वर्ष के अंत में, जब हनोई में मौसम शुष्क और ठंडा होता है, तो गर्म और सुगंधित तले हुए केकड़े के केक एक उपहार बन जाते हैं जो भोजन करने वालों को आकर्षित करते हैं।

फ़ो, बन चा, बन थांग, बान कुओन... जितना लोकप्रिय नहीं, हनोई में केवल कुछ लंबे समय से चले आ रहे, भीड़-भाड़ वाले चा रुओई रेस्तरां हैं जैसे हंग थिन्ह चा रुओई (हैंग चिउ स्ट्रीट), होए न्हाई चा रुओई, जिया न्गु चा रुओई, ओ क्वान चुओंग चा रुओई और हैंग बीओ चा रुओई (लो डक स्ट्रीट)।

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हनोई में ठंड के दिनों में भोजन करने वालों के लिए आकर्षक तली हुई झींगा डिश

यदि हंग थिन्ह के केकड़े केक को साउथ चाइना मॉर्निंग पोस्ट में पेश किया गया था, तो हैंग बीओ के केकड़े केक 2020 में अमेरिकी टेलीविजन चैनल सीएनएन पर दिखाई दिए।

हैंग बीओ का फ्राइड वर्म केक 2020 में ग्रेट बिग स्टोरी पर दिखाई दिया

इस क्रैब केक की दुकान की मालकिन सुश्री ले ले हैंग (61 वर्ष) हैं। सुश्री हैंग ने बताया कि वह 26-27 सालों से क्रैब केक बेच रही हैं।

पहले, वह सिर्फ़ फुटपाथ पर ही सामान बेचती थी, चंद्र कैलेंडर के अनुसार सितंबर से दिसंबर तक, यही वह मौसम है जब कीड़े सबसे ज़्यादा होते हैं और साल का सबसे स्वादिष्ट खाना भी। बाद में, ग्राहकों की संख्या स्थिर हो गई, और 2007 में, परिवार ने लो डुक स्ट्रीट पर एक दुकान खोली, जहाँ ग्राहकों को खाने की सुविधा मिलती थी।

सुश्री हैंग ने कहा, "मुझे यह व्यंजन मेरी दादी ने सिखाया था। मेरी दादी हाई फोंग से हैं, वह बहुत कुशल और सावधानीपूर्वक खाना बनाती हैं।"

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सुश्री हैंग को केंचुआ और केंचुआ केक बेचने का लगभग 30 वर्षों का अनुभव है।

रेस्टोरेंट मालिक के अनुसार, इस व्यंजन का स्वादिष्ट स्वाद बनाने वाली सबसे ज़रूरी चीज़ यह है कि रुओई 100% ताज़ा हो। श्रीमती हैंग अक्सर तु क्य ( हाई डुओंग ), क्वांग येन, डोंग त्रियू (क्वांग निन्ह) से रुओई आयात करती हैं।

रेस्टोरेंट के मालिक ने कहा, "मेरा परिवार हर दिन ताज़ा, लाल रंग के, रेंगते हुए ब्लड वर्म्स इस्तेमाल करता है। सूजे हुए और खराब ब्लड वर्म्स से स्वादिष्ट पैटीज़ नहीं बन सकतीं। सभी बड़े और मोटे ब्लड वर्म्स स्वादिष्ट नहीं होते।"

सुश्री हैंग ने बताया कि लगभग 30 साल पहले, ब्लड वर्म्स को ढूँढ़ना और खरीदना बहुत मुश्किल था। ब्लड वर्म्स को हनोई ले जाना, इस "पृथ्वी ड्रैगन" को धोना और संरक्षित करना, सब कुछ समय लेने वाला और कठिन था।

"कई दशकों तक रो वर्म का व्यापार और बिक्री करने के बाद, मैं हाई डुओंग, हाई फोंग और क्वांग निन्ह में कई रो वर्म से परिचित हूँ। 2000 के दशक में, मैं सामान आयात करने के लिए मोटरसाइकिल खरीदने की हिम्मत नहीं करता था, लेकिन मैंने कोल्ड स्टोरेज बनाने और रेफ्रिजरेटर खरीदने के लिए पैसे खर्च करने का साहस किया।

मेरे परिवार ने रूओई समुद्र तट पर कोल्ड स्टोरेज स्थापित करने में निवेश किया ताकि जैसे ही हम फसल काटें, हम दूर से आने वाले पर्यटकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए झींगा को ठीक से साफ और फ्रीज कर सकें।

पहले, रुओई की मुख्य फसल साल के अंत में होती थी, और तीसरे से छठे चंद्र माह तक एक अतिरिक्त फसल होती थी। आजकल, रुओई साल भर उपलब्ध रहती है, इसलिए रुओई केक बनाने के लिए हमारे पास हमेशा ताज़ा रुओई होती है।

उन्होंने कहा, "बेशक, यह व्यंजन अभी भी ठंड के दिनों में सबसे लोकप्रिय है।"

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तले हुए झींगे का व्यंजन तैयार करना काफी जटिल है।

रक्तकृमि के मुख्य घटक के अलावा, रेस्तरां में रक्तकृमि व्यंजन में चिकन अंडे, कीमा बनाया हुआ सूअर का कंधा, कच्चा सूअर का मांस, सूखे प्याज, ताजा प्याज, डिल, अदरक, काली मिर्च, साटे और विशेष रूप से कटा हुआ कीनू का छिलका भी होता है।

इस प्रकार की बदबूदार कीनू देखने में सुंदर नहीं लगती, लेकिन इसके छिलके में सुखद सुगंध होती है और यह आवश्यक तेलों से भरपूर होता है, जो रक्तकृमि की मछली जैसी गंध को कम करने में मदद करता है, साथ ही तलने पर एक आकर्षक सुगंध भी पैदा करता है।

झींगा और अन्य सामग्री के मिश्रण को मिलाने के बाद, मालिक प्रत्येक करछुल को गर्म तेल के पैन में डालता है, और कुशलता से हाथ के आकार के गोल पैटी बनाता है।

यह तरीका कुछ-कुछ अंडे तलने जैसा ही है। हालाँकि, मालिक को यह जानने का अनुभव होना चाहिए कि पैटी कब तैयार हुई है, अंदर से कच्ची या बाहर से जली हुई नहीं।

जब ग्राहक ऑर्डर करते हैं, तो सुश्री हैंग और उनके कर्मचारी डिश को दोबारा तलते हैं ताकि बाहर से कुरकुरा रहे, जबकि अंदर से अभी भी नरम और चिकना बना रहे। इस डिश को गरमागरम खाना सबसे अच्छा है ताकि इसके स्वाद और विशिष्ट सुगंध का पूरा आनंद लिया जा सके।

केकड़े के केक पहले तले जाते हैं। जब ग्राहक ऑर्डर देते हैं, तो मालिक उन्हें फिर से तलता है ताकि केक का बाहरी हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा रहे, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी चिकना और गर्म रहे।

यह व्यंजन आमतौर पर चावल के नूडल्स, कच्ची सब्ज़ियों और मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है। खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार इसे मिर्च की चटनी, सिरके और ताज़ी मिर्च में भी डुबो सकते हैं।

तले हुए झींगा रोल को सेंवई और मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है

क्रैब मीटबॉल के साथ वर्मीसेली की एक सर्विंग की कीमत आमतौर पर 45,000 VND होती है, जबकि क्रैब मीटबॉल (ढेर सारे क्रैब मीटबॉल के साथ) के साथ स्पेशल वर्मीसेली की कीमत 65,000 VND होती है। रेस्टोरेंट में रेगुलर क्रैब मीटबॉल 20,000 VND प्रति पीस और स्पेशल क्रैब मीटबॉल 30,000 VND प्रति पीस बिकते हैं।

इसके अलावा, रेस्टोरेंट में ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली और झींगा व पोर्क के साथ स्प्रिंग रोल भी मिलते हैं। हालाँकि, ये दोनों व्यंजन कुछ खास नहीं हैं।

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सुश्री हियन आन्ह (बा दीन्ह, हनोई) को रेस्टोरेंट की तली हुई झींगा पैटीज़ का स्वादिष्ट स्वाद बेहद पसंद है। ये पैटीज़ मोटी, फूली हुई, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम और तीखी होती हैं, और मीठी-खट्टी चटनी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती हैं।

रेस्तरां आमतौर पर दोपहर (11:30-13:00) और देर दोपहर के व्यस्त समय में सबसे अधिक व्यस्त रहता है।

रेस्टोरेंट टेक-आउट झींगा रोल बेचता है। इसके अलावा, रेस्टोरेंट और रेस्टोरेंट वालों को ताज़ा और जमे हुए झींगे भी बेचता है।
हनोई में पहली बार चा रुओई की विशेषता का आनंद लेते समय एक पश्चिमी पर्यटक की अप्रत्याशित प्रतिक्रिया । हालाँकि चा रुओई एक वियतनामी व्यंजन है जो कई विदेशी पर्यटकों को "पहली नज़र में डरा देता है", इस पश्चिमी पर्यटक को इसका आनंद लेते हुए, देर से शरद ऋतु में हनोई की इस प्रसिद्ध विशेषता का आनंद लेते हुए लगातार प्रशंसा में अपना सिर हिलाते हुए देखा गया।