मालिक ने भ्रामक नाम के बारे में खुलासा किया

पुराने थुई 94 रेस्टोरेंट के सामने, ग्राहक आसानी से ताज़े सॉफ्ट-शेल केकड़ों की एक ट्रे को बड़े करीने से सजा हुआ देख सकते हैं। रसोई क्षेत्र प्रवेश द्वार पर ही स्थित है, जहाँ ग्राहक शेफ़ को व्यंजन तलते और तैयार करते हुए देख सकते हैं। इस रेस्टोरेंट को हाल ही में 2024 के मिशेलिन चयनित रेस्टोरेंट की सूची में शामिल किया गया है।

"यह लोकप्रिय रेस्तरां केकड़ों में विशेषज्ञता रखता है, और इसके मेनू में केकड़े के व्यंजन शामिल हैं - केकड़े के स्प्रिंग रोल, केकड़े का फ्राइड राइस, नमक-भुना हुआ केकड़ा, उबले हुए केकड़े... और भी बहुत कुछ। केकड़े की सेंवई का सूप केकड़े के मांस और उमामी से भरपूर केकड़े के अंडे से भरा होता है। शोरबे का स्वाद गाढ़ा और थोड़ा मीठा होता है। नरम खोल वाले केकड़ों को ऑर्डर पर तला जाता है, जिनका खोल कुरकुरा और मांस सख्त होता है। इसके अलावा, अधिकांश व्यंजनों में केकड़े की जगह झींगा का इस्तेमाल किया जा सकता है ," मिशेलिन गाइड ने रेस्तरां के बारे में टिप्पणी की।

मिशेलिन की सिफारिश से प्रेरित

हम दोपहर करीब 3 बजे रेस्टोरेंट गए। हालाँकि यह व्यस्त समय नहीं था, फिर भी रेस्टोरेंट विदेशियों और वियतनामी लोगों से भरा हुआ था।

श्रीमती माई के रेस्तरां में झींगा और केकड़े के व्यंजन

दो रेस्टोरेंट मालिकों में से एक, सुश्री ट्रुक माई (50 वर्ष) ने बताया कि उन्हें खुशी और खुशी हुई कि उनका रेस्टोरेंट मिशेलिन की अनुशंसित सूची में शामिल है। यह उनके लिए रेस्टोरेंट की खूबियों का प्रचार जारी रखने और ग्राहकों को और भी अधिक संतुष्ट करने की एक बड़ी प्रेरणा भी है।

महिला ने कहा, "मुझे उम्मीद है कि न केवल वियतनामी, बल्कि विदेशी मेहमान भी केकड़े से बने व्यंजनों के बारे में जानेंगे। जितने ज़्यादा मेहमान मेरे पास आते हैं, मैं उतनी ही ज़्यादा खुश होती हूँ, क्योंकि इससे साबित होता है कि मैं जो समर्पण इन व्यंजनों में लगाती हूँ, उसकी खाने वाले सराहना करते हैं।"

सुश्री माई ने बताया कि स्प्रिंग रोल और क्रैब वर्मीसेली रेस्टोरेंट 1992 में खुला था। उन्होंने और उनकी बहन थुई ने मिलकर इसकी स्थापना की और ये व्यंजन बेचे। जब यह पहली बार खुला, तो यह रेस्टोरेंट 94 दिन्ह तिएन होआंग (जिला 1) में स्थित था और इसे "94 स्प्रिंग रोल और क्रैब वर्मीसेली रेस्टोरेंट" कहा जाता था। कुछ साल चलने के बाद, मकान मालिक ने परिसर वापस ले लिया, इसलिए उन्हें वहाँ से जाना पड़ा। रेस्टोरेंट का नया स्थान ज़्यादा दूर नहीं, 84 दिन्ह तिएन होआंग में है। हालाँकि, चूँकि वह अभी भी रेस्टोरेंट के नाम को 94 नंबर के साथ एक विशिष्ट विशेषता के रूप में रखना चाहती थीं, इसलिए उन्होंने इसे वर्तमान पते की तरह 84 नहीं किया। रेस्टोरेंट के नाम से संतुष्ट न होने और ग्राहकों को इसे स्पष्ट करने की उम्मीद में, उन्होंने इसका नाम "ओल्ड थुई 94 रेस्टोरेंट" रखने का फैसला किया।

केकड़ा स्प्रिंग रोल बेलनाकार, पतले छिलके वाले तथा बहुत सारी भराई से भरे होते हैं।

पहले, श्रीमती माई की दादी बेन थान बाज़ार में केकड़े बेचती थीं। श्रीमती माई और श्रीमती थुई ने उनकी बिक्री में मदद की और ग्राहकों की सेवा के लिए एक केकड़ा रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया। खाने का शौक़ रखने वाली होने के नाते, उन्होंने ग्राहकों की संतुष्टि की आशा में अपना पूरा मन इन व्यंजनों में लगा दिया। जब वे जीवित थीं, तब उनकी दादी अपने पोते-पोतियों को व्यवसाय करने और पारिवारिक पेशे को बनाए रखने के लिए लगातार प्रोत्साहित करती रहीं।

पुराने थुय 94 रेस्तरां में केकड़े के सूप की कीमत 100,000 VND है।

"जब हमने पहली बार शुरुआत की थी, तो सिर्फ़ वियतनामी लोग ही खाना खाने आते थे क्योंकि उस समय विदेशी पर्यटक वियतनाम ज़्यादा नहीं आते थे। बाद में, एकीकरण और खुलेपन के दौर में, ज़्यादा पर्यटकों को रेस्टोरेंट के बारे में पता चला। हमने अपने व्यंजनों में विविधता लाई है, इसलिए अब तक हमें सभी का समर्थन मिलता रहा है," सुश्री माई ने कहा।

यह भोजन करने वालों के बीच लोकप्रिय क्यों है?

श्री वान थान (54 वर्ष) और उनका परिवार भोजन करने के लिए रेस्तरां में आए और उन्होंने व्यंजनों को स्वादिष्ट और अपने स्वाद के अनुकूल बताया: "मुझे यहां के केकड़े बहुत ताजे लगते हैं, अन्य स्थानों से अलग, इसलिए मैं अक्सर उनका आनंद लेने के लिए यहां आता हूं।"

रेस्तरां के सामने ताजे केकड़े बेचे जाते हैं।

मिसेज़ माई के रेस्टोरेंट का मेन्यू केकड़े और झींगे पर केंद्रित है। स्प्रिंग रोल की कीमत 210,000 VND है, जो बेलनाकार आकार में लिपटे होते हैं, पतले खोल और भरपूर भरावन के साथ, कच्ची सब्ज़ियों के साथ खाए जाते हैं और मछली की पतली चटनी में डुबोए जाते हैं, साथ में कटी हुई कोहलराबी भी। तले हुए सॉफ्ट-शेल केकड़े, जिनमें 2 केकड़े 4 टुकड़ों में कटे होते हैं और सुनहरे भूरे होने तक तले जाते हैं, 290,000 VND में मिलते हैं। ढेर सारे केकड़ों वाला क्रैब फ्राइड राइस 210,000 VND में बिकता है, केकड़े का सूप 100,000 VND में... हर डिश का स्वाद अलग होता है और रेस्टोरेंट इसे काफी आकर्षक तरीके से परोसता है, इसलिए खाने वालों को ज़्यादा इंतज़ार नहीं करना पड़ता।

"पिछले 30 वर्षों के उतार-चढ़ाव के दौरान, मेरे पास व्यवसाय में कई सुखद और दुखद यादें हैं, लेकिन "अच्छे लोगों को अच्छी चीजों से पुरस्कृत किया जाता है" और सकारात्मक रूप से जीने के कारण, दुखद चीजें आसानी से गुजर जाती हैं और खुशी आती है। मैं भी ज्यादा प्रतिस्पर्धा नहीं करता, केवल कोविड-19 महामारी के दौरान मुझे कुछ महीनों के लिए रुकना पड़ा। मैं ग्राहकों से रेस्तरां के व्यंजनों के समर्थन और मान्यता के लिए हमेशा आभारी हूं, "रेस्टोरेंट के मालिक ने विश्वास दिलाया।

मालिक को इस पेशे में 30 वर्षों से अधिक का अनुभव है।

रेस्टोरेंट सुबह 11 बजे से शाम 6 बजे तक व्यस्त रहता है। यह सुबह 9 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है। इस व्यवसाय में दशकों के अनुभव के साथ, यह महिला आसानी से ताज़ी सामग्री चुन सकती है। रेस्टोरेंट की मालकिन ने कहा, "मैं का माऊ केकड़ों के चेहरे देखकर बता सकती हूँ कि कौन से केकड़े अच्छे हैं और कौन से ताज़े।"

रेस्तरां में विदेशी ग्राहकों की काफी भीड़ रहती है।

कर्मचारी ऐसे लोग हैं जो रेस्टोरेंट में लंबे समय से काम कर रहे हैं। कुछ 20 साल से भी ज़्यादा समय से काम कर रहे हैं, कुछ ने शादी कर ली है, मातृत्व अवकाश लिया है और फिर भी काम पर वापस आ गए हैं। सुश्री माई ने बताया, "थूई और मैं हमेशा एक-दूसरे से प्यार करते हैं, दशकों की मेहनत के बाद क्रैब वर्मीसेली ब्रांड को आगे बढ़ाने के लिए एक-दूसरे के साथ मुश्किलें साझा करते हैं।"

कई लोग अक्सर रेस्तरां में इसलिए आते हैं क्योंकि वहां का खाना स्वादिष्ट होता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm