14 מנות חיוניות לחגיגה של טט (ראש השנה הירחי) במרכז וייטנאם, מלאות בטעמים וייטנאמיים אותנטיים.

מרכז וייטנאם מתגאה בתרבות עשירה ומגוונת, המשתקפת בהיבטים רבים ושונים. בין אלה, סעודת הטט המסורתית (ראש השנה הירחי) במרכז וייטנאם היא מיוחדת במינה, המגלמת את הטעמים הייחודיים של אזור שטוף שמש זה עם מאכלים טעימים, ייחודיים ומשמעותיים רבים. למרות קשיי החיים, תושבי מרכז וייטנאם עדיין מכינים סעודת טט מפוארת, ומביעים את איחוליה לשנה חדשה משגשגת והרמונית. בואו נחקור 12 מאכלי טט מסורתיים ממרכז וייטנאם שאסור לכם לפספס.

1. באן טט (עוגת אורז דביקה וייטנאמית)

באן טט (מקור תמונה: Collected)

באן טט הוא לב ליבה ונשמתה של סעודת הטט במרכז וייטנאם, בדומה לבאן צ'ונג בצפון וייטנאם. לעוגה המסורתית הזו יש קווי דמיון רבים עם באן צ'ונג, אך היא ארוכה וגלילית ועטופה בעלי בננה במקום בעלי דונג.

בכל חג טט, משפחות מתאספות יחד כדי להכין באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות). אורז דביק חדש וריחני, שעועית מונג רכה ובשר חזיר טעים, יחד עם נגיעה של פלפל ושום, עוטפים בעלי בננה. לאחר מכן, העוגות מונחות על אש ומבושלות במשך 6 עד 8 שעות עד שהן מבושלות באופן אחיד וריחניות. בזמן ההמתנה לעוגות יתאפו, כולם יכולים לשבת סביב האש החמה ולשתף סיפורים מהשנה האחרונה.

2. אורז דביק עם שעועית מונג

אורז דביק עם שעועית מונג (מקור תמונה: Collected)

בחגיגות הטט (ראש השנה הירחי) המסורתיות של מרכז וייטנאם, אורז דביק עם שעועית מונג הוא מאכל הכרחי. עבור תושבי מרכז וייטנאם, האורז הדביק מבושל בדיוק כמו שצריך, לא דביק מדי, תוך שמירה על הטעם האגוזי של שעועית המונג והארומה הייחודית של אורז דביק. זוהי מנה פשוטה אך מושרשת עמוק בתרבות הקולינרית .
3. ירקות כבושים

ירקות כבושים (מקור תמונה: Collected)

ירקות כבושים כמו גזר, פפאיה, צנוניות ובצלצלים משולבים בהרמוניה ומושרים ברוטב דגים חמוץ-מלוח, וכתוצאה מכך נוצר מרקם פריך. זוהי תוספת הכרחית המסייעת לאזן את העושר של לביבות אורז דביקות או מנות בשר שמנות.
4. תבשיל בקר עם מולסה

בקר מבושל במולסה, התמחות של מחוז נגה אן, הוא מאכל חתימה על שולחן החגיגה של טט (ראש השנה הירחי) במרכז וייטנאם. בקר מבושל במולסה, רוטב דגים, שום ותבלינים שונים, ויוצר טעם עשיר, מתוק ומושך. מנה זו מוגשת לעתים קרובות כשינוי קצב או נהנית ממנה עם המשפחה במהלך התכנסויות.
5. נקניקיית עגל

נקניקיית עגל (מקור תמונה: Collected)

נקניקיית עגל מנגה אן הפכה למעדן פופולרי ברחבי המדינה. למנה זו לא רק טעם ייחודי, אלא גם נוחה מאוד לאירוח אורחים. עם השכבה החיצונית הלעיסה ומילוי הבשר הרך והמתוק שלה, נקניקיית עגל מאוחסנת לעתים קרובות במקרר לשימוש מאוחר יותר.
6. בטן חזיר מושרת ברוטב דגים

בטן חזיר מושרת ברוטב דגים (מקור תמונה: Collected)

בטן חזיר מושרת ברוטב דגים היא מאכל עשיר בטעמים ממרכז וייטנאם, המוגש לעתים קרובות עם ירקות כבושים או ירקות טריים. לאחר הבישול, בטן החזיר מושרת בתערובת של רוטב דגים וסוכר, ויוצרת טעם הרמוני. ניתן לשמר מנה זו לאורך זמן, מה שהופך אותה מתאימה לחגיגות טט (ראש השנה הירחי) עמוסות.
7. שרימפס חמוץ

שרימפס מותסס הוא מאכל מיוחד מפורסם במרכז וייטנאם. השרימפס מותסס באופן טבעי ומשולב עם גלנגל ושום, ויוצר טעם חמוץ-מתוק ייחודי. כאשר אוכלים אותו, אנשים במרכז וייטנאם נוטים לשלב שרימפס מותסס עם בטן חזיר, כוכבי לכת חמוצים או בננות לא בשלות, מה שמציע חווית טעם ייחודית.
8. צנון מבושל עם בשר חזיר

חזיר מבושל עם צנון הוא מאכל כפרי, אך חלק בלתי נפרד מחגיגת טט (ראש השנה הירחי) במרכז וייטנאם. חזיר מבושל עם צנון, סופג את הטעמים ויוצר מנה עשירה ומלוחה המושלמת להגשה עם אורז לבן או באן טט (עוגת אורז דביקה).
9. נקניקיית חזיר מותססת (נם צ'ואה)

נקניקיית חזיר מותססת (נם צ'ואה) (מקור תמונה: Collected)

נקניקיית חזיר מותססת במרכז וייטנאם (נם צ'ואה) עשויה מבשר חזיר טחון דק, מעורבבת עם תבלינים ועטופה בעלי בננה. לאחר מספר ימי תסיסה, הנקניקייה מגיעה לרמת החמיצות המושלמת, מה שהופך אותה לאידיאלית להנאה עם יין במהלך חגיגות טט (ראש השנה הירחי).
10. טרה

טרה היא מאכל מסורתי ותיק, המופיע לעתים קרובות בחגיגות טט (ראש השנה הירחי) במרכז וייטנאם. הטרה, העשוי מראש חזיר ובטן חזיר מבושלת, בשילוב עם גלנגל, שום, אבקת אורז קלוי ועלי גויאבה, מציעה טעם עשיר ובלתי נשכח.
11. ריבת ג'ינג'ר

ג'ינג'ר מסוכר (מקור תמונה: Collected)

ג'ינג'ר מסוכר הוא פינוק מוכר שעוזר להדוף את הצטננות במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי). פרוסות דקות של ג'ינג'ר מבושלות על אש קטנה עם סוכר עד שהן הופכות לעיסות ובעלות טעם מתוק עדין. זהו לא רק חטיף טעים אלא גם תרופה עממית מסורתית מועילה לבריאות.
12. עוגות מודפסות

עוגות קמח אורז (מקור תמונה: Collected)

באן אין הוא סוג של עוגה מתוקה הנפוצה בשולחן חגיגות טט (ראש השנה הירחי) במרכז וייטנאם. היא עשויה מקמח טפיוקה, קמח אורז דביק, שעועית מונג, סוכר ומרכיבים אחרים. העוגה לבנה, עם האותיות "אושר", "שגשוג" ו"אריכות ימים" חרוטות עליה, ועטופה בנייר צבעוני. היא משמשת לעתים קרובות להנחיות או לאירוח אורחים במהלך טט. עם טעמה הטעים והמתקתק בעדינות, ניתן ליהנות מבאן אין עם תה חם, קפה או חלב. מנות הטט של מרכז וייטנאם אינן רק מגוונות ומושכות, אלא גם בעלות ערך תרבותי ורוחני עמוק. יש לקוות שמאמר זה עזר לכם להבין יותר על המאפיינים הייחודיים של מטבח הטט במרכז וייטנאם. אל תשכחו לנסות את המנות הטעימות הללו כדי לחוות במלואן את טעמי הטט בעיר הולדתכם.

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-khong-the-thieu-trong-mam-co-ngay-tet-mien-trung-v16351.aspx