हर साल, जब रुओई (एक प्रकार का कीड़ा) का मौसम आता है, तो रेड रिवर डेल्टा में नदी के किनारे स्थित तालाब रुओई को पकड़ने के लिए जाल फेंकने और टॉर्च का उपयोग करने वाले लोगों से गुलजार हो जाते हैं।

केंचुए पकड़ने के लिए जाल बिछाना।

मिट्टी के कीड़े पकड़ने के लिए साल में दो मुख्य मौसम होते हैं। मुख्य मौसम चंद्र कैलेंडर के अनुसार सितंबर से नवंबर तक चलता है, और गैर-मौसम चंद्र कैलेंडर के अनुसार मार्च से मई तक चलता है।

श्री गुयेन वान हंग (अन लाओ, हाई फोंग ) बचपन से ही कीचड़ के कीड़ों से जुड़े हुए हैं। उनके अनुसार, मुख्य मौसम में कीचड़ के कीड़े अधिक मात्रा में पाए जाते हैं, आकार में छोटे होते हैं और उनका मांस अधिक सख्त होता है। ऑफ-सीजन में पाए जाने वाले कीचड़ के कीड़े संख्या में कम होते हैं लेकिन आकार में बड़े होते हैं, उनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और वे मुख्य मौसम के कीड़ों की तुलना में सस्ते होते हैं। जानकार लोग ऑफ-सीजन के कीड़ों की तुलना में मुख्य मौसम के कीड़ों को अधिक पसंद करते हैं।

फसल कटाई के मौसम में श्री हंग कीचड़ के कीड़े पकड़ने के लिए अपने जाल फेंकते हैं।

उन्होंने बताया कि बचपन में जब पानी का स्तर बढ़ जाता था और नदी में कीचड़ वाले कीड़े दिखाई देने लगते थे, तो वह और उनके पड़ोस के दोस्त जाल लेकर नदी में उन्हें पकड़ने जाते थे।

कई साल पहले उनके गृहनगर में, लोगों को पानी में जाल लेकर केंचुए पकड़ने के लिए उतरते देखना आम बात थी। बाद में, आधुनिक जीवनशैली के साथ, लोगों ने केंचुए पकड़ने के अन्य तरीके खोज लिए, इसलिए अब उन्हें इकट्ठा करने के लिए लोगों के समूह का जमावड़ा नहीं देखने को मिलता।

श्री हंग के घर में इस समय एक बड़ा तालाब है। हर मौसम में, वे इस स्वादिष्ट जीव को पकड़ने के लिए बड़ी सावधानी से तैयारी करते हैं। उनका रहस्य पानी की नहरों और जालों की उनकी प्रणाली में छिपा है। जब पानी का स्तर बढ़ता है, तो केंचुए धारा के साथ तालाब में तैरते हुए आते हैं, फिर रेंगते हुए नहरों में चले जाते हैं जो सीधे लगाए गए जालों में पहुँच जाते हैं।

चार-छह घंटे बाद, वह जाल को फिर से उठाता है और सारे केंचुए निकाल लेता है। कुछ दिनों में, वह दस किलोग्राम तक ताजे केंचुए इकट्ठा कर लेता है। "जैसे ही केंचुए पकड़े जाते हैं, मैं उन्हें तुरंत बेच देता हूँ। कई लोग तो इन्हें खरीदने के लिए यहाँ आकर इंतज़ार भी करते हैं।"

उन्होंने कहा, "रूओई (एक प्रकार का कीड़ा) एक विशेष प्रकार की मछली है जिसका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है, और इसकी ऊंची कीमत के बावजूद कई लोग इसे खाना पसंद करते हैं। लैगून से पकड़ी गई ताज़ी रूओई बहुत जल्दी बिक जाती है। अगर आप उन्हें समय पर नहीं खा पाते हैं, तो आप उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं और जब चाहें तब निकालकर पका सकते हैं।"

स्वादिष्ट खाना

श्री हंग ही नहीं, बल्कि श्री गुयेन विन्ह जैसे कई अन्य किसान भी अपनी आय बढ़ाने के लिए मडवर्म के मौसम का लाभ उठाते हैं। श्री विन्ह के अनुसार, सही मौसम में, उनके और श्री हंग जैसे तालाब वाले प्रत्येक परिवार कई सौ किलोग्राम मडवर्म की फसल काट सकते हैं।

झील में पाए जाने वाले कीचड़ के कीड़ों की कीमत मुख्य मौसम में 250,000 से 280,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के बीच रहती है। ऑफ-सीजन में पकड़े गए कीचड़ के कीड़े सस्ते होते हैं, जिनकी कीमत लगभग 200,000 वीएनडी के आसपास रहती है।

केंचुए धारा के साथ बहते हुए लैगून में प्रवेश करते हैं और उस क्षेत्र में पहुँच जाते हैं जहाँ स्थानीय लोगों ने जाल बिछा रखे हैं।

व्यापारियों द्वारा माल आयात और पुनर्विक्रय के बाद, गुणवत्ता और वर्ष के समय के आधार पर बाजार मूल्य 300,000-350,000 वीएनडी/किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

उत्तरी डेल्टा क्षेत्र के व्यंजनों में मडवर्म (कीड़े) का लंबे समय से विशेष योगदान रहा है। मडवर्म से बने व्यंजन, जैसे कि मडवर्म पैटी, बांस के अंकुर के साथ मडवर्म स्टू, ब्रेज़्ड मडवर्म आदि, न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि घर और ग्रामीण जीवन की यादों से भी जुड़े होते हैं।

सुश्री थू (35 वर्ष), मूल रूप से हाई डुओंग की रहने वाली और वर्तमान में हनोई के हा डोंग में निवास करती हैं, बताती हैं कि बचपन में वह अक्सर अपने गृहनगर में कीचड़ वाले कीड़े पकड़ने जाया करती थीं। उनका पसंदीदा व्यंजन बांस के अंकुरों के साथ पकाया हुआ कीचड़ वाले कीड़े का स्टू है, जो चावल के साथ खाने पर बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक लगता है।

"बाद में, जब मैं पढ़ाई और काम के लिए शहर गई, तो मुझे कीचड़ वाले कीड़े पकड़ने का मौका नहीं मिला, लेकिन जब भी मैं अपने गृहनगर वापस जाती, मेरी माँ मेरे लिए कुछ कीड़े पैक करके शहर ले जाती थीं। मैं इसे अपने बचपन का व्यंजन मानती हूँ, जो मेरे गृहनगर के स्वादों से भरपूर है," उन्होंने कहा।

बहुत से लोग समुद्री कीड़ों से डरते हैं क्योंकि वे देखने में कीड़े जैसे लगते हैं और उन्हें पकाना मुश्किल समझते हैं। लेकिन असल में, समुद्री कीड़ों से व्यंजन बनाना काफी आसान है। सबसे महत्वपूर्ण चरण है समुद्री कीड़ों को तोड़ना, फिर अपनी पसंद के अनुसार अन्य सामग्री और मसाले मिलाना।

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क्षेत्र को जालों से घेर दिया जाता है ताकि कीड़े धारा के साथ बहकर अंदर आ सकें।

वर्तमान में, समुद्री केंचुओं की मांग बढ़ रही है। कई रेस्तरां और होटलों ने अपने मेनू में समुद्री केंचुओं से बने व्यंजन शामिल किए हैं। इससे समुद्री केंचुए की कटाई के व्यवसाय को और अधिक विकसित होने का अवसर मिलता है, जिससे लोगों को आय का एक स्थिर स्रोत प्राप्त होगा।

लैंग सोन के भोजों का एक विशेष व्यंजन, जिसका अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद है और जिसे तैयार करने में 5 घंटे लगते हैं। न केवल इसका नाम अनोखा है और दिखने में आकर्षक है, बल्कि लैंग सोन के भोजों की मेजों पर अक्सर मिलने वाला यह विशेष व्यंजन अपने भरपूर और लजीज स्वाद से भी मेहमानों को आकर्षित करता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/chu-dam-giang-luoi-bat-con-nhieu-nguoi-so-nhung-la-dac-san-dat-tien-an-ngon-2410234.html