केले के पत्तों में लिपटा करेला और चिकन। आप जिया लाई कई बार गए होंगे, लेकिन क्या आपने इसे अभी तक चखा है?

जराई लोगों का भोजन - जो जिया लाई प्रांत में सबसे बड़ा जातीय अल्पसंख्यक समुदाय है - हमेशा ही देहाती व्यंजनों के साथ एक अनूठी छाप छोड़ता है, लेकिन पारंपरिक संस्कृति से ओतप्रोत होता है।

केले के पत्तों में लिपटे करेला और चिकन गिज़र्ड बनाने के लिए प्राकृतिक सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है - फोटो: VNA

इनमें, केले के पत्तों में लिपटे कड़वे बैंगन और चिकन गिज़र्ड रचनात्मकता, प्रकृति के साथ संबंध और दैनिक जीवन और छुट्टियों में एक अनिवार्य व्यंजन के प्रतीक के रूप में सामने आते हैं।

केले के पत्तों में लिपटे कड़वे बैंगन और चिकन गिज़र्ड बनाने के बाद, श्री क्सोर खुक, चुएट 1 गांव, थांग लोई वार्ड, प्लेइकू शहर, ने कहा:

मेहमानों के मनोरंजन के लिए या छुट्टियों के दौरान, जराई व्यंजनों में अक्सर ग्रिल्ड चिकन और बांस के चावल शामिल होते हैं। चिकन को साफ करके ग्रिल किया जाता है, जबकि बचे हुए चिकन के अंदरूनी हिस्सों को केले के पत्तों में लपेटकर कड़वे बैंगन और चिकन के अंदरूनी हिस्सों में संसाधित किया जाता है।

श्री कसोर खुक, चुएट 1 गांव, थांग लोई वार्ड, प्लेइकू शहर, जिया लाई, मेहमानों के लिए केले के पत्तों में लिपटे कड़वे बैंगन और चिकन गिज़र्ड तैयार कर रहे हैं - फोटो: VNA

केले के पत्तों में लिपटे करेला और चिकन गिज़र्ड पूरी तरह प्राकृतिक सामग्री से बने होते हैं। चिकन गिज़र्ड को साफ़ करें और फिर करेला के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

करेला जराई भोजन में सबसे लोकप्रिय फल है, जिसे अक्सर घर के बगीचों में उगाया जाता है और कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। करेले को धोया जाता है, काटा जाता है और नमक के पानी में धोया जाता है ताकि उसका रस कम हो जाए और कालापन न आए।

नमक, मिर्च, एमएसजी, लेमनग्रास, प्याज़ को चिकन गिज़र्ड और करेले के साथ मिलाकर एक भरपूर स्वाद तैयार किया जाता है। इन सभी को केले के पत्तों में लपेटा जाता है जिन्हें आग पर गर्म करके लपेटना आसान बनाने के लिए नरम किया जाता है, फिर प्राकृतिक स्वाद बनाए रखने के लिए गर्म कोयले पर ग्रिल किया जाता है।

केले के पत्तों में लिपटे कड़वे बैंगन और चिकन गिज़र्ड बनाने के लिए सामग्री तैयार करें - फोटो: VNA

"जराइ लोग भोजन पकाने के लिए अग्नि स्टोव और चारकोल का उपयोग न केवल व्यंजन के स्वाद को बनाए रखने के लिए करते हैं, बल्कि इसलिए भी करते हैं क्योंकि यह दैनिक जीवन में सुविधाजनक है।

श्री खुक ने कहा, "रसोई न केवल भोजन तैयार करने का स्थान है, बल्कि पारिवारिक बंधन का केंद्र भी है, जहां सदस्य एकत्र होते हैं और रोजमर्रा की कहानियां साझा करते हैं।"

इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया भी जराई लोगों की सरलता और सामुदायिक भावना को दर्शाती है। चिकन गिज़र्ड, करेला और अन्य सामग्री को पहले से तैयार करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह मिलाया जाता है और स्वादानुसार नमक और मिर्च डाली जाती है।

फिर ग्रिल करते समय भाप बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें। इस मिश्रण को पत्तों में लपेटकर, सूखे केले के धागों या मुलायम धागे से कसकर बाँध दिया जाता है, और फिर चारकोल चूल्हे पर ग्रिल किया जाता है।

केले के पत्तों की सुगंध, चिकन गिज़र्ड की मिठास, बैंगन की कड़वाहट, मिर्च का तीखापन और जराई की देहाती सामग्री का भरपूर स्वाद इस व्यंजन को आकर्षक और अविस्मरणीय बना देता है।

केले के पत्तों में लिपटे करेला और चिकन गिज़र्ड को प्राकृतिक स्वाद बनाए रखने के लिए गर्म कोयले पर पकाया जाता है - फोटो: VNA

सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि केले के पत्तों में लिपटे करेला और चिकन के टुकड़े भी जराई लोगों के लिए सांस्कृतिक महत्व रखते हैं। जराई मानते हैं कि प्राकृतिक खाद्य पदार्थ न सिर्फ़ शरीर को पोषण देते हैं, बल्कि लोगों को पर्यावरण से भी जोड़ते हैं।

यह व्यंजन अक्सर त्योहारों पर दिखाई देता है, और एकजुटता और आतिथ्य का प्रतीक है। इतना ही नहीं, केले के पत्तों में लिपटे कड़वे बैंगन और चिकन के टुकड़े भी हर जराई परिवार में एक देहाती व्यंजन है क्योंकि यह आसानी से बन जाता है, जल्दी बन जाता है और उपलब्ध सामग्री से बनता है।

इस व्यंजन को बनाने का तरीका भी एक सरल जीवनशैली को दर्शाता है, जो प्रकृति के करीब है, यह जराई लोगों की जीवनशैली और संस्कृति का सबसे प्रामाणिक प्रतिबिंब है।

सामान्य रूप से जराई व्यंजन और विशेष रूप से केले के पत्तों में लिपटे कड़वे बैंगन और चिकन गिज़र्ड न केवल दैनिक जीवन का हिस्सा हैं, बल्कि एक मूल्यवान सांस्कृतिक संपत्ति भी हैं, जो वियतनामी व्यंजनों की विविधतापूर्ण तस्वीर में योगदान करते हैं।

जिस किसी को भी जिया लाई आने का अवसर मिले, उसे एक बार इस व्यंजन को अवश्य आज़माना चाहिए ताकि वह इसका अनोखा स्वाद महसूस कर सके और यहां के लोगों और संस्कृति के बारे में अधिक समझ सके।

स्रोत: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm