למה אוכל עדיין מתקלקל אפילו כשהוא מקורר?

התזונאית מאי טי ת'וי - מחלקת תזונה, בית החולים הכללי שוין א', הו צ'י מין סיטי, אמרה שמזון עדיין יכול להתקלקל במקרר מכיוון שחיידקים לא מושמדים לחלוטין בעת קירור, תא הקירור (0-5°C) רק מאט או עוצר את צמיחת החיידקים, בעוד שהמקפיא (-18°C עד -12°C) יכול לעצור לחלוטין את הצמיחה אך עדיין קיימים חיידקים. אחסון לא נכון של המזון יתקלקל ויהווה סיכון לבריאות האדם.

טעויות בעת שימור מזון במקרר

לא מגיעים לטמפרטורה הסטנדרטית (מקרר מ-0-4.5°C, מקפיא מ-12- עד 18-°C). זרימת אוויר קר אינה אחידה. היגיינת המקרר אינה מובטחת (לדוגמה, יותר מדי מזון נתקע, אי ניקוי לאחר שפיכת אוכל ושתייה וכו'). בשר מאוחסן יחד עם ירקות, מזון מבושל עם מזון נא. מזון אינו מכוסה היטב.

אחסון מזון למשך זמן רב מדי, מעבר לזמן המותר, יקלקל את המזון, ייצור חיידקים רבים המשפיעים על מזונות אחרים, אפילו חיידקים פתוגניים. חלק מהחיידקים עדיין יכולים לגדול, במיוחד אם המזון זוהה בעבר, ואף לייצר רעלים שהקירור אינו יכול להשמיד.

מקרר מלא, המכיל יותר מדי מזון, יפגע ביכולת הקירור והשימור של המזון. כאשר המקרר מלא מדי, אוויר קר אינו יכול לזרום באופן שווה, מה שמוביל להיווצרות אזורים חמים מדי, מה שגורם למזון להתקלקל במהירות. בנוסף, המדחס צריך לעבוד קשה יותר, וחיישן הטמפרטורה עלול להיות מוסתר, מה שגורם למקרר להתקרר בצורה לא מדויקת. זה לא רק מפחית את יעילות השימור אלא גם מגביר את הסיכון לזיהום צולב והרעלת מזון. לכן, השתמשו רק בכ-70-80% מקיבולת המקרר כדי להבטיח בטיחות.

Vì sao thực phẩm vẫn hư dù bảo quản lạnh? - Ảnh 1. — אחסון מזון לא נכון עלול לגרום לזיהום וקלקול של המזון.

איך לסדר ולשמור אוכל במקרר

כדי לשמור על בטיחות המזון, יש צורך לארגן:

בשר נא נמצא במדף התחתון ומאוחסן בכלי אטום כדי למנוע אובדן מים.
יש להניח אוכל מבושל ומבושל בתא האמצעי.
מוצרי חלב וביצים מאוחסנים במדף העליון.
ירקות נשמרים בתא נפרד עם לחות מתאימה.

יש לכסות את כל המזון כדי למנוע זיהום צולב וספיגת ריחות. במקביל, יש לשלוט ולנטר את טמפרטורת המקרר, אין להשאיר את המקרר פתוח למשך זמן רב מדי. יש לנקות את המקרר באופן קבוע ולא לאחסן מזון למשך זמן רב מדי כדי להפחית את הסיכון לקלקול והרעלה.

מקור: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm