बान बेओ चेन और बान कैन खाने से मुझे फु येन की याद आती है

मेरी माँ ने मुझे बताया कि साइगॉन में रहना बहुत सुखद है, सबसे अच्छी बात यह है कि गली के आखिर में आपको जो भी खाना हो, मिल जाता है। मेरी माँ की बात आधी तो सही थी, लेकिन आधी पूरी नहीं थी। फू येन के लोग जो साइगॉन में अपने शहर का खाना खाना चाहते हैं, उन्हें मुश्किल होती है क्योंकि उन्हें अपने शहर का स्वाद कहीं नहीं मिलता।

बान बीओ चेन, फु येन लोगों का एक परिचित व्यंजन - फोटो: लैन हुओंग

संयोग से, मुझे बान बेओ को माई फु येन की दुकान मिल गई। दुकान में कदम रखते ही, मछली की हल्की-सी तेज़ सुगंध मेरी नाक में घुस गई और मुझे रोना आ गया, और लगा कि मैं घर आ गया हूँ।

'साइगॉन में सबसे अच्छा फु येन चाइव नूडल सूप'

बान बेओ को माई फु येन, होआ सू स्ट्रीट पर स्थित है - फु नुआन जिले की एक ऐसी गली जहाँ खाने-पीने की बहुत सारी चीज़ें मिलती हैं। यह दुकान रोज़ाना सुबह 7 बजे से रात 9 बजे तक खुलती है।

को माई फु येन के बान बेओ में नाउ की भूमि के लोगों के लिए सभी परिचित व्यंजन बेचे जाते हैं जैसे कि गर्म बान बेओ, बान कैन हे, बान होई, चा लुआ...

यहां चाइव्स नूडल सूप के एक पूरे कटोरे की कीमत 45,000 VND है, जबकि बान बीओ के एक हिस्से की कीमत 40,000 VND है, जिसमें 10 छोटे कटोरे शामिल हैं।

चाइव्स नूडल सूप में चबाने योग्य चावल के नूडल्स, मछली के केक, मछली का पेस्ट, बटेर के अंडे और ढेर सारी हरी चाइव्स शामिल हैं - फोटो: लैन हुआंग

साइगॉन के बान कैन के विपरीत, शू नाउ के लोगों का स्कैलियन बान कैन चबाने योग्य चावल के आटे से बनाया जाता है, इसका आकार चौकोर होता है, तथा नूडल्स को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए चावल के आटे की एक परत के साथ लेपित किया जाता है।

चाइव नूडल सूप की टॉपिंग सरल है, बस मछली केक के कुछ स्लाइस, कुछ काली मैकेरल मैरीनेट, बहुत सारे युवा हरे चाइव्स को मीठे शोरबे के साथ मिलाएं... और आपके पास तैयार उत्पाद है।

इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने तथा मछली की बची हुई गंध को दूर करने के लिए, मसालेदार भोजन के शौकीन इसमें थोड़ी पिसी हुई मिर्च डालेंगे।

चाइव नूडल सूप की आत्मा उसका मीठा शोरबा है।

रेस्तरां की एक कर्मचारी सुश्री न्गुयेत ने बताया कि शोरबे की मिठास पूरी तरह से सूअर की हड्डियों और मछली के मांस से आती है, जिन्हें स्टोव पर कई घंटों तक पकाया जाता है।

इसके अलावा, रेस्तरां में भोजन करने वालों को नकली मीठा एहसास दिलाने के लिए एमएसजी या मसाला पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है।

बान्ह बीओ को चीनी मिट्टी के कटोरे में बड़े करीने से रखा जाता है, भाप में पकाया जाता है ताकि ग्राहकों को परोसे जाने पर यह गर्म रहे - फोटो: लैन हुआंग

बान बेओ को एक छोटे चीनी मिट्टी के प्याले में रखकर गरम रखने के लिए भाप में पकाया जाता है। केक सफ़ेद, ताज़ा और फूला हुआ होता है।

बान कान्ह हे की तरह, बान बेओ चेन की टॉपिंग भी ज़्यादा जटिल नहीं है, बस थोड़ा सा पोर्क फ़्लॉस, तली हुई ब्रेड, तले हुए प्याज़ और हरा प्याज़ का तेल, चटक लाल मीठी और खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है। सरल लेकिन स्वादिष्ट, पूरी ट्रे कुछ ही समय में तैयार हो जाती है।

गूगल मैप्स के समीक्षा पृष्ठ पर, तुआन ने टिप्पणी की: "गरमा गरम बान बेओ, चबाने लायक आटा, काफी आकर्षक डिपिंग सॉस। बान कैन हे में मध्यम शोरबा, चबाने लायक नूडल्स, ताज़ी मछली है। एक कटोरा खत्म करने के बाद, मैंने रात में खाने के लिए 2 और कटोरे खरीदे!"।

गुयेन माई ने प्रशंसा करते हुए कहा: "साइगॉन में फु येन चाइव्स नूडल सूप सबसे अच्छा है। रेस्तरां थोड़ा छोटा है, लेकिन एयर कंडीशनिंग है और कीमतें उचित हैं।"

माँ के हाथों के केक की खुशबू के साथ बड़ा हुआ

दुकान की मालकिन सुश्री लिन्ह ने बताया कि बान बीओ को माई फु येन साइगॉन में ठीक 8 साल से है।

जब उनसे साइगॉन में फू येन भोजन बेचने का कारण पूछा गया, तो उन्होंने बस इतना ही कहा: "क्योंकि मुझे इसकी याद आती है, मुझे यह बहुत पसंद है, और मैं अपने गृहनगर के स्वाद को यहां सभी के लिए लाना चाहती हूं।"

फुर्तीले हाथों से भोजन करने वालों के लिए बान बेओ चेन तैयार - वीडियो : लैन हुआंग

वर्तमान रेस्तरां केवल शाखा 2 है, मूल को माई रेस्तरां फु येन में नहान पर्वत के तल पर स्थित है, जिसकी मालिक उनकी मां हैं, जिनके पास 20 वर्षों का अनुभव है।

रेस्टोरेंट में लिन्ह की सहायता करने वाली हैं न्गुयेत, जो सीधे रसोई कर्मचारी होने के साथ-साथ परिवार में पोती भी हैं। दोनों बहनें अपनी माँ और दादी से मिली बान बेओ की खुशबू के बीच पली-बढ़ीं और वहीं से धीरे-धीरे उन्हें इस व्यंजन से प्यार हो गया।

मूल माई रेस्टोरेंट में चाइव नूडल सूप नहीं, बल्कि सिर्फ़ वॉटर फ़र्न केक और चावल सेंवई मिलती थी। साइगॉन में रेस्टोरेंट खोलने के बाद, लिन्ह ने इस व्यंजन को मेन्यू में शामिल कर लिया।

बान बीओ कंपनी माई फु येन दुकान के अंदर की जगह - फोटो: लैन हुओंग

"यहाँ आने वाले मेहमान फू येन और साइगॉन दोनों के लोग हैं। पहले तो लोग नहीं जानते कि यह व्यंजन क्या है क्योंकि यह अजीब है, लेकिन समय के साथ उन्हें इसकी आदत हो जाती है और धीरे-धीरे यह उन्हें पसंद आने लगता है।

रेस्टोरेंट की सारी सामग्री देहात से भेजी जाती है, इसलिए वे बहुत सुरक्षित और साफ़ हैं, चाहे वह मछली के केक हों, मैकेरल, चाइव्स हों या कटा हुआ सूअर का मांस। एकमात्र व्यंजन जो फू येन से नहीं है, वह शायद ब्रेड है - जिसकी टॉपिंग बान बेओ को और भी स्वादिष्ट बनाती है," सुश्री न्गुयेत ने इसे जल्दी से बनाते हुए कहा।

हाथ में गरमागरम नूडल सूप का कटोरा है, इसे खाते ही मुझे अपने शहर की याद आ जाती है। मैं यह तो नहीं कह सकती कि इस व्यंजन में साइगॉन का सबसे असली फू येन स्वाद है, जैसा कि कई दूसरे खाने वालों ने कहा है, लेकिन मेरे लिए, यह मेरे बचपन की यादों से बिल्कुल मेल खाता है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm