ताई लोगों की दो आग पर ग्रिल्ड मछली

न्घिया दो में ताई लोगों के जुलाई के टेट त्योहार के दौरान ग्रिल्ड मछली एक अनिवार्य पारंपरिक अनुष्ठानिक व्यंजन है। अपनी अनूठी पाक संस्कृति के कारण, हाल ही में, न्घिया दो में ताई लोगों के नीले लौकी बत्तख और पत्ती-किण्वित शराब के साथ ग्रिल्ड मछली के व्यंजन को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

दो आग पर भुनी हुई मछली - न्घिया डो में ताई लोगों का पारंपरिक व्यंजन।

ताई न्घिया दो लोगों के पास मछली को ग्रिल करने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन उनकी पारंपरिक शादियों, त्योहारों और नए साल के जश्न में सबसे औपचारिक और पवित्र व्यंजन दो आग पर ग्रिल की गई मछली है। इसका मुख्य घटक स्थानीय परिवारों के तालाबों में जैविक रूप से उगाई जाने वाली ग्रास कार्प मछली है।

नघिया दो के एक ताई निवासी श्री होआंग वान बोंग ने कहा: "मछली को जल्दी और साफ़-सुथरा बनाने और उसे ताज़ा रखने के लिए, तालाब से मछली पकड़ते ही उसे साफ़ कर लें, सिर और पूँछ हटा दें, लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, धोएँ, पानी निथार लें और मसालों के साथ मैरीनेट करें। मछली काटते समय, उसे सिर से पूँछ तक सीधा काटें, फिर टुकड़ों के दोनों किनारों को समान रूप से काटें, पित्ताशय को न तोड़ें, क्योंकि पित्ताशय मछली के मांस में रिस जाएगा और उसे कड़वा बना देगा।"

मछलियों को संभालने और उनकी बदबू दूर करने का अनुभव है कि मछलियों को साफ़ किया जाए, उन्हें नमक के पानी से अच्छी तरह धोया जाए, फिर अदरक का रस मछली पर मलें। ताई लोग अपने परिवार के मछली पालन को स्थिर और विकसित रखने के लिए तालाब में तैरती मछलियों को काटने या छुरा घोंपने के लिए चाकू या लोहे या स्टील की नुकीली चीज़ों का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करते।

न्घिया डो में ताई लोग मछली को ग्रिल करने से पहले उस पर कटार लगाते हैं।

ग्रिल्ड मछली स्वादिष्ट होगी या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उसे किस तरह से मैरीनेट किया गया है। ना खुओंग गाँव की सुश्री गुयेन थी सैन ने कहा: मुख्य मसालों में शामिल हैं: मैक खेन, दोई के बीज, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, मछली की चटनी... खास तौर पर, ग्रिल्ड मछली में मसालों की सुगंध के साथ ग्रास कार्प के मांस की विशिष्ट सुगंध बनी रहनी चाहिए। कुछ परिवार ग्रिल्ड मछली को एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग देने के लिए मिर्च पाउडर का इस्तेमाल करते हैं।

स्वादिष्ट, सुगंधित, सुनहरी और आकर्षक ग्रिल्ड मछली का व्यंजन बनाने के लिए, ताई न्घिया दो लोग मछली को सींक से सींकते हैं ताकि कोयले पर पकाने के बाद भी मछली मुड़े या विकृत न हो, और उसका मूल आकार बना रहे। सींक ताज़े माई या दीन पेड़ों की छोटी-छोटी लकड़ियों में काटे जाते हैं। सींक बनाने वाले को यह भी पता होना चाहिए कि प्रत्येक छड़ी की लंबाई और मोटाई का अनुमान कैसे लगाया जाए ताकि वे मछली के बराबर और उससे लंबी हों, ताकि खाते समय, वे अपने हाथों से छड़ी पकड़ सकें और स्वादिष्ट, स्वच्छ और सुविधाजनक महसूस कर सकें।

न्घिया डो में ताई परिवारों की थालियों में हमेशा दो आग पर भुनी हुई मछली होती है।

ताई न्घिया दो के लोग ग्रिल्ड मछली के सींक बनाने के लिए दीएन वृक्ष का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि इस वृक्ष की गंध, गर्म कोयले पर गर्म करने पर, दालचीनी के कोयले की गंध के साथ मिलकर, अपनी अलग ही सुगंध छोड़ती है। ग्रिल करते समय, मछली पर धुआँ न लगने दें। पहली बार ग्रिल करते समय, कोयले की आग पर ध्यान दें ताकि मछली लगभग 80% पक जाए, फिर उसे बाहर निकाल लें ताकि मछली मैरिनेड को सोखती रहे और मछली में समा जाए। दूसरी बार ग्रिलिंग केवल खाने की तैयारी के समय ही की जाती है, ताकि मछली दूसरी बार भी गर्म, सुनहरी और सुगंधित रहे।

स्वादिष्ट ग्रिल्ड मछली बनाने के लिए, ताई लोगों के पास प्रसंस्करण और तैयारी की प्रक्रिया का अपना रहस्य है।
ग्रिल्ड मछली.

ग्रिल्ड मछली को सुगंधित, स्वादिष्ट, समान रूप से सुगंधित और पका हुआ बनाने के लिए, ग्रिलर में एक रहस्य होना चाहिए, मछली को धीरे-धीरे गर्म करना, न कि अचानक उसे जला देना जिससे उसकी विशिष्ट सुगंध खत्म हो जाए। इसलिए, ग्रिलिंग शुरू करते समय मछली के चिमटे को बाहर की तरफ रखना चाहिए, फिर धीरे-धीरे चारकोल के करीब रखना चाहिए ताकि मछली धीरे-धीरे पक जाए और मसालों को समान रूप से सोख ले। मछली को ग्रिल करने में सबसे महत्वपूर्ण कदम अच्छा चारकोल ही है जो मछली की गुणवत्ता और स्वादिष्टता निर्धारित करता है। जब आप मछली को पीला होते हुए देखें, तो उसे पलट दें, जब दूसरी तरफ पीला हो जाए, तो उसे बाहर निकाल लें, चिमटे को एक-एक करके सुनहरा होने तक ग्रिल करें, सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाती है, मछली जितनी ज़्यादा पकी होती है, उतनी ही ज़्यादा सुगंधित होती है। नघिया दो में ताई लोगों के ग्रिल्ड मछली के व्यंजन को रात भर छोड़ देना चाहिए और अगले दिन दूसरी बार ग्रिल करना चाहिए ताकि उसका स्वाद सबसे अच्छा हो।

नघिया दो में ताई लोगों का एक गीत है, "हो लुक औ फु नघिया दो किन खाऊ नुआ कैप पिया ची" (अर्थात: नघिया दो में बेटी की शादी हो, भुनी हुई मछली के साथ चिपचिपा चावल खाओ) - जिसका अर्थ है कि भुनी हुई मछली की उत्पत्ति बहुत पहले से हुई है और यह विवाह समारोहों में एक महत्वपूर्ण व्यंजन है। परिवार में बुजुर्गों के प्रति पितृभक्ति की परंपरा हमेशा जल के स्रोत को याद रखने की पितृभक्ति को दर्शाती है, बच्चे और नाती-पोते अक्सर चिपचिपा चावल और भुनी हुई मछली के पैकेट देते हैं, जो दादा-दादी के लिए अनमोल उपहार बन जाते हैं।

संस्कृति और विरासत की ताकत और संभावनाओं का दोहन करते हुए, न्हिया दो में ताई लोगों ने घरेलू और विदेशी पर्यटकों के स्वागत के लिए आसियान-मानक होमस्टे बनाए हैं। इसलिए, ग्रिल्ड फिश आज भी मुख्य व्यंजन है जो अक्सर मेहमानों के स्वागत के लिए खाने की मेज पर दिखाई देता है। यह एक विशिष्ट, लोकप्रिय व्यंजन है जो स्वाद के अनुकूल है और न्हिया दो आने वाले हर पर्यटक के लिए उत्साह और अविस्मरणीय छाप छोड़ता है।

स्रोत: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html