खाना बनाते समय मसाले डालने का सही समय क्या है?

मसाले किसी भी व्यंजन की आत्मा होते हैं, जो भोजन के स्वाद और गुणवत्ता को बहुत हद तक निर्धारित करते हैं। हालाँकि, हर कोई अलग-अलग व्यंजनों में मसाले डालने का सही समय नहीं जानता।

सामान्य मसाले कब डालें

सही समय पर मसाला डालने से व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और संतुलित बन सकता है, तो फिर हमें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाला कब डालना चाहिए?

आपको मसाला कब डालना चाहिए? (फोटो: बज़फीड)

- नमक: सामग्री को मसालों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करने के लिए इसे जल्दी डालना चाहिए, लेकिन सूप या स्टू में, मांस को सख्त होने से बचाने के लिए नमक तब डालना चाहिए जब पकवान लगभग पक चुका हो।

- चीनी: इसे ब्रेज़्ड, स्टू या स्टिर-फ्राइड व्यंजनों में सबसे पहले या खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में मिलाया जाना चाहिए, ताकि सुंदर रंग बनाने में मदद मिले और साथ ही सामग्री को स्वाद को अवशोषित करने में भी मदद मिले।

- तेल रंग (उबले हुए रक्त, शोरबा के लिए): सुंदर रंग बनाने के लिए इसे पानी में उबालते समय मिलाना सबसे अच्छा होता है।

- मछली सॉस: इसे आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में डाला जाना चाहिए ताकि इसका पूरा स्वाद बरकरार रहे, गंध में बदलाव न आए और पोषक तत्व नष्ट न हों।

- काली मिर्च, प्याज, लहसुन: प्राकृतिक सुगंध बनाए रखने के लिए अंत में या स्टोव बंद करने के बाद डालना चाहिए।

- ताजा सामग्री (सब्जियां, हरा प्याज, धनिया, तुलसी, अन्य सुगंधित सामग्री): खाना पकाने के बाद या पकवान के गर्म रहते ही डालना चाहिए।

हर पकाने की विधि के लिए मसाला डालने का समय अलग-अलग होता है। (फोटो: टेस्टिंग टेबल)

प्रत्येक व्यंजन को मसाला देने का सबसे अच्छा समय

- सूप और स्ट्यू: नमक पहले डालें, मछली सॉस अंत में डालें, सुगंधित मसाले अंत में या परोसते समय डालें।

- तलकर पकाएँ: सब्जियों को जल्दी और जल्दी पकाएँ, अंत में मछली सॉस या सोया सॉस मिलाएँ।

- ब्रेज़्ड या स्टूड व्यंजन: चीनी और नमक पहले डालें, तथा मछली सॉस शुरुआत में या अंत में डालें।

- तले हुए व्यंजन: मसाला पहले से ही तैयार कर लेना चाहिए, तलते समय आप केवल थोड़ी सी काली मिर्च या हरा प्याज ही परोस सकते हैं।

यह जानना कि कब मसाला डालना है, स्वाद को बढ़ाने और सामग्री के पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करेगा, जिससे आपके पारिवारिक भोजन के लिए अधिक उत्तम व्यंजन तैयार होंगे।

मसालों को खोलने के बाद कितने समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है?

खोलने के बाद शेल्फ लाइफ प्रत्येक प्रकार के मसाले पर निर्भर करती है, विशेष रूप से निम्नानुसार:

- टमाटर सॉस: अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) की सिफारिशों के अनुसार, टमाटर सॉस का उपयोग ढक्कन खोलने के 6 महीने के भीतर किया जा सकता है। अमेरिका में क्लेम्सन एक्सटेंशन फूड सेफ्टी एंड सिस्टम्स प्रोग्राम की निदेशक डॉ. किम्बर्ली बेकर ने बताया कि इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी लंबी है क्योंकि इसकी अम्लता अधिक होती है, जिससे रोगाणुओं का पनपना मुश्किल हो जाता है।

- मेयोनेज़: यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए तो मेयोनेज़ का एक खुला जार दो महीने तक चल सकता है।

- हॉट सॉस: इस मसाले को खोलने के बाद एक साल तक इस्तेमाल किया जा सकता है। डॉ. किम्बर्ली बेकर के अनुसार, इस उत्पाद में मौजूद सिरका एक प्राकृतिक परिरक्षक बना सकता है जो हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ता है।

- सलाद ड्रेसिंग: अगर सलाद ड्रेसिंग को फ्रिज में रखा जाए, तो उसकी सामग्री की अम्लता के आधार पर, उसे 1 से 3 महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है। क्रीमी ड्रेसिंग (कम अम्ल वाली) की शेल्फ लाइफ कम होती है, जबकि विनिगेट ड्रेसिंग (ज़्यादा अम्ल वाली) को कई महीनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

- सरसों: अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, अगर सरसों को फ्रिज में रखा जाए, तो इसे खोलने के बाद एक साल तक इस्तेमाल किया जा सकता है। "150 खाद्य विज्ञान प्रश्नों का उत्तर" के लेखक डॉ. ब्रायन क्वोक ले के अनुसार, सरसों के बीजों में एलिल आइसोथियोसाइनेट (तीखा स्वाद पैदा करने वाला यौगिक) प्रचुर मात्रा में होता है, जिसमें प्राकृतिक जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए यह मसाला जल्दी खराब नहीं होता।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html