חנות עוגות השרימפס של גברת אם מוכרת 1,000 עוגות ביום בסמטת שוק דונג שואן, האנוי.

בסמטה של ​​שוק דונג שואן, עוגות השרימפס של גברת אם הן המקום הפופולרי ביותר. המסעדה הקטנה, שרוחבה כ-5-6 מטרים רבועים בלבד, תמיד מלאה. עשרות לקוחות אחרים עומדים מסביב ומחכים לקנות. עם רק שתי סירים של שמן, שולחן נירוסטה ותריסר כיסאות פלסטיק, המסעדה עדיין מוכרת אלפי עוגות שרימפס מדי יום. "חנות עוגות השרימפס הזו תמכה במשפחתי במשך דורות", אמרה גברת פאם טי אם (ילידת 1965), הבעלים.

גברת אם מוכרת עוגות שרימפס בסמטת השוק הזו כבר יותר מ-30 שנה. אמה העבירה לה את המתכון לעוגת השרימפס ואז בהדרגה העבירה אותה לידיה לניהולה.

בהאנוי, לא קשה למצוא חנויות המוכרות עוגות שרימפס, אך לא כולן פופולריות כמו עוגות השרימפס של גברת אם. כאן, בלילת העוגה לא עשויה רק ​​מקמח חיטה ועמילן טפיוקה, אלא מעורבבת ביחס הנכון עם ביצים ואבקת כורכום, מוקפצת עד לקבלת תערובת חלקה ורך, ואז מוסיפה בטטות מגוררות. הבטטות נחתכות ידנית לחתיכות קטנות, כך שכאשר מטוגנות אותן עם הבלילה, הן יהיו פריכות. תפוחי האדמה הופכים את העוגה למתוקה, עשירה וריחנית יותר מאשר במקומות אחרים.

גברת אם בוחרת בקפידה את השרימפס כדי להבטיח שכאשר הוא מטוגן, הוא עדיין טרי, והבשר מתוק ומוצק. במסעדה, כל מנת עוגת שרימפס מוגשת עם רוטב חמוץ מתוק, סלט פפאיה וגזר וירקות טריים. עוגת השרימפס תהיה טעימה יותר כשהיא נאכלת חמה, כי כשהיא נטבלת ברוטב חמוץ מתוק, העוגה עדיין תשמור על פריכותה.

גברת אם סיפרה על תהליך הכנת העוגה ואמרה שזהו סוד משפחתי מסורתי שאסור לחשוף. עם זאת, גברת אם אישרה שכדי להכין מנה טעימה, קודם כל, המרכיבים חייבים להיות טריים ואיכותיים.

לדברי גברת אם, החלק המורכב ביותר בעוגת השרימפס הוא הקמח. קמח המסעדה טחון דק מאורז טעים. "הקרום חייב להיות פריך כשנוגסים בו אך לא שומני. השרימפס חייב להיות טרי כדי שהלקוחות יוכלו לטעום את ההרמוניה בין ארומת הקמח, ארומת השרימפס והירקות הטריים", אמרה גברת אם.

בחנות יש שתי מחבתות גדולות של שמן, שפועלות כל הזמן בתפוקת מלאה. כל מנה של טיגון היא כ-20 חתיכות, כל אחת אורכת 5-7 דקות להכנה. כל עוגה בגודל כף היד, עם קרום זהוב פריך מתחת, ושני שרימפס שלמים "מחבקים" זה את זה מעל.

עם למעלה מ-30 שנות ניסיון, תנועותיה של גברת אם מהירות וזריזות. היא משתמשת במצקת כדי לאסוף כמות בינונית של קמח בטטה, מניחה אותה על שני שרימפס, ואז מטפטפת אותה למחבת עם שמן רותח למשך מספר שניות עד ששכבת הקמח מבושלת ואינה דביקה עוד. לאחר מכן, גברת אם מרימה את מצקת הקמח למחבת אחרת, יוצקת את העוגה ומטגנת אותה כ-5 דקות על אש בינונית. נכון לעכשיו, יש לה בת ואדם נוסף שעוזרים לה לטגן את העוגות.

בזמן ארוחת הצהריים או אחרי העבודה, העוגות נמכרות מיד עם הגשתן. לקוחות רבים נאלצים להמתין 20-30 דקות, או אפילו שעות, עד שתורם לקנות. המסעדה קטנה, ולכן היא יכולה להכיל עד 20 לקוחות בו זמנית, לא כולל לקוחות שמזמינים באינטרנט. בשנים האחרונות, המסעדה משכה לא רק לקוחות וייטנאמים אלא גם אורחים בינלאומיים רבים.

"אולי בגלל שהמסעדה שלי מסורתית, לקוחות זרים רבים מגיעים לכאן מתוך סקרנות לבקר וליהנות מהטעם. פעמים רבות, כשאני רואה לקוחות שנאלצים לחכות בתור או לעזוב כי זה לוקח יותר מדי זמן, אני מרגישה אשמה מאוד", אמרה גב' אם.

לדברי גברת אם, היא מתעוררת כל יום בשעה 5 בבוקר כדי להכין את המצרכים. החנות נפתחת פעמיים ביום, 10:30 בבוקר עד 13:00 בצהריים ו-15:00-17:30, כאשר הזמן העמוס ביותר הוא בצהריים ומסביבות 16:00 ואילך. גברת אם אמרה שעונת השיא היא הסתיו והחורף, אז היא מוכרת כמעט 1,200 פריטים ביום. בקיץ החם, המכירות נמוכות יותר.

נכון לעכשיו, בחנות של גברת אם מוכרים 800-1000 עוגות ביום, כל עוגה עולה 13,000 וונד.

בגיל 58, כשבריאותה מידרדרת בהדרגה, גברת אם אינה יודעת כמה זמן עוד תוכל לנהל את המסעדה. נכון לעכשיו, במסעדה מועסקים שני אנשים המסייעים לגברת אם למכור סחורה, אחד מהם הוא בתה הביולוגית. כשדיברה על עתיד המסעדה, שיתפה גברת אם: "בעתיד, אני רוצה שבתי תיקח פיקוד ותמשיך לפתח את מסעדת עוגות השרימפס. בעיניי, המסעדה הזו חשובה מאוד. זה לא רק מקום להתפרנס אלא גם מקצוע משפחתי מסורתי."

למסעדה חלל צר, די עלוב וממוקם בתחילת הסמטה כך שעוברים שם הרבה אנשים וכלי רכב. היתרון של עוגת השרימפס כאן הוא שבלונת העוגה ריחנית, פריכה, לא יבשה מדי ולא שומנית מדי. רוטב המטבל לא נחשב מיוחד מדי אבל הוא מתאים והרמוני עם העוגה. גם המחיר במסעדה די זול.

כתבה ותמונות: קים נגן

מָקוֹר: https://vietnamnet.vn/quan-banh-tom-ba-am-ngay-ban-1-000-chiec-o-ngo-cho-dong-xuan-ha-noi-2197353.html