विशेषज्ञ बता रहे हैं कि कैसे आप खुद साफ और स्वादिष्ट बीन स्प्राउट्स बना सकते हैं

अमेरिका में बालकनी सब्जी उगाने के विशेषज्ञ रॉन फिनले ने अंकुरित फलियां बनाने के लिए अत्यंत सरल तरीके बताए हैं, यह उत्पाद स्वादिष्ट होने के साथ-साथ 100% स्वच्छ भी है।

अंकुरित फलियाँ विटामिन सी, फोलेट, ज़िंक, कैल्शियम, पोटैशियम जैसे कई पोषक तत्व प्रदान करती हैं। यह एक बेहद सेहतमंद सब्ज़ी है, कच्ची या पकाकर खाने पर स्वादिष्ट लगती है, अंकुरित फलियाँ बनाने में ज़्यादा समय और मेहनत नहीं लगती। अंकुरित फलियों के साथ सबसे बड़ी समस्या असुरक्षित उत्पाद खरीदने का जोखिम है।

घर पर सुरक्षित बीन स्प्राउट्स कैसे बनाएं

रॉन फिनले, जो 14 साल के अनुभव वाले बालकनी सब्ज़ी उगाने के विशेषज्ञ हैं, अमेरिका के अग्रणी शैक्षिक सॉफ़्टवेयर, मास्टर क्लास प्लेटफ़ॉर्म पर घर पर स्वादिष्ट और सुरक्षित बीन स्प्राउट्स उगाने का तरीका बताते हैं। यह तरीका सरल, सौम्य और आधुनिक परिवारों के लिए ज़्यादा उपयुक्त है।

आप घर पर ही काँच के जार या प्लास्टिक की बोतलों में अंकुरित फलियाँ उगा सकते हैं। (फोटो: मैक्सरेस)

घर पर अंकुरित मूंग बनाना अपेक्षाकृत आसान है। आपको बस मूंग, एक कांच का जार और कपड़े का एक छोटा सा टुकड़ा चाहिए। मूंग ऐसी जगहों से खरीदें जहाँ खाद्य स्वच्छता का ध्यान रखा जाता हो और इन चरणों का पालन करें:

बीन्स को साफ पानी से धोएं: बीन्स को एक टोकरी में रखें, धीरे से रगड़ें और सतह पर धूल या गंदगी हटाने के लिए बहते पानी के नीचे धो लें।

मूंग की दाल भिगोएँ: मूंग की दाल को एक बड़े कटोरे में डालें और उसमें भरपूर ठंडा पानी डालें (एक कप मूंग की दाल और तीन कप पानी का अनुपात सही रहेगा)। कटोरे को ढककर 8-12 घंटे के लिए भिगो दें। आपको बस सोने से पहले इन्हें तैयार करना है और रात भर भिगोना है। भिगोने के बाद मूंग की दाल का आकार दोगुना हो जाएगा।

बीन्स को एक काँच के जार में डालें: बीन्स का पानी निकाल दें, फिर उन्हें एक काँच के जार में डालें, लगभग 1/3 बीन्स भरना पर्याप्त होगा। आप इसे चीज़क्लॉथ के टुकड़े से ढक सकते हैं, रबर बैंड से कसकर बाँध सकते हैं, या छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार के ढक्कन से हवा का संचार बेहतर होता है और आप अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं।

यदि आपके पास कांच का जार उपलब्ध नहीं है, तो आप बोतल, टोकरी या कटोरे का उपयोग कर सकते हैं और उसे तौलिए से ढक सकते हैं।

रोज़ाना बीन्स भिगोने का पानी निकाल दें : दिन में दो बार, जार में साफ़ पानी भरकर बीन्स को लगभग 2 मिनट तक भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें। जार को एक तरफ़ रखें ताकि पानी निकल जाए। भिगोते और पानी निकालते समय, जार को घुमाएँ ताकि बीन्स समान रूप से पानी में मिल जाएँ और पानी पूरी तरह से निकल जाए।

जार को अंधेरी जगह पर रखें: जार को किसी अंधेरी जगह पर, पूरी तरह से रोशनी से दूर, उच्च तापमान वाली जगह जैसे कि अलमारी या चूल्हे के नीचे रखें। फलियों के प्रकार के आधार पर, अंकुरण का कुल समय 2 से 5 दिनों तक हो सकता है।

बीन स्प्राउट्स बनाना बहुत आसान है। (फोटो: फ्लोरिश)

कटाई: जब अंकुरित फलियाँ लगभग 2 सेमी लंबी हो जाएँ, तो उन्हें काटा जा सकता है। अंकुरित फलियों को नमी सोखने के लिए कागज़ के तौलिये या तौलिये पर रखें, हल्के से थपथपाकर सुखाएँ और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए लगभग एक घंटे के लिए हवादार जगह पर छोड़ दें। इसके बाद, आप उन्हें व्यंजन में पकाकर तैयार कर सकते हैं।

अंकुरित फलियों से बने कुछ व्यंजन

सलाद: अंकुरित फलियों को अक्सर अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर सलाद बनाया जाता है, जैसे खीरा अंकुरित फलियों का सलाद, अंकुरित फलियों का सलाद, चिकन सलाद, कोरियाई मिश्रित सलाद...

अचार वाले अंकुरित मूंग: अचार वाले अंकुरित मूंग का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है और इसे भुने हुए मांस, ब्रेज़्ड मीट और ब्रेज़्ड मछली के साथ बोरियत से बचने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो चंद्र नव वर्ष के लिए बहुत उपयुक्त है।

सूप: आप सूप में अंकुरित फलियां मिला सकते हैं जैसे टमाटर अंकुरित फलियां सूप, बीफ अंकुरित फलियां सूप, अंकुरित फलियां ओटमील सूप...

तले हुए व्यंजन: गृहिणियाँ अक्सर तले हुए व्यंजनों के लिए हरी फलियों के अंकुरों को पसंद करती हैं। लगभग 2-3 मिनट तक, जब तक कि अंकुरों का रंग न बदल जाए, उन्हें तेज़ी से भूनें। बहुत देर तक और धीमी आँच पर न भूनें क्योंकि इससे फलियाँ नरम, पानीदार हो जाएँगी और उनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chuyen-gia-goi-y-cach-tu-lam-gia-do-vua-sach-vua-ngon-172241229183013851.htm