחתיות, אלא גם הכרחי בחגים ובטט של העם התאילנדי. בהתאם להעדפתו של כל אדם, ניתן להוסיף מעט פיאה כדי להפוך את המרק לטעים יותר.

בעבר, מאכל זה היה מבושל לעתים קרובות על ידי אנשים בחורף או בימים גשומים.

קערת מרק קן הציפורים עם תמרים אדומים של הגיסה הבכורה זכתה לשבחים רבים מחמותה . אני רק רוצה להביע את רגשותיי ככלה הצעירה ביותר במשפחה שבה אהבה וצדק תמיד נוטים לצד אחד. למרות שאני יודעת שלכלה הבכורה ולכלה הצעירה יש גורלות משלהן, כיצד אוכל להפיג את הטינה הזו?