केले के पत्तों में लिपटा करेला – आप जिया लाई कई बार जा चुके हैं, लेकिन क्या आपने इसे अभी तक चखा है?

जिया लाई प्रांत में सबसे बड़े जातीय अल्पसंख्यक, जराई लोगों का भोजन हमेशा अपने सरल लेकिन गहन पारंपरिक व्यंजनों के साथ एक अनूठी छाप छोड़ता है।

प्राकृतिक सामग्रियों को मिलाकर केले के पत्तों में लपेटे हुए कड़वे बैंगन और चिकन के आंतरिक अंगों से बना एक व्यंजन तैयार किया जाता है - फोटो: वीएनए

इनमें से, कड़वा बैंगन और केले के पत्तों में लपेटा हुआ चिकन का आंतरिक अंग रचनात्मकता और प्रकृति के साथ जुड़ाव के प्रतीक के रूप में उभरते हैं, और दैनिक जीवन के साथ-साथ छुट्टियों और त्योहारों के दौरान अपरिहार्य व्यंजन बन जाते हैं।

प्लेइकू शहर के थांग लोई वार्ड के चुएट 1 गांव के श्री कसोर खुच ने केले के पत्तों में लपेटे हुए करेला और चिकन के आंतरिक अंगों को तैयार करते हुए कहा:

मेहमानों के मनोरंजन के लिए या त्योहारों और छुट्टियों के दौरान, जराई व्यंजन में अक्सर ग्रिल्ड चिकन और बांस की नलियों में पका हुआ चिपचिपा चावल शामिल होता है। चिकन को साफ करके खुली आग पर ग्रिल किया जाता है, जबकि उसके आंतरिक अंगों का उपयोग कड़वे बैंगन और केले के पत्तों में लपेटे हुए चिकन के आंतरिक अंगों जैसे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

गिया लाई प्रांत के प्लेइकू शहर के थांग लोई वार्ड के चुएट 1 गांव के श्री कसोर खुच, मेहमानों के मनोरंजन के लिए केले के पत्तों में लिपटे कड़वे बैंगन और चिकन के आंतरिक अंगों को तैयार कर रहे हैं - फोटो: वीएनए

केले के पत्तों में लपेटे हुए कड़वे बैंगन और चिकन के आंतरिक अंगों को पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्रियों से तैयार किया जाता है। चिकन के आंतरिक अंगों को साफ करके कड़वे बैंगन के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

कड़वा बैंगन जराई व्यंजन का एक पसंदीदा फल है, जिसे अक्सर घरों के बगीचों में उगाया जाता है और कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। कड़वे बैंगन को धोकर, काटकर नमक के पानी से धोया जाता है ताकि उसका रस निकल जाए और वह काला न पड़े।

नमक, लाल मिर्च, एमएसजी, लेमनग्रास और प्याज को चिकन गिज़र्ड और करेले के साथ मिलाकर एक बेहतरीन स्वाद तैयार किया जाता है। इन सभी को केले के पत्तों में लपेटा जाता है, जिन्हें लपेटने में आसानी के लिए आग पर नरम किया जाता है, और फिर प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए गर्म कोयले पर ग्रिल किया जाता है।

केले के पत्तों में लपेटे हुए करेले और चिकन के आंतरिक अंगों के लिए सामग्री तैयार करते हुए - फोटो: वीएनए

"जराई लोग भोजन को भूनने के लिए खुली आग और कोयले का उपयोग करते हैं, न केवल व्यंजनों के स्वाद को बनाए रखने के लिए बल्कि अपने दैनिक जीवन में सुविधा के लिए भी।"

श्री खुच ने आगे कहा, "चूल्हा केवल भोजन तैयार करने का स्थान नहीं है, बल्कि पारिवारिक बंधन का केंद्र भी है, जहां परिवार के सदस्य एक साथ इकट्ठा होते हैं और रोजमर्रा की कहानियाँ साझा करते हैं।"

भोजन तैयार करने की प्रक्रिया जराई लोगों के कौशल और सामुदायिक भावना को भी दर्शाती है। मुर्गे के आंतरिक अंगों, करेले और अन्य सामग्रियों को पहले से संसाधित करने के बाद, उन्हें एक साथ मिलाया जाता है और स्वादानुसार नमक और मिर्च डालकर पकाया जाता है।

फिर ग्रिल करने के लिए भाप बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें। इस मिश्रण को पत्तों में लपेटकर, सूखे केले के रेशे या नरम धागे से कसकर बांध दें और फिर गर्म कोयले पर ग्रिल करें।

केले के पत्तों की सुगंध, चिकन गिज़र्ड की हल्की मिठास, बैंगन की कड़वाहट, मिर्च की तीखापन और जराई लोगों की पारंपरिक सामग्रियों के समृद्ध स्वाद का संयोजन इस व्यंजन को बेहद स्वादिष्ट और अविस्मरणीय बनाता है।

केले के पत्तों में लपेटे हुए करेले और चिकन गिज़र्ड को गर्म कोयले पर ग्रिल किया जाता है ताकि उनका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहे - फोटो: वीएनए

जराई लोगों के लिए करेले और चिकन के आंतरिक अंगों को केले के पत्तों में लपेटकर खाना मात्र नहीं, बल्कि इनका सांस्कृतिक महत्व भी है। जराई लोगों का मानना ​​है कि प्रकृति से प्राप्त खाद्य पदार्थ न केवल शरीर को पोषण देते हैं, बल्कि उन्हें उनके परिवेश से भी जोड़ते हैं।

त्योहारों में अक्सर परोसा जाने वाला यह व्यंजन एकता और आतिथ्य सत्कार का प्रतीक है। इसके अलावा, करेले और चिकन के आंतरिक अंगों को केले के पत्तों में लपेटकर परोसा जाना जराई परिवारों में लोकप्रिय व्यंजन है क्योंकि इन्हें बनाना आसान है, ये जल्दी तैयार हो जाते हैं और इनमें आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग होता है।

इस व्यंजन को तैयार करने का तरीका भी प्रकृति के करीब, सरल जीवनशैली को दर्शाता है, और यह जराई लोगों के जीवन शैली और संस्कृति का सबसे प्रामाणिक प्रतिबिंब है।

जराई व्यंजन, सामान्य तौर पर, और विशेष रूप से कड़वे बैंगन और केले के पत्तों में लपेटे हुए चिकन के आंतरिक अंगों जैसे व्यंजन, न केवल दैनिक जीवन का हिस्सा हैं, बल्कि एक मूल्यवान सांस्कृतिक धरोहर भी हैं, जो वियतनामी व्यंजनों की विविधता में योगदान करते हैं।

जिन लोगों को जिया लाई घूमने का मौका मिले, उन्हें इस व्यंजन को कम से कम एक बार जरूर आजमाना चाहिए ताकि वे इसके अनूठे स्वाद का अनुभव कर सकें और इस जगह के लोगों और संस्कृति को बेहतर ढंग से समझ सकें।

स्रोत: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm