क्या वनस्पति तेल या पशु वसा खाना बेहतर है?

बहुत से लोग मानते हैं कि वनस्पति तेल खाना बेहतर है क्योंकि यह पशु वसा की तुलना में हृदय संबंधी बीमारियों, मोटापे... के जोखिम को कम करता है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह दृष्टिकोण पूर्ण और सटीक नहीं है।

विशेषज्ञ डॉक्टर बुई थी येन न्ही (मेडिसिन और फार्मेसी अस्पताल विश्वविद्यालय, हो ची मिन्ह सिटी - शाखा 3) निम्नलिखित विशिष्ट सलाह देते हैं:

दोनों प्रकार के वसा स्वस्थ शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। ये ऊर्जा प्रदान करते हैं, अंगों की रक्षा करते हैं, कोशिका झिल्लियों, विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं का निर्माण करते हैं, रक्तचाप को स्थिर रखते हैं, और शरीर को कुछ विटामिन और खनिजों को अवशोषित करने में मदद करते हैं, कुछ यौन हार्मोन और अधिवृक्क ग्रंथियों आदि की संरचना करते हैं।

सिफारिशों के अनुसार, आहार में वनस्पति तेल और पशु वसा का अनुपात 2:1 होना चाहिए।

फोटो: फुओंग एन, जेमिनी एआई द्वारा निर्मित

C समान ऊर्जा स्रोत का वादा करता है

डॉ. येन न्ही ने कहा, "वनस्पति तेल और पशु वसा दोनों में ऊर्जा की मात्रा समान होती है। 1 ग्राम वनस्पति तेल या पशु वसा दोनों में 9 किलो कैलोरी होती है, समान मात्रा में ऊष्मा उत्पन्न होती है, और शरीर द्वारा अवशोषित ऊर्जा बराबर होती है। वनस्पति तेल में मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जबकि पशु वसा में संतृप्त वसा अम्ल अधिक होते हैं।"

असंतृप्त और संतृप्त वसा, दोनों ही कैलोरी बढ़ाते हैं, जिससे ज़्यादा सेवन करने पर वज़न बढ़ता है और कमर का आकार बढ़ता है। पशु वसा का सेवन किए बिना भी व्यक्ति मोटापे का शिकार हो सकता है। हालाँकि, संतृप्त वसा से भरपूर आहार कुल कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है और संतुलन को ख़राब एलडीएल की ओर मोड़ सकता है, जिससे हृदय और शरीर के अन्य हिस्सों में धमनियाँ बंद हो सकती हैं।

असंतृप्त वसा को मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड में विभाजित किया जाता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा के अच्छे स्रोत जैतून का तेल, मूंगफली का तेल, कैनोला तेल, एवोकाडो और अधिकांश मेवे हैं... पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के दो मुख्य प्रकार हैं: ओमेगा-3 फैटी एसिड और ओमेगा-6 फैटी एसिड। ओमेगा-3 फैटी एसिड के अच्छे स्रोत सैल्मन, मैकेरल, सार्डिन, एंकोवी, अलसी, सीप, अखरोट, कैनोला तेल और गैर-हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल हैं। ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ सोयाबीन तेल, सूरजमुखी तेल, अखरोट, काजू, बादाम, पीनट बटर हैं...

संतृप्त वसा पशु आहार जैसे गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, संपूर्ण दुग्ध उत्पादों, अंडों और उष्णकटिबंधीय तेलों जैसे नारियल और ताड़ के तेल में पाई जाती है। चूँकि ये आमतौर पर कमरे के तापमान पर ठोस होती हैं, इसलिए इन्हें कभी-कभी "ठोस वसा" भी कहा जाता है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सलाह है कि वसा का सेवन कुल दैनिक कैलोरी का 20 से 35 प्रतिशत होना चाहिए, जबकि संतृप्त वसा का सेवन कुल दैनिक कैलोरी के 6 प्रतिशत से कम होना चाहिए। उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए, यह सिफारिश और भी कम हो सकती है।

खाना बनाते समय ध्यान रखें

डॉ. येन न्ही परिवार के दैनिक आहार में वनस्पति तेल और पशु वसा, दोनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आहार में वनस्पति तेल और पशु वसा का अनुपात 2:1 होना चाहिए।

उच्च तापमान पर तले हुए खाद्य पदार्थों में पशु वसा का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान पर पशु वसा के ट्रांस वसा में बदलने की संभावना कम होती है (ट्रांस वसा, ट्रांस वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से खराब कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है और अच्छा कोलेस्ट्रॉल कम होता है)। सलाद ड्रेसिंग या ऐसे व्यंजन पकाने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जाना चाहिए जिनमें उच्च तापमान की आवश्यकता न हो।

उच्च तापमान (>180 डिग्री सेल्सियस) पर या बार-बार तले गए तेल से ट्रांस वसा बन जाती है, जो आसानी से ऑक्सीकृत हो जाती है और विषाक्त पदार्थ पैदा करती है जो ट्यूमर का कारण बनते हैं।

यदि आपको निम्न में से कोई रोग है: मधुमेह, मोटापा, असामान्य रक्त लिपिड, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी अपर्याप्तता, उच्च रक्तचाप, तो आपको मांस से प्राप्त वसा का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, वनस्पति तेल और सब्जियों तथा फलों का अधिक सेवन करना चाहिए... साथ ही मछली और मछली की वसा का भी सेवन करना चाहिए।

जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित 2020 के एक अध्ययन में, जिसमें 14 वर्षों के औसत फॉलो-अप के बाद 1,000 से ज़्यादा लोगों का सर्वेक्षण किया गया था, पाया गया कि चरबी, मूंगफली के तेल और रिफाइंड वनस्पति तेलों के मिश्रण की बजाय सोयाबीन तेल का उपयोग करने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा कम होता है। लेकिन उच्च तापमान पर तलने और पकाने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा काफी बढ़ जाता है।

2023 में कार्डियोलॉजी में वर्तमान समस्याओं में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में चीन में 65 वर्ष से अधिक उम्र के 15,000 से अधिक लोगों का सर्वेक्षण किया गया और पाया गया कि आहार में लार्ड और अन्य पशु वसा का उपयोग हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद था, जिससे एथेरोस्क्लेरोटिक धमनी रोग का खतरा कम हो गया, सर्वेक्षण में शामिल वनस्पति तेल और तिल के तेल का उपयोग करने वाले समूह की तुलना में।

बच्चों के लिए पशु वसा की कमी उनके स्वास्थ्य के लिए अच्छी नहीं है, विशेष रूप से विटामिन ए और डी के अवशोषण के लिए। उनके आहार में पशु वसा को शामिल न करने से बच्चे रिकेट्स के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं, भले ही वे कई अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थ खाते हों।

"इस प्रकार, वनस्पति तेल और पशु वसा दोनों के अपने फायदे और नुकसान हैं। उन्हें सर्वोत्तम और सबसे सुरक्षित तरीके से उपयोग करने के लिए, ऊपर उल्लिखित सिफारिशों के अनुसार दैनिक आहार में पशु और वनस्पति वसा के अनुपात को संतुलित करना आवश्यक है। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि खाना पकाने के दौरान प्रसंस्करण विधि और खाना पकाने का तापमान प्रत्येक प्रकार के वसा के लिए उपयुक्त हो, और तेल और वसा के पुन: उपयोग को सीमित करें," डॉ. बुई थी येन न्ही ने कहा।

स्रोत: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm