ताई लोगों की दो-आग ग्रिल्ड मछली

न्घिया दो में ताई लोगों के जुलाई के टेट त्योहार के दौरान ग्रिल्ड मछली एक अनिवार्य पारंपरिक अनुष्ठानिक व्यंजन है। अपनी अनूठी पाक संस्कृति के कारण, हाल ही में, न्घिया दो में ताई लोगों के बांस के आकार के बत्तख और पत्तों से बनी मदिरा के साथ ग्रिल्ड मछली के व्यंजन को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

दो आग पर भुनी हुई मछली - न्घिया डो में ताई लोगों का पारंपरिक व्यंजन।

ताई न्घिया दो लोगों के पास मछली को ग्रिल करने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन उनकी पारंपरिक शादियों, त्योहारों और नए साल के जश्न में सबसे औपचारिक और पवित्र व्यंजन दो आग पर ग्रिल की गई मछली है। इसका मुख्य घटक स्थानीय परिवारों के तालाबों में जैविक रूप से उगाई जाने वाली ग्रास कार्प मछली है।

नघिया दो के एक ताई निवासी श्री होआंग वान बोंग ने कहा: "मछली को जल्दी और साफ़-सुथरा बनाने और उसे ताज़ा रखने के लिए, तालाब से मछली पकड़ते ही उसे साफ़ कर लें, सिर और पूँछ हटा दें, लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, धोएँ, पानी निथार लें और मसालों के साथ मैरीनेट करें। काटते समय, मछली को सिर से पूँछ तक सीधा काटें, फिर टुकड़ों के दोनों किनारों को समान रूप से छोड़ दें, पित्ताशय को न तोड़ें, क्योंकि पित्ताशय मछली के मांस में रिस जाएगा और उसे कड़वा बना देगा।"

मछलियों को संभालने और उनकी बदबू दूर करने का अनुभव है कि उन्हें साफ़ किया जाए, उन्हें नमक के पानी से अच्छी तरह धोया जाए, फिर अदरक का रस मछली पर मलें। ताई लोग अपने परिवार के मछली पालन को स्थिर और विकसित रखने के लिए तालाब में तैरती मछलियों को काटने या छुरा घोंपने के लिए चाकू या लोहे या स्टील की नुकीली चीज़ों का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करते।

न्घिया डो में ताई लोग मछली को ग्रिल करने से पहले उस पर कटार लगाते हैं।

ग्रिल्ड फिश डिश स्वादिष्ट होगी या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उसे किस तरह मैरीनेट किया गया है। ना खुओंग गाँव की श्रीमती गुयेन थी सैन ने कहा: मुख्य मसालों में शामिल हैं: मैक खेन, दोई के बीज, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, फिश सॉस... खास तौर पर, ग्रिल्ड फिश डिश में मसालों की सुगंध के साथ ग्रास कार्प के मांस की विशिष्ट सुगंध बनी रहनी चाहिए। कुछ परिवार ग्रिल्ड फिश डिश को एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग देने के लिए मिर्च पाउडर का इस्तेमाल करते हैं।

स्वादिष्ट, सुगंधित, सुनहरी और आकर्षक ग्रिल्ड मछली का व्यंजन बनाने के लिए, ताई न्घिया दो लोग मछली को सींक पर चढ़ाते हैं ताकि कोयले पर पकाने के बाद भी मछली मुड़े या विकृत न हो, और उसका मूल आकार बना रहे। सींक ताज़े माई या दीन पेड़ों की छोटी-छोटी डंडियों में काटे जाते हैं। सींक को तेज़ करने वाले व्यक्ति को यह भी पता होना चाहिए कि प्रत्येक डंडी की लंबाई और मोटाई का अनुमान कैसे लगाया जाए ताकि वे मछली के बराबर और उससे लंबी हों ताकि खाते समय, वे डंडी को अपने हाथों से पकड़ सकें और स्वादिष्ट, स्वच्छ और सुविधाजनक एहसास पैदा कर सकें।

न्घिया डो में ताई परिवारों के भोजन की थालियों में हमेशा दो आग पर भुनी हुई मछली होती है।

ताई न्घिया दो के लोग ग्रिल्ड मछली के सींक बनाने के लिए दीएन वृक्ष का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि इस वृक्ष की गंध, गर्म अंगारों पर गर्म करने पर, दालचीनी के कोयले की गंध के साथ मिलकर, अपनी अलग ही सुगंध छोड़ती है। ग्रिल करते समय, धुएँ को मछली पर न लगने दें। पहली बार ग्रिल करते समय, कोयले की आग पर ध्यान दें ताकि मछली लगभग 80% पक जाए, फिर उसे बाहर निकाल लें ताकि मछली मैरिनेड को सोखती रहे, मसाले निकलेंगे और मछली में समा जाएँगे। दूसरी बार ग्रिलिंग केवल खाने की तैयारी के समय ही की जाती है, ताकि मछली दूसरी बार भी गर्म, सुनहरी और सुगंधित रहे।

स्वादिष्ट ग्रिल्ड मछली बनाने के लिए, ताई लोगों के पास प्रसंस्करण और तैयारी की प्रक्रिया का अपना रहस्य है।
ग्रिल्ड मछली

ग्रिल्ड मछली को सुगंधित, स्वादिष्ट, समान रूप से सुगंधित और पका हुआ बनाने के लिए, ग्रिलर में एक रहस्य होना चाहिए, मछली को धीरे-धीरे गर्म करना, न कि अचानक मछली को जलाकर उसकी विशिष्ट सुगंध को खोना। इसलिए, ग्रिलिंग शुरू करते समय मछली के चिमटे को बाहर की तरफ रखना चाहिए, फिर धीरे-धीरे चारकोल के करीब रखना चाहिए ताकि मछली धीरे-धीरे पक जाए और मसालों को समान रूप से सोख ले। मछली को ग्रिल करने में सबसे महत्वपूर्ण कदम अच्छा चारकोल है जो मछली की गुणवत्ता और स्वादिष्टता निर्धारित करता है। जब आप मछली को पीला होते हुए देखें, तो आपको उसे पलट देना चाहिए, जब दूसरी तरफ पीला हो जाए, तो आपको उसे बाहर निकालना चाहिए, चिमटे को एक-एक करके सुनहरा होने तक ग्रिल करना चाहिए, सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाती है, मछली जितनी अधिक पकी होती है, उतनी ही अधिक सुगंधित होती है। नघिया दो में ताई लोगों के ग्रिल्ड मछली के व्यंजन को रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए और अगले दिन दूसरी बार ग्रिल किया जाना चाहिए ताकि सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त हो सके।

न्घिया दो में ताई लोगों का एक गीत है, "हो लुक औ फु न्घिया दो किन खाऊ नुआ कैप पिया ची" (अर्थात: अपनी बेटी की शादी न्घिया दो में करवाएँ, भुनी हुई मछली के साथ चिपचिपे चावल खाएँ) - जिसका अर्थ है कि भुनी हुई मछली की उत्पत्ति बहुत पहले से हुई है और यह शादियों में एक महत्वपूर्ण व्यंजन है। परिवार में बुजुर्गों का सम्मान करने की परंपरा हमेशा पितृभक्ति दर्शाती है, बच्चे और नाती-पोते अक्सर चिपचिपे चावल और भुनी हुई मछली के पैकेट देते हैं, जो दादा-दादी के लिए अनमोल उपहार बन जाते हैं।

संस्कृति और विरासत की ताकत और क्षमता का दोहन करते हुए, न्हिया दो में ताई लोगों ने घरेलू और विदेशी पर्यटकों के स्वागत के लिए आसियान-मानक होमस्टे बनाए हैं। इसलिए, ग्रिल्ड फिश आज भी मुख्य व्यंजन है जो मेहमानों के स्वागत के लिए नियमित रूप से खाने की मेज पर दिखाई देता है। यह एक विशिष्ट, लोकप्रिय व्यंजन है जो स्वाद के अनुकूल है और न्हिया दो आने वाले हर पर्यटक के लिए उत्साह और अविस्मरणीय छाप छोड़ता है।

स्रोत: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html