हर कोई यह नहीं जानता कि 19 वर्ष की उम्र से, जब वह अभी भी "शर्मीली" थी, श्रीमती टैम अपनी दादी से मिली विधि का उपयोग करते हुए, सड़क पर बान कैन बेचती रही हैं।
इसमें केवल 3 घंटे लगते हैं
हर सुबह, फोंग फु स्ट्रीट (जिला 8) पर टहलते हुए, कई लोग आस-पास लगे खाने-पीने के स्टॉल, दुकानें और स्टॉल देखकर आकर्षित हो जाते हैं। मुश्किल यह है कि मुझे समझ नहीं आता कि कौन सा व्यंजन चुनूँ, किस दुकान से खरीदूँ क्योंकि व्यंजन विविध हैं, सभी गरमागरम नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं।
श्रीमती टैम का नूडल स्टॉल 35 वर्षों से भी अधिक समय से चल रहा है।
जिन दिनों मेरा बटुआ "खर्चीला" होता है, मैं इस गली के शुरू में श्रीमती थान टैम और उनकी बेटी के जाने-पहचाने नूडल स्टॉल पर रुक जाता हूँ। इस इलाके में, हर कोई जानता है कि वह सस्ते दामों पर बेचने के लिए मशहूर हैं। कई गरीब मज़दूर 10,000 वियतनामी डोंग में एक कटोरी नूडल सूप खरीदते हैं, और मालिक उसे खुशी-खुशी बेच देता है।
छोटा सा नूडल स्टॉल अपने आकर्षक नारंगी-पीले नूडल्स के बर्तनों के साथ सबसे अलग दिखता है, जिसकी सोंधी खुशबू मेरे भूखे पेट को और भी ज़्यादा गरजने पर मजबूर कर देती है। शाम साढ़े छह बजे, खाने और सामान खरीदने आने वाले ग्राहकों की भीड़ के कारण मालकिन और उनकी बेटी को लगातार काम करना पड़ता है ताकि कोई भी काम पर देर से न पहुँचे।
नूडल स्टॉल की मालकिन श्रीमती थान टैमअपने व्यवसाय के वर्षों के दौरान, मालकिन का मानना रहा है कि कम और किफायती दामों पर बेचना गरीब मज़दूरों के लिए उपयुक्त है। आजकल, कीमतें आसमान छू रही हैं, उनके नूडल सूप का एक हिस्सा 18,000 से 23,000 वियतनामी डोंग तक है। लेकिन अगर कोई मुश्किल में है और सस्ता हिस्सा खरीदना चाहता है, तो मालकिन बिना किसी हिचकिचाहट के उसे बेच देती हैं।
एक कटोरी नूडल सूप की कीमत 15,000 VND है।
[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में 35 साल पुराना नूडल स्टॉल, जब मालिक अभी भी शर्मिंदा था, बेच रहा था: 'मैं 10,000 वीएनडी में बेचूंगा!'
सुश्री थान टैम और उनकी बेटी ने कहा कि बेशक, उस कीमत पर व्यापार करने से मुनाफ़ा होता है, भले ही वह छोटा ही क्यों न हो। लेकिन वे खुश हैं क्योंकि वे मुश्किल हालात में काम करने वालों के साथ अपना हिस्सा बाँट सकती हैं। उन्होंने बताया, "ऐसे लोग हैं जो दशकों से मेरे साथ खाना खाते आ रहे हैं, मैं उनकी स्थिति अच्छी तरह जानती हूँ, इसलिए अब, जब भी वे खरीदारी करते हैं, मैं उन्हें अपने आप 10,000 वियतनामी डोंग बेच देती हूँ। मुझे यह भी पता है कि उन्हें क्या खाना पसंद है और क्या नहीं।"
सुबह 6 बजे खुलने वाली दुकान की मालकिन ने बताया कि अच्छे दिनों में, सब कुछ 3 घंटे में बिक जाता है। अगर देर हो जाए, तो दुकान 10 बजे तक बंद हो जाती है। ग्राहकों को समय पर सेवा देने के लिए, वह हर दिन सुबह 3 बजे उठकर सावधानी से सब कुछ तैयार करती हैं, और पिछले कई दशकों से ऐसा करती आ रही हैं।
अकेले दो बच्चों का पालन-पोषण
श्रीमती थान टैम ने बताया कि उन्होंने अपने पति से जल्दी तलाक ले लिया था, लेकिन इस नूडल स्टॉल की बदौलत उन्होंने अपने सबसे बड़े बेटे और सबसे छोटी बेटी को इस मुकाम तक पहुँचाया कि वे आज इस मुकाम पर पहुँचे हैं। उनके बच्चे उनका गौरव और सबसे बड़ी संपत्ति हैं, साथ ही वह नूडल स्टॉल भी, जिसके लिए उन्होंने अपना पूरा जीवन समर्पित कर दिया।
सुश्री टैम की बेटी, सुश्री न्गोक (25 वर्ष) भी पिछले दो सालों से अपनी माँ को बेचने में मदद कर रही हैं। कई साल पहले, उन्होंने विश्वविद्यालय की प्रवेश परीक्षा पास की थी, लेकिन अपनी माँ के अकेले कड़ी मेहनत करने पर उन्हें तरस आ रहा था, इसलिए उन्होंने इस व्यवसाय में अपनी माँ की मदद करने का फैसला किया।
"मैं शायद इसे मरते दम तक बेचता रहूँगा, जब तक मैं इसे बेच नहीं सकता, क्योंकि अब यह मेरी पूरी ज़िंदगी है। मुझे नहीं पता कि मेरे बच्चों को यह विरासत में मिलेगा या नहीं, क्योंकि यह काम बहुत मुश्किल है। मुझे अपने नूडल सूप के कटोरे पर सबसे ज़्यादा गर्व है, वह है दशकों से मेरी दादी का अपरिवर्तित स्वाद," मालिक ने कहा।
केक सरल है, लेकिन स्वादिष्ट है।
मिसेज़ टैम के स्टॉल से नूडल सूप का कटोरा ज़्यादा बड़ा नहीं है, बल्कि एक ऊर्जावान नाश्ते के लिए बिलकुल सही है। फिश केक, फिश बॉल्स, मशरूम और पोर्क लेग के साथ पारंपरिक चबाने वाले और मुलायम नूडल्स, गाढ़े शोरबे में डूबे हुए हैं, थोड़े से धनिया, काली मिर्च और मिर्च के साथ, यह एकदम सही है। स्वाद के मामले में, मैं इसे 8/10 अंक देता हूँ, कई बार खाने लायक।
सुश्री न्गोक लैन (54 वर्ष, जिला 8 में रहती हैं) इस रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक हैं। उन्होंने बताया कि चूँकि उनका घर पास में ही है, इसलिए वह लगभग हर सुबह यहाँ खाने और अपने बच्चों, नाती-पोतों और रिश्तेदारों के लिए कुछ खरीदने आती हैं। ग्राहक ने बताया कि यहाँ के नूडल्स देखने में आकर्षक लगते हैं, स्वाद में लाजवाब होते हैं, और सबसे खास बात यह है कि दाम भी वाजिब हैं।
"यहाँ खाना बहुत सस्ता मिलता है। मैं इसे 10,000 VND में खरीदना चाहती हूँ, मैं इसे और भी ज़्यादा में खरीद सकती हूँ। हर चंद्र मास की पहली और पंद्रहवीं तारीख को, यहाँ शाकाहारी व्यंजन भी मिलते हैं। मैं भी उन दिनों शाकाहारी खाना खाती हूँ, इसलिए मैं हमेशा शाकाहारी खाना खरीदती हूँ। मुझे यहाँ खाने की आदत है, मैं बोर नहीं होती, मुझे इसकी लत लग गई है," श्रीमती लैन ने खिलखिलाकर मुस्कुराते हुए कहा।
नूडल सूप का आकर्षक बर्तन.
हर दिन, श्रीमती टैम का नूडल स्टॉल इस सड़क पर दिखाई देता है, जो हो ची मिन्ह सिटी की सुबह की हलचल और हलचल में घुल-मिल जाता है...
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