मसाले किसी भी व्यंजन की आत्मा होते हैं, जो उसके स्वाद और गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करते हैं। हालांकि, हर किसी को यह नहीं पता होता कि अलग-अलग व्यंजनों में मसाले कब डालने चाहिए।
सामान्य मसालों को डालने का सबसे अच्छा समय।
सही समय पर मसाले डालने से व्यंजन का स्वाद और भी बेहतर और संतुलित हो जाता है, तो खाना पकाते समय मसाले कब डालने चाहिए?
- नमक: सामग्री को मसाले को बेहतर ढंग से सोखने में मदद करने के लिए नमक को शुरुआत में ही डालना सबसे अच्छा होता है, लेकिन सूप या स्टू में, मांस को सख्त होने से बचाने के लिए, जब व्यंजन लगभग पक जाए तब नमक डालें।
- चीनी: इसे ब्रेज़्ड, स्ट्यूड या स्टिर-फ्राइड व्यंजनों में सबसे पहले या खाना पकाने की प्रक्रिया के शुरू में डालना चाहिए ताकि एक सुंदर रंग आए और सामग्री स्वाद को अच्छी तरह से सोख ले।
- रंग के लिए तेल (ब्लड पुडिंग, शोरबा के लिए): सुंदर रंग लाने के लिए इसे पानी के उबलते समय डालना सबसे अच्छा होता है।
- फिश सॉस: स्वाद को बरकरार रखने, स्वाद में बदलाव को रोकने और पोषक तत्वों की हानि से बचने के लिए इसे आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में डालना सबसे अच्छा होता है।
- काली मिर्च, प्याज और लहसुन: इनकी प्राकृतिक सुगंध को बनाए रखने के लिए इन्हें आमतौर पर अंत में या आंच बंद करने के बाद ही डालना चाहिए।
- ताजी सामग्रियां (सब्जियां, हरी प्याज, धनिया, पुदीना और अन्य सुगंधित सामग्रियां): इन्हें खाना पकाने के बाद या व्यंजन के अभी भी गर्म होने पर ही डालना चाहिए।
खाना पकाने की प्रत्येक विधि के लिए मसाले डालने का सबसे अच्छा समय।
सूप और स्टू के लिए: शुरुआत में नमक डालें, प्रक्रिया के अंत में फिश सॉस डालें और अंतिम चरण में या परोसते समय सुगंधित मसाले डालें।
- तली हुई सब्ज़ियों के लिए: सब्ज़ियाँ पकाते समय, प्रक्रिया की शुरुआत में जल्दी से मसाले डालें और अंत में फिश सॉस या सोया सॉस डालें।
- धीमी आंच पर पकाए जाने वाले या स्टू वाले व्यंजनों के लिए: चीनी और नमक पहले ही डाल दें, और मछली की चटनी मौसम की शुरुआत में या अंत के आसपास डालें।
- तले हुए व्यंजन: मसालों को पहले से मैरीनेट कर लेना चाहिए; तलते समय, परोसते समय केवल थोड़ी सी काली मिर्च या हरी प्याज ही डालें।
अपने व्यंजनों में मसाले कब डालने हैं, यह जानने से स्वाद बढ़ाने और सामग्री के पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद मिलेगी, जिसके परिणामस्वरूप आपके परिवार के लिए अधिक स्वादिष्ट भोजन तैयार होगा।
ढक्कन खोलने के बाद मसालों का इस्तेमाल कितने समय तक किया जा सकता है?
खोलने के बाद मसाले की शेल्फ लाइफ मसाले के प्रकार के आधार पर अलग-अलग होती है, जो इस प्रकार है:
टमाटर की चटनी: अमेरिकी कृषि विभाग (USDA) के अनुसार, टमाटर की चटनी को खोलने के 6 महीने के भीतर इस्तेमाल किया जा सकता है। अमेरिका में क्लेम्सन खाद्य सुरक्षा और प्रणाली कार्यक्रम की निदेशक डॉ. किम्बर्ली बेकर बताती हैं कि इस उत्पाद की उच्च अम्लता के कारण इसकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत लंबी होती है, जिससे रोगाणुओं का पनपना मुश्किल हो जाता है।
- मेयोनेज़: अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए, तो मेयोनेज़ का खुला जार दो महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
- हॉट सॉस: इस चटनी को खोलने के बाद एक साल तक इस्तेमाल किया जा सकता है। डॉ. किम्बर्ली बेकर के अनुसार, इसमें मौजूद सिरका एक प्राकृतिक परिरक्षक का काम करता है जो हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ता है।
सलाद ड्रेसिंग: अगर इन्हें फ्रिज में रखा जाए, तो सलाद ड्रेसिंग अपनी अम्लता के आधार पर 1-3 महीने तक चल सकती हैं। क्रीमी ड्रेसिंग (कम अम्लता) की शेल्फ लाइफ कम होती है, जबकि विनेग्रेट ड्रेसिंग (उच्च अम्लता) का उपयोग कई महीनों तक किया जा सकता है।
- सरसों: अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, सरसों को खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखने पर एक वर्ष तक इसका उपयोग किया जा सकता है। "खाद्य विज्ञान के बारे में 150 प्रश्नों के उत्तर" पुस्तक के लेखक डॉ. ब्रायन क्वोक ले के अनुसार, सरसों के बीजों में एलिल आइसोथियोसाइनेट (तीखा स्वाद पैदा करने वाला यौगिक) की उच्च मात्रा होती है, जिसमें प्राकृतिक जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जिससे यह खराब नहीं होती।
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स्रोत: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
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