חנות אטריות בקר בהואה מוכרת 500 קערות ביום, מישלן בוחרת, האם הבעלים "טועה"?

[מודעה_1]

Bún bò Huế 14B là quán bún bò Huế duy nhất ở TP.HCM nằm trong hạng mục Bib Gourmand - Ảnh: CN — Bun bo Hue 14B היא מסעדת Bun bo Hue היחידה בהו צ'י מין סיטי בקטגוריית Bib Gourmand - צילום: CN

יחד עם Bun Bo 14B, 18 מסעדות בהאנוי ו-23 נוספות בהו צ'י מין סיטי זכו בקטגוריית ביב גורמנד (אוכל טעים, מחירים נוחים).

מדריך מישלן יקיים טקס הכרזה רשמי של הקטגוריות בהו צ'י מין סיטי ב-27 ביוני.

"זה בסדר, שום דבר מיוחד."

מר נגוין תאי צ'או (יליד 1989) - אחד משני הבעלים של חנות אטריות הבקר 14B - שיתף עם Tuoi Tre Online ואמר כי החנות גם לא ידעה מתי הסוקרים האנונימיים של מדריך מישלן הזמינו את האוכל או הגיעו למסעדה.

לפני מספר ימים גילתה המסעדה ששמה נמצא ברשימת ביב גורמנד בזכות מישהו שקרא את העיתון ו"סיפר" על כך.

"מופתע, מופתע כי החנות רגילה, קטנה, בסמטה, מי ישים לב", אמר צ'או. הוא וחברו אפילו היו מבולבלים, ותהו "האם יש טעות?".

לגבי איכות האוכל במסעדה שלו, הוא מודה, "זה בסדר אבל לא מיוחד מדי. להרבה מסעדות יש הגשה יפה יותר. עם זאת, במחיר הזה, קערת האטריות במסעדה שלו משביעה יותר ממסעדות אחרות."

נגוין תאי צ'או אמר שבון בו 14B בדיוק קיבל הזמנה ממדריך מישלן להשתתף בטקס ההכרזה. "אז ידעתי שזה נכון, לא שקר", אמר צ'או בשמחה.

Quán nhận khách tại chỗ vào buổi sáng, tới 11h trưa ngưng nhận để tập trung bán online - Ảnh: CN — החנות מקבלת לקוחות באתר בבוקר ומפסיקה לקבל הזמנות בשעה 11 בבוקר כדי להתמקד במכירות מקוונות - צילום: CN

זכרו תמיד את קערת מרק אטריות הבקר בזמנים קשים

נגוין תאי צ'או למד חשבונאות, לאחר מכן אביו נפטר ולכן חזר לוונג טאו כדי לעזור לאמו למכור סחורות. לאחר זמן מה, צ'או נסע לעיר כדי ללמוד רוקחות ברמה בינונית.

מתוך מחשבה שעם התארים שלהם לאחר סיום הלימודים, הכנסתם החודשית תהיה רק בין 5 ל-6 מיליון וונד, צ'או וחברתה - נגוין הואנג וו (ילידת 1992, סטודנטית באוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לטכנולוגיה) החליטו למכור אטריות בקר. שתי משפחותיהם היו עניות, ולכן הן נאלצו לעבוד כדי להרוויח כסף ולעזור.

וו במקור מהואה, כך שהוא אינו זר למרק אטריות בקר של הואה.

בינתיים, כשהיה בבית הספר, צ'או רק חלם לאכול קערת מרק אטריות בקר. זה היה טעים אבל יקר מדי! הוא העז לאכול קערה רק מדי פעם.

צ'או וו חברו יחד כדי לפתוח חנות אטריות בקר קטנה ובמחיר סביר בהואה בסמטה במחוז 4.

Bún bò Huế ở đây có giá dao động 30.000 - 65.000 đồng - Ảnh: CN — מרק אטריות בקר בהואה כאן עולה בין 30,000 ל-65,000 דונג וייטנאמי - צילום: CN

בהתחלה, אדם אחד עמד ומכר בעוד השני המשיך לעבוד כרגיל. החנות מכרה בעיקר במקום. הלקוחות העיקריים היו הפועלים מסביב.

במהלך מגפת הקורונה, המסעדה עברה למכור באמצעות אפליקציות משלוחי אוכל. באופן בלתי צפוי, זה הפך לפופולרי מאוד. מדי יום, המסעדה מוכרת סך של 400-500 קערות של מרק אטריות בקר הואה.

היו זמנים שבהם היו עד 600 קערות. הלקוחות היו בעיקר עובדי משרד.

המסעדה פתוחה בין השעות 6:20 ל-19:15. בבוקר הם מקבלים לקוחות שאוכלים במקום, אבל עד השעה 11:00 הם חוששים שיגיעו לקוחות ולא יוכלו להגיע בזמן, אז הם מוכרים רק באינטרנט.

למכור ככה זה חייב להיות רווחי? אחרי ניכוי עמלת האפליקציה, הרווח לא גדול. ככה-ככה! בעיקר רווח מעבודה.

צ'או אמר שכל מי שעושה עסקים רוצה להתרחב ולהתפתח. הם גם רוצים חזית יפה. אבל הוא וו לא רוצים להעלות את המחיר של כל קערת מרק אטריות בקר בגלל זה.

אני תמיד זוכר את קערת מרק אטריות הבקר שאכלתי כשהייתי בצרות. אני רוצה למכור קערת מרק אטריות בקר שכל אחד יכול לאכול.

בעלים של חנות אטריות בקר בהואה 14B

לאחר שנבחרה לתואר ביב גורמנד, בון בו 14B בוודאי יתבקש על ידי אנשים נוספים. צ'או אמר שזהו כבוד ושמחה, אך גם "מודאג מאוד" כי "המסעדה כל כך קטנה, פתאום היא כל כך מפורסמת".

בנוגע לדיון המקוון על מסעדת 14B האנונימית שנבחרה על ידי מדריך מישלן, נגוין תאי צ'או "מכבדת את דעתו של כל אחד".

בעסקים, לכל אחד יש יתרונות וחסרונות. יתר על כן, לתשעה מתוך עשרה אנשים יש דעות שונות. החנות תיקח בחשבון את כל ההצעות כדי לשפר את האיכות מיום ליום.

הוא גם אמר שהפרס הזה הפתיע גם אותו וגם את וו, והם לא האמינו. עד עכשיו, הם עדיין לא מבינים מדוע מישלן בחרה בו.

[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/quan-bun-bo-hue-ban-500-to-moi-ngay-michelin-chon-chu-quan-co-nham-khong-20240624141941758.htm