मधुमेह रोगियों के लिए रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में सहायक 7 आसान व्यंजन।

मांस के साथ सब्जियों का सूप, लहसुन के साथ भुनी हुई ब्रोकली और अंडे के साथ भुना हुआ करेला कुछ ऐसे व्यंजन हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने, स्वास्थ्य की रक्षा करने और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक जटिलताओं को रोकने में मदद करते हैं।

मधुमेह एक गंभीर बीमारी है, लेकिन इसे आहार के माध्यम से नियंत्रित किया जा सकता है। सही खाद्य पदार्थों का चुनाव करने से रोगियों को रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने और मधुमेह से संबंधित जटिलताओं के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।

नीचे सूचीबद्ध सभी व्यंजन स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं, जो मधुमेह से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

1. मांस के साथ पत्ता गोभी का सूप

सरसों के साग का सूप, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।

उपयोग:

सामान्य व्यक्ति के लिए, पालक का नियमित सेवन मधुमेह होने के खतरे को 20% तक कम कर सकता है। मधुमेह रोगियों के लिए, पालक रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सहायक होता है। सूअर के मांस में मौजूद प्रोटीन के साथ मिलकर यह रोगियों को पोषण और ऊर्जा प्रदान करता है।

मांस के साथ सब्जियों का सूप एक पौष्टिक व्यंजन है जिसे मधुमेह से पीड़ित लोगों को अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए।

सामग्री:

500 ग्राम पत्ता गोभी

150 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस

2 प्याज़, बारीक कटे हुए

अन्य मसाले।

तैयारी विधि:

सब्जियों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को आधा चम्मच फिश सॉस में 5-10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

एक पैन में तेल गरम करें और प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज़ के सुनहरा होने पर, मांस डालें और लगभग 1-2 मिनट तक भूनें, फिर लगभग 1 लीटर पानी डालें।

पानी के समान रूप से उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर सब्जियां डालें और स्वादानुसार मसाला डालें।

ध्यान दें: सब्जियां तभी डालें जब पानी समान रूप से उबल रहा हो, और सब्जियां डालने के 2-3 मिनट बाद आंच बंद कर दें। सब्जियों को बहुत देर तक न पकाएं, क्योंकि इससे सब्जियां गल जाएंगी और उनके पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।

2. लहसुन के साथ भुनी हुई ब्रोकली

उपयोग:

ब्रोकली में सल्फोराफेन नामक यौगिक पाया जाता है, जो मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सहायक होता है। एक वैज्ञानिक अध्ययन से पता चला है कि ब्रोकली का सेवन टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित अधिक वजन वाले लोगों में इंसुलिन के स्तर को कम करने में मदद करता है और मधुमेह संबंधी जटिलताओं से होने वाली क्षति से कोशिकाओं की रक्षा करता है।

लहसुन में कैलोरी कम होती है और यह मधुमेह से पीड़ित लोगों में रक्त शर्करा को कम करने, सूजन को कम करने और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।

लहसुन के साथ भुनी हुई ब्रोकली भी मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त व्यंजन है और सब्जी होने के नाते, यह मधुमेह रोगियों के लिए फाइबर और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत प्रदान करती है।

सामग्री:

200 ग्राम ब्रोकली

3 लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुई

2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल

अन्य मसाले।

तैयारी विधि:

ब्रोकली को अच्छी तरह धो लें, उसके फूल अलग कर लें और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

ब्रोकली को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए उबालें, फिर उसे पानी से निकाल लें।

इसके बाद, बारीक कटे हुए लहसुन को 2 बड़े चम्मच तेल में भूनें और फिर ब्रोकली डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए भूनें।

लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह से मिलाएं और स्वादानुसार मसाला डालें।

नोट: ब्रोकोली को केवल थोड़ी देर के लिए ही उबालें; इसे ज़्यादा पकाने से बचें क्योंकि इससे सब्जी में मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।

3. अंडे के साथ तले हुए करेले

उपयोग:

करेला एक लोक औषधि माना जाता है और मधुमेह रोगियों के लिए इसके कई अद्भुत उपयोग हैं। करेले में लेक्टिन नामक सक्रिय तत्व होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है, जिससे भूख कम होती है और भोजन की मात्रा भी घट जाती है।

अंडों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बहुत कम होती है; एक अंडे में केवल लगभग 1/2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, और वे स्वयं रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने की क्षमता नहीं रखते हैं।

करेले और अंडे का संयोजन एक ऐसा व्यंजन बनाता है जिसे मधुमेह से पीड़ित लोगों को अपने साप्ताहिक आहार में शामिल करना चाहिए।

सामग्री:

2 करेले

2 मुर्गी के अंडे

हरी प्याज

मसाला।

तैयारी विधि:

करेले को अच्छी तरह धो लें, उसे चाकू से लंबाई में काटें, बीज निकाल दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

बारीक कटे हुए करेले को ठंडे पानी के कटोरे में भिगो दें; इससे इसकी कुछ कड़वाहट दूर हो जाएगी।

एक छोटे कटोरे में दो अंडे तोड़ें और उसमें आधा चम्मच मसाला पाउडर डालकर चॉपस्टिक से अच्छी तरह फेंट लें। फिर प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें, उसमें करेला डालें और दो मिनट तक भूनें, उसके बाद तैयार अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अंत में, स्वादानुसार मसाला डालें और सजावट के लिए कुछ बारीक कटे हरे प्याज छिड़कें।

4. लाल सेम का दलिया

लाल सेम का दलिया मधुमेह रोगियों के लिए एक हल्का नाश्ता विकल्प है, जो पौष्टिक होने के साथ-साथ बनाने में भी आसान है। यहाँ इस व्यंजन के लाभ और इसे बनाने की विस्तृत विधि दी गई है।

उपयोग:

लाल सेम फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जिससे मरीजों को लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। ये जटिल कार्बोहाइड्रेट का भी अच्छा स्रोत हैं, जो धीरे-धीरे पचते हैं, जिससे मरीजों के लिए अपने रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना आसान हो जाता है।

मधुमेह रोगियों के लिए लाल सेम का दलिया आसानी से पचने योग्य और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची में शामिल है। इसके अलावा, लाल सेम मिलाने से आंतों की दीवारों से अपशिष्ट पदार्थ, विषाक्त पदार्थ और हानिकारक वसा को बाहर निकालने में मदद मिलती है।

सामग्री:

1/2 कप सफेद चावल

150 ग्राम लाल बीन्स

150 ग्राम कसा हुआ नारियल

5 पंडन के पत्ते।

तैयारी विधि:

चावल और लाल बीन्स को अच्छी तरह धो लें और उन्हें पानी में भिगो दें ताकि वे नरम हो जाएं और पकाने में आसानी हो। चावल को लगभग 1 घंटे और लाल बीन्स को लगभग 30 मिनट के लिए भिगोएँ।

प्रतीक्षा करते समय, कद्दूकस किया हुआ नारियल और एक कटोरी गर्म पानी एक छोटे कपड़े के थैले में डालकर नारियल का दूध निचोड़ लें। जब बीन्स नरम हो जाएं, तो उन्हें छान लें और एक बर्तन में एक लीटर पानी के साथ धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

एक बर्तन में चावल और पंडन के पत्ते डालकर एक साथ पकाएँ। चावल फूल जाने पर पंडन के पत्ते निकाल लें और नारियल का दूध डालें। दलिया के समान रूप से उबलने तक पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें और स्वादानुसार मसाला डालें।

5. केकड़े के साथ पालक का सूप

केकड़े के साथ बना मालाबार पालक का सूप मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा होता है।

उपयोग:

केकड़े के साथ पालक का सूप उन व्यंजनों में से एक है जो गर्मियों में मधुमेह रोगियों को ठंडक पहुंचाने में मदद करता है, क्योंकि यह स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों होता है।

पालक में मौजूद चिपचिपा पदार्थ स्टार्च के पाचन को धीमा कर देता है, जिससे रक्त में ग्लूकोज की वृद्धि धीमी हो जाती है, रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि और मधुमेह की खतरनाक जटिलताओं को रोका जा सकता है।

केकड़े के साथ मिलाकर बनाया गया पालक का सूप इंसुलिन उत्पादन को बढ़ाता है, जिससे ग्लूकोज का स्तर स्थिर रहता है। इसके अलावा, केकड़े में ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को जमा होने से रोकते हैं, रक्त शर्करा को स्थिर रखते हैं और हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।

सामग्री:

200 ग्राम ताजे पानी के केकड़े

1 गुच्छा मालाबार पालक

बारीक कटे हुए प्याज

मसाला।

तैयारी विधि:

केकड़ों को धो लें, उनके खोल अलग कर लें और अंडे एक कटोरे में निकाल लें। केकड़ों के शरीर को थोड़े से नमक के साथ ओखली में डालकर कूट लें। फिर, गूदे को छानकर अलग कर लें और तरल को रख लें। पालक को धोकर बारीक काट लें।

एक पैन में तेल गरम करें और प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें। फिर, केकड़े के अंडे डालें और 2-3 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ।

केकड़े का शोरबा एक बर्तन में डालें और उबाल आने दें। जब शोरबा लगभग उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें ताकि केकड़े का मांस उबलकर बाहर न गिरे। जब केकड़े का सूप उबलने लगे, तो उसमें केकड़े के अंडे और पालक डालें और फिर से उबाल आने दें। अंत में, आंच बंद कर दें और स्वादानुसार मसाला डालें।

6. झींगा युक्त पालक का सूप

उपयोग:

झींगा मछली पोषक तत्वों से भरपूर होती है, जिसमें कई अमीनो एसिड, कैल्शियम और सोडियम पाए जाते हैं, जो सभी स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं। मधुमेह रोगी भी झींगा मछली का सेवन सुरक्षित रूप से कर सकते हैं, क्योंकि इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और रक्त शर्करा का स्तर बढ़ने की चिंता नहीं करनी पड़ती।

जलकुष्ठ में पाया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट क्वेरसेटिन शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद करता है, ग्लूकोज को फ्रक्टोज और सॉर्बिटोल में परिवर्तित होने से रोकता है, और मधुमेह की खतरनाक जटिलताओं जैसे तंत्रिका कोशिका क्षति, ग्लूकोमा और मोतियाबिंद से बचाता है। इसलिए, झींगा के साथ जलकुष्ठ का सूप मधुमेह रोगियों के लिए एक अनिवार्य व्यंजन है।

सामग्री:

200 ग्राम ताज़ा झींगा

300 ग्राम जलकुंभी

2 प्याज़, बारीक कटे हुए

1/2 छोटा चम्मच खाना पकाने का तेल

मसाला।

तैयारी विधि:

जलकुंभी को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। झींगा मछली को छीलकर उसकी नस निकाल दें और अच्छी तरह धो लें।

झींगा को प्याज, मसाला पाउडर और नमक के साथ लगभग 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

जब झींगे मसाले को अच्छी तरह सोख लें, तो उन्हें एक पैन में डालकर लगभग 2 मिनट तक भूनें। फिर, पैन में 1 लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल आने दें।

पानी उबल जाने पर, उसमें पानी पालक डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और स्वादानुसार मसाला डालें।

7. सैल्मन के साथ खट्टे बांस के अंकुर का सूप

उपयोग:

सैल्मन मछली मधुमेह रोगियों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। यह स्वस्थ ओमेगा-3 फैटी एसिड प्रदान करती है, प्रोटीन की पूर्ति करती है, तृप्ति का एहसास बढ़ाती है और चयापचय को तेज करती है, जिससे मधुमेह रोगियों को भोजन की संख्या कम करने में मदद मिलती है।

बांस के अंकुर में चीनी कम और फाइबर अधिक होता है, जो मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में सहायक होता है। इसके अलावा, बांस के अंकुर में विटामिन ए, सी, ई और बी जैसे कई आवश्यक विटामिन पाए जाते हैं, जो रोगियों की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

सामग्री:

150 ग्राम सैल्मन मछली के सिर

100 ग्राम खट्टे बांस के अंकुर

2 टमाटर

मसाले: मिर्च, लाल प्याज, अदरक और अन्य मसाले।

तैयारी विधि:

अचार वाले बांस के अंकुर, टमाटर और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

सैल्मन के सिरों को साफ करके, नमक और अदरक के घोल में 10 मिनट के लिए भिगो दें ताकि मछली की गंध दूर हो जाए। फिर, इन सिरों को मसाला पाउडर, नमक, एमएसजी और कटे हुए प्याज़ के साथ लगभग 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

एक बर्तन में थोड़ा सा तेल डालकर टमाटरों को भूनें। टमाटर पक जाने पर उसमें लगभग 1 लीटर पानी डालें और आंच तेज कर दें। पानी उबलने पर उसमें मैरीनेट किया हुआ सैल्मन का सिर डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर उसमें बांस के अंकुर डालें और उबाल आने दें।

आंच बंद कर दें और स्वादानुसार मसाला डालें।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/7-mon-an-de-nau-giup-kiem-soat-duong-huyet-cho-nguoi-benh-tieu-duong-post1053555.vnp