देर से आए मेहमानों ने फिर भी खुशी से खाया... कोई दलिया नहीं

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"तब तक बेचो जब तक स्वास्थ्य अनुमति न दे "

आंटी टाई का बीफ़ दलिया का स्टॉल डोंग हा शहर के वार्ड 1 में न्गुयेन ट्राई स्ट्रीट और राष्ट्रीय राजमार्ग 1 के चौराहे पर, फुटपाथ पर खुला है। स्टॉल पर हमेशा ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है, सुबह 10 बजे से दोपहर 12 बजे तक, जब तक कि सारा सामान बिक न जाए।

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 1. — डोंग हा शहर के फुटपाथ पर साधारण प्लास्टिक की कुर्सियों के साथ आंटी टाई का बीफ़ दलिया स्टॉल

आंटी टाई इस साल लगभग 70 साल की हो गई हैं और ब्लॉक 5 (वार्ड 2, डोंग हा सिटी) में रहती हैं। अकेली और बूढ़ी होने के कारण, वह सिर्फ़ एक बर्तन दलिया पकाती हैं, जब वह खत्म हो जाता है तो उसे बेच देती हैं और फिर घर चली जाती हैं क्योंकि उनमें और पकाने की ताकत नहीं रहती।

आंटी टाई को भी ठीक से याद नहीं है कि उन्होंने दलिया बेचना कब शुरू किया था, लेकिन उनका अनुमान है कि यह दलिया स्टॉल 20 वर्षों से भी अधिक समय से चल रहा है।

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 2. — 20 से अधिक वर्षों से, चाची टाई यहां बेच रही हैं।

"मैं लंबे समय से बेच रही हूँ। जब मौसम सुहाना और धूप खिली होती है, तो कई ग्राहक बैठकर खाना खाते हैं। अगर बारिश होती है, तो कई ग्राहक डिलीवरी या टेक-आउट की माँग करते हैं। हर दिन, दोपहर तक दलिया बिक जाता है। कई लोग मुझसे पूछते हैं कि मैं बेचने के लिए ज़्यादा खाना क्यों नहीं बनाती, लेकिन बदकिस्मती से, मैं बाज़ार जाकर सामग्री खरीदने, फिर उन्हें प्रोसेस करने और फिर बेचने के लिए ले जाने से पहले ही थक चुकी हूँ। मुझे और खाना बनाने की ऊर्जा कहाँ से मिलेगी?" आंटी टाई ने कहा।

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 3. — डोंग हा शहर के कई लोग आंटी टाई के बीफ दलिया के आकर्षण का विरोध नहीं कर सकते।

उनसे संपर्क करने के लिए कोई साइनबोर्ड या फ़ोन नंबर नहीं था, इसलिए जब भी आंटी टाई को थकान या भारी बारिश की वजह से कुछ दिनों की छुट्टी लेनी पड़ती, तो ग्राहक इधर-उधर पूछते... लोग उन्हें इसलिए पसंद करते थे क्योंकि उन्हें दलिया का स्वाद याद आता था और उन पर तरस आता था क्योंकि वह बूढ़ी हो गई थीं, फिर भी अपनी दलिया की दुकान से बाहर नहीं निकली थीं। इसी स्नेह के कारण, आंटी टाई ने ठान लिया कि जब तक उनकी सेहत उन्हें इसकी इजाज़त नहीं देती, तब तक वे दलिया बेचती रहेंगी।

देहाती लेकिन "उत्कृष्ट" व्यंजन

बीफ दलिया क्वांग ट्राई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, लेकिन हर जगह आंटी टाई के साधारण बीफ दलिया स्टाल जैसा अविस्मरणीय स्वाद नहीं मिल सकता।

दलिया को गोमांस और गोमांस की हड्डी के शोरबे के साथ पकाया जाता है, तथा इसमें गाजर के टुकड़े मिलाए जाते हैं, जिससे मीठा स्वाद आता है, तथा इसमें एमएसजी या मसाला पाउडर की आवश्यकता नहीं होती।

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 4. — हरी प्याज, धनिया, काली मिर्च, मछली सॉस और मिर्च..., आंटी टाई के बीफ दलिया में अपरिहार्य सामग्री

हालांकि दलिया का बर्तन छोटा है, लेकिन इसमें हर किसी के स्वाद के अनुरूप पर्याप्त टॉपिंग होती है, जैसे कि बीफ़ टेंडरलॉइन, बीफ़ टेंडन, बीफ़ बोन, बीफ़ हैम, ब्लड... खाने वाले स्वतंत्र रूप से चुन सकते हैं।

उनके दलिया का एक कटोरा केवल 20,000-25,000 VND में बिकता है, जो एक कटोरी उच्च-गुणवत्ता वाले बीफ़ दलिया के लिए काफी सस्ता है। इसलिए, आंटी टाय के दलिया स्टॉल पर हमेशा ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।

नियमित ग्राहक, श्री होआंग नहत फी ने बताया कि उनके परिवार में सभी को आंटी टाई का बीफ़ दलिया बहुत पसंद है। "जब मैं छोटा था, मेरी पत्नी या बच्चे नहीं थे, तो कई बार मैं चावल की जगह रोज़ बीफ़ दलिया खाता था क्योंकि मुझे इसकी बहुत तलब लगती थी। मैं इसे बार-बार खाता था, लेकिन कभी भी इससे उबकाई नहीं आती थी। जब भी मुझे इसके बारे में याद आता, मैं तुरंत इसे खाने के लिए दौड़ पड़ता था। कभी-कभी जब मुझे देर हो जाती और मांस खत्म हो जाता, तब भी मैं अकेले ही दलिया खा लेता था," श्री फी ने कहा।

दलिया को लकड़ी के चूल्हे पर लगातार गर्म किया जाता है, एक कटोरे में डाला जाता है, थोड़ा हरा प्याज और तुलसी छिड़की जाती है, और थोड़ी मसालेदार अदरक मिर्च मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है। बीफ़ को सही तापमान पर पकाया जाता है, न ज़्यादा नरम और न ज़्यादा सख़्त। एक चम्मच दलिया लें और कुरकुरे टेंडन के एक टुकड़े को चबाएँ, यह सचमुच एक "उत्कृष्ट कृति" है, खासकर ठंडी सर्दियों के लिए।

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 6. — आंटी टाई का गरमा गरम बीफ दलिया

जब भारी बारिश होती है, तो ग्राहक बैठकर खाना नहीं खा पाते, बल्कि सिर्फ़ ले जाने के लिए ही सामान खरीद पाते हैं, क्योंकि मेरी मौसी फुटपाथ पर ग्राहकों के बैठने के लिए तिरपाल नहीं लगा सकतीं। "शुक्र है, मौसम अच्छा है। हालाँकि बारिश में बिक्री थोड़ी धीमी हो जाती है, फिर भी टेकअवे के लिए बहुत सारे ग्राहक आते हैं," मौसी टाय ने कहा।

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