मिशेलिन द्वारा चयनित नाम वांग नूडल की लगभग आधी सदी पुरानी दुकान, हांग फाट की कहानी

हांग फाट नूडल सूप आधी सदी पुराना है - फोटो: मिशेलिन गाइड

वियतनाम में, हू तियु, फो या बन की तरह राष्ट्रीय व्यंजन नहीं है, लेकिन फिर भी यह दक्षिण में लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

मिशेलिन गाइड के अनुसार, "हो ची मिन्ह सिटी और पड़ोसी इलाकों में ऐसी जगह ढूंढना मुश्किल होगा जहां हू टियू न बिकता हो।"

हांग फाट नूडल रेस्तरां में शेफ सूअर के अस्थि मज्जा, सूखे समुद्री भोजन और सूअर के मांस से शोरबा पकाने का काम पूरा कर रहे हैं।

फिर, वे इस शोरबे को एक कांच के कटोरे में डालते हैं जिसमें चावल के नूडल्स, छिलके वाली झींगा, सूअर का जिगर, पका हुआ खून, अंकुरित फलियां और जड़ी-बूटियां होती हैं, और इसे ग्राहक को परोसते हैं।

नूडल्स के कटोरे के पीछे?

मिशेलिन गाइड ने खुलासा किया है कि इसका उत्तर इस व्यंजन के नाम में छिपा है: "हू टियू नाम वांग"।

भोजन के शौकीनों को यह व्यंजन कई क्षेत्रीय व्यंजनों से काफी मिलता-जुलता लग सकता है: कंबोडिया में कुयतेव , थाईलैंड में कुआई तियाओ , म्यांमार में काय ओह , और यहां तक ​​कि मलेशिया और सिंगापुर में चार क्वे तेओ ।

मिशेलिन गाइड के अनुसार, हू तिएउ सहित उपरोक्त सभी व्यंजन दक्षिणी चीन में उत्पन्न हुए थे और फिर सदियों पहले व्यापारियों द्वारा दक्षिण-पूर्व एशियाई देशों में लाए गए थे।

"वियतनामी में नाम वांग का अर्थ नोम पेन्ह है," श्री दोआन होंग तुयेन ने कहा।

वह हांग फाट रेस्तरां की संस्थापक सुश्री डांग थी न्गुयेत के सबसे छोटे पुत्र हैं।

1975 में हांग फाट नूडल शॉप - फोटो: मिशेलिन गाइड

भाग्य की उड़ान

सुश्री न्गुयेत एक वियतनामी महिला हैं, जिनका जन्म 1948 में नोम पेन्ह में हुआ था और उन्होंने मात्र 13 वर्ष की आयु में एक रेस्तरां में काम करना शुरू कर दिया था।

1960 के दशक में, नोम पेन्ह खमेर, वियतनामी और दक्षिणी चीन के लोगों सहित कई विभिन्न सांस्कृतिक समुदायों का मिश्रण था।

उस समय सुश्री न्गुयेत सिर्फ एक रेस्तरां में काम करती थीं, लेकिन उनका सपना था कि एक दिन उनका अपना रेस्तरां हो।

उन्होंने यहां अनुभवी चीनी शेफों से खाना पकाने के रहस्यों को सुनकर उनका अवलोकन किया।

श्री तुयेन ने कहा कि उस समय उनकी मां को "अपनी क्षमता का अहसास हुआ, जब वह उस व्यंजन का नया संस्करण बनाने में सक्षम हुईं, जिसे उन्होंने पहले भी चखा था।"

बाद में सुश्री न्गुयेत की मुलाकात अपने पति से हुई - जो स्वयं भी वियतनामी थे - और उन्होंने उनसे विवाह कर लिया।

1970 में कंबोडिया में तख्तापलट हो गया और अमेरिका के खिलाफ तनावपूर्ण युद्ध के बावजूद दंपत्ति ने नोम पेन्ह छोड़कर साइगॉन जाने का निर्णय लिया।

1975 में, श्रीमती न्गुयेत ने अपने ससुराल में नाम वांग नूडल की एक साधारण सी दुकान खोली। और उसी से होंग फाट का जन्म हुआ।

सुश्री न्गुयेत, हांग फाट नूडल्स की संस्थापक - फोटो: मिशेलिन गाइड

लि हुआंग नूडल सूप

उस समय, साइगॉन में बीफ़ बॉल नूडल सूप और अंडा नूडल सूप मिलता था।

सुश्री न्गुयेत ने कंबोडिया से सीखी गई कुछ विशेषताओं को बरकरार रखते हुए इसका एक और संस्करण तैयार किया, जिसमें उन्होंने सूखे चावल के नूडल्स का उपयोग करके इसे अधिक चबाने योग्य बनाया, साथ ही इसमें अपनी रचनात्मक झलक भी जोड़ी।

हांग फाट नूडल्स - फोटो: एचपी

साइगॉन के लोग ताजी सब्जियां और समुद्री भोजन खाना पसंद करते हैं, इसलिए सुश्री न्गुयेत ने इसमें ताजा झींगा, अजवाइन, अंकुरित फलियां, सलाद पत्ता और चाइव्स शामिल करने की कोशिश की...

इसके अलावा, यहां बटेर के अंडे, जिगर, पका हुआ खून, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस भी मौजूद है।

1979 में, सुश्री न्गुयेत ने नूडल्स रखने के लिए फ्रांस से कांच के कटोरे आयात किए, जिससे अन्य वियतनामी नूडल/बन/हू टियू दुकानों से भिन्नता उत्पन्न हुई, जो आमतौर पर सिरेमिक कटोरे में नूडल्स परोसते थे।

वह आज भी इस बात को मानती है।

हू टियू (दो प्रकार के सूखे या गीले नूडल्स) के अलावा, हांग फाट के मेनू में आज डक नूडल्स, वॉन्टन नूडल्स, बीफ स्टू सैंडविच, यंग्ज़हौ फ्राइड राइस, पकौड़ी भी हैं...

एक खास चीज़ ने मिशेलिन का ध्यान खींचा। रेस्टोरेंट के पीछे वाले डाइनिंग रूम में, अंगकोर के प्रतिष्ठित मंदिरों में से एक, बेयोन की एक बड़ी लकड़ी की नक्काशी थी।

सुश्री न्गुयेत ने कहा कि वह ग्राहकों को अपना मूल स्थान दिखाना चाहती थीं।

स्रोत: https://tuoitre.vn/chuyen-ve-hong-phat-quan-hu-tieu-nam-vang-gan-nua-the-ky-duoc-michelin-chon-20240219001346606.htm