बान बेओ चेन और बान कैन खाने से मुझे फु येन की याद आती है

मेरी माँ ने मुझे बताया कि साइगॉन में रहना बहुत सुखद है, सबसे अच्छी बात यह है कि गली के आखिर में आपको जो भी खाने का मन करे, मिल जाता है। मेरी माँ की बात आधी सही थी, लेकिन आधी पूरी नहीं। साइगॉन में फु येन लोगों को अपने शहर का खाना खाने में मुश्किल होती है, क्योंकि उन्हें अपने शहर का स्वाद कहीं और नहीं मिलता।

बान बीओ चेन, फु येन लोगों का एक परिचित व्यंजन - फोटो: लैन हुओंग

संयोग से, मुझे बान बेओ को माई फु येन रेस्टोरेंट मिल गया। रेस्टोरेंट में घुसते ही, मछली की तेज़, हल्की-सी गंध मेरी नाक में घुस गई और मुझे रोना आ गया, यह सोचकर कि मैं घर आ गया हूँ।

'साइगॉन में सबसे अच्छा फु येन चाइव नूडल सूप'

बान बेओ को माई फु येन, होआ सू स्ट्रीट पर स्थित है - फु नुआन जिले की एक ऐसी गली जहाँ खाने-पीने की बहुत सारी चीज़ें मिलती हैं। यह दुकान रोज़ाना सुबह 7 बजे से रात 9 बजे तक खुली रहती है।

बान बेओ को माई फु येन, जू नाउ के लोगों को सभी परिचित व्यंजन बेचता है जैसे कि गर्म बान बेओ, बान कैन हे, बान होई, चा लुआ...

यहां चाइव्स नूडल सूप के एक पूरे कटोरे की कीमत 45,000 VND है, जबकि बान बीओ के एक हिस्से की कीमत 40,000 VND है, जिसमें 10 छोटे कटोरे शामिल हैं।

चाइव्स नूडल सूप में चबाने योग्य चावल के नूडल्स, मछली के केक, कुचली हुई मछली, बटेर के अंडे और ढेर सारी हरी चाइव्स शामिल हैं - फोटो: लैन हुआंग

साइगॉन के बान कैन के विपरीत, शू नाउ के लोगों का बान कैन हे चबाने योग्य चावल के आटे से बनाया जाता है, इसका आकार चौकोर होता है, तथा प्रत्येक नूडल को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए चावल के आटे की एक परत चढ़ाई जाती है।

चाइव नूडल सूप की टॉपिंग सरल है, बस मछली केक के कुछ स्लाइस, कुछ काले मैकेरल, बहुत सारे युवा हरे चाइव्स को मीठे शोरबे के साथ मिलाएं... और आपके पास तैयार उत्पाद है।

इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने तथा मछली की बची हुई गंध को दूर करने के लिए, मसालेदार भोजन के शौकीन इसमें थोड़ी पिसी हुई मिर्च डालेंगे।

इस व्यंजन की आत्मा इसका मीठा शोरबा है।

रेस्तरां की एक कर्मचारी सुश्री न्गुयेत ने बताया कि शोरबे की मिठास पूरी तरह से सूअर की हड्डियों और मछली के मांस से आती है, जिन्हें स्टोव पर कई घंटों तक पकाया जाता है।

इसके अलावा, रेस्तरां में भोजन करने वालों को नकली मीठा एहसास दिलाने के लिए एमएसजी या मसाला पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है।

बान्ह बीओ को चीनी मिट्टी के कटोरे में बड़े करीने से रखा जाता है, भाप में पकाया जाता है ताकि ग्राहकों को परोसे जाने पर यह गर्म रहे - फोटो: लैन हुआंग

केक को गर्म रखने के लिए बान बेओ को एक छोटे चीनी मिट्टी के बर्तन में रखकर भाप में पकाया जाता है। केक सफ़ेद, ताज़ा और फूला हुआ होता है।

बान कान्ह हे की तरह, बान बेओ चेन की टॉपिंग भी ज़्यादा जटिल नहीं है, बस थोड़ा सा सूअर का मांस, तली हुई ब्रेड, तले हुए प्याज़ और चाइव्स की चर्बी, चटक लाल मीठी और खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसी जाती है। सरल लेकिन स्वादिष्ट, पूरी ट्रे झटपट तैयार हो जाती है।

गूगल मैप्स के समीक्षा पृष्ठ पर, टुआन ने टिप्पणी की: "गरमागरम चावल का केक, चबाने लायक आटा, काफी आकर्षक डिपिंग सॉस। चाइव्स नूडल सूप, मध्यम शोरबा, चबाने लायक नूडल्स, ताज़ी मछली। एक कटोरा खत्म करने के बाद, मैंने रात में खाने के लिए 2 और कटोरे खरीदे!"।

गुयेन माई ने प्रशंसा करते हुए कहा: "फू येन चाइव्स नूडल सूप साइगॉन में सबसे अच्छा है। रेस्तरां थोड़ा छोटा है, लेकिन एयर कंडीशनिंग है और कीमतें उचित हैं।"

माँ के केक की खुशबू से बड़ा हुआ

मालिक सुश्री लिन्ह ने कहा कि बान बीओ को माई फु येन साइगॉन में ठीक 8 वर्षों से है।

जब उनसे साइगॉन में फू येन भोजन बेचने का कारण पूछा गया, तो उन्होंने बस इतना ही कहा: "क्योंकि मुझे इसकी याद आती है, मुझे यह बहुत पसंद है, मैं अपने गृहनगर के स्वाद को यहां लाना चाहती हूं ताकि हर कोई इसका आनंद ले सके।"

फुर्तीले हाथ खाने वालों के लिए चावल के केक तैयार करते हैं - वीडियो : लैन हुआंग

वर्तमान रेस्तरां केवल दूसरी शाखा है, मूल को माई रेस्तरां फू येन में नहान पर्वत की तलहटी में स्थित है, जिसकी मालिक उनकी मां हैं, जिन्हें "इस पेशे में 20 वर्षों का अनुभव" है।

रेस्टोरेंट में लिन्ह की सहायता करने वाली हैं न्गुयेत, जो सीधे रसोई कर्मचारी होने के साथ-साथ परिवार में पोती भी हैं। दोनों बहनें अपनी माँ और दादी से मिली बान बेओ की खुशबू के बीच पली-बढ़ीं और वहीं से धीरे-धीरे उन्हें इस व्यंजन से प्यार हो गया।

मूल माई रेस्टोरेंट में चाइव्स नूडल सूप नहीं, बल्कि सिर्फ़ वॉटर फ़र्न केक और राइस वर्मीसेली मिलती है। साइगॉन में रेस्टोरेंट खोलने के बाद, लिन्ह ने इस व्यंजन को रेस्टोरेंट के मेन्यू में शामिल कर लिया।

बान बीओ कंपनी माई फु येन दुकान के अंदर की जगह - फोटो: लैन हुओंग

"यहाँ आने वाले मेहमान फू येन और साइगॉन दोनों के लोग हैं। पहले तो लोग नहीं जानते कि यह व्यंजन क्या है क्योंकि यह अजीब है, लेकिन समय के साथ उन्हें इसकी आदत हो जाती है और धीरे-धीरे यह उन्हें पसंद आने लगता है।

रेस्टोरेंट की सारी सामग्री देहात से भेजी जाती है, इसलिए वे बहुत सुरक्षित और साफ़ हैं, चाहे वह मछली के केक हों, मैकेरल, चाइव्स हों या कटा हुआ सूअर का मांस। एकमात्र व्यंजन जो फू येन से नहीं है, वह शायद ब्रेड है - जिसकी टॉपिंग बान्ह बीओ को और भी स्वादिष्ट बनाती है," सुश्री न्गुयेत ने इसे जल्दी से बनाते हुए कहा।

हाथ में गरमागरम नूडल सूप का कटोरा है, इसे खाते हुए मुझे अपने शहर की याद आ जाती है। मैं यह तो नहीं कह सकता कि इस व्यंजन में साइगॉन का सबसे असली फू येन स्वाद है, जैसा कि कई दूसरे खाने वालों ने कहा है, लेकिन मेरे लिए, यह मेरे बचपन की यादों से बिल्कुल मेल खाता है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm