क्या नमकीन चिकन खाने से बैक्टीरिया संदूषित हो जाते हैं?

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बहुत से लोग कहते हैं कि प्लास्टिक की थैलियों में सीलबंद लेबल और अज्ञात सामग्री वाला नमकीन चिकन बैक्टीरिया से दूषित और ज़हरीला हो सकता है। क्या यह सच है? (बेटा, 38 वर्ष, हनोई )।

जवाब:

वियतनामी पोषण संरचना तालिका के अनुसार, 100 ग्राम चिकन में 199 कैलोरी, 20.3 ग्राम प्रोटीन, 4.3 ग्राम वसा और कई विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। चिकन में फॉस्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है, जो हड्डियों और दांतों के विकास में मदद करता है, जिससे यह मज़बूत और स्वस्थ बनता है, और वज़न कम करने की चाह रखने वालों के लिए उपयुक्त है। यह वियतनामी पारिवारिक भोजन में एक पौष्टिक और लोकप्रिय व्यंजन है।

नमकीन चिकन भाप से नहीं, उबालकर या बेक करके नहीं, बल्कि नमक के दानों की गर्मी से पकाया जाता है। नमकीन चिकन का मांस स्वाद से भरपूर होता है, ज़्यादा नमकीन नहीं होता, और इसका रंग भी आकर्षक होता है।

हालाँकि, बाज़ार बिना लेबल वाले, बिना स्रोत वाले नमकीन चिकन से भरा पड़ा है, इसलिए इसकी विश्वसनीयता कम है। उपभोक्ताओं को इसकी सामग्री के बारे में पता नहीं है, इसलिए वे और भी चिंतित हैं। यह एक रेडी-टू-ईट व्यंजन है जिसे प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए अगर मांस अस्वास्थ्यकर है तो बैक्टीरिया के दूषित होने और विषाक्तता का खतरा होता है। बच्चों या कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को अज्ञात मूल का चिकन खाने से दस्त और पेट दर्द होने की संभावना होती है।

सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, आपको लेबल वाले उत्पाद खरीदने चाहिए या उत्पाद की उत्पत्ति और समाप्ति तिथि जाननी चाहिए। छीलने के तुरंत बाद, इसे खा लें, कच्चे मांस के साथ न मिलाएँ। जितना अधिक समय लगेगा, बैक्टीरिया के दूषित होने का खतरा उतना ही अधिक होगा। उत्पादन सुविधाओं को खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा शर्तों का पालन करना चाहिए।

संक्रमण से बचने के लिए, खाना बनाते और खाते समय अपने हाथ अच्छी तरह धोएँ। अगर आपको सिरदर्द, चक्कर आना, पेट में ऐंठन, उल्टी जैसे लक्षण दिखाई दें, तो ये फ़ूड पॉइज़निंग के लक्षण हैं। कुछ गंभीर मामलों में दस्त, मल में खून, तेज़ बुखार हो सकता है और जाँच के लिए अस्पताल जाना पड़ सकता है।

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान, हनोई विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय

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