अमेरिका के बालकनी गार्डनिंग विशेषज्ञ रॉन फिनले, स्वादिष्ट और 100% स्वच्छ तरीके से सेम स्प्राउट्स उगाने के लिए अविश्वसनीय रूप से सरल तरीके साझा करते हैं।
अंकुरित बीन्स में विटामिन सी, फोलेट, जिंक, कैल्शियम और पोटैशियम जैसे कई पोषक तत्व पाए जाते हैं। ये एक बेहद सेहतमंद सब्जी है, जिसे कच्चा या पकाकर खाने पर भी स्वादिष्ट लगती है, और अंकुरित बीन्स से बने व्यंजन बनाने में ज्यादा समय और मेहनत भी नहीं लगती। अंकुरित बीन्स के साथ सबसे बड़ी समस्या असुरक्षित उत्पादों को खरीदने का खतरा है।
घर पर सुरक्षित रूप से बीन्स के अंकुर कैसे उगाएं।
बालकनी गार्डनिंग के 14 वर्षों के अनुभव वाले विशेषज्ञ रॉन फिनले, अमेरिका के अग्रणी शैक्षिक सॉफ्टवेयर मास्टरक्लास का उपयोग करके घर पर स्वादिष्ट और सुरक्षित बीन स्प्राउट्स उगाने का तरीका बताते हैं। यह विधि सरल, आसान और आधुनिक परिवारों के लिए अधिक उपयुक्त है।
आप घर पर ही कांच के जार या प्लास्टिक की बोतलों में बीन्स के अंकुर उगा सकते हैं। (फोटो: मैक्सरेस)
घर पर मूंग की कलियाँ उगाना अपेक्षाकृत सरल प्रक्रिया है; इसके लिए आपको केवल मूंग दाल, एक कांच का जार और कपड़े का एक छोटा टुकड़ा चाहिए। किसी विश्वसनीय स्रोत से मूंग दाल खरीदें जो खाद्य सुरक्षा की गारंटी देता हो और इन चरणों का पालन करें:
बीन्स को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें: बीन्स को एक छलनी में रखें, उन्हें धीरे से रगड़ें और बहते पानी के नीचे धो लें ताकि सतह से धूल या गंदगी हट जाए।
मूंग दाल भिगोना: एक बड़े कटोरे में मूंग दाल डालें और उसमें पर्याप्त ठंडा पानी डालें (सबसे अच्छा अनुपात एक कप मूंग दाल के लिए तीन कप पानी का है)। कटोरे को ढक दें और 8-12 घंटे के लिए भिगो दें। आपको बस सोने से पहले इसे तैयार करना है और रात भर भिगो कर रखना है। मूंग दाल तब तैयार होती है जब भिगोने के बाद उसका आकार दोगुना हो जाता है।
बीन्स को छानकर कांच के जार में डालें: बीन्स को छान लें, फिर उन्हें कांच के जार में एक तिहाई तक भरें। आप इसे मलमल के कपड़े से ढक सकते हैं, रबर बैंड से बांध सकते हैं या छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार का ढक्कन हवा के बेहतर संचार की अनुमति देता है और अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है।
अगर आपके पास कांच का जार नहीं है, तो आप बोतल, टोकरी या कटोरे का इस्तेमाल कर सकते हैं और उसे कपड़े से ढक सकते हैं।
प्रतिदिन भीगी हुई फलियों का पानी निकालें : दिन में दो बार, जार को साफ पानी से भरें और फलियों को लगभग 2 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें। पानी पूरी तरह से निकल जाए इसके लिए जार को थोड़ा झुकाएँ। भिगोते और पानी निकालते समय, फलियों को समान रूप से फैलाने और पानी को पूरी तरह से निकलने देने के लिए जार को घुमाएँ।
जार को अंधेरी जगह पर रखें: जार को पूरी तरह से अंधेरी जगह पर, रोशनी से दूर रखें और अलमारी या रसोई के काउंटर के नीचे जैसी अधिक तापमान वाली जगहों से बचें। फलियों के प्रकार के आधार पर, अंकुरण का कुल समय 2 से 5 दिन तक हो सकता है।
अंकुरित बीन्स बनाना बहुत ही आसान है। (फोटो: फ्लोरिश)
कटाई: जब सेम के अंकुर लगभग 2 सेंटीमीटर की उपयुक्त लंबाई के हो जाएं, तो उन्हें काटा जा सकता है। अंकुरों को नमी सोखने के लिए पेपर टॉवल या कपड़े पर फैलाएं, हल्के से थपथपाकर सुखाएं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए लगभग एक घंटे के लिए हवादार जगह पर रख दें। इसके बाद, आप उन्हें तैयार करके खाना पकाने में इस्तेमाल कर सकते हैं।
अंकुरित फलियों से बने कुछ व्यंजन
सलाद: अंकुरित बीन्स को अक्सर अन्य सब्जियों और फलों के साथ मिलाकर सलाद बनाया जाता है, जैसे कि अंकुरित बीन्स और खीरे का सलाद, अंकुरित बीन्स और माइक्रोग्रीन्स का सलाद, चिकन सलाद, कोरियाई मिश्रित सलाद आदि।
सरसों के पत्तों का अचार: सरसों के पत्तों का अचार हल्का खट्टा होता है और इसे भुने हुए मांस, धीमी आंच पर पकाए गए मांस और धीमी आंच पर पकाई गई मछली के साथ परोसा जाता है ताकि भूख न लगे। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो चंद्र नव वर्ष के लिए बहुत उपयुक्त है।
सूप और स्टू: आप सूप और स्टू में अंकुरित बीन्स डाल सकते हैं, जैसे कि अंकुरित बीन्स और टमाटर का सूप, अंकुरित बीन्स और बीफ का सूप, अंकुरित बीन्स और ओटमील का सूप आदि।
फ्राई करने के लिए: घरेलू रसोइयों द्वारा फ्राई करने के लिए मूंग के अंकुरों को अक्सर प्राथमिकता दी जाती है। इन्हें 2-3 मिनट तक जल्दी से फ्राई करें, जब तक कि इनका रंग बदल न जाए। बहुत देर तक या धीमी आंच पर फ्राई करने से बचें, क्योंकि इससे अंकुर नरम, पानीयुक्त हो जाएंगे और उनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
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स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chuyen-gia-goi-y-cach-tu-lam-gia-do-vua-sach-vua-ngon-172241229183013851.htm
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