सूअर के पैर कोलेजन से भरपूर होते हैं। ये विशेष रूप से पौष्टिक होते हैं और ठंड के दिनों में खाने पर सेहत के लिए बहुत अच्छे होते हैं। नीचे दी गई 4 विधियाँ इन्हें बनाने में मदद करती हैं।
सामान्य चिकित्सक बुई डैक सांग के अनुसार, सूअर के पैर अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, जिनमें कई विटामिन, आयरन आदि पाए जाते हैं। आधुनिक चिकित्सा अनुसंधान से पता चला है कि सूअर के पैरों में सिस्टीन और मायोग्लोबिन की मात्रा अधिक होती है और ये कोलेजन का एक बहुत अच्छा स्रोत हैं। विशेष रूप से सूअर का यह हिस्सा, जिसमें सबसे अधिक कोलेजन होता है, बहुत पौष्टिक होता है और ठंड के दिनों में खाने पर स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है।
चिकनी, जवां त्वचा पाने और बढ़ती उम्र के असर को कम करने के लिए, आप सूअर के पैरों से बने इन चार स्वादिष्ट व्यंजनों को आजमा सकते हैं। सूअर के पैरों को तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। खाना बनाते समय बीयर या कोका-कोला मिलाने से सूअर के पैरों से बने व्यंजन और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं।
सूअर के पैरों से बने 4 स्वादिष्ट व्यंजन
बीयर के साथ उबले हुए सूअर के पैर
बीयर, लेमनग्रास, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी के साथ धीमी आंच पर पकाया गया सूअर का मांस एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जो ठंडे मौसम के लिए एकदम सही है।
सामग्री:
+ 1 सूअर का मांस का पैर
+ 100 मिली बियर
अदरक की जड़, लेमनग्रास की 5 डंठलें, लाल प्याज, मिर्च
+ 2 स्टार अनीस, 1 दालचीनी की छड़ी
मसाले: खाना पकाने का तेल, फिश सॉस, चीनी, काली मिर्च, नमक, एमएसजी
बीयर के साथ उबले हुए सूअर के पैर कैसे बनाएं:
चरण 1: सूअर के मांस के पैर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसका अतिरिक्त पानी निकाल दें।
अब, बाकी सामग्री तैयार कर लें। लेमनग्रास को धोकर, मसलकर बारीक काट लें; अदरक और प्याज को भी बारीक काट लें; और स्टार अनीस और दालचीनी को खुशबू आने तक भून लें। तैयार होने पर, सूअर के पैर को एक कटोरे में डालें, उसमें कटी हुई प्याज़, अदरक, नमक, काली मिर्च, फिश सॉस और थोड़ी सी चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मैरिनेट होने दें। स्वाद को सोखने के लिए इसे 30 मिनट तक मैरिनेट होने दें।
चरण 2: लेमनग्रास को खुशबू आने तक भूनें, फिर इसमें सूअर के पैर डालकर थोड़ी देर तक भूनें। थोड़ी चीनी को पिघलाकर डालें ताकि रंग अच्छा आए। फिर, सूअर के पैरों को एक बर्तन में डालें, उसमें स्टार अनीस, दालचीनी, हरी मिर्च डालें और थोड़ा पानी और बीयर डालें। लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सूअर के पैर नरम न हो जाएं। स्वादानुसार मसाले डालें।
कोका-कोला में पकाया हुआ सूअर का पैर
कोका-कोला के साथ ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स के लिए सामग्री:
+ 1 सूअर का मांस का पैर
+ 1 कैन कोका-कोला
नारियल पानी
अदरक, लेमनग्रास, प्याज, लहसुन, मिर्च, स्टार अनीस
मसाले: खाना पकाने का तेल, ऑयस्टर सॉस, फिश सॉस, कारमेल कलरिंग, चीनी, मसाला पाउडर, काली मिर्च, मिर्च पाउडर, मिर्च पेस्ट।
कोका-कोला के साथ ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स कैसे बनाएं:
चरण 1: सूअर के पैरों को उबलते पानी से अच्छी तरह धो लें, थोड़ी सी नमक और अदरक डालकर गंध दूर कर लें। पानी निकालने के बाद, बारीक कटे हुए प्याज़, लेमनग्रास, लहसुन और हरी मिर्च के साथ 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाए।
चरण 2: प्रेशर कुकर को स्टिर-फ्राई मोड पर सेट करें, प्याज, लहसुन, लेमनग्रास और मिर्च को खुशबू आने तक भूनें, फिर 2 स्टार अनीस डालें। इसके बाद, सूअर के पैर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नारियल का दूध और कोका-कोला तब तक डालें जब तक मांस पूरी तरह से ढक न जाए।
धीमी आंच पर पकाएं, ऊपर से कांच का ढक्कन लगा दें और तब तक पकाएं जब तक सारा तरल मांस में समा न जाए। सजाते समय इसमें थोड़ी कटी हुई लेमनग्रास और एक हरी मिर्च डालें। कोका-कोला में पकाया गया यह पोर्क लेग डिश गरमागरम परोसने पर बहुत स्वादिष्ट लगता है।
कुरकुरे तले हुए नमकीन सूअर के मांस के पैर
कुरकुरे तले हुए नमकीन सूअर के मांस के जोड़ बनाने के लिए सामग्री:
+ 1 सूअर का मांस का पैर
+ मसाले: खाना पकाने का तेल, नमक, चीनी, मसाला पाउडर, चावल का सिरका।
+ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ
+ अचार वाली सरसों की पत्तियां, मिर्च की चटनी, नींबू का नमक।
बनाना:
चरण 1: सूअर के पैर को अच्छी तरह धोकर हड्डियाँ निकाल दें। किसी भी अप्रिय गंध को दूर करने के लिए, सूअर के पैर को थोड़े से सिरके मिले गर्म पानी में उबालें। फिर, मांस को गिरने से रोकने के लिए पैर के ऊपरी हिस्से को धागे से कसकर बांध दें। अंदर का मांस मैरीनेट नहीं किया गया है; इसे नमक, काली मिर्च और नींबू के रस में डुबोने से इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा।
चरण 2: सूअर के पैर को लगभग 30 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि उसकी त्वचा पक न जाए। फिर बांस की सींक या किसी अन्य उपकरण से त्वचा में छेद करें। इसके बाद, नींबू का रस और मोटा नमक मिलाकर सूअर के पैर पर ब्रश से लगाएं और पानी निकलने दें। फिर, इसे 200°C पर स्टीमर में लगभग 30 मिनट तक तलें।
इस व्यंजन की बाहरी परत कुरकुरी होती है और अंदर का मांस बिल्कुल भी सूखा नहीं होता, बल्कि अपनी नमी और कोमलता बरकरार रखता है। इसके अत्यधिक स्वाद से बचने के लिए, इसे जड़ी-बूटियों, मिर्च की चटनी, अचार, किमची आदि के साथ खाएं।
ताज़ी बांस की कोंपलों के साथ ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स
बांस की कोंपलों और मूली के साथ ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स के लिए सामग्री:
+ 500 ग्राम ताज़े बांस के अंकुर
+ 1 सूअर का मांस का पैर
प्याज, लहसुन, मिर्च
मसाले: फिश सॉस, चीनी, कारमेल कलरिंग या गुड़, काली मिर्च।
ताज़ी बांस की कोंपलों के साथ ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स कैसे बनाएं:
बांस की कोंपलों को काटने के बाद अच्छी तरह धो लें, फिर कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें दो-तीन बार पानी बदलकर उबालें। कोंपलों को निकालकर ठंडे पानी में भिगो दें।
सूअर के पैरों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें थोड़ी देर के लिए उबालें, पहला पानी निकाल दें, फिर उन्हें कटे हुए प्याज और लहसुन, काली मिर्च, फिश सॉस, चीनी, मसाला पाउडर और थोड़े से खाद्य रंग के साथ लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाएं।
इसके बाद, प्याज और लहसुन को खुशबू आने तक भूनें, फिर सूअर के पैर डालकर लगभग 3 मिनट तक भूनें ताकि मसाला अच्छी तरह मिल जाए। बांस के अंकुर डालकर और भूनें, फिर इतना पानी डालें कि पैर पूरी तरह डूब जाएं। पानी सूखने तक धीमी आंच पर पकाएं और स्वादानुसार मसाला डालें। अगर आप स्टू को और नरम बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा और पानी डालें।
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स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bo-phan-giau-collagen-nhieu-nhat-o-lon-giup-lam-cham-lao-hoa-dep-da-che-bien-them-thu-nay-ngon-kho-cuong-172241127143153804.htm
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