मिशेलिन गाइड हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के पहले संस्करण में 103 रेस्तरां को सम्मानित किया गया

6 जून की शाम को, हनोई में, पाककला जगत के प्रतिष्ठित खिताब - मिशेलिन गाइड ने आधिकारिक तौर पर हनोई और हो ची मिन्ह सिटी क्षेत्रों में वियतनाम के पहले चयनित रेस्तरां की सूची की घोषणा की।

मिशेलिन गाइड के पहले संस्करण में हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के रेस्तरां को सम्मानित किया गया। (स्रोत: मिशेलिन गाइड)

तदनुसार, कुल 103 चयनित रेस्तरां (हनोई में 48 रेस्तरां और हो ची मिन्ह सिटी में 55 रेस्तरां) में से, 4 रेस्तरां को उनके व्यंजनों की उच्च गुणवत्ता के कारण मिशेलिन स्टार (हनोई में 3 रेस्तरां और हो ची मिन्ह सिटी में 1 रेस्तरां) से सम्मानित किया गया, और 29 भोजनालयों को मूल्यांकनकर्ताओं द्वारा बिब गोरमंड पुरस्कार के साथ अनुभव करने लायक व्यंजन देने के लिए मान्यता दी गई - यह एक ऐसी श्रेणी है जो किफायती कीमतों पर स्वादिष्ट व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां को सम्मानित करती है।

घोषणा समारोह में बोलते हुए, मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक श्री ग्वेन्डल पोलेननेक ने बताया कि मिशेलिन के विशेषज्ञ न्यायाधीशों की टीम लंबे समय से वियतनामी व्यंजनों का अनुसरण कर रही है और दिसंबर 2022 के अंत में, गुप्त न्यायाधीश आधिकारिक तौर पर "छिपे हुए रत्नों" की खोज के लिए हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में कदम रखेंगे।

"मिशेलिन गाइड के गुप्त मूल्यांकनकर्ता विशेषज्ञ, पारखी हैं और उन्हें अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों का व्यापक ज्ञान है। उन्होंने बहुत निष्पक्षता से काम किया है और आज, हमें वियतनाम में पहले मिशेलिन गाइड-प्रमाणित रेस्तरां की सूची पूरी करने पर बहुत गर्व है। इस सूची में हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के कुल 103 रेस्तरां और भोजनालय शामिल हैं, जो वियतनामी व्यंजनों की विविधता और समृद्धि को भी दर्शाता है," श्री ग्वेन्डल पोउलेनेक ने पुष्टि की।

मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक श्री ग्वेन्डल पोलेनेक ने कार्यक्रम में अपने विचार साझा किए। (स्रोत: मिशेलिन गाइड)

श्री ग्वेन्डल पोउलेननेक के अनुसार, यह सूची दोनों शहरों, हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के बीच भोजन के अंतर और समृद्धि को भी स्पष्ट रूप से दर्शाती है।

राजधानी हनोई, हमेशा एक सुकून और शांत वातावरण का अनुभव कराती है, जहाँ छोटी-छोटी दुकानें और रेस्टोरेंट हैं जो पुराने क्वार्टर में आसानी से मिल जाते हैं। यह शहर पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों के विशिष्ट उत्तरी स्वादों को एक साथ लाता है, जिसमें प्राकृतिक ताज़गी पर ज़ोर दिया जाता है, और हर व्यंजन के लिए एक अनूठा संयोजन बनाने के लिए कई अलग-अलग मसालों और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया जाता है।

दूसरी ओर, हो ची मिन्ह सिटी एक जीवंत और तेज़ी से बढ़ता हुआ शहर है जो आगंतुकों को विविध व्यंजनों के साथ एक अनूठा ऊर्जा स्रोत प्रदान करता है। आधुनिक और पारंपरिक पाककला तकनीकों का स्पष्ट प्रदर्शन किया गया है, और मिशेलिन गाइड टीम को व्यंजनों में व्यक्त विचारों और रचनात्मकता के माध्यम से अनुभवी शेफ़ और युवा स्थानीय शेफ़ का एक बेहतरीन संयोजन भी देखने को मिलता है।

"यह सूची वियतनामी व्यंजनों की खोज के लिए मिशेलिन गाइड की यात्रा की शुरुआत होगी, और हमारे निर्णायकों की टीम को हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में कई उत्कृष्ट पाक स्थलों की खोज करने का गौरव प्राप्त है। मुझे यह भी विश्वास है कि आने वाले वर्षों में कई और स्थानों के नाम सामने आएंगे," श्री ग्वेन्डल पोउलेनेक ने ज़ोर देकर कहा।

चयनित 103 रेस्तरां में से, हनोई के तीन रेस्तरां और हो ची मिन्ह सिटी के एक रेस्तरां को मिशेलिन स्टार प्रदान किया गया, जो उनके स्वादिष्ट खाना पकाने की गुणवत्ता और उत्कृष्ट पाक अनुभव के कारण दिया गया, जो वियतनाम आने वाले आगंतुकों के लिए रुकने के योग्य है।

अनन साइगॉन (हो ची मिन्ह सिटी) एक समकालीन वियतनामी रेस्टोरेंट है। अनन साइगॉन के शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन स्ट्रीट फ़ूड रेसिपीज़ में आधुनिक पाककला तकनीकों का इस्तेमाल करके स्वादिष्ट स्वाद तैयार करते हैं, जिससे रेस्टोरेंट को मिशेलिन स्टार से सम्मानित होने में मदद मिलती है।

GIA (हनोई) शेफ सैम ट्रान द्वारा निर्मित एक समकालीन वियतनामी रेस्टोरेंट है। इस रेस्टोरेंट को वियतनाम की पाक विरासत से प्रेरित, मौसम के अनुसार बदलने वाले मेनू के लिए मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया है। GIA के विशिष्ट व्यंजन विस्तृत और खूबसूरती से प्रस्तुत किए जाते हैं, जिनमें स्वादों का नाज़ुक मिश्रण झलकता है, जिसमें ताज़ा अम्लता और बनावट प्रमुख भूमिका निभाती है।

कोकी द्वारा हिबाना (हनोई) कैपेला होटल के बेसमेंट में 14 सीटों वाला डाइनिंग काउंटर, एक मनोरम दृश्य प्रस्तुत करता है, जहाँ शेफ हिरोशी यामागुची टेपन्याकी की सूक्ष्म और कुशल तैयारी करते हैं, जिससे स्वादिष्ट और जायकेदार व्यंजन बनते हैं। मेनू में शामिल व्यंजन एक शानदार अनुभव देते हैं, जो जापान से सीधे आयातित प्रीमियम सामग्रियों से बनाए जाते हैं, जो सप्ताह में दो बार आते हैं, जिनमें अबालोन, स्पाइनी लॉबस्टर, समुद्री अर्चिन, यायामा क्योरी बीफ़ और होक्काइडो हेयरी क्रैब शामिल हैं।

स्वाद (हनोई) यह एक क्लासिक टीहाउस शैली वाला रेस्टोरेंट है, जो उत्तरी वियतनाम की खासियत है और इसमें पुराने ज़माने के चीनी फ़र्नीचर और लकड़ी के दोहे हैं। यह रेस्टोरेंट मुख्य रूप से उत्तरी वियतनामी घर का बना खाना परोसता है, लेकिन खाने वाले कुछ मध्य या दक्षिणी व्यंजन भी चुन सकते हैं। यहाँ के बेहतरीन व्यंजनों में जड़ी-बूटियों, चावल के नूडल्स और मछली की चटनी के साथ चा ओक; या केकड़े के विशिष्ट स्वाद और साफ़ शोरबे के साथ कान्ह कुआ मूंग मलाई शामिल हैं।

बिब गोरमंड पुरस्कार उन मिशेलिन गाइड रेस्टोरेंट्स को सम्मानित करता है जो "हर पैसे के लायक" हैं। ये वे रेस्टोरेंट हैं जिन्हें मिशेलिन गाइड समीक्षकों द्वारा "टॉप पिक्स" माना जाता है, जो मिशेलिन गाइड पाठकों के बीच भी लोकप्रिय हैं, और अपने किफ़ायती मेनू के लिए उच्च रेटिंग प्राप्त हैं, साथ ही भोजन और सेवा की गुणवत्ता भी बनाए रखते हैं।

इस साल, बिब गोरमंड सूची में 29 रेस्टोरेंट और रेस्टोरेंट शामिल हैं। इनमें से 13 हनोई में और 16 हो ची मिन्ह सिटी में हैं। सूची के 50% से ज़्यादा रेस्टोरेंट वियतनामी व्यंजन या स्ट्रीट फ़ूड परोसते हैं, जो स्ट्रीट फ़ूड की व्यापक लोकप्रियता और स्थानीय संस्कृति से इसके गहरे जुड़ाव को दर्शाता है।

यंग शेफ अवार्ड जीआईए रेस्टोरेंट के सैम ट्रान को मिला। (स्रोत: मिशेलिन गाइड)

गुणवत्तापूर्ण रेस्टोरेंट की सिफ़ारिश करने के अलावा, मिशेलिन गाइड उन प्रतिभाशाली व्यक्तियों को भी सम्मानित करना चाहता है जिन्होंने पाक अनुभव को बेहतर बनाने में योगदान दिया है। साथ ही, ये पुरस्कार रेस्टोरेंट उद्योग में नौकरियों और काम करने वाले लोगों की विविधता पर भी ज़ोर देते हैं। मिशेलिन गाइड हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के पहले संस्करण में, निर्णायकों की टीम ने 3 योग्य व्यक्तियों को चुना है।

सेवा पुरस्कार: ग्राहक अनुभव में उल्लेखनीय योगदान देने वाले प्रतिभाशाली सेवा कर्मचारियों को सम्मानित और प्रोत्साहित करने के लिए। यह पुरस्कार हो ची मिन्ह सिटी स्थित मिशेलिन-अनुशंसित रेस्तरां, वियतनाम हाउस की सुश्री गुयेन थी नु को दिया गया।

सोमेलियर पुरस्कार: उद्योग में प्रतिभाशाली वाइन पेशेवरों के कौशल, ज्ञान और जुनून को मान्यता देने के लिए। यह पुरस्कार हो ची मिन्ह सिटी के मिशेलिन-तारांकित लुआ रेस्टोरेंट के यू यामामोटो को दिया गया।

यंग शेफ अवार्ड: हनोई स्थित एक-मिशेलिन स्टार प्राप्त जीआईए रेस्टोरेंट के सैम ट्रान को मिला। मिशेलिन यंग शेफ अवार्ड, चुने गए रेस्टोरेंट के युवा शेफ्स को सम्मानित करता है। एक उत्कृष्ट और होनहार शेफ, जिसने जजों को प्रभावित किया।

मिशेलिन गाइड को पहली बार मिशेलिन टायर कंपनी ने 1900 में ऑटोमोबाइल उद्योग के विकास में सहयोग देने के लिए लॉन्च किया था। आज तक, मिशेलिन गाइड अपनी मूल प्रतिबद्धता पर कायम है: अंतरराष्ट्रीय यात्रियों और स्थानीय भोजन करने वालों को उत्कृष्ट पाक स्थलों के सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट उपलब्ध कराना, विश्व व्यंजनों का जश्न मनाना और पर्यटन को बढ़ावा देना।

मिशेलिन गाइड में शामिल रेस्तरां का मूल्यांकन मिशेलिन के प्रसिद्ध "अनाम" मूल्यांकनकर्ताओं द्वारा स्वतंत्र रूप से किया जाता है, जो कि लंबे समय से चली आ रही मूल्यांकन पद्धति के अनुसार होता है, जिसे विश्व भर में लगातार लागू किया जाता है।

रेस्तरां द्वारा प्रस्तावित स्वादिष्ट व्यंजनों का मूल्यांकन निर्णायकों की टीम द्वारा 5 वैश्विक रूप से सुसंगत मानदंडों के अनुसार किया जाएगा: उत्पाद की गुणवत्ता; खाना पकाने का कौशल; स्वाद का सामंजस्य; व्यंजन के माध्यम से व्यक्त शेफ का व्यक्तित्व; समय के साथ और पूरे मेनू में व्यंजन की स्थिरता।

स्रोत: https://baoquocte.vn/103-nha-hang-duoc-vinh-danh-trong-an-ban-dau-tien-cua-michelin-guide-ha-noi-va-tp-ho-chi-minh-230005.html