אורז דביק של פו ת'ונג - מסע מארוחת בוקר למורשת לאומית בלתי מוחשית

[מודעה_1]

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 1.

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 2. — קל לראות את התמונה של אנשים שעומדים בתור לקנות אורז דביק של פו ת'ונג ברחובות האנוי בכל בוקר.

מוקדם בבוקר, כאשר שמי האנוי עדיין חשוכים, גב' ין מביאה את סל האורז הדביק שלה לשוק פו ג'יה (רובע פו ת'ונג, מחוז טאי הו, האנוי) כדי לשרת את הלקוחות.

"אני מפו ת'ונג, אכלתי פעם אחת אורז דביק של פו ת'ונג, אם הוא יהיה טעים אחזור", אמר ין בביטחון.

בשנים קודמות, גב' ין מכרה אורז דביק ברחוב, אך היו לה לקוחות קבועים רבים. "היה דוכן קבוע של אורז דביק בפינת הרחוב הזו, אך אנשים רבים עדיין חיכו שאסע ואמכור אורז דביק כדי לקנות, הם אמרו שהם רגילים לאכול אורז דביק פו ת'ונג", אמרה גב' ין, וסיפרה שבשנים האחרונות, בגלל גילה המבוגר, בחרה למכור אורז דביק באופן קבוע בפינת המדרכה של שוק פו ג'יה כדי להימנע מקשיים.

בסביבות השעה 7 בבוקר, סל האורז הדביק של גב' ין, שמשקלו כמעט 30 ק"ג, כמעט אזל. קוני האורז הדביק שלה היו בין עובדי משרד, פועלים ועד סטודנטים.

"אורז דביק של פו ת'ונג ריחני ודביק. קניתי את האורז הדביק והלכתי כמעט 30 דקות כדי להגיע לעבודה, אבל האורז הדביק עדיין היה חם וריחני", אמרה גב' ואן, לקוחה קבועה של גב' ין.

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 3. — מרכיבים ושיטות בישול הם הסודות המרכיבים את מותג האורז הדביק פו ת'ונג.

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 4.

בפו ת'ונג, כמעט כל כפרי יודע איך להכין אורז דביק. נכון לעכשיו, ישנם כ-600 משקי בית בכפר ש"מלבים את האש" כדי לבשל אורז דביק ולשלוח אותו לכל רחבי האנוי. נטל האורז הדביק לכל החיים של אמהות ואחיות לא רק עוזר לכל משפחה בכפר גה הישן להתגבר על הרעב, אלא שכיום האורז הדביק של פו ת'ונג גם עוזר לאנשים להתפרנס ולהתעשר.

גב' סינה - אחת משמונה בשלניות אורז דביק מוכשרות שזכתה לאחרונה לכבוד בפסטיבל האביב פו ג'יה של גיאפ טין 2024, על כמעט 30 שנות מסירות למקצוע שעברו בירושה מחמותה. גב' סינה אמרה שכדי לבשל סיר טעים של אורז דביק, גורמים כמו מרכיבים (אורז, שעועית, מים ואנשים) הם מכריעים.

"האורז הדביק חייב להיות אורז דביק זהוב, או אורז דביק גבוה. גרגירי האורז חייבים להיות עגולים, מלאים ואחידים. בעת ההשריה והשטיפה במים, עליכם להיות מיומנים כדי שגרגירי האורז לא ישברו או יתפוררו. כשאתם מנערים את האורז, גרגירי האורז יצופו מיד ולא ידבקו לידיים. זהו גרגר אורז דביק זהוב וטעים", גילתה גב' סינה.

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 5. — כדי למשוך סועדים, האורז הדביק של פו ת'ונג מגוון יותר ויותר במוצרים וחדשני בתצוגה.

סוד שאנשי פו ת'ונג מאמינים בו הוא שכדי להכין אורז דביק טעים, יש לבשל אותו עם מים מכפר פו ת'ונג. "פעם אחת הלכתי לעיר הולדתו של חבר שלי בבק נין , הבאתי את אותו סוג של אורז דביק שאני בדרך כלל מבשל כדי להכין אורז דביק, אבל הוא לא היה טעים כמו לבשל אותו עם מים מבאר הכפר", אמר סין.

לגבי שיטת הבישול, לדברי גב' סינה, אורז דביק טעים יש לבשל פעמיים, בפעם הראשונה במשך כ-60 דקות עד שיגיע לכ-80% רמת בישול, לאחר מכן יש לשפוך אותו לסל (מרופד במגבת דקה), לערבב בעזרת מקלות אכילה כדי לשחרר אדים, לאחר 3 שעות להוציא אותו, לפזר מים, לסחוט באופן שווה ולאדות שוב עד לבישול. רק אז האורז הדביק יהיה מבושל היטב, לעיס לאורך זמן, ולא קשה.

גב' סינה שיתפה שכיום יש 7 עד 8 סוגים של אורז דביק בכפר פו ת'ונג, כגון: אורז דביק עם בוטנים, אורז דביק עם שעועית ירוקה, אורז דביק עם תירס, אורז דביק עם גאק ואורז דביק עם שאו. לכל סוג מתכון שונה.

"כאשר אורז דביק משולב עם מרכיבים אחרים, הוא יוצר טעמים רבים ושונים, מאורז דביק אדום בוהק עם פרי גאק, אורז דביק פנדאן ירוק ריחני ועד אורז דביק שמן ומושך... מאות חבילות של אורז דביק מביאות מאות טעמים מוזרים המושכים סועדים הן בארומה והן בעושר, מה שמקשה על כל אחד לסרב", אמרה גב' סין.

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 6. — מחוז טאי הו ואגודת כפר האומנים המסורתי פו ט'ונג מביאים באופן קבוע אורז דביק לירידים ותערוכות קולינריות כדי לקדם

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 7.

במסע הבאת "אוכל לארוחת בוקר" למקומות ואירועים רבים בבירה כמו גם במחוזות אחרים, האומן נגוין טי טויין, סגן נשיא אגודת כפר האומנים המסורתי "אורז דביק פו ת'ונג", עדיין התרשם מאירוע האורז הדביק פו ת'ונג שהוגש לסועדים במרכז העיתונות במהלך פסגת ארה"ב-צפון קוריאה שנערכה בשנת 2019.

"יום לפני האירוע, קיבלתי שיחה ממנהיג המחלקה שהודיע שאורז דביק פו ת'ונג יהיה אחת מתשע המנות שיוגשו במרכז העיתונות במהלך פסגת ארה"ב-צפון קוריאה בשנת 2019. באותו זמן, אני והאומנים הרגשנו שמחים והתרגשות רבה. לאחר דיון והסכמה, נבחרנו אני ואומן נוסף לבשל אורז דביק להגשת הפסגה", נזכרה גב' טוין.

גב' טויין אמרה שאורז דביק בחמישה צבעים, אורז דביק xeo, אורז דביק vo ואורז דביק פרחי אריקה הן המנות שבישלה כדי להגיש לסועדים בסאמיט.

"בכל יום אנו מגישים כמעט 100 ק"ג של אורז דביק ללקוחות במרכז העיתונות של הכנס. בנוגע לאופן בישול האורז הדביק להגשה בכנס, אנו בוחרים גם מרכיבים כמו אורז דביק צהוב, שעועית ירוקה, צמר גפן טעים... כפי שנמכר בימים רגילים. אבל באירוע בינלאומי, אני צריכה לשים לב במיוחד ולהיות קפדנית בכל שלב, לא לאפשר אפילו את הטעות הקטנה ביותר, כי זהו אירוע שמייצג את פני המדינה, ומביא את האורז הדביק של פו ת'ונג לחברים בינלאומיים", שיתפה גב' טוין בגאווה.

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 8. — האומן נגוין טי טויין, סגן נשיא אגודת כפר האורז הדביק המסורתי פו ת'ונג (תמונה שער מימין), מגיש סועדים בפסגת ארה"ב-צפון קוריאה 2019 בהאנוי

במהלך ימי שירותה בפסגת ארה"ב-צפון קוריאה, אמרה גב' טויין כי אורז דביק פו ת'ונג נבחר על ידי כתבים בינלאומיים ומקומיים רבים וזכה להערכה רבה בזכות טעמו והגשתו.

"לא רק לארוחת בוקר, כתבים רבים בוחרים באורז דביק לארוחת צהריים. כתבים רבים באירופה ובאסיה (שם גם במדינות רבות יש אורז דביק) משבחים אותו על טעמו. שמעתי מהמתורגמנים שכתבים זרים התרשמו מאוד ושמחו מאוד כשנהנו מאורז דביק של פו ת'ונג, במיוחד מהאורז הדביק עם העלים המטוגנים", אמרה גב' טוין.

ככתב שסיקר את פסגת ארה"ב-צפון קוריאה בווייטנאם בשנת 2019, אמר ג'אהיונג (כתב בינלאומי) שבאירוע זה הוא נהנה ממנות מיוחדות וייטנאמיות רבות. אבל מבחינתו, אורז דביק של פו ת'ונג היה המנה שהותירה עליו את הרושם הרב ביותר.

"במהלך ימי הדיווח באירועים, אני מרבה לבחור אורז דביק לארוחת בוקר. אני מאוד מתרשם ממנת האורז הדביק הזו, בגלל הארומה שאי אפשר לעמוד בפניה, גרגירי האורז הדביקים והשומניים", שיתף מר ג'אהיונג.

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 9. — מחוז טאי הו קיבל את ההחלטה לרשום את "מלאכת ייצור האורז הדביק פו ת'ונג" כאתר מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 10.

גב' נגוין טי טוין אמרה שלפני הקמת אגודת כפר האורז הדביק המסורתי פו ת'ונג, "כל אחד עשה זאת בדרכו שלו". אך מאז הקמת אגודת הכפר, יחד עם תשומת הלב של הממשל המקומי, קידום התמחויות האורז הדביק התמקד ונעשה בצורה שיטתית יותר.

כשהם זוכרים את הימים הראשונים של הקמת אגודת כפר האומנים, אומנים ומשפחותיהם השקיעו זמן ומאמץ בקידום בירידים, בתערוכות קולינריות ותרבותיות בתוך ומחוץ לבירה האנוי.

"בהתחלה היו קשיים רבים, כמו למשל שלא הרבה אנשים ידעו על האורז הדביק של פו ת'ונג או מזג האוויר הגשום, המוצרים שהובאו לאירוע ניזוקו והיה צריך להיזרק. באותה תקופה לא היה מימון, אז כל חברי העמותה היו צריכים לתרום יחד. אחר כך האהבה לעבודה, הגאווה והביטחון באורז הדביק של פו ת'ונג עזרו לנו להתגבר על התקופה הקשה הזו", נזכרה גב' טוין.

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 11.

ב-30 בדצמבר 2016, הוועדה העממית של האנוי הכירה רשמית בתואר כפר האומנים המסורתי של האורז הדביק פו ת'ונג. מאז, המוניטין של האורז הדביק פו ת'ונג גדל עוד יותר, והרשויות הקדישו תשומת לב גם לסיוע בפיתוח ובקידום האורז הדביק פו ת'ונג בקרב סועדים מקומיים וזרים.

בשנת 2019, כפר האומנים המסורתי Phu Thuong Sticky Rice קיבל תעודת רישום עבור הסימן המסחרי Phu Thuong Sticky Rice ממשרד הקניין הרוחני (משרד המדע והטכנולוגיה). למוצרי Phu Thuong Sticky Rice יש מוצרים העומדים בתקני OCOP של 4 כוכבים של העיר האנוי.

Xôi Phú Thượng - Hành trình từ thức quà sáng đến di sản phi vật thể quốc gia- Ảnh 12.

ולאחר מאמצים רבים של תושבי כפר האומנים המסורתי ובהשתתפות הדוקה של הרשויות בכל הרמות, בתחילת 2024, כלי האורז הדביק של פו ת'ונג רשום רשמית כאתר מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

"זהו כבוד לא רק לאנשי כפר האורז הדביק פו ת'ונג, אלא גם למחוז טאי הו ולעיר האנוי. כדי להיות ראויים למורשת, אנחנו, בעלי המלאכה ואנשי הכפר תמיד מנסים לעשות מאמצים כדי שהאורז הדביק של פו ת'ונג "יעוף גבוה יותר" באמצעות קידום התדמית יחד עם שיפור הולך וגובר של האיכות וגיוון מוצרי האורז הדביק", אמרה גב' בוי טי לאן פוונג, סגנית יו"ר הוועדה העממית של מחוז טאי הו.

[מודעה_2]
מקור: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm