"मैं तब तक बेचता रहूंगा जब तक मेरा स्वास्थ्य इसकी अनुमति देता रहेगा ।"
डोंग हा शहर के वार्ड 1 में गुयेन ट्राई स्ट्रीट और राष्ट्रीय राजमार्ग 1 के चौराहे पर फुटपाथ पर आंटी टाइ का गोमांस का दलिया बेचने वाला स्टॉल स्थित है। स्टॉल पर हमेशा ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है और सुबह 10 बजे से दोपहर 12 बजे के बीच सारा सामान बिक जाता है।
डोंग हा शहर में फुटपाथ पर आंटी टाइ का साधारण गोमांस का दलिया बेचने वाला स्टॉल और प्लास्टिक की कुर्सियाँ।
आंटी टाइ इस साल लगभग 70 साल की हो चुकी हैं और ब्लॉक 5 (वार्ड 2, डोंग हा शहर) में रहती हैं। चूंकि वह अकेली रहती हैं और उम्रदराज हैं, इसलिए वह एक बार में केवल एक ही बर्तन दलिया बनाती हैं और उसे तब तक बेचती हैं जब तक वह खत्म न हो जाए, क्योंकि उनमें इससे ज्यादा पकाने की ताकत नहीं है।
आंटी टाइ को ठीक से याद नहीं है कि उन्होंने दलिया बेचना कब शुरू किया था, लेकिन उनका अनुमान है कि यह दलिया का स्टॉल 20 साल से अधिक समय से चल रहा है।
आंटी टाइ पिछले 20 वर्षों से अधिक समय से यहां अपना सामान बेच रही हैं।
“मैं इसे बहुत लंबे समय से बेच रही हूँ। धूप वाले दिनों में, ग्राहक बड़ी संख्या में बैठकर खाते हैं, लेकिन अगर बारिश होती है, तो बहुत से लोग मुझसे डिलीवरी करने या खरीदकर ले जाने के लिए कहते हैं। हर दिन, दलिया लगभग दोपहर 12 बजे तक बिक जाता है। बहुत से लोग मुझसे पूछते हैं कि मैं बेचने के लिए ज़्यादा क्यों नहीं बनाती, लेकिन दुर्भाग्य से, यह बुढ़िया पहले से ही सारे कामों से थक चुकी है, बाज़ार से सामग्री लाने से लेकर दलिया बनाने और फिर उसे बेचने के लिए ले जाने तक। मुझे और खाना बनाने की ताकत कहाँ से मिलेगी?” आंटी टाइ ने कहा।
डोंग हा शहर में बहुत से लोग आंटी टाइ के गोमांस के दलिया के आकर्षण का विरोध नहीं कर पाते हैं।
कोई साइनबोर्ड या संपर्क नंबर न होने के कारण, जब भी आंटी टाइ थकान या भारी बारिश के कारण कुछ दिनों की छुट्टी लेती हैं, तो ग्राहक उन्हें ढूंढने के लिए इधर-उधर पूछते रहते हैं... लोग उन्हें इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें उनके बनाए दलिया का स्वाद याद आता है और बुढ़ापे में भी उसे बेचते देखकर उन्हें उन पर तरस आता है। इस स्नेह के बदले में, आंटी टाइ तब तक दलिया बेचती रहेंगी जब तक उनका स्वास्थ्य इसकी अनुमति देता है।
एक साधारण व्यंजन, लेकिन एक "उत्कृष्ट कृति"।
क्वांग त्रि के लोगों का पसंदीदा व्यंजन बीफ पोरिज है, लेकिन हर जगह आंटी टाइ के साधारण बीफ पोरिज स्टॉल जैसा अविस्मरणीय स्वाद नहीं मिल पाता।
इस दलिया को गोमांस और गोमांस की हड्डियों से बने शोरबे के साथ पकाया जाता है, साथ ही इसमें कटे हुए गाजर भी डाले जाते हैं ताकि एमएसजी या मसालों की आवश्यकता के बिना एक सूक्ष्म मीठा स्वाद प्राप्त हो सके।
हरी प्याज, जड़ी-बूटियां, काली मिर्च, चिली सॉस... ये सभी आंटी टाइ के बीफ दलिया के आवश्यक तत्व हैं।
हालांकि दलिया का बर्तन छोटा है, लेकिन इसमें हर किसी की पसंद के अनुरूप कई तरह की टॉपिंग उपलब्ध हैं, जैसे कि बीफ़ टेंडरलॉइन, बीफ़ टेंडन, बीफ़ बोन्स, बीफ़ ट्रॉटर्स, ब्लड पुडिंग आदि। खाने वाले अपनी पसंद की कोई भी टॉपिंग चुन सकते हैं।
आंटी टाइ द्वारा बेचे जाने वाले दलिया के प्रत्येक कटोरे की कीमत मात्र 20,000 - 25,000 VND है, जो कि बढ़िया गुणवत्ता वाले गोमांस के दलिया के लिए काफी सस्ता है। इसलिए, आंटी टाइ के दलिया के स्टॉल पर हमेशा ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।
नियमित ग्राहक श्री होआंग न्हाट फी ने बताया कि उनके पूरे परिवार को आंटी टाइ का गोमांस का दलिया बहुत पसंद है। उन्होंने कहा, "जब मैं छोटा था, शादी और बच्चे होने से पहले, कई बार ऐसा होता था कि मैं चावल की जगह हर दिन गोमांस का दलिया खाता था क्योंकि मुझे इसकी बहुत ज़्यादा तलब होती थी। मैं इसे हर समय खा सकता था और कभी ऊबता नहीं था। बस इसके बारे में सोचते ही मेरा मन करता था कि मैं तुरंत वहाँ जाकर इसे खा लूँ। कभी-कभी, जब मैं देर से पहुँचता था और मांस खत्म हो जाता था, तब भी मैं सिर्फ दलिया ही खा लेता था।"
दलिया को लकड़ी के चूल्हे पर लगातार गर्म किया जाता है, फिर उसे एक कटोरे में निकाला जाता है, उस पर बारीक कटे हरे प्याज और तुलसी छिड़की जाती है, और मसालेदार, सुगंधित अदरक-मिर्च की मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है। गोमांस को बिल्कुल सही तरीके से पकाया जाता है, न तो बहुत नरम और न ही बहुत सख्त। एक चम्मच दलिया लेकर उसके कुरकुरे टेंडन के टुकड़े को चबाना सचमुच एक अद्भुत अनुभव है, जो विशेष रूप से सर्दियों के ठंडे महीनों के लिए उपयुक्त है।
आंटी टाइ का गरमा गरम गोमांस का दलिया
जब तेज़ बारिश होती है, तो ग्राहक बैठकर खाना नहीं खा सकते, वे केवल खाना पैक करवाकर ले जा सकते हैं, क्योंकि आंटी फुटपाथ पर बैठने के लिए तिरपाल नहीं लगा सकतीं। "खुशकिस्मत से मौसम अच्छा है; हालांकि बारिश में बिक्री थोड़ी धीमी हो जाती है, फिर भी बहुत से लोग खाना पैक करवाकर ले जाते हैं," आंटी टाइ ने कहा।
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