हर साल, जब रुओई का मौसम आता है, तो रेड रिवर डेल्टा में नदी के किनारे के तालाबों में लोग रुओई पकड़ने के लिए जाल बिछाते हैं और रोशनी चमकाते हैं।

कीड़े पकड़ने के लिए जाल

हर साल केंचुओं की दो मुख्य फ़सलें होती हैं। ग्रीष्म-शरद ऋतु की फ़सल चंद्र कैलेंडर के अनुसार सितंबर से नवंबर तक होती है और शीत-वसंत की फ़सल चंद्र कैलेंडर के अनुसार मार्च से मई तक होती है।

श्री गुयेन वान हंग (एन लाओ, हाई फोंग ) को बचपन से ही केंचुओं से लगाव रहा है। उनके अनुसार, मौसमी फसल में केंचुए ज़्यादा प्रचुर मात्रा में, छोटे और ठोस होते हैं। मौसमी फसल में केंचुए कम प्रचुर मात्रा में होते हैं, लेकिन बड़े होते हैं, उनमें स्टार्च ज़्यादा होता है, और मौसमी फसल में केंचुओं की तुलना में सस्ते होते हैं। खाने के शौकीन लोग मौसमी फसल के केंचुओं को मौसमी फसल के केंचुओं से ज़्यादा पसंद करते हैं।

श्री हंग फसल के मौसम में केंचुओं को पकड़ने के लिए जाल बिछाते हैं।

उन्होंने बताया कि जब वह बच्चे थे, तो जब पानी बढ़ जाता था और केंचुए आ जाते थे, तो वह और उनके पड़ोसी दोस्त जाल लेकर केंचुए पकड़ने नदी पर चले जाते थे।

कई साल पहले उनके गृहनगर में, लोगों को पानी में जाल लेकर कीड़े पकड़ने जाते देखना अब अजीब नहीं रहा। बाद में, ज़िंदगी ज़्यादा आधुनिक हो गई, लोगों के पास कीड़े पकड़ने के दूसरे तरीके आ गए, इसलिए कीड़े इकट्ठा करने के लिए लोगों का झुंड इकट्ठा होने का नज़ारा अब नहीं रहा।

श्री हंग के घर में इस समय एक बड़ा तालाब है। हर बार जब केंचुओं की कटाई होती है, तो वह इस विशेषता के "शिकार" की सावधानीपूर्वक तैयारी करते हैं। उनका रहस्य जलमार्गों और जालों की व्यवस्था में निहित है। जब पानी बढ़ता है, तो केंचुए पानी के बहाव के साथ तालाब में चले जाते हैं, फिर उन नालियों में रेंगते हुए सीधे पहले से लगे जालों में पहुँच जाते हैं।

चार-छह घंटे बाद, वह फिर से जाल उठाता है और कीड़े बाहर निकालता है। कुछ दिनों में, वह दर्जनों किलो ताज़ा कीड़े इकट्ठा कर लेता है। "मैं कीड़ों को इकट्ठा करने के तुरंत बाद उन्हें बेच देता हूँ। कई लोग तो यहाँ आकर उन्हें खरीदने का इंतज़ार भी करते हैं।"

"रुओई एक विशेष प्रकार का पौधा है जिससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। कई लोग इसे खाना पसंद करते हैं, भले ही यह सस्ता न हो। लैगून से पकड़ी गई ताज़ी रुओई बहुत जल्दी बिक जाती है। अगर आप इसे समय पर नहीं खा सकते, तो आप रुओई को फ्रीज़र में रख सकते हैं और जब चाहें इसे प्रोसेस करके खा सकते हैं," उन्होंने कहा।

स्वादिष्ट खाना

सिर्फ़ श्री हंग ही नहीं, श्री गुयेन विन्ह जैसे कई अन्य किसान भी अपनी आय बढ़ाने के लिए रुओई के मौसम का लाभ उठाते हैं। श्री विन्ह के अनुसार, सही मौसम में, हर परिवार के पास उनके जैसा एक तालाब होता है और श्री हंग कई सौ किलोग्राम रुओई प्राप्त कर सकते हैं।

मुख्य मौसम में लैगून में रुओई की कीमत 250,000 - 280,000 VND/किग्रा है। रुओई चीम की कीमत सस्ती है, जो लगभग 200,000 VND के आसपास रहती है।

कीड़े पानी की धारा के साथ-साथ लैगून में तैरते हुए उस क्षेत्र में पहुंच जाते हैं जहां लोग जाल बिछाते हैं।

व्यापारियों द्वारा आयात और खुदरा बिक्री के बाद, गुणवत्ता और समय के आधार पर बाजार मूल्य 300,000-350,000 VND/किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

लंबे समय से, रुओई उत्तरी डेल्टा के व्यंजनों की एक विशेषता बन गई है। रुओई से बने व्यंजन जैसे रुओई पैटीज़, बाँस की टहनियों से बनी रुओई, रुओई खो... न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि मातृभूमि की यादों से भी जुड़े होते हैं, ग्रामीण जीवन से जुड़े होते हैं।

हनोई के हा डोंग में रहने वाली, हाई डुओंग की 35 वर्षीय सुश्री थू ने बताया कि बचपन में, वह अक्सर ग्रामीण इलाकों में ब्लड वर्म्स इकट्ठा करने जाती थीं। उनका पसंदीदा व्यंजन बांस की टहनियों के साथ पकाए गए फैटी ब्लड वर्म्स हैं, जो चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

"जब मैं पढ़ाई और काम के लिए शहर गई, तो मैं कीड़े इकट्ठा नहीं कर पाई, लेकिन जब भी मैं अपने गृहनगर वापस जाती, मेरी माँ उन्हें मेरे लिए पैक करके शहर ले आतीं। मैं इसे बचपन का एक व्यंजन मानती हूँ, जो मेरे गृहनगर के स्वाद से भरपूर है," उसने कहा।

बहुत से लोग केंचुओं से डरते हैं क्योंकि वे दिखने में कीड़ों जैसे होते हैं और सोचते हैं कि उन्हें बनाना मुश्किल है। लेकिन असल में, केंचुए बनाना बहुत आसान है। सबसे ज़रूरी कदम है केंचुओं को फेंटना और फिर अपनी पसंद के अनुसार सामग्री और मसाले मिलाकर तैयार करना।

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कीड़ों के प्रवाह का अनुसरण करने के लिए शुद्ध क्षेत्र

वर्तमान में, केंचुओं की मांग बढ़ रही है। कई रेस्टोरेंट और होटलों ने अपने मेनू में केंचुओं से बने व्यंजन शामिल कर लिए हैं। यह केंचुआ पकड़ने के व्यवसाय को और विकसित करने का एक अवसर भी है, जिससे लोगों के लिए आय का एक स्थिर स्रोत बन सकता है।

लैंग सोन में प्रसाद की ट्रे पर विशेष व्यंजन का स्वाद अजीब और स्वादिष्ट होता है, और इसे तैयार करने में 5 घंटे लगते हैं । न केवल इसका एक अजीब नाम और आकर्षक रूप है, बल्कि लैंग सोन में प्रसाद की ट्रे पर अक्सर दिखाई देने वाला विशेष व्यंजन अपने स्वादिष्ट और भरपूर स्वाद के कारण भोजन करने वालों को आकर्षित करता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/chu-dam-giang-luoi-bat-con-nhieu-nguoi-so-nhung-la-dac-san-dat-tien-an-ngon-2410234.html