उत्तर पश्चिमी वियतनामी शैली में भैंस का मांस कैसे तैयार करें।

सूखा भैंस का मांस उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के लोगों का एक खास व्यंजन है। तो, स्वादिष्ट और प्रामाणिक उत्तर-पश्चिमी शैली का सूखा भैंस का मांस कैसे बनाया जाए? आइए नीचे दिए गए लेख में जानते हैं।

सूखा भैंस का मांस उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के लोगों का एक खास व्यंजन है। तो, स्वादिष्ट और प्रामाणिक उत्तर-पश्चिमी शैली का सूखा भैंस का मांस कैसे बनाया जाए? आइए नीचे दिए गए लेख में जानते हैं।

सूखा भैंस का मांस वियतनामी लोगों, विशेषकर उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के लोगों का एक पसंदीदा व्यंजन है। सूखे भैंस के मांस को अक्सर सम्मानित अतिथियों को परोसा जाता है।

यह व्यंजन उत्तर-पश्चिमी पर्वतीय क्षेत्रों में पाली जाने वाली भैंसों, गायों या खुले में चरने वाले सूअरों के दुबले, नस रहित मांस से बनाया जाता है, जिसमें से किसी भी प्रकार के बेकार या ढीले हिस्से को हटा दिया जाता है। मांस को हड्डियों से अलग करके लंबाई में रेशों के साथ-साथ 20 सेंटीमीटर लंबे और 5 सेंटीमीटर मोटे पेंसिल के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।

सूखे भैंस के मांस को अक्सर सम्मानित अतिथियों को परोसा जाता है। (चित्र: इलस्ट्रेशन )

सूखे भैंस के मांस को मिर्च, अदरक और मैक खेन (उत्तर-पश्चिमी पर्वतीय क्षेत्र के जातीय समूहों की विशेषता वाली एक सुगंधित जंगली मिर्च) से मसालेदार बनाया जाता है और फिर कोयले या लकड़ी के चूल्हे से निकलने वाले धुएं का उपयोग करके इसे धुएँ में पकाया जाता है। प्रसंस्करण के बाद, सूखे भैंस के मांस में एक हल्की, सुखद धुएँ की सुगंध होती है जो बहुत तेज़ नहीं होती।

सूखे भैंस के मांस को पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके प्राकृतिक रूप से, बिना किसी परिरक्षक के तैयार किया जाता है, फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है और इसे लगभग एक महीने तक संग्रहीत करके धीरे-धीरे खाया जा सकता है।

तो, स्वादिष्ट और प्रामाणिक उत्तर पश्चिमी शैली का स्मोक्ड भैंस का मांस कैसे बनाया जाता है? आइए आगे पढ़ते हैं!

आपको गहरे गुलाबी या गहरे लाल रंग का, थोड़ा खुरदुरा बनावट वाला भैंस का मांस चुनना चाहिए; कम मांसपेशियों वाले भैंस के मांस में अक्सर वसा की सफेद धारियाँ होती हैं।

ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला भैंस का मांस हाथ से दबाने पर थोड़ा सख्त और लचीला महसूस होना चाहिए, और उसमें कोई दुर्गंध नहीं होनी चाहिए। प्रतिष्ठित वितरकों, विश्वसनीय स्रोतों और बड़े सुपरमार्केट से मांस खरीदना सबसे अच्छा है।

ऐसे मांस को खरीदने से बचें जिसका रंग असमान या असामान्य हो, जिसकी बाहरी झिल्ली चिपचिपी हो, जिसमें लोच की कमी हो, दबाने पर नरम महसूस हो या जिसमें से तरल पदार्थ रिसने के संकेत हों, क्योंकि ये इस बात के संकेत हैं कि मांस में पानी इंजेक्ट किया गया है और यह खाने के लिए असुरक्षित है।

निर्माण

1. भैंस का मांस तैयार करना

सबसे पहले, भैंस के मांस को रेशों के अनुदिश 20 सेंटीमीटर लंबे और 5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर, मांस को कई बार नरम करने के लिए उसे पीस लें।

भैंस के मांस को रेशों के अनुदिश 20 सेंटीमीटर लंबे और 5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।

2. मसालों के साथ मैरीनेट करें

सूखी मिर्चों को खुशबू आने तक भूनें, फिर उन्हें लहसुन, अदरक, लेमनग्रास, मख खेन (एक प्रकार का मसाला), नमक और चीनी के साथ पीस लें या बारीक काट लें। पीसने के बाद, मसाले के गाढ़ा होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, भैंस के मांस के प्रत्येक टुकड़े पर मसाला रगड़ें, फिर स्वादानुसार थोड़ा नमक, चीनी और एमएसजी डालकर अच्छी तरह मिला लें। भैंस के मांस को मसाले में 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

ध्यान दें कि बहुत अधिक मात्रा में मैक खेन और हाट डोई (विशेष मसाले) डालने से भैंस का मांस कड़वा और बेस्वाद हो जाएगा। इसलिए, 1 किलो भैंस के मांस के लिए केवल 3 चम्मच मैक खेन ही डालें।

3. किचन रैक को सुखा लें।

मांस को 3 घंटे तक मैरीनेट करने के बाद, भैंस के मांस को चारकोल ग्रिल के सामने, ग्रिल से 60-70 सेंटीमीटर की दूरी पर, 9-12 घंटे के लिए लटका दें।

सूखे भैंस के मांस को रेशों के साथ-साथ पतले, मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सूखने के बाद यह काफी सख्त हो जाता है, इसलिए खाते समय इसे नरम करने के लिए हथौड़े से पीटना पड़ता है।

उच्च गुणवत्ता वाले, असली सूखे भैंस के मांस में एक विशिष्ट धुएँ की खुशबू होती है जो बहुत तेज़ नहीं होती, साथ ही इसमें मैरिनेड का खास स्वाद भी होता है। अच्छी गुणवत्ता वाले सूखे भैंस के मांस का रंग गहरा भूरा होता है और बाहरी परत सूखी होती है। अंदर का मांस गुलाबी और ताज़ा होता है।

सूखे भैंस के मांस को रेशों के साथ-साथ पतले, मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सूखने के बाद यह काफी सख्त हो जाता है, इसलिए खाते समय इसे नरम करने के लिए हथौड़े से कूटना पड़ेगा। उच्च गुणवत्ता वाला भैंस का मांस कूटने के बाद फूल जाता है, जबकि सूअर का मांस बिखर जाता है।

स्वादिष्ट स्मोक्ड भैंस का मांस बनाने के लिए, भैंस के मांस को बांस के रैक पर फैलाएं, फिर उसे गर्म रखने के लिए केले के पत्तों से ढक दें और मांस के बीच में कुछ मगवर्ट के पत्ते डाल दें।

इसके बाद, कोयले के चूल्हे को मध्यम आंच पर जलाएं ताकि धुआं समान रूप से फैले, फिर मांस को उस पर सुखाने के लिए रख दें। मांस सूखते समय, यदि सतह सूख जाए तो उसे पलट दें और चूल्हे का तापमान भी जांच लें।

मांस को चूल्हे पर 9-12 घंटे तक सुखाने के बाद, इसे एक स्टीमर में डालकर एक बार फिर अच्छी तरह से पका लें।

सूखे भैंस के मांस में मौजूद खास मसालों से बना तीखा और नमकीन स्वाद पहली बार में थोड़ा अटपटा लग सकता है। लेकिन अगर आप इसे थोड़ा-थोड़ा करके, धीरे-धीरे मक्के की शराब के साथ चखते हैं, तो आपको इसका अनोखा और स्वादिष्ट स्वाद बहुत पसंद आएगा।

सूखे भैंस के मांस को मिर्च की चटनी, लहसुन की चटनी, सोया सॉस, नमक, काली मिर्च और नींबू में डुबोकर खाया जा सकता है... लेकिन शायद सबसे अच्छा संयोजन चाम चेओ या मिर्च की चटनी के साथ है जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html