'लेमनग्रास क्लकिंग चिकन' या हमारे दादा-दादी का यिन और यांग तथा पांच तत्वों को संतुलित करने का खान-पान का तरीका, जिससे स्वस्थ रहा जा सके और लंबी आयु जी जा सके

GĐXH - प्राचीन काल से ही वियतनामी पाक संस्कृति में, यिन और यांग तथा पाँच तत्वों के दर्शन पर विशेष ध्यान दिया जाता रहा है। इसकी उत्पत्ति तीन सामंजस्यपूर्ण पहलुओं को सुनिश्चित करने से होती है: भोजन का यिन और यांग, शरीर में सामंजस्य और मनुष्य तथा प्राकृतिक पर्यावरण के बीच संतुलन।

भोजन और मानव शरीर के बीच संतुलन

भोजन में यिन और यांग का सामंजस्य सुनिश्चित करने के लिए, वियतनामी लोग पाँच तत्वों के अनुसार भोजन में यिन और यांग के पाँच स्तरों को अलग करते हैं, जिनमें शामिल हैं: ठंडा (ठंडा, ज़्यादा यिन, जल तत्व), गर्म (गर्म, ज़्यादा यांग, अग्नि तत्व), गर्म (गर्म, कम यांग, लकड़ी तत्व), ठंडा (ठंडा, कम यिन, धातु तत्व) और तटस्थ (तटस्थ, पृथ्वी तत्व)। यिन और यांग सिद्धांतों के प्राकृतिक अवयवों की विविधता के साथ संयोजन ने सामान्य रूप से पूर्वी एशियाई व्यंजनों और विशेष रूप से वियतनामी व्यंजनों में पौष्टिक और परिष्कृत व्यंजन तैयार किए हैं।

एक कहावत है, "मुर्गी नींबू के पत्ते चटकाती है/सुअर मेरे लिए प्याज खरीदने के लिए गुर्राता है/कुत्ता खड़े-बैठे रोता है, दादी मेरे लिए चावल खरीदने के लिए बाजार जाती हैं।"

वियतनामी लोगों द्वारा मसालों के संयोजन में, पीढ़ियों से यिन और यांग के संतुलन और परिवर्तन के नियम का पालन किया जाता रहा है। भोजन में मुख्य और गौण सामग्रियों को मिलाकर यिन और यांग, जल और अग्नि का संतुलन बनाया जाता है, जिससे भोजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक होता है। उदाहरण के लिए, वियतनामी धनिया ऊष्मा-यांग होता है, जिसे बलूत के अंडों के साथ खाने पर शीत-यिन होता है, जो स्वादिष्ट और पचाने में आसान दोनों होता है। अदरक और लेमनग्रास ऊष्मा-यांग होते हैं, जो सर्दी-जुकाम से राहत देते हैं और शरीर को गर्माहट देते हैं। अक्सर इन्हें मछली, घोंघे जैसे ठंडे खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर बनाया जाता है... ताकि भोजन में यिन और यांग का संतुलन बना रहे।

घोंघे की प्रकृति ठंडी होती है और इन्हें अक्सर अदरक और लेमनग्रास के साथ पकाया जाता है, जिनकी प्रकृति गर्म होती है, जिससे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनता है और व्यंजन में यिन और यांग का संतुलन बनाने में मदद मिलती है।

इसके अलावा, खाद्य पदार्थों का उपयोग "दवा" के रूप में भी किया जाता है ताकि शरीर के अत्यधिक "यिन" या "यांग" होने पर उसे संतुलित किया जा सके। सर्दी-ज़ुकाम (यिन) वाले लोगों को पेरिला दलिया, अदरक वाली चाय (अत्यधिक यांग) जैसे गर्म खाद्य पदार्थ खाने चाहिए, या लू लगने (यांग) वाले लोगों को प्याज़ का दलिया (अत्यधिक यिन) खाना चाहिए।

मनुष्य और बाहरी पर्यावरण के बीच संतुलन

मनुष्य और पर्यावरण के बीच यिन और यांग का संतुलन सुनिश्चित करना वियतनामी लोगों की जलवायु और मौसम के अनुसार खान-पान की आदतों में झलकता है। उदाहरण के लिए, गर्मियों में (गर्मी, अग्नि तत्व), वियतनामी लोग अक्सर ठंडक पाने, पचाने में आसान और खाने में आसान बनाने के लिए ठंडे या शीतल स्वभाव वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं। या सर्दियों में, शरीर को गर्म रखने में मदद के लिए अक्सर वसायुक्त, यांग, मसालेदार और तीखे खाद्य पदार्थ चुने जाते हैं।

खाने के मामले में, वियतनामी लोग लंबे समय से "मौसमी भोजन" की अवधारणा में विश्वास करते रहे हैं - यानी, मौसम के अनुसार, सही समय पर, सबसे स्वादिष्ट, पोषक तत्वों से भरपूर भोजन का सही प्रकार से चुनाव करना और साथ ही आनंद लेने के लिए सही मौसम का चुनाव करना, ताकि शरीर के अंदर और बाहरी वातावरण के बीच संतुलन बना रहे। इस खान-पान की आदत ने वियतनामी व्यंजनों के हर मौसम और साल के हर चरण के अनुसार विशिष्ट व्यंजन बनाए हैं, खासकर हनोई के लोगों के साल के चारों मौसमों वाले व्यंजनों के लिए।

उदाहरण के लिए, हनोई का वसंत ऋतु बन थांग का अविस्मरणीय मीठा स्वाद लेकर आता है, जबकि यहां ग्रीष्म ऋतु खट्टे आलूबुखारे से बने व्यंजनों की ताजगी लेकर आती है, शरद ऋतु में हरे चावल के गुच्छे, कमल की चाय की सुगंध आती है, या जब सर्दी आती है तो हनोईवासी अक्सर बान डुक और मीठे कसावा के गर्म कटोरे का आनंद लेते हैं।

मौसमी खान-पान के पैटर्न से ऐसे व्यंजन बनते हैं जो वर्ष की प्रत्येक अवधि के लिए विशिष्ट होते हैं।

हालाँकि, आज की अशांत जीवनशैली और पश्चिमी देशों से आए कई तरह के "फास्ट" फ़ूड के आगमन के साथ, वियतनामी लोगों की जीवनशैली और खान-पान की आदतों में नकारात्मक बदलाव आया है, जिससे स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले कई संभावित खतरे पैदा हो रहे हैं। वियतनामी लोगों के भोजन चुनने और तैयार करने के तरीके में यिन-यांग सिद्धांत का प्रसार न केवल स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है, बल्कि हमारे जीवन को लम्बा करने में भी मदद करता है।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm