मानक नॉर्थवेस्ट स्वाद के साथ भैंस का मांस कैसे बनाएं

स्मोक्ड भैंस का मांस उत्तर-पश्चिमी लोगों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। तो उत्तर-पश्चिमी स्वाद के साथ स्वादिष्ट स्मोक्ड भैंस का मांस कैसे बनाएँ? कृपया नीचे दिया गया लेख देखें।

स्मोक्ड भैंस का मांस उत्तर-पश्चिमी लोगों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। तो उत्तर-पश्चिमी स्वाद के साथ स्वादिष्ट स्मोक्ड भैंस का मांस कैसे बनाएँ? कृपया नीचे दिया गया लेख देखें।

स्मोक्ड भैंस का मांस वियतनामी लोगों, खासकर उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के लोगों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। स्मोक्ड भैंस के मांस का इस्तेमाल अक्सर विशिष्ट अतिथियों के स्वागत में किया जाता है।

यह मांस व्यंजन उत्तर-पश्चिम के पहाड़ी क्षेत्रों में स्वतंत्र रूप से पाली जाने वाली भैंसों, गायों या सूअरों की टेंडन रहित मांसपेशियों और अन्य मुलायम बचे हुए मांस से बनाया जाता है। मांस की खाल उतारकर उसे 20 सेंटीमीटर लंबे और 5 सेंटीमीटर मोटे पेंसिल के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

स्मोक्ड भैंस के मांस का इस्तेमाल अक्सर विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के लिए किया जाता है। चित्र: चित्रण ।

भैंस के मांस को मिर्च, अदरक और मैक खेन (उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों में रहने वाले लोगों की विशिष्ट सुगंधित जंगली मिर्च) के साथ मैरीनेट किया जाएगा, फिर कोयले और लकड़ी के चूल्हों से धुएँ में पकाया जाएगा। पकने के बाद, भैंस के मांस में हल्की धुएँ जैसी सुगंध आएगी, लेकिन यह अप्रिय नहीं होगी।

भैंस के मांस को प्राकृतिक रूप से तथा पारंपरिक तकनीक के अनुसार, बिना किसी परिरक्षक के संसाधित किया जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट होता है तथा इसे लगभग 1 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

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आपको गहरे गुलाबी या गहरे लाल रंग का, थोड़े मोटे रेशों वाला मांस खरीदना चाहिए। कम मांसपेशियों वाले भैंस के मांस में अक्सर सफेद वसा वाले रेशे होते हैं।

ताज़ा भैंस का मांस चिपचिपा होता है और हाथ से दबाने पर थोड़ा लचीला लगता है, और इसमें कोई अजीब गंध नहीं होती। मांस को प्रतिष्ठित वितरकों, परिचितों और बड़े सुपरमार्केट से खरीदना सबसे अच्छा है।

असमान या असामान्य रंग, चिपचिपी बाहरी झिल्ली, लचीला न होने वाला तथा दबाने पर नरम लगने वाला, तथा पानी रिसने वाला मांस खरीदने से बचें, क्योंकि इस प्रकार के मांस में पानी मिलाया गया है तथा यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है।

निर्माण

1. भैंस का मांस तैयार करें

सबसे पहले, भैंस के मांस को 20 सेंटीमीटर लंबे और 5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर मांस को नरम करने के लिए उसे कुछ बार पीस लें।

भैंस के मांस को दाने के साथ 20 सेमी लंबे और 5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

2. मसाला

सूखी मिर्च को खुशबू आने तक भूनें, फिर मिर्च को लहसुन, अदरक, लेमनग्रास, मैक खेन, नमक और चीनी के साथ पीसें या काटें। पीसने के बाद, मसाले के मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, भैंस के मांस के हर टुकड़े पर मसाले रगड़ें, फिर स्वादानुसार थोड़ा नमक, चीनी और एमएसजी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। भैंस के मांस को मसालों के साथ 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

ध्यान रखें, बहुत अधिक मैक खेन और दोई बीज (विशेष मसाले) डालने से भैंस का मांस कड़वा हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं रहेगा, इसलिए प्रत्येक 1 किलोग्राम भैंस के मांस के लिए, आपको केवल 3 चम्मच मैक खेन डालना चाहिए।

3. सुखाने वाला रसोई रैक

मांस को 3 घंटे तक मैरीनेट करने के बाद, भैंस के मांस को 9-12 घंटे के लिए स्टोव से 60-70 सेमी दूर चारकोल स्टोव के सामने लटका दें।

भैंस के मांस को मांस के दाने के साथ चपटे, मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सूखने के बाद, यह काफी सख्त हो जाएगा, इसलिए इसे खाते समय आपको मांस को नरम करने के लिए मूसल का इस्तेमाल करना होगा।

भैंस के मांस की गुणवत्ता में एक विशिष्ट धुएँ जैसी सुगंध होगी, लेकिन अप्रिय नहीं, साथ ही विशेष मसालों का स्वाद भी होगा। स्वादिष्ट भैंस के मांस का रंग गहरा भूरा और बाहर से सूखा होगा। अंदर का मांस गुलाबी और ताज़ा होगा।

भैंस के मांस को मांस के दाने के साथ चपटे और मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सूखने के बाद, यह काफी सख्त हो जाएगा, इसलिए इसे खाते समय आपको मांस को नरम करने के लिए मूसल का इस्तेमाल करना होगा। अच्छी गुणवत्ता वाला भैंस का मांस पीसने के बाद खिंच जाएगा, लेकिन अगर यह सूअर के मांस से बना है, तो इसे कुचला जाएगा।

स्वादिष्ट भैंस का मांस बनाने के लिए, आपको भैंस के मांस को बांस की पट्टियों पर फैलाना चाहिए, फिर भैंस के मांस को गर्म रखने के लिए उस पर केले के पत्ते फैलाना चाहिए और भैंस के मांस के बीच में थोड़ी सी मगवॉर्ट की पत्तियां डाल देनी चाहिए।

इसके बाद, आप कोयले के चूल्हे को मध्यम आँच पर जलाएँ ताकि धुआँ समान रूप से जलता रहे और फिर मांस को चूल्हे पर सूखने के लिए रख दें। जब मांस चूल्हे पर सूख रहा हो, तो आपको मांस को पलटते रहना चाहिए कि कहीं वह एक तरफ से सूखा तो नहीं है, और साथ ही, चूल्हे का तापमान भी ज़रूर जाँचना चाहिए।

चूल्हे पर 9-12 घंटे तक सूखने के बाद, मांस को एक बार और समान रूप से पकाने के लिए स्टीमर में रख दें और यह तैयार है।

स्मोक्ड भैंस के मांस में विशिष्ट मसालों का एक तीखा, नमकीन स्वाद होता है जो इसे खाने में मुश्किल बना सकता है। हालाँकि, अगर आप स्मोक्ड भैंस के मांस का थोड़ा-थोड़ा करके, मक्के की शराब के साथ धीरे-धीरे आनंद लेते हैं, तो आपको इसका अनोखा और स्वादिष्ट स्वाद बहुत आकर्षक लगेगा।

बफैलो जर्की को चिली फिश सॉस, गार्लिक फिश सॉस, सोया सॉस, नमक, काली मिर्च और नींबू में डुबोया जा सकता है... लेकिन शायद सबसे उपयुक्त चाम चेओ या चिली सॉस है जो स्वादिष्टता को बढ़ाता है।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html